Olla de vidre: tipus, característiques d'elecció i ús

Cuinar a la cuina té un paper important, de manera que per a cada mestressa de casa serà de gran importància per a la seva aparença, funcionalitat i comoditat. Avui, juntament amb els testos metàl·lics, s’exigeix ​​la cristalleria. Es caracteritzen per les característiques individuals, que causen un major interès en la cristalleria a la cuina.

Estris de cuina de vidre, utilitzats per cuiners i mestresses de casa del segle XIX. Associat a la posada en marxa d'aquests productes amb el descobriment de vidre refractari de borosilicat. Avui dia, moltes de les marques es dediquen a la fabricació i venda d’utensilis de cuina d’aquest material, que té un efecte positiu sobre la gamma de productes. En el procés de fabricació, el vidre resistent a la calor de Pyrex és un material resistent a la calefacció fins a + 300С-400С.

La resistència a la calor dels productes a causa de les característiques de la composició química del vidre, així com del seu gruix. A més de la mida de les parets i la part inferior La resistència a material d'alta temperatura adquireix a causa de la presència en la composició de compostos refractaris, el seu nombre augmenta la resistència a la calor, reduint el coeficient d'expansió. Però a la gamma de fabricants també es presenten paelles de paret prima de vidre.

Estan dissenyats per escalfar fins a + 300С, cosa que també permet utilitzar-los al forn, al forn o al forn, però a causa de les característiques de menor gruix, aquests productes requeriran un maneig més suau durant el funcionament. A més, en comparació de les cassoles amb parets de vidre gruixudes, els plats de parets primes tindran una menor capacitat calorífica, que és extremadament important per als productes de cocció o estofat.

Ara, les olles de cuina estan fetes de vidres clars, marrons i fumats l'ombra del material no afecta en absolut les seves propietats. Per tant, l'elecció dependrà només de les preferències personals del xef. Els productes transparents a vegades estan decorats amb diversos patrons, que milloren les seves qualitats estètiques.

Els plats del vidre més resistent a la calor poden suportar calor fins a + 1000 ° C, però aquestes matèries primeres, com les endurides, no s’utilitzen per a la producció de paelles.

A més del vidre habitual per a la fabricació de tests avui en dia es poden utilitzar ceràmiques de vidre.

Les olles de vidre resistents a la calor són molt populars, però no han estat homenatjades pel seu ús generalitzat a la cuina. Això es deu a la presència dels punts forts i febles dels plats, que es manifesten durant l’operació. Per tant, els seus avantatges són els següents.

• Alguns dels materials dels quals es produeixen els estris de cuina poden reaccionar amb certs tipus de productes, afectant així el gust. Aquestes característiques no són inherents al vidre, per la qual cosa les qualitats organolèptiques dels plats en paelles de vidre no es modificaran.
• El casset de calor de vidre transparent o translúcid permet a l'amfitrió controlar visualment el procés de cocció, cosa que no és possible en contenidors de metall amb tapa tancada.
• Els productes de vidre tenen un propòsit universal, per tant, són compatibles amb tot tipus de plaques. No obstant això, per als cremadors d'inducció, elèctrics i de gasos caldrà instal·lar un divisor especial.
• El vidre no està subjecte a corrosió ni oxidació, ja que moltes aliatges metàl·liques, de manera que els plats amb cura adequada no canviaran el seu aspecte.
• A causa de la superfície llisa, els productes de vidre són de vegades més fàcils de rentar, ja que els greixos i els residus dels aliments no obstrueixen els porus. A més, res no crema al recipient de vidre. La cura d’ella no requereix l’ús de cap composició especialitzada; a més, el vidre es neteja perfectament al rentaplats.
• A diferència d'alguns materials, dels quals sovint es fan estris de cuina, els envasos de vidre es poden col·locar al congelador, ja que el vidre és resistent als valors de baixa temperatura.

Entre les desavantatges d’aquests plats és necessari assenyalar el següent.

• Una característica especial del vidre és la seva baixa conductivitat tèrmica, a la llum de la qual el procés de cocció dels plats pot requerir més temps en comparació amb els contenidors fabricats amb aliatges metàl·lics.
• Tot i que les cassoles tenen parets gruixudes, encara seran més fràgils. Quan es puguin trencar fàcilment plats de manipulació descuidat en un sòl de formigó o enrajolat. A més, el contenidor pot ser danyat per culleres metàl·liques, forquilles, etc.
• Els envasos de vidre no són resistents a un fort salt de temperatura. Per tant, no es recomana col·locar el testador directament des de la nevera en una estufa calenta o en un forn calent.
• Els productes de vidre tenen una gran massa, si els comparem amb les paelles habituals fabricades en acer o alumini lleuger.
• Els envasos no sempre tenen mànecs convenients. A més, els mànecs de vidre s'escalfen amb plats, cosa que pot resultar incòmode utilitzar.

Hi ha una classificació de la cristalleria a partir de la qual les cassoles són de tipus universal o destinades únicament a forns i forns de microones.

Com a regla general, els plats tenen una forma cilíndrica estàndard, de manera que serà apta per cuinar no només els primers, sinó també els plats principals, alguns cuiners utilitzen testos de vidre per cuinar les capes de pastisseria i altres pastissos. Es pot utilitzar una paella de vidre amb tapa profunda com a paella, ja que podeu coure o coure a foc lent els aliments a la tapa.

Els contenidors de paret fina s'utilitzen per servir sopes fredes o begudes a la taula. Els plats de paret gruixuda es poden utilitzar directament per cuinar diferents plats. Els conjunts de vidre solen consistir en tres elements, diferents en el seu desplaçament.

El volum dels estris de cuina de vidre varia de mig litre a 5 litres. Com més gran sigui el volum, més difícil serà el producte. Com a regla general, el més convenient serà el volum de 2 o 3 litres. El marcatge es fa en funció del diàmetre de la part inferior del dipòsit; aquests valors oscil·len entre els 14 i els 26 centímetres.

Selecció de conjunts d'operacions o paelles separades del vidre, és necessari parar atenció a les característiques principals de la producció oferta.

Els recipients de cuina no han de tenir defectes relacionats amb la suavitat, així com diversos bisells a la forma. Qualsevol cavitat o onada indicarà clarament la mala qualitat dels plats.

Es pot comprovar fàcilment el bon vidre refractari segons els criteris establerts. Per fer-ho, n'hi ha prou amb portar el recipient seleccionat a la llum, el bon material serà homogeni al sol, sense inclusions i bombolles estranyes.

Per a les estufes elèctriques, les paelles de vidre polit són les més adequades. Si s’utilitzen els estris de cuina en diferents superfícies de cuina, incloent un forn i un microones, a més de les cassoles s’haurà de comprar un divisor d’inducció o un adaptador. Amb això, els envasos de vidre seran universals. Com demostra la pràctica, els vidres gruixuts són més adequats per a una estufa de gas, productes similars es poden trobar a la varietat de fabricants nacionals, les marques estrangeres estan més centrades en les estufes elèctriques.

Les dimensions i la circumferència de la part inferior de les cassoles de vidre han de correspondre a la zona de l'element de calefacció de l'estufa.

Si en el futur teniu previst utilitzar estris de cuina per cuinar al forn, abans de comprar és necessari examinar la informació sobre el producte per assegurar-vos que la safata pugui funcionar d'aquesta manera. Els estris de vidre absolutament resistents a la calor encara no s’han inventat, per la qual cosa s'hauria de considerar primer la compatibilitat i la refracció del producte proposat.

Les paelles de vidre d'alta qualitat es fan servir actualment per cuinar, bullir, coure els aliments, preparar les begudes i fins i tot coure. A la llum de la seva versatilitat, cal distingir certes regles sobre el funcionament adequat, que permetran estendre la vida del producte.

• Si es van comprar contenidors per cuinar en una estufa o en una estufa de gas, així com per utilitzar-los en combinació amb cuines elèctriques, es prohibeix posar la cassola en un foc obert. A aquests efectes, sempre haureu d’utilitzar una xarxa d’adaptadors especials.
• Les cassoles ovals o rectangulars s'utilitzen millor en forns o forns de microones, ja que els cremadors rodons no proporcionen un escalfament uniforme del recipient a tota la zona. A més, el vidre té una baixa conductivitat tèrmica, que augmenta considerablement el temps necessari per cuinar. Un escalfament desigual no només pot fer malbé els aliments, sinó que pot portar al fet que l’envàs s’està estenent a l’estufa.
• El tractament tèrmic d’un recipient de vidre buit està prohibit.
• Independentment del tipus de superfície de cocció disponible durant la cocció, les parets externes de la paella sempre han d'estar seques.
• Per evitar pegar els aliments a la part inferior, cal assegurar-se que a continuació es presenta una petita capa de greix o líquid.
• Si es prepara un plat gruixut, remeneu-lo regularment per garantir que el procés de tractament tèrmic sigui uniforme en totes les capes.
• Si la recepta consisteix a afegir una mica de líquid als productes preparats, primer cal treure la paella del foc i abocar el líquid estrictament al centre. Aquest mètode eliminarà el contacte amb les parets calentes del contenidor, evitant així la formació d'esquerdes a partir d'una forta caiguda de temperatura.
• No s’ha de col·locar una cassola del foc en una superfície mullada o freda. Això s'aplica a l’ús de plats al microones, al forn o a qualsevol estufa. Com a suport, es recomana utilitzar una pissarra o un substrat especial de silicona sota la calor.
• El procés de cocció ha de tenir lloc a foc lent, sense fluctuacions brusques de temperatura que puguin afectar negativament la integritat del vidre.
• Per barrejar els ingredients, heu d’utilitzar culleres, skimmers o pales de silicona, plàstic o fusta. No es recomanen objectes metàl·lics.
• Mitjançant olles de vidre, heu d’omplir els envasos amb productes que no superin el 60-70%.
• Les nanses dels estris de cuina resistents a la calor s'escalfaran junt amb tot el recipient; per tant, en el curs de la cocció s’ha d’utilitzar també taques de cuina.
• Està prohibit explotar contenidors fins i tot amb defectes menors, ja que el vidre pot quedar encara més deformat i dividir-se de la calefacció.
• Els fabricants solen etiquetar els seus productes amb pictogrames especials. Aquestes designacions ajudaran a entendre els matisos de l’operació de les safates de vidre, així com la seva compatibilitat amb les plaques.
• La cura dels plats no requereix l'ús d'eines i composicions especialitzades. La capacitat després de cuinar o emmagatzemar menjar es pot rentar a mà o en un rentaplats.

Reviseu la safata de vidre al vídeo següent.