Com triar un calder?

Kazan és una part integral de la cultura oriental. Sense ella, és impossible imaginar la preparació del pilaf, shurpa, lagman i molts altres plats de cuina asiàtica central. Com triar un calder per a ús domèstic? Hi ha alguna diferència entre els plats elaborats amb diferents tipus de metall?

Per trobar respostes a totes aquestes preguntes, val la pena explorar amb més detall les característiques d’aquest tipus d’envasos de cuina. A més dels models clàssics, hi ha pots de senderisme amb fons arrodonit, models amb funció de placa d'ànec o wok, utilitzats al sud-est asiàtic. Totes tenen avantatges i desavantatges.

Quan seleccioneu un calder per cuinar plats orientals, heu de parar atenció a la mida i la forma del producte. Són aquests factors els que determinen quants porcions a la vegada es poden cuinar i quins mètodes de cuina es poden aplicar. Com entendre quin calder es millor: amb un fons rodó o pla? La família necessita una versió de 10 litres o és suficient?

Comenceu amb la mida i la capacitat. L'orientació en les següents proporcions us ajudarà a triar un calder: 1 litre de volum per persona. És a dir, per a unes grans vacances, és millor abastir-se de la més àmplia opció de 12 litres. Però per a un sopar familiar prou capacitat per 3-5 litres. En una cuina casolana ordinària, l'ús de plats de més de 8 litres no és convenient, és difícil aconseguir la temperatura desitjada.

Per a una casa de camp, una casa de camp on hi ha una llar oberta, podeu adquirir models de 18-20 litres. Són més convenient per fer pilaf per a una empresa gran, són massives, es complementen amb tapes fortes.

La forma del caldero depèn del mètode de cocció. La versió clàssica utilitzada als països asiàtics té una forma semiesfèrica i s'assembla a un jugador de bitlles gegant. Es pot utilitzar només en estufes de carbó o de llenya amb ranures especials o en combinació amb un trípode on es troba el dipòsit.

En una cuina convencional, no es poden utilitzar plats amb fons arrodonit. Utilitza especialistes calderes amb fons pla - es pot connectar a la versió clàssica i semblar un adaptador de peu. Això és el que ofereixen woks per a ús domèstic.

A més, produeixen anomenats casserons anomenats calderons amb fons pla, de forma rodona o ovalada, que permeten garantir una preparació adequada dels plats en una estufa elèctrica o de gas. Per a cuines d’inducció estan disponibles línies de productes especials amb un disc ferromagnètic a continuació.

L'elecció correcta del caldero comença amb la determinació del material adequat. Avui, els plats per cuinar pilaf i altres plats orientals es produeixen en condicions de fàbrica, utilitzant mètodes de fosa o estampació. El segon mètode s’utilitza principalment en la creació d’eines de pressupost o de senderisme, per a les quals un avantatge és baix. Els fundits d'alumini i fosa són de paret gruixuda, duradors, sense costures de connexió.

La versió més popular dels plats per a pilaf és la fosa.Aquest aliatge es caracteritza per la capacitat de conservar la calor durant molt de temps, té una superfície porosa, ja que s'utilitzen els plats, es remull amb oli i es sotmet a un enduriment addicional.

Com triar una olla de ferro colat? Primer de tot, ha de ser massiu i pesat. el metall pesa molt, i com més gruixudes són les parets, més gran serà la massa del producte.

Un bon caldero de ferro fos de la forma d’un hemisferi i us permet preparar plats amb una composició multicapa, proporcionant un tractament tèrmic òptim per a tots els ingredients. El menjar en què no es crema, es debilita durant molt de temps, sent progressivament saturat de sabors i aromes brillants i rics. El gruix de les parets d'un bon calder de fosa ha de ser superior a 0,5 cm, per a estufes elèctriques i de inducció és millor comprar models amb fons pla.

Els aliatges basats en alumini són també molt populars en la fabricació de calderes. Els contenidors de metall colat tenen parets gruixudes, són duradores, pesen menys que les seves contraparts de ferro. Els calderons d'alumini que marquen tenen més aspecte que els bullidors d'aigua i es produeixen amb més freqüència amb l'estampació. Per als calderons d'alumini es caracteritzen per uns requisits més alts per a l'elecció de la temperatura, en absència d'un recobriment especial, l'aliment pot cremar.

Dins d’aquest contenidor, tal com s’utilitza, es forma una pel·lícula especial que evita el procés d’oxidació. Però per molt de temps per emmagatzemar aliments de tal capacitat no hauria de ser-ho. Els calderons d’alumini no s’utilitzen amb plaques d’inducció.

El calder de coure, clàssic per als països de l'Est, es pot trobar avui a Xina i Índia. La seva producció es produeix més sovint manualment: a escala industrial, aquests plats no es fabriquen. El braser de coure té parets més fines, s'escalfa més ràpid. Per a pilaf i altres plats, aquest factor no és massa bo. Però és adequat per al seu ús com a contenidor per a la preparació de molts plats de carn, aus de corral.

Els fabricants europeus no valoren la fosa com a material per fer plats. Sovint, els calderes són d’acer inoxidable, recoberts d’esmalt o una composició antiadherent especial.

Els productes de primera qualitat es cobreixen amb revestiment ceràmic. Els calderons d’aquest tipus són similars als de ferro colat només en forma: de fet, es tracta d’una paella o un torrador usat per apagar al forn. Sovint, aquesta solució s’utilitza com a ànec.

Per a una estufa de llenya i carbó amb cremadors muntats a la part superior, un calder clàssic o un fons rodó WOK segueix sent l'opció preferida. Aquí, la intensitat de la calefacció es pot ajustar variant el nombre d’anells plantats. A més, hi ha adaptadors de wok especials utilitzats en estufes convencionals.

Però el més sovint, per tal de preparar adequadament pilaf o altres tipus de plats de cuina asiàtica central, n'hi ha prou amb comprar una versió especial d'un calder. Per a les estufes de gas i electricitat s’adapten a l’opció més habitual amb un fons pla. Però per a plaques d’inducció, seleccionem models especials amb fons d’alliat ferromagnètic.

Rússia té els seus propis fabricants, que produeixen calderes d’alta qualitat i duradores. Però, encara, els productes elaborats a Àsia Central es consideren canònics, on aquest tipus d’assecador de cuina és tradicionalment popular. En triar i comprar hauria de prestar atenció al nom de l'empresa - les marques més famoses són cada vegada més forjades. La producció situada a la Xina és una raó convincent per negar-se a comprar un calder, és poc probable que sigui d'alta qualitat i duradora.

Entre les empreses que mereixen atenció són les següents.

• Kukmara. Sense sentit rus del Tatarstan, que produeix calderes i calderes de ferro o alumini. Els productes es caracteritzen per una gran varietat de mides, volums mitjans - de 4 a 12 litres, parets gruixudes i excel·lent fabricació. La planta és molt coneguda als països de la CEI, els preus dels productes són mitjans per al mercat. Hi ha a la gamma i models moderns amb recobriment antiadherent.

• Vari - Marca russa, que produeix una sèrie de plats LITTA: cast amb recobriment antiadherent, que s'aplica mitjançant polvorització. La companyia disposa d’una moderna línia d’equips per crear una capa de protecció segura i fiable.

• Mayer & boch - Fabricant alemany que produeix calderes amb tapa de vidre, així com models esmaltats de ferro colat. Hi ha en stock i calderes d’alumini modernes amb recobriment de vidre ceràmic. A la gamma de productes de calderes, paelles, calderes, utyatnitsy, versions amb una graella per cuinar per a una parella. El rang de preus dels productes es pot atribuir a la categoria pressupostària.

• Forester - Productes Upeco de Rússia. Un tret distintiu de la marca són els calderons de marca amb tapes i Kazan-woks fets de ferro colat. Els models estan adaptats per a ús en estufes elèctriques i de gas, foc obert, duradores, el preu és lleugerament per sobre de la mitjana.

• "Plats Kama". L'empresa produeix predominantment calderes de ferro colat amb taps d'alumini. La gamma inclou productes de diferents capacitats, amb un fons gruixut i parets. Els plats massius semblen sòlids, serveixen molt de temps, produïts per la fosa. Però aquests calderes requereixen una preparació preliminar per al seu funcionament, no són barats.

A més, al nord del Caucas i al Tatarstan, es poden trobar moltes indústries privades, on es creen els calderos, centrats en la preparació adequada de plats orientals. El seu preu sol ser molt baix, però aquest factor no afecta la qualitat del producte.

Per a aquells que prefereixen calderes de ferro, seran interessants les opcions produïdes per un fabricant rus. "Balezino", la planta bielorussa de Polotsk. La producció de plats d’alta qualitat per al pilaf s’ajusta a Ucraïna. Aquí destaca la planta "Ecolit", que produeix productes amb una qualitat pròxima a la que mostren les marques europees de primera qualitat.

Consells per triar el calderó, vegeu el vídeo següent.