Com triar una espàtula de pastisseria?

Actualment, s'han inventat moltes eines de cuina per facilitar el treball del cuiner. Aquest article se centra en l’espàtula de pastisseria, les seves varietats i les seves característiques.

L'espàtula o rasquet de pastisseria és una eina destinada a anivellar i tallar la massa culinària (massa, crema, etc.).

Les eines de plàstic poden ser de material tou o dur.

Cada tipus té els seus avantatges i inconvenients. Considerat el més durador i durador paleta d’acer, però en aplicar-la per arrossegar la massa residual dels plats o taulells, cal tenir cura.

Eines de plàstic i silicona pot trencar-se si premeu amb força quan es treballa. Els productes de fusta poden estar inflats i dividits quan s’assequen per un contacte prolongat amb el líquid.

Espàtula: accessori universales netegen dels plats / taules de les peces enganxades de la massa, nivelen les capes de crema sobre el pastís o la massa en forma, divideixen la massa gastronòmica en parts iguals, etc. És més convenient tenir per a cada tal operació una eina independent idònia en forma i material.

Per exemple, és millor raspar la massa adhesiva amb una espàtula de plàstic dur i una pala de plàstic suau és idònia per anivellar la crema de massa semi-líquida o la crema batuda. Per tallar la massa, una espàtula d'acer inoxidable és ideal, una eina aguda i rígida.

Però netejar els plats amb un rascador de metall no és pràctic: a l'esmalt - i qualsevol altre - pot deixar tires i rascades lletges i fer malbé el recobriment.

Aquests accessoris també es distingeixen per la naturalesa de l'avantguarda: pot ser recte, ondulat o amb dents, com una serra. Per decorar el pastís amb ranures rectes, és recomanable utilitzar una llana dentada, per aconseguir una superfície plana - recta.

Es pot distingir la forma de la superfície de treball. eines rectangulars (quadrades), ovals i semi-ovals. També hi ha omòplats triangulars i trapezoïdals. Alguns models proporcionen nanses (rectes i corbes) per facilitar-ne l’ús, per exemple, per barrejar la massa semilíquida.

Per a la conveniència de tallar la massa en peces idèntiques, també es produeixen espàtules amb una regla de mida.

Per a la cocció es van produir pancakes prims Espàtula en forma de T - dispensador de pancakes. És un cilindre amb una longitud de 15 a 28 cm sobre un mànec llarg.

Aquests dispositius es fabriquen sovint de fusta i es venen sense muntar. Però també hi ha productes de plàstic.

Les espàtules angulars es diuen eines, la superfície de treball de la qual es fa amb un revolt. Es poden utilitzar tant per treure plats preparats de plats com per decorar pastisseria. Per a la decoració de xocolata per a la cocció dolça, el massapà o el massís fan servir pales de ganivet. La forma externa d’aquests accessoris és molt similar a la paleta del constructor.

La primera opció depèn del que necessiteu aquest accessori. Per descomptat, podeu adquirir immediatament una col·lecció completa d’espàtules per a totes les ocasions, i aquesta és la millor opció per a aquells que passen molt de temps a la cuina. És convenient i pràctic.

Però, què passa si no es pot permetre aquestes despeses, encara que no siguin molt grans? O no heu trobat un joc a la venda que s’adapti al vostre gust exquisit? O necessiteu una única eina per a una operació específica?

Només una sortida: per determinar el material, la forma i el tipus de vora de treball del producte.

Bé, si està folrat (amb un regle). Aquest producte es pot utilitzar per netejar els plats de l'excés de massa i dividir la massa de cocció en parts iguals, i aplanar la superfície del plat i, després de cuinar, raspeu les peces adherides de la superfície de treball (taula).

Abans de comprar, manteniu l’eina a les mans i comproveu si us convé utilitzar-lo. Si el producte no tenia a mà, busqueu un altre model.

Aquí hi ha una seqüència aproximada d’actuacions.

• Poseu la massa en una taula enfarinada. Si s'enganxa fortament a les mans, torneu-ho a la meitat i espoloreu-lo amb farina. Si la massa té una consistència adequada i no és enganxosa, es pot prescindir.
• Agafeu l’espàtula a la mà. No ho premeu massa, ha de ser còmode a la mà, sense forçar els músculs.
• Tallar la massa no hauria de tenir un angle recte amb la taula, sinó que està lleugerament inclinat i en direcció contrària al gruix de la massa.
• Pressionar amb una espàtula sobre la massa de farina ha de ser fàcil, augmentant lleugerament la pressió al final, quan es talla a la superfície de treball de la taula. A continuació, moveu la peça tallada cap a un costat.
• La espàtula ha de ser més que una capa de massa en un parell de centímetres d'alçada per tal de tallar-la fins al final. Si l'eina és més petita i no es talla a través de la massa, la massa comença a arrossegar-se i la seva estructura es pertorba.
• Tots els moviments han de ser precisos i precisos.
• La superfície de treball del rascador ha d'estar sempre neta, en cas contrari, les partícules de massa es quedaran a la mateixa. Per tant, després de cada incisió, inspeccioneu l’instrument i netegeu-lo si cal.
• Després de preparar el pastís (belyashi, empanades, etc.), el rascador es pot utilitzar per netejar la part superior de la taula. Hi ha la mateixa regla que en el treball amb la massa: no feu massa esforç; en cas contrari, si teniu un accessori de metall, podeu ratllar la superfície de la taula i el plàstic només es pot trencar.

Vídeo sobre la versió pressupostària del conjunt de xefs de pastisseria principiants i les espàcies necessàries, vegeu a continuació.