Com triar un ganivet de pa?

Un ganivet és un element imprescindible per a ús de la cuina que s'utilitza per tallar els aliments. Per tallar pa amb eines especials. Tenen característiques distintives de forma, disseny i material. Triar el ganivet de pa adequat garanteix un bon tall. Per saber triar el millor model, cal entendre la diferència entre els models de pa.

Els ganivets de pa difereixen dels altres no només en aparença, sinó també en disseny. Tallen perfectament qualsevol escorça i carn, sense triturar-los sense convertir la carn en molla.

• La manca d’un bec a la fulla. En lloc del punt situat a la punta del ganivet de pa, hi ha una vora arrodonida o punxeguda, ja que aquesta part no s'utilitza quan es talla.
• Espessor uniforme de la fulla durant tota la longitud.
• De mida gran. Un pa o un pa és molt més mal·leable per a una fulla gran que per a una petita.
• Vora ondulada o dentada. Per obtenir un tall estètic, es recomana tallar el producte de pa per serrat amb ajuda de ganivets.

Tota la varietat de ganivets per tallar pa es divideix en tres grups principals: kalak i fleca, elèctrica i làser.

Els tipus tradicionals de ganivets eren abans populars. fleca i rotllo. Es va utilitzar la fleca per dividir el pa en dues o quatre parts i tenia una fulla curta. Kalchatsky va tallar el pa en rodanxes fines.

La versió moderna d’aquests ganivets: models amb afilat de forma ondulada (serrada). L’afilat pot ser, tant d’una com de dues parts. En el segon cas, el dispositiu és idoni per a operacions tant de dretes com de dretes.

Malgrat això, el model dentat també cal restaurar la capacitat de tall. En absència de les habilitats i eines necessàries, es recomana fer servir ganivets per tallar pa per lliurar-los a tallers especialitzats.

Hi ha electro-pales industrials i domèstiques. Al mànec d’aquests dispositius hi ha petits motors elèctrics que fixen el moviment de translació-rotació de ganivets. Aquests models poden ser cablejats i sense fils. Els models amb cable requereixen un cable i una font d'alimentació per funcionar, i els sense fils estan alimentats per bateries i bateries recarregables. En la majoria dels casos els ganivets elèctrics reemplacen el tallador de pa.

Els ganivets làser són un desenvolupament innovador modern. Són de dos tipus.

• Instruments guiats per làser. A més de la fulla habitual, aquests models estan equipats amb un raig làser. Dóna una projecció a la superfície tallada i divideix el producte en peces perfectes.
• Instruments amb una fulla làser. En lloc de la fulla habitual, aquest ganivet produeix un raig làser, tallant els productes al forn en trossos.

Per a la fabricació de ganivets de pa, seleccioneu aquells materials que proporcionin dispositius de tall d'alta qualitat i corresponen a la seva funcionalitat.

Aquest és un dels materials més populars i barats. L'acer inoxidable té una resistència a la humitat i excel·lents propietats anticorrosiós. La fulla d’aquest material té una textura suau i una bona afilació.En els models barats s’utilitzava una sola capa d’acer. És prim, de manera que amb un ganivet d’aquest acer és difícil tallar el pa amb una molla solta. Els models més cars es fan d’acer multicapa de Damasc. El ganivet d'aquest material servirà durant molt de temps per fer front a una crosta cruixent i qualsevol molla de forma qualitativa.

La fulla de ganivets de ceràmica és més gruixuda, ja que una fulla de ceràmica fina és bastant fràgil. Val la pena assenyalar això Els ganivets de ceràmica són molt poques vegades triats per professionals. Bàsicament, les amigues de casa valoren la ceràmica pel seu bell aspecte i el seu disseny inusual. El color del producte depèn del color de les impureses que s'afegeixen al material.

Els ganivets de ceràmica no estan sotmesos a corrosió, no absorbeixen les olors i no es raten. No obstant això, no es poden rentar en un rentaplats i requereixen un maneig acurat.

Sovint es fabriquen ganivets de pa mànecs de metall, plàstic, silicona i fusta.

Les plomes metàl·liques es consideren universals. Semblen sòlids, perfectament nets, però molt més pesats que els braços d’altres materials.

El plàstic s'utilitza molt sovint per a la fabricació de nanses. És bastant fàcil de netejar, però alhora fràgil i sensible als canvis de temperatura.

La silicona és una de les opcions més òptimes per fer les nanses dels ganivets de pa. És lleuger, modern, sense pretensions i fàcil de mantenir.

La fusta és un dels materials naturals utilitzats per a la fabricació de nanses. La fusta no requereix cura especial, però, s'infla sota l’acció de la humitat. Aquest mànec ha de ser protegit de l'exposició excessiva als líquids.

El mànec té un paper important en el treball. La comoditat i el rendiment depenen de la seva forma.

Les més habituals són les següents manetes de ganivet per a pa:

• Línies rectes Aquesta forma es considera convenient, però amb ella augmenta la probabilitat que l’instrument es desaprofiti.
• Con El model té una extensió o contracció a la fulla. Les nanses amb estrenyiment cap endavant es consideren les més convenient.
• Concave. La forma d'aquestes nanses és molt convenient, ja que redueix l'amplitud dels moviments durant el tall dels productes de pa.
• Anatòmica. Aquesta és la forma més adequada del mànec en termes d'ergonomia. Repeteix les corbes dels palmells i té en compte la mida de la mà.

Per tallar productes de pa d'alta qualitat és necessari un ganivet amb una fulla llarga. Un ganivet de cuina ordinari tallarà el pa o el pa més difícil. La millor opció per a aquest propòsit és per als models amb una longitud de tall de 19 a 30 cm. La longitud de la fulla ha de ser sempre més llarga que la longitud del producte que s'està tallant.

Abans de comprar un ganivet per al pa, assegureu-vos de prestar atenció al revestiment: és un espessiment on s'uneixen el mànec i la fulla. La qualitat del rendiment d'aquesta part depèn de la força del dispositiu en conjunt. Alguns models tenen un revestiment antibacterià amb plata per evitar la propagació de bacteris. També és necessari inspeccionar el ganivet per l'absència d'encenalls i esgarrapades, tant a la pala com al mànec. El propi mànec és millor mantenir-lo a la mà i apreciar la comoditat durant l’operació.

En el següent vídeo, podeu aprendre a fer servir un ganivet de cuina amb afilats serrats, també conegut com a ganivet de pa del xef Jim Shiebler.