Olles de ferro colat: tipus de cobertura, característiques d'elecció i normes de cura

Hi ha estris de cuina disponibles a totes les llars. Fins ara, els fabricants ofereixen l’oportunitat d’escollir estris de cuina de diversos materials. Els articles de fosa són famosos per la seva capacitat per emmagatzemar calor durant molt de temps, de manera que els plats són de gust.

El ferro colat és un material que ha estat utilitzat durant més de dos mil anys. Els nostres avantpassats es van adonar ràpidament que aquest material manté perfectament la calor, no es fon i no perd les seves propietats durant molt de temps, de manera que és fàcil i agradable cuinar-hi. Abans de l'aparició de cuines, quan la gent es cuinava en una estufa o en una llar, només es feien servir cassoles o cassoles de ferro fos., que estan penjats o instal·lats a les cames. Quan es van desenvolupar les primeres plaques, van aparèixer plats de fons pla.

Als anys setanta i setanta del segle XX, els plats de fosa van començar a ser gradualment reemplaçats per motlles esmaltades i d'alumini. La popularitat del ferro colat va començar a caure, més i més mestresses de casa van preferir les notícies modernes al passat gloriós.

Per aquest motiu, les olles, paelles i calderes d’aquest material tornen a ser demandades i estimades.

Però abans d'anar a la botiga per comprar-vos, heu de familiaritzar-vos amb els avantatges i desavantatges de la moderna fosa.

Té els següents avantatges:

• la cassola de ferro colat serà escalfada durant molt de temps, la qual cosa significa que es garanteix la cocció i la calefacció uniformes de tots els productes;
• la calor divergeix uniformement: la part inferior i les parets són igualment caloroses, la calor no va cap a cap lloc, de manera que el menjar en una cullera així es languiditza, remenant-se amb sabors de tots els costats;
• el ferro colat té la propietat d'un refredament lent, per tant, fins i tot apagant l'estufa, deixareu el plat preparat per un temps i "arribeu";
• Els models moderns tenen un recobriment antiadherent que ajudarà els plats a no cremar-se, fins i tot quan es cuina sense greix;
• el material no té por de les altes temperatures, de manera que podeu cuinar menjar fins i tot en un incendi en una cassola de ferro colat.

Els contres són els següents:

• Aquest material és bastant pesat, fins i tot una cassola per un litre pesarà uns dos quilograms, què podem dir sobre els models per a una família nombrosa, de tres litres i més;
• és millor no deixar caure els plats de fosa: malgrat la duresa ostentosa, els estris poden trencar-se;
• Els models sense recobriment tenen la propietat de la porositat, és a dir, absorbeixen totes les olors del menjar, cosa que després serà difícil de desfer-se'n;
• les olles de ferro colat, quan s’utilitzen incorrectament, es tornen ràpidament oxidades, la qual cosa fa que el seu ús sigui més problemàtic;
• A diferència de la bona tolerància al calor, la fosa no serà capaç de "sobreviure" a una forta caiguda, per la qual cosa és millor no abocar aigua gelada en plats calents.

Avui els plats de fosa comencen una nova etapa de la seva existència. Els fabricants atrauen els usuaris no només pels avantatges indiscutibles d'aquests estris, sinó també per la varietat de recobriments que obren noves oportunitats de cuina.

En la fase de producció, les paelles de fosa es cobreixen amb un lubricant especial que evita que es formi rovell.

Però fins i tot després de la torrefacció, el model no recobert no és apte per a tot tipus de plats. Els experts ho recomanen per fregir, no cuinar. El fet és que quan es cou el producte, tindrà una capa d’oli lleuger que, quan es prepara un plat líquid, començarà a trencar-se i, sens dubte, el greix caurà en el menjar i arruïnant el seu sabor.

Però en ell es pot fer deliciosa pilaf, coure un ocell, cuinar rostit. I també cal recordar que amb un ús rar de fosa començarà a emetre l'aroma desagradable d'un oli ranci. Si trobeu una molèstia, heu de bullir aigua durant 10-15 minuts i, a continuació, enceneu-la.

El recobriment antiadherent pot ser natural i artificial. La cobertura feta en les condicions de l'empresa pertany a la naturalesa. Això significa que en la producció de plats ja s'han calcinat i provocat una capa d’oli. A més, no cal calcinar, es recomana només oleats lleugerament Per cert, en una paella també no es recomana cuinar, i s'ha de fregir amb una quantitat mínima de greix.

El segon tipus de recobriment, artificial, es divideix en diversos tipus.

• Ceràmica. Ideal per a aquells que estimen menjar cuit o cuit. Es pot cuinar gairebé sense greix. La coberta manté bé la calor, no absorbeix les olors. No obstant això, no tolerarà l’ús de fulles metàl·liques.
• El marbre o la pedra és una opció més duradora. Brut al tacte, adequat per a menjar de qualsevol tipus que necessiti una agita freqüent. Pel preu de més ceràmica.
• Revestiment de titani: la més alta qualitat, però també la solució més cara. Es pot cuinar tot, se li permet remoure els aliments amb pales i culleres metàl·liques. No obstant això, val la pena assenyalar que les olles amb aquest recobriment només s'han de comprar a un fabricant de confiança; no es pot desar aquí.

L'esmalt és ideal per a la fosa, ja que cobreix els porus externs que poden perjudicar els aliments. Sembla que els segellava, permetent que la calor duri més temps. L'esmalt és de diferents tipus.

• Negre Es troba en paelles negres rugoses. En una inspecció més propera, podeu veure taques de sorra fina.
• Blanc Per parlar més correctament, aquest esmalt és de ceràmica de vidre. En producció, els plats de fosa es submergeixen en material líquid i després s'assequen en un forn especial. Així, l’esmalt "es va pegar" a la cassola.
• No antilliscant. Una de les millors opcions. En la fabricació d’aquest revestiment, se li afegeix diversos components per millorar les qualitats antiadherents.

La mida de la cassola és el diàmetre. Hi ha còpies grans, mitjanes i petites. El diàmetre de la part inferior de les cassoles petites és de 18 cm o menys. Un plat mitjà és de 20 cm, un de gran, de 24 cm i més, de fins a 30 cm. Podeu decidir el següent:

• les cassoletes petites d'11 a 18 cm són adequades per a bullir els ous, les salsitxes, una petita porció de civada o sopa;
• els models de 18 a 20 cm són adequats per fregir i menjar carn, pilau, escalfar menjar per a una família;
• els productes de més de 20 cm són necessaris per cuinar els primers plats per a una família nombrosa.

El volum és directament proporcional al diàmetre de la paella. Com més gran sigui el diàmetre, més menjar es pot fer. Hi ha dos litres i models de 6 litres. Pel que fa a la profunditat (alçada), a la venda hi ha productes d'11 a 36 cm. El gruix estàndard de la cassola de fosa és de 4,5 mm.

Val la pena tenir en compte els models populars.

• Un dels millors models del mercat és el nord-americà KitchenAid Pans. Tenen una graella de tapa, que serà la millor solució per a menjar al forn. El volum d'aquestes olles - 3,7 litres. El color més popular és el vermell, però hi ha altres colors en aquesta línia.
• Rondell és un fabricant alemanyque ha agradat als seus clients amb productes d'alta qualitat durant 30 anys. Una solució excel·lent seria el model Rondell Noble Red, el seu gruix de paret és de 4,5 mm, el fons és de 6,5 mm. El volum: 4,2 litres, com a regal per al tema, és un fulletó amb receptes.
• Paella francesa Le Creuset de la línia Marsella - Una bona compra per a aquells que estimen els colors brillants. A l’assortiment hi ha models de tons verds, morats, blaus, blaus i tarongers. El diàmetre de la paella: 18 cm, és possible coure tot l’ocell.
• Mallony és un model fet a la Xina. El seu volum és de 3 litres, apte per a tot tipus de estufes, així com per a foc obert. Color: negre estàndard. En aquesta línia hi ha una altra cassola, amb un diàmetre de 24 cm i un volum de 4,5 litres.
• Un altre fabricant alemany és Gipfel. Per exemple, un dels models d’aquesta empresa és el producte Seleccioneu Orange. El color d'aquesta cassola és de color groc, el volum és de 3 litres i inclou la tapa de vidre. El model esmaltat de ferro fos de 7 litres, Saria, sembla més massiu.
• "Seaton" és una empresa ucraïnesaque es dedica a la producció de mercaderies des de la fosa durant molt de temps. El gruix de la part inferior dels models - 4 mm, el volum és diferent. A l’assortiment hi ha productes com una paella WOK, tapes de tapa i tapes amb paelles, així com molts altres.
• Empresa "Biol" Fa temps que es coneix als mercats de Rússia, Ucraïna, països de la CEI i Europa. A l’assortiment s’ofereixen pots de fosa de 3, 4, 6 litres amb tapa de vidre, olles amb tapa del mateix volum.

Després d’arribar a la botiga per comprar, determini la mida de la paella. Si vius sol, compreu un model amb un diàmetre de 12 a 18 cm, si hi ha una família nombrosa, a partir de 20 cm. Tingueu en compte també la configuració de la profunditat: si la safata és massa alta, no encaixarà a la nevera.

L'estufa de gas "acceptarà" qualsevol plat, no hi ha res de què preocupar-se, però per a l'estufa elèctrica es necessita un fons perfectament pla. Alguns models de testos són aptes per a cuines d'inducció, però assegureu-vos de triar el producte adequat. Com a regla general, la inducció s'ha d'inscriure a la paella.

Un altre punt: la coberta. Estan fets de diferents materials, principalment de vidre i del propi ferro. Gairebé tothom li agrada més el vidre: a través d’ells es pot veure el menjar i també hi ha un forat per escapar de vapor. La tapa de ferro colat és pesada, però crearà una hermeticitat total, evitant que aromes s’acceleri. Les cobertes, paelles especialment interessants, no tenen una ploma. Aquesta tapa es pot utilitzar com a paella o cobrir-la amb una cassola. Aquest model també és adequat per a plaques d’inducció.

En comprar, val la pena considerar el mànec de la paella.

Normalment, l'acer es manté fresc, però no s'aplica al cas en què el següent cremador s'escalfa al costat de la paella. Els mànecs de fusta només es poden trobar en cassoles petites. Si preferiu aquesta opció, escolliu només extraïble.

Cal tenir en compte els següents criteris addicionals:

• en el cas d'una cuina d'inducció, el diàmetre de la cassola ha de coincidir amb el diàmetre de la placa mateixa;
• Si teniu previst cuinar alguna cosa al forn, heu de triar una cassola amb els costats baixos;
• Aneu amb compte amb els recobriments antiadherents: no poden suportar un foc obert o un forn, sempre pregunteu-los abans de comprar la temperatura màxima de funcionament.

Penseu en com encendre les olles de ferro a casa, és a dir:

1. netejar la paella del greix de fàbrica, per fer-ho, renti-la en aigua calenta utilitzant un líquid de rentat de plat amb una esponja suau;
2. netejar la superfície a fons amb un drap perquè estigui completament sec;
3. A les instruccions, molts fabricants indiquen com encendre els plats; si no hi ha cap indicació, aneu al següent element.
4. obriu les finestres a la cuina i tanqueu la porta amb força, col·loqueu paper d'alumini a la part inferior del forn perquè l'equip no s'embruti amb greix, que es pugui escalfar fins a +170 graus;
5. Lubriqueu el test de manera uniforme amb oli vegetal, per a més comoditat, apliqueu un raspall; Invertiu els plats greixats i poseu-los al forn durant 30 minuts, després traieu-los i greixeu-los de nou i torneu-los a posar a la mateixa hora;
6. Després d'això, es retira la paella, esperant que es refredi i es fregui.

Posteriorment, s'ha de rentar la paella després de cada ús. No ajusteu-vos amb aquest procés, però recordeu que un objecte calent no es pot abocar amb aigua freda. Assegureu-vos de netejar el producte en sec, la humitat a l'interior de la cassola no es pot quedar. És preferible rentar a mà els plats de fosa, no es recomana un rentavaixelles. Si la paella es rota, significa que heu comès un error en algun lloc. Per netejar un producte rovellat, poseu una mica de soda a la part inferior i, a continuació, afegiu aigua. Utilitzeu la pasta per fregar els fragments rovellats i, a continuació, espereu uns minuts i esbandida.

En aquest vídeo aprendràs sobre el procés de producció d’uns estris de fosa amb revestiment d'esmalt i els secrets del seu ús.