Paper de forn: tipus i regles d'ús

Cada amfitriona ha de tenir en el seu arsenal el paper per a la cocció. Simplement és necessari per a la preparació de plats calents de pasta, carn al forn i pastisseria.

Es necessita un pergamí per a la cocció per preservar la forma del plat cuit reduint l’adhesió del producte a la safata de forn. A més, aquesta opció és rellevant no només a l'hora de crear pastissos calents, sinó també per a productes dolços freds, per exemple, pastissos de formatge i tiramisú. L’ús de paper de cocció redueix significativament els costos laborals per rentar els plats i les formes en relleu. per tant, a les botigues es pot adquirir no només en forma de fulles planes, sinó també com a motlle per a pastissets, així com per a magdalenes.

El paper de coure és realment indispensable per empaquetar menjar cuit, així com medicaments i articles estèrils. D'aquesta manera, es pot evitar la deterioració, la contaminació i l'assecat dels productes. El paper de coure ha estat adoptat durant molt de temps per les empreses de restauració, en particular els restaurants que es preparen per "treure".

Gràcies a la seva excepcional resistència a l’aigua i al greix, el paper per coure permet mantenir els aliments cuits durant el major temps possible. Quan gireu la massa entre diverses capes de paper, podeu obtenir pastissos superfins. Es transfereixen al forn directament a la peça, eliminant així el risc de trencar-los al llarg del camí.

Podeu fer molt bons racons per a la nata, la llet condensada i la xocolata fosa del paper per a la cocció: plegant-los com una bossa de paper, podreu decorar ràpidament i fàcilment pastissos casolans amb roses decoratives, rínxols o fer una inscripció interessant

El paper s'utilitza sovint per fer plantilles per a decoracions de confiteria: per fer-ho, només cal que col·loqueu el full sobre el patró que us agradi, talleu un llapis i talleu-lo. Algunes mestresses de casa utilitzen fitxes de coco multicolors.

Es tracta d'un paper fi i de millor qualitat que és popular per emmagatzemar menjar i pastissos i altres plats calents. La base per a la seva fabricació és la cel·lulosa per a la mòlta de greix, ja que els productes es caracteritzen per tenir una seguretat ambiental excepcional i seguretat per als éssers humans. No obstant això, cal tenir present que el pergamí no blanquejat només conté greix i passa la humitat: això limita significativament l'abast del seu ús.

Aquest és un paper clàssic per a la cocció: és bastant durador, suau al tacte. Com a regla general, es fa de color marró. La base del pergamí és una base de filtre porosa, tractada amb àcid sulfúric al 50% i assecada per força. Aquest mètode de producció proporciona al paper una major resistència a l'aigua i al greix, i aquestes propietats es mantenen sense canvis quan s'escalfa a 230 graus.

Aquest material és biològicament inert, permet passar l'aire, fent que el producte pugui "respirar" sense absorbir cap excés d'olors.El factor de resistència del pergamí tradicional és que el paràmetre corresponent per al paper de cocció ordinari és el doble, cosa que permet utilitzar el producte per a productes d’embalatge com ara margarina, mantega, espècies, formatge dolç i quallada de postres.

Aquest és un dels tipus de paper per cuinar més populars del nostre temps. Aquest tipus de pergamí es queda fàcilment per darrere dels productes acabats de tot tipus, però no necessita greix. El coeficient de resistència a la calor excedeix significativament els paràmetres de tots els altres tipus de paper per coure i pot suportar un escalfament continu de fins a 300 graus. És important que aquest paper es pugui utilitzar moltes vegades.

El pergamí amb recobriment siliconat permet transferir capes de pasta de full abans de congelar-se, així com emmagatzemar retalls de formatge i embotits. En aquest cas, el producte conserva la seva frescor més temps que durant l'emmagatzematge normal.

La rellevància del paper de traça, que sovint s’utilitzava en comptes de fer servir pergamí per part de les nostres mares i àvies, és petita avui en dia: el seu ús és molt limitat. El paper pergamí alimentari és més popular entre les mestresses de casa. Ah!on és bo perquè no requereix ús addicional d’oli i alhora conserva perfectament la forma del producte cuit.

Els pastissers experimentats prefereixen el paper recobert de silicona, ja que és fàcil d'utilitzar, s'utilitza per a tot tipus de pastisseria, suporta fàcilment els efectes de temperatures de fins a 300 graus durant molt de temps.

A la llar i a les botigues en línia, el paper per a coure es ven en una gran varietat. Diverses dotzenes d’empreses es dediquen a la seva fabricació, però els productes més sol·licitats es consideren marques. Paclan i nòrdic.

El pergamí Paclan és un paper recobert de silicona, gràcies al qual repeteix perfectament la superfície i els contorns de la paella, no s'esfondra, no s'adhereix a la massa i es pot utilitzar repetidament. Tot i que aquest pergamí és bastant prim, encara és molt durador i pot suportar les temperatures més altes.

Els productes nòrdics tenen característiques similars. En adquirir paper d'aquesta marca, sempre podeu estar segurs que podeu preparar fàcilment les obres mestres de la pastisseria més reals sense el més mínim perill que estiguin deformades o que es queden enganxades a la placa de forn.

Com el paper normal, el paper de cocció té dues cares. En una safata de paper disposada necessàriament de manera que estigui situada a la part fosca cap avall. No és necessari lubricar l'oli de pergamí de silicona. Pel que fa a altres tipus de paper per a forns, haureu de llegir la informació del paquet. Com a regla general, escriuen allà si hi ha impregnació o no. Si no és així, abans de col·locar-lo al forn, heu de greixar el full amb oli vegetal. Aquest tractament tampoc no serà superflu si teniu previst cuinar carn o peix.

El paper pergamí es pot utilitzar en un multicooker. Aquest aparell modern està disponible a gairebé totes les llars: els hostes hi cuinen, sofreixen i cuinen una varietat de productes. Sovint, el fons i les parets del multicooker es distribueixen amb pergamí alimentari. En primer lloc, us permetrà netejar el recipient de forma ràpida i senzilla, i en segon lloc, el plat és més sucós i fragant.

Les bones paelles amb un recobriment de tefló antiadherent solen ser bastant cares, i la fritura de productes carnis o de peix en una gran quantitat d’oli no és gens beneficiós per al cos. Per això, les dones es pregunten sobre la possibilitat d’utilitzar paper de cocció per cuinar aquests plats. Aquest mètode és igualment efectiu quan es fregeix en una paella i quan es cou al forn.En el primer cas, és millor lubricar addicionalment la superfície amb oli vegetal, i en el segon serà prou impregnació ja existent.

No sempre la relació de les hostesses amb el pergamí per a la cocció es desenvolupa idealment. De vegades la massa, el peix, la carn i la merenga, malgrat les expectatives, encara es queden en paper de pergamí. La raó d’això només pot ser en el seu ús incorrecte - o bé vas portar els llençols sense impregnar-lo, o bé el va deixar amb el costat brillant cap avall. Però si l’incident s’ha produït i el pergamí ja s’ha enganxat a la massa, només serà possible treure-ho només del producte refredat, és impossible treure el paper del forn calent.

Si està preparant constantment pastes, no s'exclouen les situacions en què el pergamí acaba en el moment més inadequat. Una alternativa pot ser que estigui dibuixant paper de traça, que sempre es pot comprar a qualsevol botiga de subministraments d’oficina.

Anteriorment, el paper de traça era àmpliament utilitzat en la cuina. De totes les varietats de paper que s’utilitza per a la cocció, es considera el material més subtil i rendible i, per tant, té molts inconvenients.

• El rastreig del paper abans de l’ús s’ha de tenir sempre a l'oli i als dos costats. Si no es fa, simplement es quedarà al plat durant la cocció.
• Sota la influència de temperatures elevades i amb una llarga estada al forn, el paper de traça es fica, es torna molt fràgil i, fins i tot, es pot enfonsar en trossos petits, que després no es poden separar de la massa.
• El rastreig de paper en contacte amb la humitat es submergeix ràpidament, de manera que no es pot utilitzar per preparar plats amb suc de farciment, pel mateix motiu només es pot prendre quan es treballa amb una massa de sorra o llevat.

També poden ser materials alternatius a la paperera.

• Làmina - S'ha de posar a la safata per al forn amb el costat brillant cap amunt, mentre que la part superior ha de ser untada amb una fina capa d’oli vegetal (quan no hi hagi carn i peix, això no és necessari).
• Paper de tefló - S'utilitza per rostir en una paella i rostir al forn. Quan utilitzeu aquests fulls, no tingueu por que els vostres productes s’adapten al procés de cocció.
• Paper siliconat o coixinet - És un material ideal per a la cocció. Aquest tipus de catifa és molt més densa que el paper, ja que els productes en què no s'enganxen, i la cocció es torna apetitosa i rugosa.

Si no teniu cap de les dades anteriors, podeu utilitzar un paper de fotocopiadora molt normal, però s’ha d’oli en tots dos costats.

De vegades, cada mestressa de casa té situacions quan encara són obligats a servir pastissos i pastissos amb peces de pergamí enganxades a ella. En aquest sentit, molta gent té una pregunta: què passarà si no es neteja completament i si les famílies s'emboliquen accidentalment amb una petita peça.

En el següent vídeo, dos esperances de vida amb paper de cocció us estan esperant.