Descripció i selecció de martells per batre la carn

Martell per colpejar la carn, un atribut imprescindible en qualsevol cuina. Aquesta eina simplifica i agilitza enormement el procés de cocció de la carn. Actualment, els departaments econòmics ofereixen una àmplia gamma de models més moderns, entre els quals el jove mestressa de casa és difícil escollir l’atribut més adequat. Familiaritzem amb les opcions més rellevants.

Un martell especial és un estri de cuina per colpejar la carn. En aparença, s'assembla a una eina de fusteria ordinària, però de menor grandària, de pes més lleuger i de dues superfícies de treball, més sovint llises i nervades o serrades.

El producte carnis repulsat amb fibres suavitzades sota l'impacte de l'impacte es torna ràpidament, es torna suau i sucós, és molt mastegat i més fàcil de digerir pel cos, és a dir, els greixos i les proteïnes de la carn de l’intestí s’absorben més ràpidament i més completament. La carn repel·lida no permet que les proteïnes es podreixin en el cos, i aquest procés és sovint la causa de moltes malalties dels òrgans digestius. També els productes de carn suau són més beneficiosos per a les dents.

No obstant això, s’utilitza un martell i una contra. Així, en el procés de batre, la carn perd molt de suc que conté elements útils. Per descomptat, la majoria es conserva, però lluny de ser completament possible. Per tant, és important triar el gruix adequat de la carn, de manera que el cos pugui enfrontar-se fàcilment amb la peça i la carn retingui el màxim benefici.

Entre les instàncies populars dels martells de picar distingir les següents espècies.

• Fusta. Atribut molt fàcil, és convenient treballar, però la qualitat del treball deixa molt a desitjar. A causa de la lleugeresa de l'eina de fusta no es pot donar a la carn una textura suau i fina. D'una banda, és un material ecològic segur, però, malgrat l'acció de la humitat, l'arbre col·lapsa ràpidament i, a causa del contacte freqüent amb carn crua, es formen bacteris a la superfície del producte.

• A partir d'acer inoxidable. Encara es pot trobar equipament d’acer inoxidable a la cuina soviètica, i això no és casualitat, ja que sap escollir les eines per cuinar els plats més deliciosos. Aquesta és l'opció més preferida, que desaconsella qualitativament el tall al gruix desitjat. No és massa pesat i, per tant, no es farà cap esforç per superar-los.

• Alumini. Aquesta còpia és millor utilitzar per a filets de pollastre o productes carnis en miniatura, ja que és bastant lleuger i no serà capaç de fer front a la carn més gruixuda. En general, és un producte pràctic higiènic i no absorbent la humitat. Per a l’eina, les diferències de temperatura de l’alumini i l’òxid no són terribles.

• Barret. Aquest atribut sembla un martell clàssic, però, d’altra banda, té una destral que pot picar fàcilment la carn. Una opció més cara, però si teniu en compte que també és necessari un aparell a la cuina, la compra de "dos en un" serà encara més barata.

• Tenderayzer. Eina moderna per combatre la carn. És un dispositiu amb agulles llargues o agudes o una fulla prima per un costat.El segon costat sol tenir una superfície llisa o elevada per anivellar la chuleta. Aquesta còpia travessa fàcilment un tros de carn, sense tallar-lo ni triturar-lo. Els forats de les agulles permeten a la marinada penetrar a la màxima profunditat, la qual cosa fa que la carn estigui ben cuita i sucosa.

En triar un martell per colpejar la carn Utilitzeu les directrius següents.

• Trieu una eina completament fabricada en acer inoxidable. Fins i tot si l'atribut té una superfície metàl·lica, però un mànec de fusta, la carn crua encara caurà al terra de fusta, que és difícil de manejar i desinfectar. Els productes de fusta i alumini són aptes només per a rodanxes suaus o de pollastre i els exemplars d’acer són universals.

• Dóna preferència als topalls d’acer inoxidable amb marcat 18/10. És millor prendre el model de gravetat mitjà. Si prenem un martell lleuger, llavors el cop requerirà més esforç; Si és massa pesat, heu d’anar amb compte de no aplanar la carn.

• La superfície de treball pot ser rodona, quadrada o rectangular. Trieu models amb cantonades, ja que poden tenir 3 o 4 superfícies de treball i rodones, no més de 2. En general, el formulari no afecta la facilitat i la rapidesa del flux de treball.

• Si la cuina sovint ha de derrotar trossos gruixuts de carn dura, trieu un martell amb dents grans. Per a processos delicats o per cops, les dents petites són adequades. Per superar els filets, compreu una còpia amb una superfície llisa. En general, es recomana triar un dispositiu en un costat del qual les dents tinguin l’altura desitjada i el segon costat sigui suau.

• No rebutgeu opcions que proporcionin, a més, una superfície de treball ondulada. Aquest element us permet processar la carn per a la imatge, com en una graella.

• Pareu especial atenció a l'elecció del mànec. Per fer-ho, prengui la còpia que vulgueu a la mà i assegureu-vos que és convenient treballar amb ella. Segons les revisions, es pot considerar còmode mànecs de goma, cautxú sintètic o alumini. Preferiu els titulars de ronda. Si l'elecció va caure en un mànec rectangular, recordeu que es trobarà a la mà de manera no natural i les cantonades es pressionaran sobre la pell dels palmells. Es recomana comprar productes amb un mànec gruixut: és més convenient i pràctic.

• Preste atenció a les característiques addicionals del martell. Si les eines a la cuina s’emmagatzemen en ganxos o baranes, trieu els productes amb un bucle per penjar. A continuació, el cop no es perd a la caixa comuna amb coberts.

• Trieu models d’acer clàssics. El licor de moda no està adaptat per a una bona pallissa, sinó que només accelerarà el procés de decapat i la fritura, però la carn no la farà tova i prima. Després d’utilitzar el licor, la peça es mastega. A jutjar per les ressenyes, és més convenient treballar amb un simple martell i els productes són millor eliminats.

• Comproveu si el vostre model preferit és fort, assegureu-vos que les peces no es dispersen quan es treballa i el martell volatger no perjudicarà l’amfitriona i els altres membres de la llar.

No té sentit ensenyar a utilitzar un martell per colpejar - aquest procés és senzill i no cal explicar-ho. Tanmateix, les recomanacions addicionals ampliaran la vida del martell.

• Intenta batre sempre la carn a través de la pel·lícula. En primer lloc, amb un cop fort, hi ha menys probabilitats que la picada s'apaga i, en segon lloc, la superfície de treball no entrarà directament en contacte amb carn crua i, per tant, serà molt més fàcil cuidar-la.

• Netegeu a fons l’eina del trencador després de cada ús. Podeu utilitzar bicarbonat de sodi o detergents regulars. És important rentar bé la superfície de treball i completament seca, especialment per a models de fusta.

• Desplaceu-vos per derrotar la cuina separada de la carn.Les dents del martell, encara que no siguin altes, acabaran danyant la superfície del tauler i la faran inutilitzables. Per tant, és millor realitzar sempre el procediment en un revestiment antic, que no és una pena dominar les dents. Especialment aquest problema és rellevant a l’aplicació del licor amb agulles.

Consells per martelar la carn en el vídeo següent.