Tot sobre calderes de ferro colat

Kazan: tenir una llarga història de plats, que no ha perdut la seva rellevància en els nostres dies. Els plats preparats en ell surten molt sucosos, fragants i apetitosos. El millor material per a la producció d’un caldero és el ferro colat.

Kazan és considerat el vaixell nacional dels habitants d’Àsia Central: Tadjikistan, així com l’Uzbekistan i el Turkmenistan. Tradicionalment, està feta de ferro colat, i aquest estri té una gran fama: els aliments no es cuinen en aquests plats i, com si estigués estofat, aquest procés porta molt de temps, però els plats són de gust incomparable.

El caldero és una gran olla de metall amb parets espessa i un fons arrodonit, és ideal per cuinar carn, pilau, shurpy i molts altres plats. I la caldera és igualment idònia per a l'ús a l'estufa i en un foc obert.

Cuinar en un caldero té els seus propis detalls i inclou dues etapes.

1. Inicialment, els aliments es cuinen al foc. - la flama es crema directament sota la part inferior. En aquest punt, el greix es fon i els productes carnis es torren.
2. A la segona etapa, ja no hi ha foc, i la calor prové de la resta del carbó. En aquest punt, podeu afegir-hi els grans de verdures i calderes que, per cuinar, necessiten un suau mode de calefacció de baixa intensitat.

Per cert els plats més antics, els plats més deliciosos i apetitosos. Això s’explica senzillament: en l’ús s’aixeca una pel·lícula a les parets i al fons, que no es renta, de manera que tots els porus, fins i tot els més petits, queden obstruïts amb greix al llarg del temps.

Els calderons de ferro colat tenen els seus avantatges i desavantatges.

Els avantatges són:

• escalfament lent;
• redistribució uniforme de la calor;
• el manteniment prolongat de la temperatura després que el caldero es retiri de la font de calor;
• la tapa ajustada impedeix que la parella s'escapi;
• practicitat i durabilitat.

Cuinat en un calderó, carn, verdures i cereals conserven gairebé completament tots els seus nutrients i vitamines. Quan la cuina no emet toxines i substàncies cancerígenes, el menjar és molt saludable i saludable.

Per contra inclouen:

• pesadesa: els plats de fosa tenen una massa bastant impressionant; per tant, no sempre és convenient utilitzar-lo;
• susceptibilitat a la corrosió i a l'òxid;
• els estris de fosa no són especialment estètics.

Com a regla general, en els calderes de ferro colat es prepara una àmplia varietat de menjar: de 2 a 20 litres. Els calderos més habituals per a 8 litres i 12 litres. En comprar un calder, tingueu en compte que el fabricant sol indicar la capacitat màxima i no el paràmetre de funcionament, ja que normalment el calder no està completament ple.

El càlcul de la capacitat completa del contenidor s'ha de basar en el nombre total de persones a les quals es calcularà la preparació del plat. Així, per a 2-3 persones, un calder amb una capacitat de 5 litres serà suficient; per a 5-6 persones, cal preferir un calder de 8 a 10 litres, per a 10 i més persones és millor comprar calderes de grans dimensions dissenyades per a 16-20 litres.

Depenent de la configuració, els calderons són amb o sense tapa, amb nanses extraïbles.El fons es pot esmaltar amb un recobriment antiadherent i la forma pot ser plana o arrodonida.

Es creu que els calderos de més qualitat són el uzbek, especialment els que es fan a Namangan. Aquí és on es fabriquen els autèntics plats clàssics de fosa de màxima qualitat. Aquest és el principal avantatge dels productes en comparació amb els calderons fabricats a Rússia, Ucraïna i Bielorússia, on, a més de fer servir ferro, alumini i coure, s’utilitzen additius.

Els calderons de fosa de marca Mallony són molt populars entre els consumidors. Aquest plat va aparèixer a les empreses comercials del nostre país el 2004 i va guanyar immediatament el reconeixement dels russos per la seva alta qualitat i bon equipament. No obstant això, aquests calderes tenen les seves pròpies característiques.

• En primer lloc, no recomanen emmagatzemar menjar.en cas contrari, els processos de corrosió comencen bastant ràpidament. Després de cada rentat, netejar les parets externa i externa i tractar amb oli vegetal escalfat.
• En segon lloc, el model no té cap recobriment antiadherent.per tant, la crema de productes no està exclosa.
• En tercer lloc, els calderes d'aquesta marca tenen molt por dels canvis de temperatura.per tant, només es poden utilitzar a l'estufa: no val la pena posar calderons al foc i també al forn. Els plats freds no s’hauran de carregar en plats i s’omplen d’aigua fresca.

Totes aquestes deficiències s’han compensat significativament pel cost bastant democràtic: la recerca de calderos més barats a les botigues no funcionarà senzillament i, si s’utilitza correctament, servirà fidelment durant molts anys.

Mayer & boch - Un altre fabricant popular de calderes de ferro colat. Els productes d'aquesta marca són òptims per a la preparació de pilau, estofats, tot tipus de goulash i fins i tot sopes. El fons està cobert amb un recobriment antiadherent d'alta qualitat, de manera que el menjar no es crema, i el producte en si mateix es caracteritza per la seva durabilitat i durabilitat. Els calderons estan equipats amb una tapa de vidre i mànecs d’acer, la cocció d’aquest caldero és possible en qualsevol estufa, inclosa la inducció, que es pot utilitzar en estufes i flames obertes.

"Seaton" - Un altre fabricant de calderes de ferro colat. És important que el fabricant utilitzi un sistema per protegir el material dels àcids dels aliments, que sovint fan malbé el metall. Un tret distintiu dels calderes d'aquesta marca és el color negre mat i la força excepcional.

Dels desavantatges: molt pes, moviment i rentat d'aquests plats és bastant difícil. Durant la cocció, la tapa s'escalfa, de manera que quan es treballa, assegureu-vos de fer servir guants. No obstant això, aquests plats es netegen en qüestió de minuts, els productes no s'enganxen ni s'enganxen al procés de cocció. El caldero es pot utilitzar en qualsevol estufa, en forns i també en un incendi.

"Biol" És una empresa que produeix autèntics calderes de fosa tàrtara, aptes per cuinar qualsevol tipus de cuina a foc obert, però també es pot utilitzar en planxes. Aquests plats mantenen perfectament la calor i confereixen al menjar un gust inusual. L’empresa té una reputació molt bona, però els compradors adverteixen que el fabricant no estalvia l’oli de motor per tractar les parets del vaixell, per la qual cosa el caldero segur que s’ha de fer abans del primer ús.

També hi ha demanda de calderes de plats Kama i marques Dobrynya.

En triar un calderer cal tenir en compte diversos aspectes importants.

• La majoria dels productes a la venda tenen una forma semiesfèrica amb un fons arrodonit.Aquest disseny permet l'ús de plats per cuinar en flama oberta, normalment utilitzats amb un trípode.
• És recomanable comprar calderes la densitat de les parets del qual és de 3-5 cm. Si adquireix un model amb parets més fines, el producte no us servirà tant. Malgrat el baix cost d’aquest model, no ho demana.
• Tingueu en compte que com més denses siguin les parets d’un caldero, més eficaçment s’acumularà la calor, i el plat preparat serà més deliciós i sucós.
• És molt important inspeccionar la cavitat interna de les parets per a la presència de cavitats, irregularitats, encenalls i esquerdes: qualsevol d’aquests defectes és un motiu per negar-se a comprar, ja que dificulta significativament la calefacció dels productes preparats.
• Abans de comprar, assegureu-vos de determinar quins plats i quins tipus de foc voleu utilitzar amb el producte. Si teniu previst cuinar en una estufa domèstica tradicional de gas o electricitat, haureu de preferir els models de coure o alumini, la fosa està destinada a un ús freqüent al foc, així com en un forn, i és convenient comprar-los amb una tapa.
• En triar un model adequat, assegureu-vos de tenir en compte el problema del disseny del forn i la seva profunditat.

Després d’adquirir el caldero s’ha de preparar per al primer ús a casa, per a això haureu de realitzar algunes operacions senzilles.

Primer heu de rentar el greix de fàbrica. Podeu utilitzar aigua corrent de l'aixeta amb detergents tipus gel.

Cal ajustar el mode de calefacció màxim i calcificar el calder per aproximadament 2-2,5 hores. Durant el processament, és necessari girar els plats d'un costat a l'altre de tant en tant.

Tan aviat com el fum del caldero deixi de funcionar, podem suposar que el lubricant s'ha incendiat completament. Immediatament després, cal netejar la superfície interior del recipient amb un drap suau, abocar un paquet de sal a l'interior i calcinar el calder per aproximadament una hora. Durant aquest temps, la sal absorbirà totes les impureses metàl·liques amb elements innecessaris i la sal es farà grisosa.

La calcinació es repeteix, però ara amb oli vegetal. Per al processament es necessitaran 350-400 ml, el procediment dura uns 25-30 minuts. Durant aquest temps, l'oli comença a embolicar les parets del caldero i obstrueix els porus del material. L’oli restant s’ha de drenar, després del qual el caldero es refredarà i s’emmagatzemarà en un lloc net i sec.

Hi ha una altra manera de preparar el calder per utilitzar.

Utilitzant tovallons de paper, cal netejar tot l’oli, després de la qual cosa la caldera es posa cap per avall i en aquesta posició es posa en un forn precalentat.

Els plats s'han de rostir durant aproximadament una hora a una temperatura de 220-230 graus. Aquest temps és suficient per al processament complet de fosa.

En el procés de cocció en un caldero, es forma una pel·lícula prima a partir de l'oli i el greix, que protegeix eficaçment el material de la corrosió i, a més, afegeix una major suculència i aroma al plat. Si elimineu aquesta pel·lícula, els aliments en procés de cocció començaran a cremar, de manera que en netejar el caldero no es recomana utilitzar compostos abrasius i raspalls metàl·lics.

Si els productes encara es cremen, haureu d'abocar una mica d'aigua al calder, afegir un parell de cullerades de soda i sal i bullir a foc mitjà durant aproximadament mitja hora. Quan l’aigua s’hagi refredat, haureu de netejar les superfícies internes amb una esponja suau i un detergent.

Com sabeu, la fosa té capacitat per absorbir l'olor, de manera que de tant en tant heu de dur a terme el següent processament de caldero: heu de posar els plats en un foc gran, abocar un paquet de sal i calcinar durant 30-40 minuts. La sal ha de ser remoguda constantment i distribuïda a les parets; durant el processament absorbeix tots els olors i, alhora, eliminarà el sutge.

Perquè el caldero no s'oxidi, necessita atenció. Immediatament després de cuinar, traieu tots els residus d'aliments, renteu-vos amb aigua i detergent i, a continuació, assecar-los amb tovallons de paper o torrar.

Si encara no es pot evitar la corrosió, es pot salvar la situació. Per fer-ho, remoure l’aigua amb vinagre en una proporció d’1: 1, abocar-la en una conca gran i mantenir el caldero durant aproximadament una hora. Després d'això, el recipient s'asseca, es posa una sal gruixuda al fons i es frega a totes les parets i fons. Per tant, eliminar l’òxid de les superfícies.

Com i com rentar un calder de ferro colat, vegeu el següent vídeo.