Paper d'alumini: com triar i utilitzar?

La làmina es pot trobar a tot arreu. No sense ella i en el negoci culinari. Des de la invenció, la làmina no només ajuda a cuinar els productes de manera eficient, sinó també a emmagatzemar-los correctament. Tot s'explica per la massa de propietats i característiques útils. Gràcies a això, tots els plats cuinats amb paper d'alumini seran saborosos i fragants.

La làmina és una làmina de metall fina, de gruix similar al paper. D'una banda, el full serà brillant i, per l'altre, mat. Això es deu a les peculiaritats de la seva creació. La làmina està feta d’alumini, i una gran part d’aquesta producció cau sobre els aliments. Per fer-ho, passen pel laminador els lingots d’alumini, que passen repetidament pels rotlles i el seu gruix disminueix.

Després de tallar-lo, es bobina en tubs de plàstic o de cartró. Sovint, el rotllo acabat s'enrotlla en una pel·lícula o s'envasa en caixes oblongues.

La fulla d'aliments té les propietats següents:

• és fàcilment doblegada, arrugada i adquireix qualsevol forma concebuda, però al mateix temps es manté bastant duradora;
• resistent a la corrosió, per tant, pot entrar en contacte amb productes;
• opac, guarda el contingut dels raigs ultraviolats;
• resistent a la calor (s'aplica tant a temperatures positives com negatives);
• quan s’utilitza correctament, és absolutament segur per als humans, no conté toxines ni altres substàncies nocives;
• ecològic (es pot eliminar sense danyar la natura).

Propietats útils de la làmina es manifesta de la manera següent:

• és capaç de substituir els plats de cocció, els contenidors d’emmagatzematge i molts altres aparells de cuina;
• és convenient utilitzar-lo: embolicar i extreure productes no triga molt de temps;
• els aliments cuinats en paper d'alumini es poden preparar sense oli, de manera que es puguin incloure de manera segura en el menú de nutrició adequada, de manera que els productes conservin les propietats útils màximes;
• cuinats en productes d'alumini no perden el seu sabor, no canvieu l'olor;
• accelera la cuina i manté els plats nets, estalviant temps i esforç;
• no perjudica el cos humà i el medi ambient.

Sobre els perills de la làmina, hi ha molts mites. Tanmateix, no tenen proves pràctiques.

En aquest sentit, està prohibit cuinar i emmagatzemar carn fumada, carn o peix en salses, una mica de fruita en paper d'alumini. Tanmateix, això només és possible en condicions de forta concentració i llarga vida útil. Es pot trobar molta experiència quan es posa en contacte amb la carn, en escabetx en vinagre, de la capa de la làmina no hi va haver reacció. La por provoca l’acumulació d’alumini en el cos humà. Però amb això es pot discutir. Fins i tot amb un ús freqüent, només una petita quantitat d'alumini pot entrar al cos i no hi haurà cap dany.

Per evitar errors en el procés de compra de paper de cocció i no us decebreu durant l’ús, Cal parar atenció a alguns matisos.

• La longitud i l’amplada del llenç de diferents fabricants són iguals, però el gruix pot variar. Aquest valor no afecta la qualitat del menjar ni el temps de cocció, però una capa fina és molt més fàcil de danyar. Per evitar-ho, es necessitaran diverses capes, el rol es gastarà poc rendible.
• Les qualitats importants per a qualsevol làmina són la resistència, l'estabilitat de la forma i la resistència a la crema de productes. Si el rotlle s’arriba bé i no es trenqui, les circumvolucions no es despleguen espontàniament i el menjar no s’adhereix a la superfície del full; la qualitat es pot anomenar bona.
• A les botigues es poden trobar noms diferents: per a la graella, per a la cocció, per al menjar, per a universal. Si és diferent en les seves propietats, és insignificant. Qualsevol de les varietats presentades es pot utilitzar per a l’emmagatzematge i la preparació de productes.
• Alguns fabricants produeixen productes amb efectes antiadherents, mate a banda i banda o fins i tot en relleu. Però la pràctica demostra que totes aquestes innovacions no són diferents de la versió tradicional.
• El diferencial de preus també confon als compradors, ja que el cost es pot mesurar en desenes i en centenars de rubles. Malgrat els envasos brillants i la publicitat atractiva, no heu de pagar massa - dins del mateix.

En paper d'alumini, podeu cuinar diversos tipus de carn, pollastre, peix i verdures. Amb l'ajuda de xapes metàl·liques, es poden cuinar fàcilment al forn o al forn lent. La làmina redueix diverses vegades el temps de cocció en una paella o la graella, i els productes es preparen en el que s'anomena "en el seu propi suc". Si la cassola, la paella o un altre recipient té un recobriment especial, la cocció és possible, però les accions haurien de ser tan precises com sigui possible. I també val la pena recordar que aquests productes són estrictament prohibits per als forns de microones.

Això es pot fer de forma arbitrària (gireu bé el full al voltant de la peça i premeu-lo) o feu-ne una espècie. Per fer-ho, seguiu un determinat algorisme d’actuacions.

1. Talla un tros de paper de vidre el doble de la mida del producte més les dotacions en els costats. La tela metàl·lica es pot tallar fàcilment amb un ganivet o unes tisores. Es pot esquinçar i les mans, i que el tall ha estat suau, haureu d’utilitzar la vora de la taula.
2. Es creu que el costat mat és millor que el calor, per la qual cosa hauria de ser superior. Els productes es col·loquen a la meitat del costat brillant de la fulla tallada i es cobreixen amb la resta.
3. Per preservar l’estancament, tots els talls han d’estar units entre si i ferides diverses vegades. Si la làmina està esquinçada, hi hauria d’haver diverses capes, sobretot en cas d’ocells i peixos amb parts que sobresurten.
4. A continuació, el paquet es col·loca en una safata de forn. Per comoditat, es poden fer totes les manipulacions immediatament.

Les planxes de metall també es poden coure en una safata de forn. Col·loqueu-ne el costat brillant correctament, ja que el menjar s'enganxa menys. Però aquesta situació no té principis, ja que s'ha demostrat durant molt de temps que la diferència en l'absorció i la reflexió de la calor entre els dos costats és molt petita.

Podeu fer una forma de cocció completa a partir d’una fulla metàl·lica. Per això necessiteu un contenidor adequat, en el qual s'apliquen diverses capes alhora. En primer lloc, necessiteu pastar bé el fons i després els costats. A continuació, es retira la peça i talla les vores innecessàries. Perquè la forma sigui més precisa, es poden inclinar fins a l’altura desitjada. De la mateixa manera que fan petits motlles, poden ser rodons i representats. Perquè el líquid no s'evapori i el plat estigui ben cuit, la forma es pot cobrir a la part superior amb una làmina d'alumini: substituirà la tapa. Aquests contenidors es poden utilitzar per a l’emmagatzematge i el transport. Com més capes siguin, més serà la safata.

Una altra opció: el vaixell. Per a ells, heu de col·locar unes llençols rectangulars l'un a l’altre. A continuació, haurien d'estar lligats de dos costats per formar el fons i les parets. Es creu que la làmina es pot utilitzar amb foc o graella. Però en aquest cas, heu de tenir cura: la làmina pot cremar a foc obert. Per tant, és millor cuinar carn o verdura en carbons i controlar de prop el procés per no malmetre el plat.

Teòricament, si es construeix un recipient segellat de la làmina i la comprimeix per tots els costats, de manera que no hi hagi cap espai interior per al vapor i el líquid que aparegui, pot esclatar. Però en la pràctica, aquests casos són bastant rars. Després de tot, les costures, ja que no es fixen, encara passen aire i vapor. Per tranquil·litat, podeu fer un parell de punxades, però només a la part superior.

En major mesura, la qüestió de la necessitat de punxades depèn dels gustos personals i del resultat desitjat. Com més obertures es produeixin per a la sortida de vapor, menys líquid quedarà dins. Però, doncs, el plat pot resultar dur i sec. I si ho exagreu, es pot cremar.

A més, en un recipient tancat, es redueix el temps de cocció.

Molts es queixen que els plats en paper d'alumini no siguin molt atractius. Normalment, aquest problema es resol de la manera següent:

1. en la primera etapa, es necessita la làmina perquè tot estigui ben cuit i deixi sucós;
2. després 10–15 minuts abans de la finalització de la cocció, la làmina de la part superior es pot treure completament o tallar-la i desplaçar-la cap als costats; Al mateix temps, el líquid acumulat de la part inferior no anirà enlloc, i la part superior serà enrogida i serà més atractiva.

Si la recepta conté una làmina, però no està a mà o el rotllo ha acabat de forma inesperada, podeu sortir de la situació utilitzant altres accessoris.

• Com a contenidor segellat, màniga adequada per a la cocció. A diferència de la làmina, no té forma i requereix fixar els forats als laterals amb clips especials. Després de refredar-se, la funda es pot enganxar als productes cuits, de manera que amb la seva presentació és millor no dubtar. En aquest cas, es requereixen forats per a la sortida de vapor.
• Podeu utilitzar el paper (pergamí) per alinear la part inferior de la safata o el formulari. Els productes no s'enganxen fins i tot sense lubricació. Alternativament, podeu utilitzar una catifa: és similar a les propietats del paper pergamí, és reutilitzable, però és possible que no encaixi.
• En lloc de construir motlles de paper d'alumini, gastar temps i esforç en això, podeu comprar-los ja preparats. Les formes de làmina poden ser d'un sol ús o reutilitzables. Es poden utilitzar per coure pastisseries, coure cuines i fins i tot congelar els aliments.

En principi, en lloc de làmina es poden utilitzar les formes habituals (obertes i amb tapa), paelles, paelles, olles i altres plats resistents a la calor. No obstant això, no tots seran realment còmodes. A més, els plats bruts amb restes de menjar assecades i cremades són bastant difícils de rentar. Per tant, és millor tenir diversos rotllos de paper d'alumini en reserva. En casos extrems, és a gairebé qualsevol botiga de queviures o ferreteria.

Quin costat de la làmina s’utilitzarà al forn, vegeu a continuació.