Espàtules de cuina: tipus i criteris de selecció

Quan feu una llista dels elements més necessaris per a la cuina, no us oblideu de l’espàtula. Tanmateix, sembla que l'elecció tan senzilla és bastant complicada. A qualsevol botiga podeu trobar almenys cinc opcions, què podem dir de la diversitat que es troba a Internet.

Entre tantes ofertes és fàcil confondre's. Per evitar-ho, necessiteu abordar el problema a fons i considerar totes les opcions possibles.

Sota l'espàtula de la cuina (ja que en realitat hi ha moltes varietats), en un sentit general, es pot entendre qualsevol objecte que consta de dues parts: un llenç (de treball) i un llapis. Tant aquesta com altra part poden ser absolutament qualsevol forma, determinada pel propòsit, perquè l'espàtula participa no només en les diferents etapes de la cuina, sinó també en el procés de disseny i configuració de la taula. Amb la seva ajuda podeu gireu i realitzar moltes altres activitats diverses.

Una bona paleta ha de tenir les següents característiques:

• comoditat en el treball;
• resistència a la temperatura, les olors i altres factors comuns a la cuina;
• higiene;
• apropar-se als plats i als productes (no deixeu ratlles ni altres defectes);
• complir les normes i normes de seguretat per als éssers humans;
• tenir un bon disseny.

Hi ha bastants materials dels quals es fabriquen les fulles. Alguns són naturals, altres es van crear artificialment. Val la pena considerar amb més detall les opcions més habituals.

• Metàl·lic. Els productes d’alta qualitat són l’acer inoxidable. Són duradors, no es doblegen, no es deformen quan s'escalfa. Aquestes fulles poden treballar amb tot tipus de productes. Com que el material és fàcilment escalfat, el mànec ha de ser protegit amb plàstic o amb qualsevol altre material amb una menor conductivitat tèrmica.

• Les opcions de fusta van aparèixer històricament primer. El seu avantatge és la naturalitat. Són adequats per a paelles que requereixen una manipulació acurada. L’arbre no s'escalfa, sinó que pot incendiar-se o estar carbonitzat pel foc o per un punt de calor intens, de manera que no s’hagin de deixar a l’estufa.

• Les pales de plàstic són molt populars. Cal tenir molta cura per escalfar-les, ja que en el punt de contacte amb una superfície calenta el producte pot estratificar-se o fondre's. A més, el plàstic de baixa qualitat pot secretar substàncies que desencadenen malalties. La càrrega en aquest producte ha de ser moderada, ja que el plàstic no té una alta resistència. Però l’espàtula de plàstic és lleugera i es pot fabricar en diversos colors.

• Silicona. Són segurs tant per a la persona com per la mercaderia. Els productes són fàcils de rentar, no absorbeixen les olors, no perden color al llarg del temps. Són atractius no només per la seva pràctica, sinó també per un aspecte agradable: podeu trobar opcions de colors brillants i translúcides. Les pales de silicona pura són excessivament toves, de manera que sovint es reforcen amb insercions de metall i plàstic.

• Els seus models de niló són similars a la silicona en les seves propietats. Són més resistents, però inferiors en la vida útil. Al cost són més accessible.

La dificultat principal és l'elecció de la forma de l’escàpula. Utilitzar la mateixa opció en diferents casos és incòmode. Però mirant la forma de l’espatlla, de vegades és difícil dir en quins casos és millor utilitzar-lo. Aquí podeu concentrar-vos no només en les instruccions del fabricant, sinó també en l'experiència personal. Val la pena parar atenció a alguns matisos.

• Rectangular i trapezoïdal (es redueix o s'amplia cap a la vora) per treballar amb grans peces de menjar. La vora rodona, ovalada i qualsevol altra amb un frontal arrodonit és més adequada per a la transferència d’un lloc a un altre, els càlculs de plats dividits de la mateixa forma.
• La fulla de treball de l'espatlla del xef pot ser curta o llarga. Com més curta sigui la fulla, més convenient és treballar amb plats formats per petites peces. Les peces grans es poden deformar i necessiten un bon suport, de manera que el llenç ha de ser bastant gran. No oblideu que una espàtula àmplia o llarga és convenient per treballar només en plats de mida adequada. Per a una cassola estreta o una paella petita, es necessitarà una petita espàtula.
• La part de treball amb ranures i altres obertures funciona en principi d’escuma. - a través d’ells hi ha una sortida d’excés de líquid (brou, salsa, oli). Les pales amb ranures i costats (que a primera vista semblen grans culleres o culleres), al contrari, conserven tots els continguts, inclosos els líquids.

És important el mètode de connexió de la peça de treball i del mànec, és a dir:

• Pala recta (quan el mànec i el llenç es troben en el mateix avió), és incòmode donar la volta i obtenir els productes, especialment si els plats són profunds; són adequats principalment només per a la barreja;
• el mànec amb una corba és més maniobrable i convenient per a diverses manipulacions; el grau de flexió pot ser diferent; aquestes pales són adequades per a diferents accions (palanqueja, retorna, estirar).

A més dels signes esmentats, les fulles poden ser les següents:

• amb una vora frontal bisellada, cantonades o una cantonada (per a plats amb fons rodó, parets semicirculars);
• amb una vora fina o un aprimament fi al voltant del perímetre i engrossiment al centre (és convenient moure'ls pel fons dels plats o de qualsevol altra superfície, ja que la zona de contacte serà gran);
• amb estand (per això, la part de treball no toca la taula i no la taca).

L’equipament de cuina seleccionat correctament us permet cuinar una gran varietat de plats de manera que no només siguin saborosos, sinó que també tinguin un aspecte agradable. Per això utilitzen sovint diverses varietats de fulles.

• Per fregir peix o carn necessitem un omòplat bastant ample i llarg amb una vora fina, que pugui recollir-se i girar-se fàcilment fins i tot enganxant-se a la part inferior. Al mateix temps, la seva integritat no sofreix, i l'excés de greix serà drenat.

• Per a qualsevol segon curs Podeu recollir una pala universal. El revolt del mànec llarg i el drap de treball us permetrà extreure aliments cuinats dels plats de qualsevol profunditat i desplaçar-los suaument a un plat.

• Amb la preparació de salses, cereals i altres plats semilíquids qualsevol espàtula amb una ranura com una cullera pot gestionar-se amb èxit. Ha de tenir un mànec llarg per protegir-se del vapor. Sovint s'utilitzen opcions similars per agitar constantment.

• Per als amants de la pastisseria necessitarà tot tipus d’espàtules. Amb la seva ajuda, podeu barrejar fàcilment diferents ingredients (per a la massa, la crema, el farciment), fins a l'última gota per eliminar-los de qualsevol plat i distribuir-los. Això és possible a causa de la flexibilitat de la part de treball i de la varietat de formes.

• No tothom sap que hi ha una escápula especial per a pizza i pastissos. En un costat hi ha una fulla que permet tallar simultàniament el producte en trossos de la mida desitjada. Un llenç és bastant ampli, després per expandir-los. La seva alternativa són les espàtules de pastissos, de les quals els extrems tallen sense problemes esforços.

• Per als plats de servei adequats es necessita una espàtula de servei especial. Aquí, un requisit important no només és la seva ergonomia, sinó també un bon disseny. Per canviar les porcions de productes era més precís, podeu utilitzar les pinces espàtula.

L’opinió de les persones que ja les han provat al camp de la cuina poden explicar el millor de la qualitat i la practicitat d’una espàtula. Aquesta informació mai no serà superflu per triar els estris de cuina. Val la pena considerar els models més populars que han rebut bones crítiques.

• Tefal Bienvenue - És una espàtula resistent a la calor per fregir absolutament qualsevol plat: carn, patates o pastissos. És bo perquè protegeix la forma i el color durant tota la vida útil. L'espatlla és lleugera i còmoda de sostenir. No es doblega ni ratlla el recobriment antiadherent.

• Taller TR-6100. La capa superior està totalment fabricada en silicona. El material és fàcil de netejar, sense olor, no es deteriora a causa de la calefacció. La part de treball és suau, però alhora elàstica.

Aquesta espàtula es pot utilitzar tant per agitar quan es fregeix com per barrejar els ingredients de la confiteria. Té un disseny modern i elegant. Un avantatge addicional és un preu assequible.

• Borner - Es tracta d'una pala de pastisseria de silicona. És molt dens, es troba bé a la mà, mentre que els detalls no s’eliminen, totes les articulacions són fortes. No absorbeix les olors i és fàcil de netejar, fins i tot en el rentaplats. Aquesta fulla és idònia per a convertir les crepes, aplicar i anivellar la crema: això es veu facilitat per les arestes fines i la part de treball de mitjana duresa.

• Pràctiques de Vetta - És una fulla àmplia amb una nansa còmoda i una corba. És apte per cuinar i desplegar segon plat. Val la pena assenyalar la bona relació qualitat-preu. El model està fet de plàstic, que és inodor. La fulla no es doblega, amb una llarga vida útil, resistent a la calor.

Com ja hem vist, no hi ha una, sinó que calen diverses fulles a la cuina. Els diferents fabricants disposen de kits ja preparats. En elles, es seleccionen tots els elements d’acord amb les funcions realitzades, que es complementen entre si, i es té en compte el seu disseny: aquest conjunt pot ser una decoració de la cuina moderna. Tanmateix, no tots els dispositius són realment convenients. Per evitar-ho, es poden muntar a mà un conjunt d'accessoris de cuina.

Per fer-ho, necessiteu fer una llista dels plats més freqüents, saber quins tipus de fulles necessiteu, estudiar les ressenyes i després anar a comprar. Els articles individuals poden costar menys, estalviant el pressupost.

Atenció la mida de la fulla totalment i les dimensions de la peça de treball. Ha de ser proporcional als plats. Un mànec curt pot causar cremades. Els models combinats solen trencar-se a les articulacions. A més, les articulacions i tot tipus d'irregularitats serveixen de grup de contaminació.

Les fulles del mateix material són més pràctiques.. Si parlem d'una fulla de silicona, reforçada amb una vareta metàl·lica, es pot utilitzar sempre que no hi hagi danys a la capa externa.

Cal determinar amb antelació emmagatzematge de tots els estris de cuina. Un anell per penjar a la barana o la paret serà un avantatge addicional, especialment si la fulla s'utilitza sovint i hauria d'estar sempre a la mà.Que la fulla serveix durant molt de temps, És important seguir les regles del seu funcionament: no superar la temperatura màxima admissible i mantenir-la correctament.

Com triar una espàtula de cuina, veure el següent vídeo.