Al món modern, les persones presten més atenció a la qualitat dels aliments, als mètodes i la tecnologia de la seva preparació. L'elecció dels plats és enorme, de manera que els xefs amb experiència saben que el gust no només depèn de l'elecció adequada dels productes, sinó també de l'elecció dels plats directament. Un dels productes més fàcils de preparar i exigir per les propietats gustatives són els plats preparats per la cocció i el pilaf.
Un caldero s’utilitza per cuinar. Un caldero és una caldera de ferro fos, que té una forma rodona amb un fons rodó, que té parets massives força fortes.
Història
La població d’Àsia central en el passat va conduir un estil de vida nòmada. Campanyes constants, conquestes, l’estudi de nous territoris han creat una gran necessitat de restauració. Les plantes es conreaven i es recol·lectaven en terres adquirides i els ramats eren la font de la carn que es movia amb ells. Per a la preparació d'una olla es va crear, capaç de preparar menjar per a una quantitat impressionant de persones. Es va convertir en un símbol d'unitat i hospitalitat. Els calderons no necessitaven un enfocament especial a causa de la seva mida, era possible cuinar en una foguera normal, que es va diluir en ranures. El foc va escalfar les parets dels pous i va permetre assolir el procés d'extinció lenta. El caldero s’instal·la tant en els brots com penjant en un trípode especial i s’estableixen estufes de cuina especials amb xemeneies.
Un fet interessant és l'existència del més gran caldero, que es troba al museu d'A. Yasavi, a Kazakhstan. Té un diàmetre de 2,2 mi un pes de 2 tones. Segons la llegenda, es va llançar a partir de 7 metalls. Està decorat amb un adorn i, gràcies a les nanses, té forma de pètal de lotus.
Els calderons moderns amb fons pla es poden utilitzar en qualsevol tipus d'estufa, segons les característiques, podeu triar tant per a una estufa elèctrica com per a ceràmica de vidre, i també podeu triar un calder per a una estufa de gas.
Funcions de selecció
Actualment, els principals materials per a la fabricació de calderes són la fosa, l'alumini i el laminat. Un caldero de ferro colat proporciona una calefacció de plats ràpida i uniforme, i conserva la calor a l'interior durant molt de temps. La capacitat d’alumini és menor en les propietats de transferència de calor, de manera que no hi ha prou temps per infondre aliments en aquests plats. El material multicapa implica també la presència de diverses capes d'acer inoxidable i d'alumini, que garanteixen propietats uniformes de calefacció i aïllament tèrmic. A causa d'aquesta composició, les propietats antiadherents del contenidor també es milloren.
Les versions de formes també es troben diverses: oval, arrodonit, allargat, alt, discret, amb una o dues nanses. Tot depèn del desig del comprador, de manera que no hi ha normes estrictes aquí. És important tenir en compte el lloc on cal cuinar. Tingueu en compte la forma hemisfèrica, que és la norma per cuinar a foc obert. Per a l'estufa de gas, cal utilitzar suports especials. Si escolliu un calder per a una estufa de gas, es recomana un volum de fins a 6–8 litres, que correspon a la taxa de pilaf per a 6 persones aproximadament.
Els volums més grans de l'estufa de gas estàndard no s'escalfen. Per a una petita empresa, n'hi ha prou amb comprar una capacitat de 4-5 litres.
L'estàndard per a l'elecció del material és la fosa, a diferència de l'alumini, no és tan lleugera i mòbil, però en triar un contenidor de grans dimensions de 8 litres no té competidors. Per a un gran nombre de convidats es recomana un volum de 15-20 litres.
Els contenidors d’alumini són més adequats per a estufes de gas o electricitat per a ús domèstic. En triar un calder, cal parar atenció al gruix de les parets. Com més gruixuda, millor. La superfície interior no hauria de tenir irregularitats, depressions o protuberàncies. I també hi ha una regla que com més gran sigui el volum de plats, més gruixuts han de ser les seves parets, ja que el seu gruix és el factor principal en la preservació de la calor a l'interior.
Els envasos amb un recobriment antiadherent de l'alta temperatura es deterioren a causa del freqüent descamació del recobriment després d'un període de temps. Per tant, molts prefereixen el Kazan antic i usat, que simplifica el seu ús. El revestiment esmaltat de les parets també afecta el gust, de manera que els xefs amb experiència no utilitzen aquests plats. Els productes de coure han de ser processats amb cura, que tenen dificultats per a la cura.
Perquè la placa de ceràmica també és la millor opció és un producte de fosa. Atès que els estris de ferro colat són massius i gruixuts, i l’ajust a la superfície és màxim, això garanteix el funcionament més eficient d’aquestes plaques.
És important quan trieu parar atenció al diàmetre de la part inferior, la mida mínima hauria de ser de 12 cm. Escolliu un model amb el fons més uniforme, sense cops.
Els plats d’alumini han de tenir una inserció ferromagnètica, en cas contrari hi ha el risc de deixar restes permanents a la superfície de la placa.
Per cuinar en una placa de ceràmica de vidre, cal triar productes no massa grans, ja que el pes excessiu de fosa i els ingredients poden danyar la superfície de la placa, així com l'ús descuidat dels productes de ferro.
I també avui Van aparèixer calderes d’inducció. Són una estufa independent amb un caldero incorporat. Aquests models són segurs, econòmics pel consum d’energia, tenen reguladors de temperatura. Tanmateix, el desavantatge d’aquest model és el seu cost. El cost elevat no està disponible per al consumidor mitjà.
En triar un calder per a una estufa elèctrica, també hi ha alguns matisos. El cremador estàndard d’aquesta estufa és una electrofusió dins de la superfície de cocció, de manera que la calor es distribueix de manera desigual.
Hi ha models de calderes amb una superfície interior esfèrica, mentre que el fons mateix és pla. Aquests models s’adapten amb precisió a la fritura inicial en les primeres etapes de la cuina de plats d’Àsia Central. No obstant això, per al procés d’extinció és necessari controlar la distribució uniforme de la calor.
Cura
Qualsevol plat ha de tenir cura, depèn de quant de temps, còmode i fructífer li servirà. Es recomana cuidar un calder per començar des del mateix començament de la seva adquisició. Per tant, abans del primer ús és necessari encendre'l. A baixa temperatura, caldrà que els residus evaporats de l’oli de motor s’utilitzin en l’emmotllament del producte. Després, abans de cuinar, podeu lubricar la superfície amb oli vegetal i escalfar-la molt, i aquest procés us permetrà crear una pel·lícula que eviti que els ingredients es peguen. Quan utilitzeu productes d’alumini s’hauria d’utilitzar un foc més moderat, ja que l’ús d’alta temperatura pot no suportar.
Després de cuinar, els plats es renten i es netegen. L’aparença de taques d’òxid en un producte de fosa ajudarà a prevenir el procés de fregament de plats amb un drap suau amarat d’oli. Si alguna cosa es crema en una olla de ferro colat, hauria de remullar-se amb aigua. A continuació, abocar 1 kg de sal i calcinar a fons. Deixeu que el producte es refredi i traieu la sal. Després de la neteja, és necessari encendre el recipient amb oli, com es recomana abans de la primera preparació.
Amb l'ús a llarg termini de productes de ferro colat, la qualitat dels aliments cuits millora. Això es deu a l’estructura porosa de la fosa, que s’omple amb oli durant la cocció. Així, es forma un tipus de recobriment antiadherent.Els productes fabricats en acer inoxidable i alumini es poden rentar en un rentaplats, són ben tolerats per la humitat i, a més, no es corroixen.
Així, seguint aquestes senzilles pautes per triar i cuidar un calder, podeu aconseguir resultats excel·lents per aconseguir una cuina de qualitat a Àsia Central i sorprendre els hostes amb la seva hospitalitat.
Com triar un calder per a la placa, vegeu a continuació.
