A la festa festiva del te, sovint hi ha un menjar preferit de nens i adults: un pastís. Una gran varietat de formes i gustos permetrà a cada dolços triar una dolçor a l'ànima. La mateixa riquesa d’elecció afecta els estris de cocció.
Tipus i les seves característiques
Perquè la delicadesa sigui saborosa i bella, necessitem una forma de pastís que compleixi determinats requisits, ja que diferents materials tenen propietats diferents. Per exemple, algunes formes són adequades per a un pastís de galetes, altres són adequades per a un pastís de mousse, i algunes variants resultaran universals.
- Un sol ús els motlles ajuden a les mestresses de casa que no els agrada rentar els plats després de la cocció. Aquests productes estan fets de paper d'alumini, cartró o pergamí, mantenen la seva forma perfectament i no requereixen lubricació. L’eliminació de la cocció finalitzada dels motlles és molt senzilla, ja que no podeu tenir por de danyar-los.
Bàsicament, aquesta vaixella d'un sol ús es dissenya per elaborar magdalenes i magdalenes, galetes, pastissos de Pasqua, pastissos, pizza, bescuit, també es pot utilitzar per coure peix o carn.
- Recentment ha aparegut una forma de silicona que a poc a poc va guanyant gran popularitat a causa de la gran llista dels seus mèrits. No requereix lubricació amb l'excepció de la primera cuina. La cocció no s'enganxa i es cou amb uniformitat. Aquest material és respectuós amb el medi ambient, quan s'escalfa, no hi ha olor, durador, si no es talla la delicadesa acabada en forma, el benefici de treure'l no és difícil. Aquests són els millors plats per a pastissos, pastissos i postres de mousse.
El més important és que no l’utilitzeu en xemeneia i en un cremador elèctric. Gràcies als dibuixos fantàstics de la part inferior, les pastes envoltades d'un plat són una obra mestra de la bellesa, sense necessitat de decoració addicional.
- Una forma ideal de pastissos es diu amb raó Silikomart Eclipse d’Itàlia. Es tracta d’una forma volumètrica rodona en 3D, el diàmetre del qual és de 18 cm. Hi ha un anell lateral amb una alçada de 45 mm. Aquesta és la configuració i la mida òptimes per fer pastissos i postres de mousse, gelatina, gelea i galeta, ja que qualsevol plat sembla no trivial, en forma d’una el·lipse.
Aquesta variant delicada decorarà adequadament qualsevol festa.
- Les formes ceràmiques han demostrat ser merescudament segures per als plats hipoalergènics de la salut. Al consumir-la, l’amfitrió pot estar segur que es perdrà la quantitat mínima de nutrients dels productes originals. Entre altres avantatges, no s'ha d'oblidar de la facilitat de rentar sense por de rascar la superfície del producte, així com la cocció uniforme dels continguts, juntament amb la conservació a llarg termini de la calor després d'apagar el forn. El component estètic també és important: no és una pena posar un plat a la taula festiva.
També hi ha desavantatges: la ceràmica requereix una manipulació acurada i no patir cops ni canvis de temperatura bruscos; per tant, haureu de posar els plats en un forn fred i no abocar forma freda sense calefacció amb aigua freda.
Si apareixen fitxes als plats, no s’ha d’utilitzar, ja que pot ser perjudicial per a la salut.
- Productes de vidre es convertiran en assistents necessaris de qualsevol hostessa, ja que són resistents a la congelació i la torrada en un forn calent. Aquests plats no absorbeixen olors, cosa que permet utilitzar-lo per cuinar diversos plats.Tanmateix, el vidre pot ser capritxós: els aliments s'enganxen fàcilment a la superfície, cosa que farà difícil treure el plat acabat i netejar els plats. Per facilitar el rentat, haureu de remullar el recipient amb aigua, però primer haureu d'esperar a la refrigeració completa, ja que el vidre no li agrada caure la temperatura.
Per evitar pegar els plats, haureu de cobrir el got amb paper pergamí o cera. La massa en aquests plats perd la pompa, de manera que cuinar pastissos i pastissos no és la millor idea.
- El palmell de la popularitat encara conserva formes metàl·liques que són desmuntables. Si l’amfitrió li agrada més aquesta opció, és millor triar una forma d’alumini o d’acer. La part inferior de la forma de qualitat ha d'estar ben connectada als costats. Però també passa que amb el temps es comença a filtrar massa massa. Un problema d'aquest tipus s'elimina fàcilment amb paper de pastisseria, si ho va fer amb la part inferior del formulari.
L’avantatge innegable de la divisió de taulers és que quan traieu el pastís acabat, aquest no rep danys. Els formularis sencers no poden garantir això. Dels minusons es pot atribuir al fet que el menjar s'enganxa al metall, però la forma de sortir de la situació serà formes amb un recobriment especial antiadherent (tefló). Entre els models també hi ha productes amb un forat al centre, que es consideren més preferibles per a la cocció de productes de pasta pesada.
La resta de models no limiten la imaginació de l’especialista culinari i us permeten cuinar un ric conjunt de pastissos i pastissos.
La configuració de la cocció pot ser: clàssica rodona, quadrada, amb forma de cor, una estrella, una flor, amb vores estriats. És important recordar que el contenidor metàl·lic requereix un maneig suau i un rentat amb una esponja suau; els abrasius estan prohibits. També és millor utilitzar pales de plàstic o de fusta. Tots els productes metàl·lics són ideals per fer pastissos i pastissos.
Tenint en compte les ressenyes de cuiners experimentats, el millor per a la galeta és una forma desmuntable amb un fons desmuntable i necessàriament de grans costats. En ell resulta ser el més ventilat, esponjós i lleuger. I el més convenient per fer pastissos de mousse, les mestresses de casa consideren formes de silicona, per la qual cosa és millor tenir en el teu arsenal una varietat d'eines de cuina i no limitar-te a les possibilitats de cuinar els teus dolços preferits.
Plats prefabricats
A la llista de plats variats no només pastissos de galetes i mousse, sinó també amanides de puff, postres, gelees, aperitius i aspic. Per als plats prefabricats, s'utilitza una forma desmuntable d'alta en forma d’un anell metàl·lic que no té fons. Es substitueix amb èxit per un suport especial, amb el qual es transfereix el plat acabat al plat. L'anell és una cinta d'acer ajustable llarga amb tancament de clip. Això significa que podeu crear plats de diferents diàmetres, per exemple, pastissos de diversos nivells amb pastissos de 16, 20 i 24 cm de diàmetre.
En un parell d’ells, els professionals recomanen prendre una cinta d’acetat, que es posa entre les parets de la forma i el farciment i serveix per formar superfícies laterals ideals que no necessiten d’anivellament. També facilita l'extracció de plats preparats.
El secret d’assemblar un pastís de mousse de capes perfectament llises és senzill: s’han de col·locar en l’ordre correcte, i és important mantenir cada capa a la nevera durant un període de temps determinat, en cas contrari, es poden deformar i l’aspecte del tractament serà impossible.
Equips relacionats
Mesureu la quantitat exacta d’ingredients que us ajudaran a escalar. És millor prendre la versió electrònica, més que no pas mecànica, ja que el primer dispositiu és més precís. Un termòmetre especial per a la cocció permetrà fins i tot a un pastisser novell fer front a una galeta capritxosa. El tamís és útil per a tamisar la farina; sense un mesclador i una batedora, és impossible fer una gran mousse, un exuberant pastís de llonganissa, un soufflé, un glaçat, un puré de fruites i fruites i realitzar moltes més tasques.
El plat giratori és l’ajut de la cuina més important per a la pastisseria. Val la pena mirar les opcions sostenibles i amb el radi més gran. Els raspadors, les pales i les espàtules s’utilitzen activament per aplicar i anivellar la crema a les coques per decorar els costats. Una petita espàtula és útil per aplicar patrons, i una gran i àmplia és per posar el producte acabat en un plat per servir.
Abans de tallar la galeta al pastís, ha de refredar-se, preferiblement mantenint-la al congelador durant 1-2 hores, embolicada en un embolcall de plàstic. Un ganivet normal no és apte per tallar galetes, ja que el triturarà i tallarà: és millor prendre un ganivet de pa, un fil dental, una corda o una línia de pesca fina. Per fer els pastissos igual, podeu fer servir un ganivet amb pinces, que s’ha de situar a l’altura desitjada del pastís.
Quan creeu un pastís de mousse, un hemisferi de silicona o un núvol d'aire és una opció excel·lent per demostrar la bellesa de les postres.
La forma dividida també serveix per tallar. En aquest cas, la part superior convexa es talla, el pastís es col·loca en un anell sobre un pedestal de plaques, la part que ha pujat per sobre de la vora està tallada i, per tant, la galeta sencera es divideix. Per a les mestresses de casa, que solen agradar a la família amb pastes, és aconsellable comprar una màquina de tallar de forma convenient.
Una bossa de pastisseria amb diferents broquets de forma, un tallador de pastisseria amb rodets intercanviables, piles i catifes de textura, així com una reixeta de vidre, serviran per a la decoració de delicadeses.
Vegeu el següent vídeo per obtenir consells sobre com escollir la forma del pastís.
