Skalki: una descripció de les varietats i els matisos preferits

El rodet és probablement el "personatge" més famós de la cuina. Per descomptat, això es deu principalment a anècdotes, on els estris són un arma femenina de represàlies contra un marit culpable. Però, rebutjant els acudits, podem dir amb confiança que depèn d’ella de moltes maneres de com saborós serà el pastís o els fideus.

Un rotllo bastant normal i ben conegut té una història rica. Els científics han descobert que fa uns 3.000 anys, els etruscs van utilitzar activament aquest tipus d'estris a la vida quotidiana. No obstant això, en altres parts del món també eren comuns dispositius. Estaven fets de pedra, argila o fusta. Cal assenyalar que el rodet no sempre s’utilitza per treballar amb la massa. També derroten espècies i arrels de carn i terra. I al segle IV aC. er a l'antiga Grècia, el producte es va utilitzar per allisar o, per contra, els teixits de plisar. Abans de rodar, el teixit es va mantenir en una solució especial.

A finals del segle XIX, es va inventar un rodet de fusta amb nanses per a la massa. És just tenir en compte que aquests rodets van començar a aparèixer a diferents ciutats, però, un Reed afroamericà va patentar aquesta invenció. Va fer un cilindre mòbil amb mànecs que quedaven en una posició fixa.

Història especialment interessant i romàntica del vidre skalok. Els mariners anglesos els van donar a les seves dones, van a navegar. Un regal fràgil va ser decorat amb dibuixos i inscripcions commovedores. Naturalment, aquest regal no es feia servir a la cuina, sinó que es va guardar com a record i talismà. Es creia que si el pal rodó trencat o trencat és un mal signe, el vaixell va ser destruït. Tradicionalment, el vidre era buit i tenia una sola maneta. A l'interior era possible abocar te, espècies. Però les esposes dels mariners van tirar-hi sal de mar, creient que estalviaria del mal d'ull i de la desgràcia a l'aigua.

Les peces de vidre més famoses de l'època eren cobalt de Bristol (produïdes a la ciutat de Bristol), que tenien un cost elevat. Anàlegs més assequibles eren Nailsea (de la ciutat de Neilsey). Es feien de vidre d'ampolla.

A principis del segle XIX també van aparèixer rodets de ceràmica associats a la promoció de la salut i la higiene. Les contrapartes de ceràmica eren més fàcils de netejar que la fusta. La massa no s'enganxia a ells i es podia ajustar la temperatura del rodet i la massa refredant o escalfant l'accessori. L’única desavantatge de la ceràmica és la fragilitat.

Les fàbriques de porcellana i de ceràmica van recollir immediatament aquesta idea i van començar a produir estris. El més popular en aquell moment eren els productes de color blau blanc de la fàbrica alemanya "Meissen" i els holandesos "Delft". Com que els rodets de ceràmica requerien una manipulació acurada, calia millorar-los. Així doncs, hi havia versions ceràmiques rotatives amb tiradors de fusta.

El rodet és un tipus d’equip de cuina, que és un objecte cilíndric dissenyat per a la pasta rodant. Alguns models estan equipats amb nanses.

Els pins rodants es poden fer de diversos materials, tenen una configuració diferent.

Des del punt de vista de la construcció, els rodets es poden dividir en 2 grups: els que tenen nanses i sense ells (en forma de corró).Les nanses de l’accessori fan que la pasta rodant sigui més convenient; les mans queden netes, igual que la massa mateixa. Però no va haver-hi cap alleujament especial per tirar endavant el producte amb nanses. Un altre avantatge de treballar amb aquests estris és la protecció contra el sobreescalfament a causa de la fricció de les mans sobre ell. Això és especialment cert quan la recepta requereix refredar el rodet o tirar la massa de la nevera.

Les nanses dels rodets poden ser una continuació del rodet amb una superfície de treball o es poden muntar per separat. Avui en dia, els fabricants ofereixen i disposen de manetes plegables. Sovint, aquests últims es fabriquen amb altres materials.

Es pot cridar més interessant models cilíndrics clàssics. Es considera que són universals, ja que són aptes per treballar amb massa, fins i tot en una safata de forn o en una paella. En aquest cas, l’analògic amb nanses serà incòmode. A més, moltes mestresses de casa utilitzen un corró i com tolkushki.

Podem distingir un altre tipus: cilindres amb una part mitjana engrossida (superfície de treball). Aquests dispositius són adequats per treballar amb pastissos plans denses (per exemple, per als blancs), però és incòmode desplegar aquesta massa amb aquests estris.

Si parlem d’actualitzacions, val la pena esmentar-ho rodet amb nanses giratòries. El producte consisteix en una part giratòria i manetes. Fins i tot podeu mantenir-vos en aquest últim lloc, ja que només la superfície de treball gira. Aquests rodets són especialment convenients per a aquells que treballen amb grans volums de massa: les mans estan menys cansades, no hi ha butllofes.

Les característiques estructurals dels rotlles es deuen al seu propòsit. Per exemple, a més del conegut rodet cilíndric, hi ha un raviolitsa. Es pot utilitzar per fer raviolis, la textura de la qual es troba a prop de les boles d’origen.

Tallador de fideus - Un assistent indispensable per als amants de fideus casolans. Cal treure la massa amb el rodet habitual i després amb el tallador de fideus. Com a resultat, obteniu fideus perfectament prims i idèntics. I, de nou, hi haurà un estalvi de temps i esforç.

Producte "3 en 1" guanyarà els cors dels que aprecien la funcionalitat i l’ergonomia. A causa de les característiques de disseny, pot actuar com una ampolla per emmagatzemar oli o salsa, una mà de maons per a triturar espècies, i també un rodet.

Un altre dispositiu multifunció - rodet per a galetes. Representa el clàssic auxiliar cilíndric de plàstic amb nanses. No obstant això, a l'interior del producte és buit, s'obre, i les galetes de galetes s'emmagatzemen en ell. És molt convenient, ja que els motlles no es perdran i no requeriran un espai d’emmagatzematge independent.

Les dimensions del rodete, és a dir, la longitud i el diàmetre, es determinen per la finalitat del producte. No oblideu els utensilis en funció de la seva mida. Alguns dispositius estan dissenyats per rodar grans capes de massa, mentre que altres us permeten tirar la massa directament a la safata de forn o en una paella, estalviant temps i esforç.

El dispositiu amb una longitud de 25 a 30 cm i un diàmetre de 5–6 cm es considera universal i més popular, i és apte per treballar amb productes petits i costures de mida mitjana. Per als més grans, es recomana escollir un rodet, la longitud de la qual és de 40-50 cm. Juntament amb la mida, el diàmetre del producte augmenta invariablement: és de 8-10 cm. Els petits productes amb una longitud de 7-10 cm són necessaris per rodar productes de petita peça: massa per a pastissos, mandonguilles, manti. De vegades poden tenir una ploma a la manera d’un corró. Aquests dispositius són insubstituïbles en condicions de manca d’espai.

També hi ha accessoris llargs i llargs anomenats uklyuv. S'utilitzen per al lavash de armenis rodant, baklava.També són convenients per a la pizza enrotllable, per a algunes pastissos. També podeu embolicar capes de massa en aquests estris. La longitud d'alguns productes arriba al metre.

Les diferències poden aplicar-se als materials dels quals es fa el rodet. Penseu en el més comú.

Una de les opcions més populars, que atrau practicitat, durabilitat, pes òptim. De mitjana, és de 0,5 a 1 kg, és a dir, els dispositius no són molt pesats, però no massa clars. No obstant això, els productes de fusta tenen desavantatges. En primer lloc, requereixen una atenció especial. La fusta no tolera la humitat, cosa que complica el rentat i la desinfecció de l'accessori. No empenteu un rodet, utilitzeu un rentaplats per rentar-los.

La massa s'adhereix fortament a la superfície de fusta, especialment suau. És necessari tot el temps per abocar la farina o utilitzar una pel·lícula. Finalment, en el procés d’operació, poden aparèixer xips i esquerdes a la superfície de fusta. Això està ple del desenvolupament de bacteris a la superfície i les rebaves en un rodet poden ferir les mans.

Quan trieu un rodet de fusta, heu de preferir els dispositius fets de fusta massissa: faig, tilo, roure Podeu considerar la versió de bambú.

Material elàstic modern, pressionant la contrapart de fusta. Els productes de silicona són fàcils d’utilitzar, però, la massa no s'enganxa a ells. Per a una major comoditat, les mestresses de casa experimentades fan servir rodets juntament amb estoretes de silicona.

Un punt important: els rodets de silicona són bastant lleugers, per tant, no són aptes per a tot tipus de massa. El millor és utilitzar-los si necessiteu fer una massa suau, però la quantitat de treballada és petita. En cas contrari, podeu utilitzar anàlegs de silicona amb un agent de ponderació. El paper d’aquest últim és un cilindre metàl·lic que es fixa a l’interior de l’accessori.

Un patró d'acer inoxidable no sol ser utilitzat per les mestresses de casa, però en una cuina professional és una "unitat" bastant comuna i necessària. Primer de tot El rodet professional és valuós perquè pot desplegar absolutament tot tipus de massa. Al mateix temps, el material no corre el risc de cobrir esquerdes i rebaves, per tant, es pot parlar de la seva durabilitat. A més, a causa del gran pes, és convenient utilitzar estris metàl·lics per obtenir una massa viscosa i inelàstica, per desplegar grans capes.

Una mica menys usat és l’alumini, que és còmode per desplegar una massa més suau i més elàstica. A més, l’accessori és adequat per a la mòlta de fruits secs i espècies rodant-los. Si la recepta ho requereix, podeu escalfar o refredar el rodet de metall. És molt senzill cuidar-lo, és possible utilitzar el rentaplats.

El desavantatge d’un accessori fet de metall es pot denominar la dificultat de treballar amb ell. No és fàcil adaptar-se a un tal rodet, és important triar el gruix adequat. Els rodets de metall són sòlids i combinats, és a dir, la superfície de treball del metall es combina amb nanses de fusta o silicona.

Els rodets de metall sovint es fan buits amb la capacitat d’omplir a l’interior de l’aigua. Això us permetrà ajustar el pes del rodete i canviar-ne la temperatura. Per exemple, si hi ha oli a la massa i és important que no es fongui, aboqueu aigua freda al rodet. Si, per contra, cal escalfar la massa per millorar la seva elasticitat, abocar aigua calenta.

L'opció no és per a ús diari, que, no obstant això, és adequada no només per a la massa de laminació, sinó també per a massilla de sucre, farcit de carn i peix, melmelada, massa de xocolata. És evident que es tracta d’un producte bastant fràgil que requereix una manipulació acurada. Molt sovint, els rodets de vidre són buits, però si es volen, es poden omplir de gra. Aquesta última ajuda a regular el pes del rodete. A més, aquest accessori decorarà l'interior.

La porcellana i la ceràmica també es poden atribuir als rodets de vidre, la classificació es basa en la seva similitud i fragilitat decoratives. És important protegir la guinda d’aquests productes a partir de canvis de temperatura i sobtades.

Els rodets de pedra, juntament amb els de fusta, van aparèixer entre els primers a l'arsenal de mestresses de casa i professionals. Llavors van desaparèixer de la vida quotidiana, però ara es reviu de nou i es caracteritzen per un alt cost. En primer lloc, val la pena assenyalar el seu aspecte respectable i el seu pes impressionant (una mitjana de 2 kg). Aquests rodets són òptims per a una massa ajustada. És especialment convenient en aquest cas treballar amb un rodet de marbre. Però la massa fina i delicada requereix el desenvolupament d’habilitats especials per treballar amb un accessori de pedra.

Els productes de pedra, si cal, es poden escalfar i refredar, però, no es pot fer això de manera brusca. Aquests salts de temperatura estan plens d’aparença d'esquerdes a la superfície. El mateix s'aplica als cops, pins aleatoris aleatoris. Per això, malgrat la força de la pedra, el model encara requereix una manipulació acurada.

Material modern resistent a l'aigua, al greix, a la temperatura. L’accessori de plàstic fa rodar la massa prou bé, no s’adhereix a la superfície de l’accessori, es pot transferir la massa a una safata de forn amb un rodet. No obstant això, totes aquestes propietats només són reals si el model està fabricat amb plàstic d'alta qualitat. Si no hi ha informació exacta sobre el fabricant i el material, és millor rebutjar la compra.

Hi ha rodets amb una regla de centímetre aplicats a la superfície. Permeten rodar la massa de la mateixa mida, especialment important per a treballadors de pastissers i pastissers professionals. Els pastissos prefabricats són ideals en grandària.

Si heu d’ajustar rigorosament el gruix de la massa, heu de prestar atenció al rodet amb pinces especials. A causa d’aquest últim, la superfície de treball del rodet no cau per sota d’un paràmetre donat, i la massa s’obté del gruix desitjat.

Com a taps, s’utilitzen anells de revestiment especials que es porten a banda i banda del rodete. Els anells poden estar al set, proporcionant el gruix desitjat de la massa, en aquest cas, cada vegada que necessiteu agafar nous anells i posar-los. A més, els anells es poden incrustar i, a continuació, només es desplacen per ells, establint el paràmetre d’altura desitjat.

El rodet figurat amb una imatge o una inscripció està dissenyat per decorar pastisseria. No és adequat per a la massa de laminació. El rodet tallat amb patrons ja s’utilitza a la formació llesta per al tall, és estrictament necessari recórrer l’eina amb un patró a la massa. En cas contrari, el dibuix es trencarà. Un rodet modelat pot tenir un disseny divers: des d'una petita lletra per a galetes fins a una més pronunciada per a pa de gingebre i pastissos. Gràcies a aquest ajudant, és possible decorar ràpidament i fàcilment qualsevol pastisseria.

Tingueu en compte que aquest rodet no és apte per a tot tipus de pasta. Si poseu un adorn o dibuixant una massa que s’eleva al forn (per exemple, el llevat), simplement desapareixerà. Però a la sorra el patró de la massa es mantindrà pronunciat.

Els especialistes anomenen un dels millors skallers moderns amb un model de silicona de la marca. Stahlberg. És una base de metall, que és una carcassa de silicona estesa. A més de l'aspecte elegant, proporciona la força i la funcionalitat del rodet. Quan es treballa amb el rodet d'aquest fabricant alemany no cal fer grans esforços: n'hi ha prou amb agafar les nanses i empènyer la massa més dura.Aquest últim no s'adhereix a la silicona i els estris desprenen fins i tot capes molt ajustades.

Si encara no teniu experiència en la pasta, però somieu amb un forn perfecte, mandonguilles i fideus, presteu atenció al model que us permetrà ajustar el gruix de la massa. La confiança dels compradors va ser guanyada per productes de marques com Mastrad i Tescoma. El primer compta amb 3 anelles desmuntables per a pasta de pasta per a pizza, fideus i galetes. El segon model no té anells extraïbles; s'utilitzen suports especials per ajustar el gruix de la capa. L’altura d’aquest últim es modifica ajustant una vàlvula especial al rodet.

Les dues opcions estan fetes de plàstic de qualitat alimentària. La massa no s'enganxa a la superfície, el producte en si és convenient d'utilitzar i fàcil de netejar. Una altra marca que produeix rodets de qualitat que regula el gruix de la massa és Tupperware.

Per a la pasta de fulla, la sorra i la massa sense llevat, es recomana utilitzar un producte d'acer inoxidable. "Multidom" (Xina). És un clàssic rodet amb nanses de polipropilè de colors vius. Es pot atribuir a les varietats universals: la longitud és de 42 cm. Però el pes d'alguns pot semblar insuficient per a desplegar una massa ajustada (200 g). Però gràcies al cilindre de treball amb rodets, el treball no requereix gaire esforç.

Per a una massa densa, un rodet eficaç de Premier Housewares. El producte de marbre amb un estand de fusta i les mateixes nanses té una longitud de 26 cm i és especialment eficaç per a la pasta de full.

Abans de comprar, necessiteu mantenir el rodet a les vostres mans, proveu de llançar una massa imaginària. Haureu de ser còmode, el pes del producte no hauria de provocar fatiga dels pinzells.. Passeu el dit per la superfície de treball i inspeccioneu-lo. Ha de ser suau, sense xips i muntanyes. Amb això, els fabricants de fusta barata sovint pecen. Si hi ha espurnes i irregularitats al rodet de metall, això indica un emmagatzematge inadequat del producte; el més probable és que l’accessori s’hagi retirat.

Per descomptat, és important tenir en compte el motiu pel qual es compra un rodet. Si busqueu un model versàtil i tingueu massa sovint, trieu els estris amb una longitud de 25 a 30 cm. Si sovint feu cuites de fideus, pastanagues, pastissos o pastisseria amb capes fines, un ajudant de mig metre us serà útil. I quan no hi ha gaire espai a la cuina, i sovint es cuinen pastissets petits o treure la massa per a raviolis i boles de pasta de forma individual, té sentit aconseguir un rodet petit de 7 a 10 cm de llarg.

Per obtenir més informació sobre el rodet, vegeu el vídeo següent.