Els filtres de pastisseria són un element important a les mans d'un pastisser professional. Els productes moderns són diversos en forma, producció de materials, mètode d'aplicació. A la venda es troben en sèries o individualment.
Característiques i propòsit
És difícil imaginar la molleta amb crema sense els patrons habituals de flors, fulles i ornaments. L'equip culinari per a la bossa de crema i pastisseria us permet crear patrons per decorar el pastís. Els consells de decoració de pastissos clàssics solen ser un complement d'una bossa de pastisseria habitual. I també aquestes peces solen estar en un conjunt amb una xeringa especial.
Les dues opcions s’utilitzen en treballs de pastissers o mestresses de casa. Es posa una massa dolça a l'interior de la xeringa o bossa, que després es pressiona a la superfície de pastissos, pastissets, eclairs a través d'un broquet en forma de con.
Tots els broquets de crema disposen de dos forats, un dels quals té un diàmetre més gran. Aquest costat del dispositiu es fixa en una bossa o una xeringa. Una part més petita del con normalment té un aspecte estampat, donant a la crema la forma desitjada.
Les decoracions de crema s'obtenen a causa de les diferents mides de formes i diàmetres dels broquets. A més, els fabricants produeixen broquets de plàstic o acer inoxidable. Aquests últims són soldats o fos. La versió amb costura articular no degrada la qualitat de les joies, sinó només si es tracta d'un fabricant de bona fe. Si aquest punt està tractat de manera incorrecta, el patró de crema adquirirà bandes addicionals innecessàries.
Per tant, la compra de consells en botigues en línia sovint no es recomana. El producte ha de ser examinat amb cura, especialment des de l'interior. Si la superfície del broquet és suau, es pot adquirir amb seguretat per treballar.
Les subtileses de l'elecció dels broquets per a la crema són importants per a tots dos aficionats que es dediquen a la fabricació de pastissos i pastissos per a les llars i els professionals.
Aquests últims estan especialment formats en les regles per triar i utilitzar un detall de patró determinat per a un patró determinat. Si canvieu de manera competent el producte, podeu fer diversos patrons i patrons al pastís.
Espècie
Hi ha molts tipus de broquets, però els professionals identifiquen alguns bàsics que es poden aplicar a nombrosos patrons. A continuació, es fa una revisió dels aparells populars.
"Fulla" o "Pètal": un filtre que forma la decoració corresponent al nom, així com les vores originals per a pastissos i pastissets. Les adaptacions són adequades per afegir diverses peces que s’adapten a la decoració de cistelles i pastissets. És convenient treballar amb un broquet, que determini de forma independent el relleu i la inclinació de la peça. L’element és de dos tipus principals.
- Si té una punta en V, la fulla serà llisa. Normalment, l'element és més gruixut a la base, però més prim al final.
- Si el broquet "Leaf" té una petita osca al centre, podeu utilitzar-lo per obtenir un detall més en relleu.
"Ruches" - es presenten en una àmplia varietat i ofereixen moltes opcions per a la implementació de diverses idees. Amb aquest tipus d'esqueres, els professionals creen draps, pel·lícules i arcs bastant realistes. Les fronteres de pastissos es dibuixen amb elements i les decoracions es distingeixen per una nervadura profunda i expressiva. Els detalls s'utilitzen per teixir cistelles de crema, així com per crear elements florals individuals.
"Sultan": aquest broquet pertany a la classe dels especials i és adequat per deixar caure merenga, galetes, malví. El disseny consta de dos cons metàl·lics, un dels quals està fixat a l'interior. Gràcies a la solució, la cara exterior de l'element precipitat està nervada i la cara interior és suau. El broquet és de grandària impressionant, pot ser que no sigui adequat per a pastisseria ordinària.
És difícil instal·lar-lo dins de la bossa, de vegades fins i tot haureu de tallar uns quants centímetres de la punta. Però l’eina de pastisseria modificada ja no es pot utilitzar amb altres broquets.
"Esfera" és també broquets especials que són ideals per crear joies en pastissos. Un broquet gran i rodó és un bonic barrets i flors a les coques, pa de gingebre i galetes.
"Astra" és una sèrie especial que permet crear brots florals en un sol moviment. Les flors es fan de forma ràpida i senzilla gràcies a diversos elements geomètrics. Per exemple, 9 ranures al broquet permeten crear un nombre idèntic de pètals al mateix temps. L'element es pot fer amb qualsevol crema, és adequat per al seu ús pels mestres principiants.
"Crisantem": aquesta opció us permet realitzar pètals arrodonits. Quan s’utilitzen correctament, els pètals són còncaus, semicirculars. Els productes també són idonis per crear margarides i gerberes. Els professionals solen utilitzar variacions de diferents mides per crear volants o fronteres.
"Weed" és un inventari que, a les mans del pastisser, us permet crear l’efecte d’una clara de qualsevol crema de la superfície de cocció. L’element segueix sent adequat per decorar animals amb llana. Els broquets "Herba" difereixen pel nombre i el tipus de forats. Normalment es proporcionen 7 a 19 elements, amb un diàmetre de 1-2 mm. Hi ha opcions on els forats es fan en forma d’estrelles.
En general, les flors i diverses "tapes" de pastissos es poden realitzar amb objectes ordinaris del conjunt bàsic, anomenats "estels" oberts o tancats. Aquestes peces són les més necessàries ja que sovint s’utilitzen broquets.
A més del conjunt obligatori de pastissers caldrà incloure els broquets rodones habituals, sense les quals és impossible crear inscripcions i decoració calada.
Com triar?
Entre la varietat de broquets és difícil triar les adequades per treballar, especialment per a un forner per a principiants. Els professionals aconsellen abandonar l’ús de broquets de pastisseria de plàstic en l’etapa inicial. Sovint són petites i es caracteritzen per una pobra expressivitat dels patrons obtinguts.
Broquets de pastisseria millor comprar per la peça. No s’ha de fixar en l’etapa inicial, ja que és poc probable que siga necessari utilitzar tots els elements. Els professionals utilitzen hàbilment 2-3 broquets principals, la resta simplement es inventen per ajudar els principiants. Com mostra la pràctica, molts accessoris només recullen pols a l’armari i els diners s’ha gastat en ells.
De tots els broquets hauria de triar base, que forma el pètal de roses, els crisantems i les fulles. La primera opció forma un pètal obert o tancat, i encara és diferent per la mida de la ranura.
En conseqüència, si voleu crear una rosa gran, heu de triar els brocs globals. El broquet "Crisantem" també té una mida diferent, per la qual cosa també haureu de parar atenció a la mida de la presa de corrent. Les "fulles" són de diferents mides i formes, podeu triar un vending o triar algunes peces de diferents mides.
És important triar una bossa de pastisseria convenient per als broquets, és preferible triar entre ella i la xeringa. Inventari més convenient a causa de la mida. Conté més crema. En l'ús de la bossa és millor, ja que podeu controlar la força de l'extrusió. L’eina culinària s’adapta a gairebé tots els accessoris que es poden utilitzar sense un adaptador especial.
Especialment popular entre les borses de pastisseria d'un sol ús, que es poden utilitzar amb broquets de diverses mides.Només es pot tallar la punta de la bossa al diàmetre desitjat. Per cert, la força de les bosses d'un sol ús és diferent, i heu de triar aquí pel nombre de microns. Si l’equivalent és de 10-15 unitats, les bosses són fràgils, de 100 unitats, molt fortes, de bona qualitat.
Les borses sol ús bons són cares i, per tant, molts estan disposats a comprar productes reutilitzables.
No estan prohibits per al seu ús, però és millor triar per a ells diverses femelles de cargol i adaptadors especials. Es necessiten diversos fruits secs, ja que el diàmetre dels brocs és diferent. L’adaptador s’insereix dins de la bossa i es cargola una nou adequada.
Consells d’ús
Bossa de pastisseria per a crema elaborada en forma de con, generalment de tela impermeable. Per treballar correctament, primer heu d’inserir el filtre existent a la bossa i després tallar-lo. Aquest procediment es realitza sovint després d’omplir la bossa, que permet mantenir la crema líquida dins l’equip de cuina.
De manera que les vores de l’inventari no s’embriguin de l’exterior, s'hauria de portar al braç amb una part àmplia i després omplir-se amb un rascador o una espàtula. Suficient omplir la bossa d'un terç i crema abans de la sembra cal empènyer més a prop del broquet.
Per fer la decoració amb una cua bonica, primer haureu de pressionar amb força la crema i després aturar-se bruscament i moure's lleugerament per formar aquesta mateixa cua, que normalment es col·loca sola.
Es dipositen productes en forma d’una closca o de malví moviment estrictament centrat i suau del principi al final. Després d'aturar-se, algunes decoracions requereixen un semicercle al final del qual també es forma una "cua".
És millor utilitzar broquets per a "roses" amb cremes d'oli. Són més plàstics i són aptes per treballar per a principiants. Es poden retirar de la flor de crema de mantega temporalment al congelador. L’element conservarà una bona forma, serà més convenient traslladar-lo al pastís. Els espais en blanc del petroli es poden congelar per al seu ús futur, que es fa durant la producció massiva de pastissos i pastissos. Podeu decorar el pastís amb roses, elaborades amb crema de proteïnes. Aquest element no es pot congelar, cal transferir immediatament al pastís amb un ganivet, una forquilla o unes tisores.
Si no podeu utilitzar els broquets per a les "roses" i "pètals", podeu provar de treballar els mateixos elements a les vorades, als paranys i a les línies senzilles. Aquests detalls artístics sobre pastissos i pastissos són susceptibles a principiants sense habilitats professionals especials.
El més important - la crema i la paciència adequades. Perquè el pastís sigui bo, la seva decoració trigarà molt de temps. No hi ha tants tipus de cremes aptes per a la decoració. Les qualitats importants de la decoració dolça són la bona ductilitat i la resistència a les altes temperatures.
Els paràmetres especificats són mantega, crema de proteïnes i crema de mantega. La cuina més estesa tant a casa com a la industrial va rebre crema d’oli. Els productes de la mateixa es diferencien pel pressupost, però també per la vida útil més llarga. El sabor d'aquests dolços dolços que no tothom li agrada. En la cuina casolana, la crema batuda s'utilitza més sovint, el sabor del qual es considera més tendre i refinat. Les decoracions d'aquest dolç són molt atractives.
L’ús de crema de proteïnes a casa és difícil. La decoració adequada és duradora i, per fer-ho, cal provar-la. El xarop de crema no cuita o recoberta farà malbé tota la feina i els productes. A més, no tots els tints són aptes per a aquesta crema.
Visió general dels brocs de pastisseria, vegeu a continuació.
