Escalfador d'aliments: tipus, opcions i usos

Els xefs professionals saben bé què és un escalfador de menjar i per a què serveix. A la vida quotidiana, també hi ha situacions en les quals cal utilitzar-lo.

Durant les festes festives i solemnes, els plats no se serveixen alhora, per la qual cosa és molt important que romanguin calents després de cuinar. La calefacció repetida dels aliments afecta negativament la seva qualitat i gust.

Per preservar la temperatura dels plats cuinats utilitzeu escalfadors d’aliments. En francès, la paraula "marmite" significa "ferro colat", "pan". En la cuina, aquest plat ha estat dissenyat per mantenir l'estat calent dels plats preparats.

Mantenen els aliments calents durant diverses hores, no necessiten escalfar-se en un microones, forn o estufa. El menjar cuit s'escalfa a una temperatura de 20 a 80 graus, de manera que no bull i no es crema. Al mateix temps, la carn i altres plats no perden la suculència i no es tornen durs i secs.

En aquest plat, el menjar segueix sent fragant i saborós, immediatament després de cuinar. Els escalfadors d’aliments tenen característiques com ara la manera d’escalfar els plats, les dimensions, el material de fabricació, el dispositiu i l’execució del disseny.

Apliqueu escalfadors d’aliments amb molta força La majoria de les vegades s’utilitzen en el negoci del restaurant, els menjadors, les cafeteries i altres establiments de restauració. També s'utilitzen en el lliurament de menjars calents, quan es realitzen esdeveniments corporatius fora de lloc i en altres casos quan és necessari transportar menjar calent.

Es diferencien en el seu propòsit i hi ha universal o especial - Només per a primers, segons plats, begudes o salses. Tenen una forma diferent: rodona i ovalada, quadrada i rectangular. Segons el mètode d'instal·lació, es distingeixen els escalfadors d'aliments de terra, taula i mòbils, així com instal·lats a la baralla.

Per tipus d’energia que s’utilitza es pot dividir en aquestes espècies.

• Els aliments s'escalfen sense escalfar, mantenint la temperatura gràcies al contenidor per a menjar, tenint parets dobles amb un espai d'aire i una tapa tancada hermèticament. Funcionen amb el principi d’un termo, però l’alta temperatura dels aliments no dura gaire.

• Dispositius amb alimentació elèctrica.

• Models escalfats per un cremador de gasos.

En els tipus de dispositius de gasos, la temperatura del menjar es manté amb gasos cremants. Poden operar tant a partir de gas natural com de gas liquat.

El dispositiu de control automàtic del gas deté el subministrament de gas immediatament després que el dispositiu deixi de funcionar. Són molt còmodes en operació i es poden utilitzar en la vida quotidiana.

Els models elèctrics funcionen a una tensió de 220 a 380 V. En aquest tipus d’aliments s’adapta la temperatura per al menjar i normalment tenen termòstats i sensors. L’amplitud de temperatura pot variar de 30 a 90 graus i depèn del model del dispositiu.

Aquests models tenen un cos, contenidors d'aliments i elements de calefacció elèctrics. El contenidor d'aliments amb tapa està instal·lat en un estand especial, en el qual hi ha cremadors de ferro colat, cadascun d'ells amb un termòstat separat. A més, els models estan equipats amb opcions com el temporitzador, l'indicador.

Els aparells elèctrics s'escalfen uniformement, ràpidament i mantenen la temperatura dels aliments bé. Aquests Bain-marie s'utilitzen principalment en establiments de restauració de la línia de distribució d'aliments.

A més, hi ha altres opcions per a la font de calefacció. Amb aquesta finalitat, sovint es feien servir espelmes, cremadors d'alcohol.

Els models amb espelmes escalfats estan dissenyats per a ús a la llar. No requereixen el cost de l'electricitat. En aquests models, les espelmes s’instal·len en una base de suport, poden ser un o més. Es col·loca una cassola amb tapa sobre el bastidor per sobre de les espelmes.

En lloc d’espelmes, sovint s’utilitzen cremadors d’alcohol. Aquests tipus de dispositius s’utilitzen àmpliament en esdeveniments amb sortida (pícnics, bufets, banquets). Per a la fabricació de cremadors d'alcohol utilitzat material d'alta resistència. La durada de la crema d'un llum espiritual és de 2 a 6 hores. Els models poden tenir un nombre diferent de cremadors d’acord amb la mida i el nombre de contenidors d’aliments.

També hi ha models moderns d’alta tecnologia amb calefacció per infrarojos. Aquest mètode permet aconseguir el màxim rendiment de transferència de calor. En aquests models, la bombeta (tub) és una font de calor, també es troba a la base de l'aparell sota la cassola. Bàsicament, aquests escalfadors de menjar s'utilitzen per escalfar dos plats i un guarnició.

Bain-marie també pot diferir pel tractament tèrmic dels plats preparats. Hi ha dos mètodes: secs i amb banyera d’aigua.

El mètode sec és un mètode directe d'exposició als aliments. En els dispositius d'aquest disseny, l'aire s'escalfa, els fluxos dels quals estan distribuïts uniformement a l'interior del contenidor, és a dir, s'utilitza el mètode de convecció.

L’avantatge d’aquests models és que són més econòmics.

Un altre mètode de calefacció és el bany d'aigua. En aquest cas, sota el contenidor d'aliments hi ha un dipòsit d'aigua. Al seu torn, s'escalfa per qualsevol font d'alimentació (gas, electricitat). La estabilitat tèrmica s'aconsegueix mitjançant un escalfament de vapor constant.que es produeix al generador de vapor del líquid i després es difon uniformement a l'interior de la paella.

Al final de l’operació, l’aigua s’aboca a través de l’aixeta integrada, que està protegida de l’obertura accidental amb un dispositiu especial.

Per a la fabricació d'escalfadors d'aliments aquests materials serveixen:

• acer;
• ceràmica i porcellana;
• vidre resistent a la calor;
• pedra natural (marbre, granit).

Les taules de vapor d’acer inoxidable poden ser cromades o polides. Normalment s’utilitza acer mèdic, que és molt durador. Els escalfadors d’alimentació d’acer inoxidable són sovint professionals i s’utilitzen en establiments de restauració (restaurants, menjadors, bars d’aperitius), ja que són pràctics per mantenir, es poden rentar amb rentavaixelles i són duradors.

Els escalfadors de porcellana i ceràmica s'escalfen molt ràpidament. A més, la ceràmica i la porcellana conserven la calor durant un període de temps més llarg en comparació amb altres materials.Aquests models tenen un bell disseny exterior en forma de patrons intricats, pintures decoratives.

Els envasos de vidre alimentaris estan fets de vidre resistent a la calorcapaç de tolerar grans baixades de temperatura i suportar altes temperatures. En general, aquests models es combinen, complementats amb insercions metàl·liques i molt rarament completament de vidre. Tenen un disseny modern.

Els models universals proporcionen la possibilitat de cuinar en objectes de vidre i, després, posar-los a la base escalfada per l'estand, guardar-los o servir-los immediatament.

El marbre s'utilitza més sovint per a la fabricació de focs artificials per a la llar. És un material ecològic, resistent a la calor i durador. Els models de marbre són de disseny estètic i original.

La superfície interna de la capacitat alimentària dels escalfadors d'aliments pot ser diferent: metall, ceràmica i fins i tot fusta. Els models exclusius i molt cars poden tenir una superfície d'or o plata.

Les característiques del disseny dels escalfadors de menjar compleixen el seu propòsit.

Aquest tipus de Bain-marie està dissenyat i utilitzat principalment a les institucions de restauració. Aquests dispositius tenen grans dimensions, consten de diversos segments i mòduls alimentaris. Com que es col·loquen a terra, tenen una estabilitat molt bona. Les estructures de sòl es fan sovint en forma de vitrines amb nombroses seccions.

Els escalfadors d’aliments estacionaris també poden ser:

• per als primers plats de preescalfament dels aliments secs;
• per a plats principals i plats secundaris amb un bany d'aigua;
• models universals dissenyats tant per a primer com per a segon curs, així com per a begudes i cocció, que utilitzen calefacció per infrarojos.

Aquests models es dissenyen més sovint per a ús domèstic a casa, al país, per fer pícnics per preservar la temperatura dels plats cuinats. També s'utilitzen per establir una taula bonica en un restaurant o a casa. El servei d’escalfadors d’aliments té un volum reduït: els 5 litres. Hi ha models amb diferents fonts d'energia i mètodes de calefacció.

Hi ha escalfadors d’aliments de taula no només amb un contenidor d’aliments, sinó dobles i fins i tot amb diversos contenidors per escalfar diferents aliments. En aquest cas, els envasos difereixen en grandària: per als primers plats són més profunds que per a la segona.

Les galetes dels primers cursos poden tenir els següents tipus:

• recipient tancat hermèticament tancat (com un barrilet) amb potes petites;
• L'escalfador dels aliments consisteix en un suport en què hi ha els anells que sostenen la calor i la capacitat d'alimentació que es troba en aquest suport.

  Els escalfadors d'aliments de tipus taula per a segon curs són un disseny d'un contenidor d'aliments amb tapa en un suport amb un dispositiu de calefacció.

Aquests tipus s’utilitzen en aquells establiments on es realitza la cuina per separat dels llocs on es distribueix. Per tant, hi ha una necessitat de lliurament. També s'utilitzen sovint durant la celebració de bufets i l'organització d'un bufet.

Els models mòbils són escalfadors d'aliments muntats en cadires de rodes amb rodes. Dues rodes giratòries i dues rodes fixes amb una capa intermèdia de goma proporcionen un moviment fàcil i maniobrable a l'espai.

Hi ha un altre tipus específic d’escalfador d’aliments per servir banquets amb buffets i bufets;Per característiques de disseny, es refereix a la vista d’escriptori i està dissenyada per a plats principals, begudes i cocció. El disseny modular de Chafindish permet utilitzar tant un com diversos contenidors d'aliments. Aquests escalfadors de menjar tenen una forma rectangular, blocs d'aliment amovibles de tres volums estàndard: 1, 2 i 3 litres. El menjar calent que s'hi fa es realitza amb vapor d’aigua.

Hi ha molts models domèstics d’aquest útil aparell de cuina. Les opcions més populars són diverses.

• Taula Marmit Becker Per a escalfar les sopes i altres primers plats s'utilitza la forma d’un tureen amb un volum de 2,6 litres. El contenidor d'aliments en si mateix està fet de ceràmica resistent a la calor, i el suport està fabricat en acer polit sota "or rosa". El mànec de la tapa té la mateixa implementació de disseny.

A la coberta hi ha un forat per a la retirada del vapor.

• Model Rosenberg per escalfar dos plats. El volum del bloc alimentari: 1,8 l. Aquest model està fabricat en acer (acer inoxidable). Calefactat portat per espelmes. També hi ha models d’aquesta marca amb marmitnitsa de ceràmica o vidre resistent a la calor en un suport de crom.

• Gipfel - Aquest model d’un escriptori portàtil de marmita portàtil de forma ovalada de vidre transparent resistent al calor està pensat per a primers plats. Les espelmes s’utilitzen per escalfar. El suport i la tapa estan fabricats en acer cromat amb una superfície del mirall.

Tots els materials utilitzats són respectuosos amb el medi ambient i són segurs. La capacitat alimentària té un volum de 3 litres.

• Escalfador de menjar Fissman. Els models d'aquesta marca tenen una àmplia gamma. El material per a la fabricació pot ser vidre, ceràmica, acer. Es diferencien en la forma i volum diferents del contenidor d'aliments.

El model de taula s'escalfa amb espelmes i està dissenyat per a dos plats. El canviador de calor de 2,5 litres està fet de ceràmica i la tapa és de vidre resistent a la calor.

• Model de marca Mercury. L'escalfador de menjar rectangular domèstic és un recipient ceràmic per a menjar amb manetes convenients sobre un suport metàl·lic. La tapa ceràmica tanca el recipient amb força. El propi Marmitnitsa es pot utilitzar al microones i al forn per preparar plats.

El material de fabricació difereix en alta qualitat. Climat per espelmes de te.

• Una bona opció per a una marmita portàtil d'escriptori és el model universal. Segells Avat. Es tracta d’un escalfador d’aliments elèctric, que s’escalfa en què es realitza amb l’ajut d’un bany d’aigua. En el model dos blocs d'aliments i 2 tancs per a aigua. El rang de temperatura és de 30-85 graus.

Cal escollir escalfadors d’aliments d’acord amb el propòsit i el propòsit de la seva aplicació, ja que per a l’ús professional i per a la llar es requereixen models i models completament diferents.

Per a ús professional, dispositius de grans dimensions amb nombrosos contenidors, fabricats sota la finestra. Per a cafeteries petites i restaurants, són acceptables els models de taula per a diversos propòsits per a recepcions: mòbils.

En triar models per a la llar, heu de tenir en compte els següents matisos:

• Cal triar un model d'acord amb la mida de la sala on es farà servir: la mida, la forma i el tipus del fabricant de calor depenen d'ell.

• Els models de potència són més senzills i segurs.

• El tipus de calefacció depèn de la finalitat: per al primer curs, es pot fer un escalfament en sec, per al segon, en un bany d'aigua.

• Per utilitzar-los en pícnics (per escalfar kebabs) o en altres esdeveniments a l'aire lliure, és millor triar una taula de vapor portàtil.

• És més econòmic adquirir un model universal (amb diversos blocs).

• Les marmitades ceràmiques milloren la calor i conserven més calor.

• En triar un model amb finalitats de servei, és important prestar atenció al disseny perquè es pugui combinar amb altres plats.

• El tipus de tapa també és important. La versió clàssica més senzilla i barata és una tapa extraïble. Però en ús no és molt convenient. Una tapa de tapa és més convenient, tot i que és més car. L'angle al qual és capaç de reclinar també és important: ha de ser prou gran (180 graus és el millor), en cas contrari serà difícil canviar els contenidors a l'interior i rentar el menjar.

Tots els tipus i models d’escalfadors d’aliments tenen instruccions per al seu correcte funcionament, que han de ser estudiats després de la compra i respectar-ne estrictament.

En el funcionament dels dispositius elèctrics fixos és necessari:

• controlar la salut del dispositiu de posada a terra;
• supervisar les condicions tècniques i sanitàries de la taula de vapor;
• no deixeu els cremadors encès si els recipients no estan plens de menjar;
• cal desconnectar primer el dispositiu (diversos minuts) abans de finalitzar el treball;
• Els banys d’aigua calenta no es poden utilitzar si els dipòsits d’aigua no s’omplen.

Un cop acabat el treball, rentar a fons tots els elements externs de l'estand amb aigua sabonosa calenta i després netejar-los amb un tovalló de tela.

Els models de taula més fàcils d’utilitzar són escalfats per espelmes (o estufes d’alcohol). Les espelmes es posen en incendi i es posa el menjar a la taula, cosa que permet no utilitzar plats de servei addicionals.

En aquest vídeo aprendràs a preparar un plat a la marmita, ben posat a la taula i calent-lo, gràcies al disseny especial.