Tipus d'olles, matisos d'elecció i ús

Avui la cassola és un dels elements indispensables dels plats per a qualsevol cuina. S'utilitza per bullir, cuinar i fins i tot fregir els aliments. Aquest article analitzarà els tipus de cassola més populars, els matisos de la seva elecció i l’ús a casa.

La cassola és un tipus de menjar per a cuinar (bullir, fregir i cuinar). A diferència dels seus predecessors (testos), els testos solen tenir dues nanses, a més d'una tapa amovible i ajustada.

Les olles s'han convertit durant molt de temps en una eina indispensable per cuinar a les cuines, i amb una gran varietat de mètodes i formes de cuina, la seva varietat s'ha ampliat. A continuació es consideraran els tipus de testos més populars.

• Kazan Un tipus comú de cassoles utilitzades per cuinar les papil·les de pilaf i cereals. Aquesta variant és més gruixuda, però no quadrada, sinó una forma semicircular. A causa d’aquesta forma, els aliments simplement poden languidecer-se durant un temps considerable, sense haver de superar-se ni cremar-se. Com a regla general, és de ferro colat que s’utilitza per a la fabricació d’un caldero: només pot proporcionar el gruix de paret necessari.

• Vaporera La peculiaritat de cuinar en una doble caldera és que el menjar no té accés directe a l'aigua ni al foc, sinó que s'escalfa exclusivament amb vapor d'aigua. Es considera que aquests aliments són molt útils i les verdures cuinades en vaixells de vapor segueixen sent molt sucoses i conserven tots els nutrients. Si tenim en compte el disseny d’aquestes safates, hauria d’haver sempre diversos nivells alhora. El nivell més baix està ple d’aigua normal per crear vapor; els aliments es troben als nivells superiors.

• Cuina de llet. Aquest tipus de cassola s’utilitza exclusivament per bullir la llet. Normalment es tracta d'una cassola quadrada o allargada molt petita, fabricada en acer inoxidable o alumini. Aquestes safates estan equipades amb un sol mànec ampliat o "baixat" per facilitar la colada de llet en altres recipients.

• Freidora. Una mena de paella electrònica, que s'utilitza sovint en restaurants i cafeteries per cuinar ràpidament patates i verdures. El principi d’aquesta potència és que el menjar s’està fregint en oli o greix calent. Molt sovint, d'aquesta manera, cuinen patates fregides. La peculiaritat d’aquests aliments té un alt contingut d’oli.

• Taula normal. L'opció més comuna per cuinar una gran varietat d'aliments. Aquestes paelles tenen dues nanses, una tapa de vidre o metall. Per a la fabricació d’aquestes safates es pot utilitzar una varietat de materials, que es tractaran a continuació.

Avui hi ha diversos tipus de testos segons el material de fabricació, la presència i el tipus de recobriment, així com l'àmbit d'ús.

Es considera una opció comuna entre les hostesses que prefereixen no només menjar saborós, sinó també el més saludable. A més de les qualitats tècniques, les paelles esmaltades sovint es fan amb un disseny original i bonic, que captiva a moltes mestresses de casa.

A causa de la capa fina, aquesta paella és molt lleugera, s'escalfa ràpidament, però és prou forta per suportar temperatures elevades durant un temps considerable. També en aquests pots és preferible emmagatzemar sopes, farinetes i altres aliments, ja que l'esmalt té una funció protectora i no permet que les sals metàl·liques s'oxiden i mengin els aliments.

Però l’esmalt mai no s’ha distingit per les característiques d’alta resistència i, per tant, s’ha de tractar amb cura aquesta cassola. sense caigudes, ús de culleres i culleres metàl·liques. Tot això elimina una capa d'esmalt, que és impossible de restaurar. El mateix passa amb l'ús de detergents i productes de neteja agressius i solucions àcides.

Aquests plats es caracteritzen per l'aparició de "buits" (llocs d'aprimament complet de la capa d'esmalt), després de la qual cosa aquests plats serien perjudicials per a la seva utilització. melmelada o xarops) no és adequat.

Avui hi ha dues maneres de cobrir olles amb esmalt - per mètode de polvorització i immersió. El fet és que els models amb polvorització serveixen molt menys, i la capa protectora d’esmalt sobre aquests es fa més fina. Per determinar el mètode d’aplicació de l’esmalt, n'hi ha prou amb examinar l’exterior de la cassola i trobar els punts d’adhesió de les nanses.

Els buits en aquest lloc suggereixen que es polvoritza l'esmalt. Tingueu en compte el color de l'esmalt a l'interior de la paella. Si fora pot ser completament diferent, només es permeten colors neutres estrictament definits a l'interior: negre, blanc, crema, blau pàl·lid o blau. El fet és que l’esmalt de qualsevol altre color és tòxic i causarà danys irreparables a la vostra salut.

Una variant comuna dels testos, que prefereixen utilitzar en menjadors, menjadors, i llocs per cuinar per a moltes persones. Qualsevol estri de metall, inclòs l'alumini, s'escalfa notablement. A més, pesa poc i és barat. Però a partir de la calefacció freqüent, els recipients d'alumini es deformen, canvien de forma i també s'enfosquen.

A més, L’alumini no és indiferent als àlcalis i als àcids amb els quals pot reaccionar. Per això, el gust del menjar mateix canvia i els metalls pesants s'acumulen al cos humà, que amb el temps pot causar malalties greus.

Els testos d'alumini s'utilitzen més sovint per fer pastes, raviolis, bullir els ous, bullir la llet. No es recomana utilitzar-los per a la preparació d'aliments dietètics, plats en diverses etapes, així com tots els productes amb una alta acidesa. En triar una cassola d'alumini, haureu de prestar molta atenció a només dues coses: el gruix de les parets i la part inferior, així com la seva uniformitat.

La part inferior ha de tenir un espessor mínim de 3 mm i les parets han de tenir almenys 1,5-2 mm. També podeu triar opcions amb una tapa bona i ajustada i manetes cargolades i no soldades.

Es considera una de les opcions menys populars entre les hostesses modernes, valorada per la seva durabilitat i facilitat de festeig. Gairebé totes les mestresses de casa consideren que la fundició és el material més durador per fer estris de cuina. A més, no té por de rascades ni danys als objectes metàl·lics. L’avantatge individual de les olles de ferro colat és recobriment antiadherent naturalque es forma després de remullar el ferro amb oli. A més, els estris de fosa es refreden molt lentament i, per tant, poden mantenir els aliments calents durant molt de temps.

Però els estris de cuina de fosa són molt pesats, cosa que fa que no s’hi pugui rentar en rentavaixelles. A més, la fosa té una conductivitat tèrmica pobra, per la qual cosa s'escalfa durant molt de temps. Malgrat la seva durabilitat, l'òxid, que apareix a partir de l'aigua o de l'emmagatzematge de verdures a llarg termini, és característic dels estris de fosa.

La fosa de gran qualitat és molt fàcil de distingir de la baixa qualitat.. És suficient prestar atenció al color i la porositat de la paella. Si teniu una cassola de fosa suau i lleugera amb una ombra lleugera davant vostre, assegureu-vos que servirà durant molt de temps. Com més ric és el color negre de la paella i més pesat, millor. Els models de màxima qualitat de paelles de ferro colat pesaran com a mínim 3,5 kg amb un volum de 3 litres.

Una opció popular per cuinar plats de verdures amb una gran quantitat d’espècies i una quantitat mínima d’oli. Aquests plats s'escalfen molt ràpidament, mentre que per escalfar i fregir el menjar gairebé no es requereix petroli. la superfície proporciona un lliscament perfecte d'aliments al llarg de la part inferior de la cassola i evita que es cremi.

Com a regla general, el recobriment de tefló està molt ràpidament dilatat o danyat, després d’aquest qual no s’utilitzarà. Després d’amancipar el recobriment de tefló, tots els aliments es saturaran gradualment de gasos carcinògens, que condueixen al desenvolupament de malalties cardiovasculars.

Les cassoles amb tal recobriment, en el millor dels casos, no duraran més d’un any, després d’haver de canviar els plats. Sovint, les paelles amb recobriment de tefló s'utilitzen per preparar aliments sans. El tefló us permet preparar bé per a les hortalisses i no permetre-les cremar o perdre el sabor ric. En escollir aquests dispositius, en primer lloc, haureu de parar atenció a la capa de múltiples capes: com més gruixuda siga, més temps duraran els plats. Com a regla general, el nombre de capes està indicat al paquet.

Una altra versió dels estris de cuina. No entra en reaccions amb l'oxigen ni amb els aliments quan es treuen les parets. Manté perfectament la temperatura, a més, tolera el fred, de manera que pugui emmagatzemar els aliments de forma segura als refrigeradors. En fregir en aquestes olles, els aliments no es cremen, encara que no tinguin capes antiadherents.

Però aquestes olles pesen molt, i també és poc probable que suportin caure en rajoles o rajoles. Sovint els esgarrapades es mantenen en la ceràmica, ja que el nombre elevat de complicacions pot resultar complicat de cuinar aliments en el futur. A més del fet que els plats de ceràmica costin molt més que totes les altres opcions, necessitareu un divisor de flames per utilitzar paelles de ceràmica a les estufes de gas.

Eviteu canvis de temperatura sobtats quan utilitzeu paelles de ceràmica. Per tant, és millor no posar la ceràmica escalfada al congelador, però haureu de deixar que la cassola de ceràmica freda que acabeu de portar del balcó estigui a temperatura ambient.

El fet és que, a causa de les fluctuacions de temperatura, les esquerdes i les ruptures de ceràmica. A més, és possible la formació d’encenalls si tota l’aigua del dipòsit fa bullir com a resultat de la cocció i no afegiu més. Pel que fa a l'elecció de paelles de ceràmica, val la pena prestar atenció només al pes i al gruix del model. Un pot de ceràmica de qualitat ha de tenir un gruix de la paret. almenys 4 mil·límetres i pesen com a mínim 2 kg amb un volum de tres litres.

El vidre difereix d'altres paelles en una varietat d'execució i també en un aspecte agradable. La cristalleria és barata i bella, després de cuinar-la, no ho dubtis, es pot sotmetre immediatament a la taula, ja que sembla harmoniosa amb tots els aparells i plats. La cristalleria no rovella, els aliments que contenen no s'enganxen i no es deterioren.

El vidre és absolutament segur i no emet cap substància nociva durant el processament tèrmic. És fàcil de rentar el vidre a causa d’una coberta suau, també es pot rentar al rentaplats. El vidre és resistent a les temperatures, conserva la calor durant molt de temps i no es deteriora a causa de l’emmagatzematge en fred.

Però per a aquest pot també es requereix un divisor o partició de foc (com en els forns). És poc resistent a les gotes i la pressió, es deixen mini-rascades de coberts i fins i tot aliments al got. A més, el vidre no tolera les fluctuacions de temperatura i pot simplement trencar-se. Olles de vidre ideal per cuinar sopes, guarnicions i decoccions, cereals.

No obstant això, quan es fregeix i guisa, aquest material és millor no utilitzar-lo. A causa de l'exposició a la temperatura prolongada, el vidre s'enfosqueix i esdevé fràgil.Un tret característic de la cristalleria de baixa qualitat és la presència de múltiples bombolles d'aire que, en el futur, si s'utilitzen incorrectament, les cassoles poden provocar esquerdes i xips. A més, assegureu-vos que el vidre sigui transparent i lleugerament blavós: aquest color indica qualitat i durabilitat.

Una versió popular dels plats del mercat actual, disponible a totes les ferreteries. Els estris d'acer inoxidable que els xefs professionals prefereixen utilitzar en la preparació de les seves obres mestres de cuina. L’acer inoxidable té unes característiques de resistència úniques. és resistent a l'impacte, no té por de rascades o caigudes, pot servir durant 5 anys o més. A més, aquest plat distribueix uniformement la calor a tot el cos. És molt fàcil de netejar, ja que tolera mitjans agressius.

Contres de plats d'acer inoxidable - un cost significatiu, baixa conductivitat tèrmica. A més, en acer inoxidable, les taques es formen al llarg del temps i no es poden treure. L'acer inoxidable es frega amb el temps i perd brillantor.

Aquests plats són adequats per a qualsevol mètode de cocció, però, el millor de tot és mostrar-se en la cocció i la cocció de verdures, carn i cereals. Quan trieu les cassoles d'acer inoxidable, heu de prestar atenció als següents paràmetres indicats a la part inferior del plat.

• Normalment s'indiquen els números següents: 18/10, 08/13, 12/13. La primera parla sobre la participació del crom en l'aliatge, la segona sobre el contingut de níquel. Com a regla general, com més gran sigui el valor del primer dígit, millor seran els plats comprats. La millor proporció és de 18/10 - aquest és el meu acer mèdic.
• També prestareu atenció a la paret i al gruix del fons. Les parets no han de ser més primes que 0,5 mil·límetres i la part inferior ha de ser de 3 mm com a mínim. Tingueu en compte que com més valen aquests valors, millor el menjar s'escalfarà i, més uniformement, es distribuiran calor i calor als plats. L’opció ideal per cuinar aliments saludables seria comprar una cassola d’acer inoxidable amb parets dobles o triples.

També una de les opcions de vaixella per a ús professional. Té una increïble conductivitat tèrmica, que permet cuinar qualsevol tipus de menjar amb molta rapidesa: des de la fregida fins al processament delicat de la temperatura sense riscos de cremar. A més, el coure és segur per a la salut, ja que no emet cap substància nociva durant el procés de calefacció.

Els models de paelles de coure són especialment valuosos. Es creu que això augmenta la vida de la paella diverses vegades.

Els estris de coure són extremadament pesats, cosa que pot causar problemes en el procés de rentat. És molt més car que altres models de metall, vidre i fins i tot ceràmics. A més d’aquest, el coure mateix també necessita una cura constant. sense fregaments regulars, perdrà un aspecte agradable i també esdevindrà aspre. A més, totes les esgarrapades i abelles són perfectament visibles en el coure, ja que es refereix als metalls tous.

Els estris de coure són adequats per a qualsevol ús: des de la cuina fins a la cocció i la fregida.Però el millor de tot és que fa front als aliments vegetals gràcies a la tecnologia del foc que fa escapar. Segons les revisions, l'elecció dels estris de coure primer ha de prestar atenció al pes.

Segons el propòsit dels plats, les hostesses trien cassons amb un volum i una mida determinades.

• Models universals. Com a regla general, es tracta de cassons de fosa, tefló o alumini amb un volum de 3 litres. Aquests paràmetres són suficients per cuinar sopes, fruites estofades i plats secundaris per a una família nombrosa.
• Models per a una família nombrosa. El volum d’aquests recipients es calcula a raó d’1 litre per membre de la família. Així, una cassola de 4 litres es basa en una família de 4 persones (si es tracta de cereals, melmelades, sopes i begudes). Per a les mestresses de casa que prefereixen cuinar aliments durant diversos dies a la vegada, els testos han de ser més grans, fins a 10 litres.
• Petits models per a verdures i ous, acompanyaments. Normalment són olles petites de metall o ceràmica amb un volum d'1 a 2 litres. Aquestes olles no han de ser de grandària gran, ja que s’utilitzen per preparar aperitius i no per a plats principals.

En triar la mida de la paella, un dels paràmetres importants és també el diàmetre. Per exemple, per a plats de fins a 2 litres, el diàmetre ideal no hauria de ser superior a 18-20 centímetres.

Per a cassoles mitjanes: no superen els 25 centímetres. Amb especial atenció val la pena recollir les olles, si les utilitzeu en forns, vapors o forns, assegureu-vos que el model encaixi a la mida del lloc de cuina. El millor és adquirir diverses cassoles de diferents mides alhora, però de diferents materials.

Malauradament, a causa de la naturalesa d'alguns materials, el disseny de paelles és limitat. A més, els xefs professionals donen preferència als estris de cuina d’alta qualitat en lloc d’un bonic. Hi ha paelles rodones, quadrades, ovals i semicirculars. Cadascuna d’aquestes opcions s’utilitza per preparar un aliment específic.

La decoració de colors dels plats només és possible en models esmaltats i d'alumini, així com en testos d'acer inoxidable. Especialment popular en els darrers anys són paelles esmaltades a l'estil provençal amb la imatge de flors i plantes. Pel que fa a les opcions metàl·liques, els fabricants prefereixen pintar en blanc i negre les parets exteriors de la paella.

Els tons més populars són el vermell, el blau, el blanc i el verd. Les paelles de vidre també poden presumir d'un disseny de color diferent, però els dibuixos s'han d'aplicar sobre un vidre transparent.

Abans de comprar qualsevol cassola, heu de considerar acuradament la inspecció dels defectes. Independentment del material en què constin els models, haurien de triar el panell amb parets i fons més gruixuts. Es tracta d’un compromís de plats de servei llargs. Tingueu en compte també el nombre de capes de recobriment antiadherent. Mireu els mànecs de la cassola: per a models duradors i d’alta qualitat, s’han de cargolar i no ser soldats.

Assegureu-vos de comprovar el model per a encenalls, esquerdes o bombolles (en models de vidre), també comproveu la uniformitat del recobriment, la part inferior, la presència de rascades. Els diferents tipus d'aliments són adequats per a diferents cassoles.Els testos de vidre i ceràmica són més adequats per cuinar verdures i els models metàl·lics són aptes per cuinar o fregir carn. No oblideu comprar almenys una petita cassola d’acer inoxidable per fer gachas i salses.

Cada material del qual es fabriquen paelles necessita atenció. Si el mateix acer inoxidable no té por d’objectes pesats i afilats, els articles de coure els poden patir enormement. A més, no us oblideu de la inspecció rutinària i la neteja regular de les olles, de manera que pugueu identificar algun problema en una etapa primerenca, així com estendre la vida útil del producte.

Independentment del material de fabricació i recobriment de plats No us dediqueu a l'ús de detergents agressius per netejar-lo.

Com escollir el pot adequat, vegeu el següent vídeo.