Una taula de tallar és un element imprescindible en totes les cuines. Amb el processament de la seva ajuda i la seva cort, es realitzen totes les obres mestres de la cuina. Per tant, a l’hora d’escollir un tauler, s’ha de prestar atenció a les característiques de qualitat del producte. Una taula de tallar de pedra molt popular està representada per una àmplia varietat de formes i colors, es distingeix per un alt nivell de resistència al desgast en comparació amb les planxes de plàstic i de fusta.
Espècie
Sovint, les taules de pedra són una llosa plana de marbre o granit, així com una pedra artificial.
Les plaques de porció o d'acabat de granit i marbre tenen un alt rendiment ambiental, tenen propietats bactericides, ja que només s'utilitzen materials naturals sense impureses càustiques ni colorants per a la seva fabricació.
La superfície de la pedra natural no absorbeix les olors estranyes i no permet barrejar els gustos dels productes, preservant les seves qualitats naturals.
Tauler de tallar d'alta resistència de pedra artificial sobre la tecnologia italiana a partir d’un mineral natural amb la incorporació dels components i els llançaments de pintura. Aquests productes tenen un aspecte luxós i sofisticat, gairebé idèntic als taulers de pedra natural. Al mateix temps, una variant artificial de la superfície de tall té un preu més assequible i es distingeix per una llarga vida útil (més de 15 anys), a més, aquests accessoris són adequats per a tot tipus de treballs de cuina.
Les superfícies del material acrílic no tenen porus ni microcrocs, en què poden acumular-se bacteris i fongs, per això, els productes alimentaris que es tallen en aquesta placa conserven les seves propietats beneficioses.
Regles de selecció i operació
Es creu que per a la cuina de l’amfitriona mitjana es necessiten almenys 3 planxes de tall per garantir el nivell necessari d’higiene i seguretat alimentària. Un ha de ser per tallar pa i pastisseria, el segon: per als productes carnis, i el tercer, per a verdures i fruites. Cada cuiner té el dret de determinar de manera independent el nombre necessari de taulers de tall i poden ser de diferents mides i de diferents materials.
En operar taulers, cal tenir en compte que per a cada grup de productes ha d'haver una superfície separada. Això es deu al fet que, per exemple, en peixos i carns crues hi pot haver diversos microorganismes nocius que, si s'apliquen a un producte que no està sotmès a tractament tèrmic, pot causar danys significatius per a la salut.
Els principals requisits als quals s'ha de tenir en compte a l'hora de triar un tallador de pedra són: la qualitat del material del qual es fa. La pedra artificial natural o d'alta qualitat no hauria de tenir esquerdes, xips, restes de cola i olors estranyes.
Fins ara, hi ha molts models diferents de superfícies de tall, que difereixen en aspecte, color, forma, mida i abast.
Al món de les tecnologies modernes i al desenvolupament de l'art culinari, les taules petites es fan servir no només per tallar i tallar els productes, sinó que també són un elegant element decoratiu per servir i servir els plats.
El tauler negre és molt elegant quan serveix plats japonesos i mediterranis.A més de la superfície de marbre o de granit, es complementa amb un modern restaurant de fusió o cafeteria.
La superfície de pedra per tallar amb un estil d'alta tecnologia o amb el disseny clàssic de les habitacions de la cuina es combina harmoniosament.
Una llosa de marbre natural de mida mitjana és ideal per a la massa de rodar, ja que la seva frescor natural no permet que la massa es pegui i resulta perfectament llisa i delicada. Per la mateixa raó, la superfície de la pedra esdevindrà una ajuda indispensable per a la tempera- ció de la xocolata i la creació de postres exquisides.
Una àmplia gamma de fabricants nacionals i estrangers de taulers de pedra artificial i natural proporcionen una gran varietat d'opcions que responen a totes les necessitats: des de l'accessori clàssic de la cuina fins als desenvolupaments de disseny d'alta gamma amb suports addicionals, oscil·lacions per drenar l'excés de líquid, etc.
Cura
No es recomana netejar les superfícies d'acabat de pedra natural o artificial per utilitzar detergents amb components agressius, que inclouen àlcali, clor i acetona. Tot i que la superfície de pedra artificial és relativament resistent als productes químics, el contacte prolongat amb detergents agressius pot destruir gradualment la composició del seu recobriment.
La neteja de taulers de granit s'ha de fer manualment utilitzant un detergent per rentar plats. De la mateixa manera, es realitza el rentat de superfícies d'acabat de qualsevol altra pedra natural.
Per a la desinfecció, es poden tractar superfícies de pedra amb vinagre, refresc o llimona, després esbandir-les amb aigua i assecar-les amb un drap suau.
En general, les taules de tall de pedra no requereixen condicions d’emmagatzematge especials. Per comoditat, molts d’ells estan equipats amb nanses especials o anelles, amb les quals es pot muntar el producte a la paret de la cuina. A falta d’aquests elements, les plaques es poden emmagatzemar en caixes o simplement a la superfície de treball de la taula.
És necessari emmagatzemar equips de cuina fets de material artificial separadament de les juntes de pedra natural per evitar motlles i esgarrapades a la superfície. Per a la conservació a llarg termini d’un aspecte atractiu, la taula de tall de pedra ha de polir-se periòdicament.
Tenint en compte les simples regles d’atenció, independentment del material amb el qual s’hagi format la taula de tallar, podrà complaure els amfitrions amb una llarga vida útil, mantenint el seu color original i brillantor.
Avantatges i desavantatges
Segons comentaris d’usuaris de taulers de pedra, es poden identificar les seves principals característiques positives:
- la superfície de tall de pedra té una alta resistència al desgast: no es desfà, no taca amb productes;
- superfície de pedra duradora repel·leix els líquids i s'asseca ràpidament;
- no absorbeix olors i sucs de productes, s'ajusta perfectament a la superfície de treball i no rellisca;
- aspecte exquisit i elegant;
- una gran varietat de colors i formes que us permeten escollir un tauler ideal per a l'interior de la cuina.
Dels defectes de les taules de tall de pedra, els usuaris assenyalen algunes qualitats.
- Cost significativament més elevat en comparació amb les juntes fabricades amb altres materials.
- La necessitat d’afinar els ganivets amb més freqüència, cosa que comporta un ràpid deteriorament de la seva funcionalitat (la fulla es fa més fina).
- La superfície de la cuina d'una pedra natural té un pes "notable". Així, la taula mitjana amb un gruix d’uns 1,5 cm pesa d’1 a 1,5 kg.
- Es deforma des de la temperatura massa alta, per tant, no es recomana utilitzar un tauler de pedra com a suport de calor.
- L'exposició prolongada als àcids naturals que conformen les fruites i verdures, amb el pas del temps, destrueix la superfície.
No es poden ignorar els avantatges dels taulers de pedra sobre productes similars de plàstic, vidre o fusta. Es confirma la fiabilitat i la garantia de qualitat d’aquests accessoris de cuina alta funcionalitat, llarga vida útil, facilitat d’ús i cura, així com nombroses revisions d’usuaris feliços.
Alguns aficionats a l'art culinari creuen que les juntes de pedra només són idònies per a la pasta rodant, i algunes, per contra, utilitzen aquestes superfícies per tallar, servir i servir plats. A més, la taula de tallar de pedra natural és un luxe molt car, però tots els propietaris d’aquest accessori podran emfasitzar el seu estat i sentit de l’estil individual.
La taula de tall de gran qualitat és un element indispensable per cuinar una gran varietat de plats casolans o exquisits. Quina preferència depèn de les necessitats individuals, els objectius establerts i les capacitats financeres de l’especialista en cuina.
Una visió general de les juntes de pedra, a continuació.
