Paelles amb revestiment antiadherent: els avantatges i els contres, els matisos preferits

La cuina és la sala principal de cada apartament. Dins de les seves parets neixen totes les delícies, amb les quals les hostesses tracten no només els membres de la família, sinó també convidats. Perquè el procés de cuina només aporti emocions positives, els xefs professionals recomanen apropar-se de manera responsable no només a l'organització de l'espai i a la selecció d'electrodomèstics, sinó també a l'elecció de plats. Els equips moderns i les tecnologies innovadores han permès als fabricants posar a la cassola una capa protectora especial: un recobriment antiadherent.

Les olles antiadherents són estris de cuina moderns que no solament demanen especialistes en cuina professional, sinó també entre mestresses de casa normals. Aquests contenidors s'han d’utilitzar per a la preparació del primer i segon curs: cereals, estofats, pasta, sopes, puré de patates i molts altres. El procés d’adherència al menjar s’associa amb la presència d’un alt nivell de porositat dels estris de cuina.

Com tots els estris de cuina, les cassoles amb capa antiadherent tenen diversos avantatges i desavantatges.

Avantatges:

• manca d'aliments cremats i enganxats;
• la possibilitat de cuinar sense greix i oli vegetal;
• facilitat d'operació i posterior rentat;
• no hi ha sutge a l'exterior del tanc.

Desavantatges:

• baixa resistència als danys mecànics;
• preus elevats;
• la impossibilitat de restaurar la capa protectora danyada.

Els fabricants moderns utilitzen diversos tipus de capes protectores.

Aquest recobriment antiadherent va aparèixer per primera vegada al mercat de productes de cuina. El tefló cobreix el fons i els costats dels contenidors.

Pros:

• gamma de preus assequibles;
• superfícies de revestiment de diferents formes;
• facilitat d’atenció;
• altes característiques antiadherents.

Contres:

• possibilitat d’ús només a una temperatura no superior a + 200 graus;
• alliberament de substàncies tòxiques a altes temperatures;
• baixa resistència als danys mecànics;
• incapacitat d'utilitzar per cuinar a llarg termini;
• falta de recuperació;
• operació no desitjada de contenidors amb capes danyades;
• incapacitat per abocar aigua freda en plats calents.

Protecció ecològica, feta de fang, sorra i pedra. Els fabricants utilitzen dos mètodes d’aplicació de material: rotllo i polvorització. En el primer cas, s'aplica una capa protectora a les planxes metàl·liques, de les quals posteriorment es fabriquen plats, i la tecnologia del segon mètode permet recobrir els productes acabats i acabats des de dins i per fora.

Avantatges:

• la capacitat d’ús a una temperatura de + 400 graus;
• resistència als danys mecànics;
• facilitat de funcionament i manteniment.

Desavantatges:

• alt cost;
• rascades d'objectes metàl·lics;
• la necessitat de rentar després de cada ús;
• la impossibilitat d’utilitzar detergents agressius i draps durs.

Són recobriments protectors d'una capa composta de polímers, encenalls de pedra i marbre o de granit triturat. La composició del material no inclou fluoropolímers, que té un efecte positiu sobre la seguretat dels productes. Característica distintiva externa: la presència de petites taques negres a tota la superfície de la paella.

Beneficis:

• llarg període de funcionament;
• resistència als danys mecànics;
• distribució uniforme de la calor;
• llarga retenció de temperatura.

Contres:

• preus elevats;
• la impossibilitat d'utilitzar detergents agressius i abrasius;
• violació de la integritat amb un fort cop o caiguda;
• no es pot treure rentavaixelles.

El recobriment més durador que estén el funcionament de contenidors de fins a 20 anys. El principal inconvenient: els plats amb una capa de titani són cars.

Avantatges:

• durabilitat;
• resistència a les ratllades i sutge;
• manca de processos oxidatius.

Per seleccionar correctament la mida requerida de la paella, Cal confiar en els següents indicadors:

• volum de plats planificats;
• nombre de membres de la família;
• tipus de placa;
• diàmetre dels cremadors.

Els experts identifiquen diverses característiques bàsiques d’aquest recobriment.

• Gruix - la característica de la qual depenen les propietats antiadherents. El gruix òptim de la capa protectora es troba en el rang de 18 micres a 22 micres. Els productes de baixa qualitat tenen un gruix de protecció inferior a 15 micres.
• Nombre de capes - el valor que afecta la durabilitat dels productes. Els plats d’alta qualitat es cobreixen amb diverses capes de polvorització, que tenen un significat funcional diferent. Els recobriments d'una sola capa s’utilitzen només per a productes no certificats de baix cost.
• Tipus i gruix del material base - Indicadors que determinen el pes final del producte i la seva conductivitat tèrmica.
• El mètode de fabricació dels conceptes bàsics - Un dels principals criteris als quals cal prestar atenció a l'hora de triar les paelles. El producte estampat té un gruix de no més de 0,27 cm i el de repartiment: més de 0,30 cm i un fons de diverses capes.
• Coberta exterior - La capa final de protecció antiadherent, que pot ser de criolita i esmalt de vidre. Cryolite és una resina resistent a la calor acolorida que evita l'acumulació de brutícia en els estris de cuina i és fàcil de netejar. Esmalt de vidre - un material que no té por de sutge, fàcil de netejar i conserva la seva ombra quan s'escalfa. Els experts no recomanen comprar paelles amb esmalt acrílic i de silicona.

El gruix total més òptim de les paelles antiadherents és:

• fons: 0,6 cm;
• parets - 0,35 cm.

A les prestatgeries de botigues especialitzades es pot veure un gran nombre de paelles amb recobriment antiadherent, que difereixen no només de la grandària i del material utilitzat, sinó també de les característiques dels preus i del país de fabricació. Els xefs professionals recomanen prestar atenció a les següents marques que tenen les opinions més positives:

• "Tefal" - la marca més famosa els productes són coneguts a tots els països del món;
• "Metall Neva" - Una marca popular que produeix productes de qualitat i fiables;
• "Bergner" - un fabricant que en els seus productes combina de manera òptima el rang de preus, el disseny i la qualitat;
• Gipfel - marca comercial dedicada a l'alliberament de béns amb polvorització de granit i marbre, amb una superfície d'inducció inferior;
• "Biol" - famós fabricant de productes de ferro fos;
• Gastroguss - marca registrada, que produeix plats professionals amb una capa protectora de titani.

Posseeix alta qualitat Productes coreans i japonesos de diferents marques, i aquí és millor negar-vos a comprar plats de colors xinesos. Darrere de la bella aparença de paelles barates es poden ocultar productes perillosos, que inclouen substàncies nocives i tòxiques.

Triar els estris de cuina adequats depèn no només de les preferències estètiques de l'amfitriona, sinó també del tipus de cuina, de la quantitat i el tipus de menjar preparat, de la comoditat del mànec i de la forma del producte, així com de les habilitats professionals del cuiner. Aquests paràmetres s'han de tenir en compte a l’hora d’adquirir olles amb una capa protectora. Cal escollir olles per a la cuina només en grans magatzems que disposin de tots els documents de permisos i certificats de qualitat dels seus productes. Els experts recomanen abandonar les compres en punts de venda dubtosos i no comprar productes que incloguin plom i cadmi.

Es recomana als xefs professionals que tinguin productes a la cuina amb diferents recobriments, que s’utilitzaran en funció de les seves propietats. Característiques d'un producte de qualitat amb capa antiadherent:

• marca comercial famosa;
• superfície ideal plana sense protuberàncies i deforestacions;
• la presència d'una tapa de vidre ajustada amb una sortida de vapor;
• fons gruixut;
• sense rascades i diversos danys mecànics;
• la presència de recobriment de baquelita contra l'escalfament a les nanses;
• disponibilitat obligatòria de certificats de qualitat.

Les mestresses de casa inicials han de saber que els experts no recomanen utilitzar plats d’alumini i de fosa i contenidors d’acer de carboni sense necessitat d’utilitzar un recobriment protector, a causa de l’estructura porosa que acumula greixos antics i que durant la posterior cocció comença a donar-la als plats. Al mateix temps, els productes d'acer inoxidable i de vidre tenen una superfície absolutament llisa i no necessiten protecció addicional.

Els conjunts de cassoles d'alumini amb una capa protectora es poden utilitzar no només com a tancs d'ebullició i estofat, sinó també per a ingredients pre-fregits, així com per fregir.

Per a la màxima conservació a llarg termini de la integritat de les mestresses de casa experimentades amb el recobriment antiadherent Recomaneu fer servir els següents consells:

• barrejar el menjar amb culleres de fusta i rems;
• rentar-se només amb esponges suaus per a plats amb aigua calenta;
• no utilitzeu netejadors agressius ni abrasius;
• netejar els recipients completament després de rentar-los;
• protegir-se de fluctuacions sobtades de temperatura;
• instal·leu només els envasos omplerts;
• aplicar un foc feble o mitjà;
• Assegureu-vos de complir el règim de temperatura.

Si durant el funcionament es malmet el recobriment antiadherent, queda prohibit l'ús d'aquests envasos de cuina a causa de la possible ingesta de substàncies nocives i tòxiques. Emmagatzemeu plats nets i secs en calaixos tancats de cuina separats els uns dels altres. Les famoses marques registrades a les caixes d'envasos fan instruccions detallades per al funcionament i l'emmagatzematge dels seus productes, que han de ser estudiats i respectats amb rigor. Les normes simples ajudaran a estendre el servei dels vostres utensilis de cuina favorits.

Reviseu la safata antiadherent del vídeo següent.