La pizza és un dels plats més populars, que tothom pot aprendre a primera vista. No obstant això, de fet, hi ha moltes receptes de pizza: hi ha simples i molt complexes. El procés de fabricació de pizza napolitana clàssica (les seves variacions solen servir-se en restaurants anomenats "Margarita") es va incloure a la llista del patrimoni cultural immaterial de la UNESCO. No és el mateix plat, sinó que el procés, des de la preparació dels ingredients fins a la porció, i la forma en què la pizza es cou al forn té un paper important.
Característiques
La pizza napolitana, per exemple, es cobreix en una safata de fusta de fusta en un forn de pedra, però a casa podeu restringir-vos a opcions més senzilles. Les botigues de plats ofereixen una àmplia selecció de plats per coure i coure amb un forn convencional.
Normalment, s'utilitzen materials ignífugs per produir aquests plats per evitar que es produeixin incendis o que es fonguin els plats en els forns de gas.
Per a una pizza estàndard, per descomptat, una forma bastant rodona és adequada, encara que si es desitja es pot fer rectangular: té un paper important. La popularitat del cercle només es deu a la tradició dels mestres italians. I les mides més populars són de 25, 30 i 35 cm.
Materials utilitzats
Les formes de pizza es poden fer amb diferents materials. Tothom té les seves característiques i característiques pròpies.
Metàl·lic
Cal escollir qualsevol plat de metall amb molta cura, ja que les seves característiques inadequades poden destruir fàcilment el vostre plat. En primer lloc, haureu de parar atenció a la presència d’un recobriment antiadherent, l’altura dels costats, el tipus d’aliatge.
Normalment per a la fabricació de plats usats acer, alumini i fosa. El ferro colat és fàcilment reconegut per un gran pes: una grandària tan gran no és fàcil de sostenir en mans fràgils, però, potser, acaben aquí els seus desavantatges. Aquesta és la millor opció quan es necessita un escalfament uniforme: el ferro té una conductivitat tèrmica molt alta. En aquesta forma, fins i tot un recobriment antiadherent opcional o perforació de fons.
I, en el cas de l'acer, un revestiment antiadherent és imprescindible, en cas contrari serà difícil fer un seguiment de la pizza.
També és desitjable la presència de fons perforat, encara que es pot prescindir.
En triar un motlle d'alumini, recordeu-ho Aquest material té una conductivitat tèrmica molt alta i s'escalfa ràpidament. Aquest últim el distingeix fortament de la fosa, de manera que la pizza ho farà molt més ràpid que en qualsevol altre material. El desavantatge d’aquesta opció és que qualsevol element d’alumini es dobla fàcilment, per la qual cosa cal que els manipuli detingudament.
Ceràmica
Les formes d’aquest material són encara més capritxoses en circulació. Ceràmica: un material fràgil i que pot trencar al mínim impacte sobre una superfície dura.
No obstant això, aquesta forma es pot posar no només al forn, sinó també al microones, i també s'escalfa uniformement i fins i tot conserva la calor durant un temps.
Per tant, es pot utilitzar la forma ceràmica per servir plats a la taula. Sovint, aquestes formes estan fetes de mida petita: 200 mm.
Vidre
Triar un formulari de vidre, assegureu-vos de prestar atenció al tipus de material. Aquest ha de ser un vidre refractari, i no només un plat de forma i mida adequats. Igual que la ceràmica, el vidre pot mantenir la temperatura de la pizza acabada durant algun temps i també permet controlar l'etapa de preparació d'un plat a través de les parets transparents de manera que no es cremi.
Però heu de gestionar aquest formulari amb molta cura.
Silicona
Recentment, les formes de silicona estan guanyant popularitat. Això no és sorprenent, ja que, a diferència de tots els altres materials, la silicona és flexible i fa que es pugui treure fàcilment. No obstant això, la pizza gran a 40, 45 i 50 cm per cuinar en formes de silicona és altament indeseable. La silicona simplement no pot proporcionar una calefacció uniforme a tota la superfície de la pizza.
Varietats
De vegades, els motlles de cocció poden tenir algunes característiques especials. Alguns poden, per exemple, tenir una perforació. Els forats en forma de petits forats es fan de vegades en formes d’acer i alumini. Això és útil per coure la massa més ràpidament i, a la part inferior de la pizza, es pot formar una cruixent. Normalment no es forma a la xapa sense forats, ja que això requereix accés a l'aire.
En escollir aquest tipus de formes, assegureu-vos de comprovar la presència d'un revestiment antiadherent no només a l'interior, sinó també a totes les superfícies dels forats, en cas contrari, poden obtenir massa i cremar.
I per tal de no fluir, assegureu-vos d'utilitzar només una consistència espessa.
Interessant en la seva decisió és una forma cònica. Per a aquestes pizzes, es fan formes especials, en les quals es posa la massa, es cou, i després es comunica el farcit. El resultat és una pizza en forma de gelat.
És convenient menjar perquè no s'embruta les mans, és convenient portar-se amb vosaltres, no necessiteu plats separats: podeu embolicar el con en un tovalló. Aquesta pizza ja ha guanyat la popularitat dels europeus com a versió original del fast food de carrer.
Per als restaurants produïts especials premses i forns per fer pizza de con, però es pot fer a casa.
Tanmateix, necessitareu un suport antiadherent que suporti les tasses al forn. En cas contrari, el farciment només pot fluir.
Comentaris
La majoria dels consumidors en les ressenyes sobre la forma amb una graella antiadherent assenyalen la seva comoditat, alta velocitat de cocció de pizza i un bon rostit. No obstant això, en aquestes formes amb forats resulta que només es fa una pizza fina. Per a pizza amb massa exigent, aconsellem prendre la forma habitual.
Els desavantatges s’observen a les safates d’alumini i acer fi de carboni: són de curta durada en comparació amb les de ferro colat. També es recomana utilitzar pergamí per a la cocció o els seus anàlegs, ja que aquestes làmines de cocció no tenen un recobriment antiadherent. O podeu utilitzar el secret professional dels xefs: greixeu la forma amb la margarina perquè la pizza no s'enganxi ni s'enganxi. No dóna una gran quantitat de greix i no s'estén com a oli vegetal.
Revisió dels motlles de pizza de silicona, a continuació.
