Ganivets de carn: tipus i subtileses de selecció

Els xefs presten molta atenció als ganivets que utilitzen. Per a ells, un ganivet de qualitat no és un luxe, sinó una garantia de cuina ràpida i professional. Un bon ganivet serà un gran ajudant no només a la cuina d'un restaurant, sinó també a casa. Per tant, no heu de triar una opció barata al mercat proper. El ganivet elegit us servirà durant molts anys sense perdre un aspecte atractiu i les seves propietats.

Comencem pel fet que per a gairebé tots els tipus de treballs és millor comprar un ganivet independent. No us preocupeu, no seran tants. Això permetrà el tall i la transformació de productes d’alta qualitat, mentre que s’observaran els estàndards d'higiene necessaris. El ganivet de carn està dissenyat per a treballs durs, de manera que no pot ser petit i prim. Hauria de ser fàcil de fer front a la reducció de la carn crua.

A aquests efectes, hi ha una categoria separada de ganivets, punxants. Si no teniu idea de com hauria de ser el ganivet de carn perfecta, familiaritzeu-vos amb les seves característiques. Això ajudarà a prendre la decisió correcta en comprar i prestar atenció a detalls importants.

1. Ganivet de carn És un model clàssic d'un ganivet de cuina amb una nansa bastant massiva. Una característica distintiva és la presència d’una osca al mànec. És necessari perquè quan es treballi el palmell no rulli cap a la fulla. La carn crua no és tan fàcil de tallar i, per tant, a una certa pressió, el lliscament pot provocar lesions.
2. El treball amb fibra gruixuda requereix certes característiques de l’instrument. Un dels més importants és una fulla bastant gruixuda. En tallar o desossar no hauria de doblar-se.
3. Pel que fa al dibuix, està totalment absent de la fulla mateixa. La seva superfície ha de ser llisa, sense cap arruga. També per a aquest tipus de treballs no caben ganivets amb dents.
4. El mànec és bastant massiu. Això és lògic en presència d’una fulla bastant gruixuda. Es pot fer de plàstic d'alta qualitat o de fusta. Les nanses metàl·liques a l'hora de processar la carn no es mostren del millor costat, per tant, els experts recomanen rebutjar aquesta opció.
5. La fulla mateixa ha de ser de material durador. Després de tot, sovint no només es tallen i es toquen amb un tros de carn. De moment hi ha una àmplia varietat de fulles metàl·liques d'alta resistència, però els ganivets d’acer altament carboni segueixen sent els favorits.

Com es desprèn de la suma de totes les característiques de les ganivetes per tallar, han de ser massives, duradores, però alhora còmodes i fàcils d’utilitzar.

Hi ha diversos tipus de ganivets per treballar amb carn. No és necessari comprar-los tots. Però fins i tot la presència de diversos bàsics facilitarà enormement el procés de cocció.

• Destral El ganivet més gran i massiu. Les dimensions de la fulla varien de 450 a 500 mm. És amb aquest ganivet que es talla la canal. Però fins i tot si no ho feu a casa, la necessitat de tallar peces grans s’aconsegueix de tant en tant. És una destral, la fulla és gran, gairebé rectangular. La fulla es troba per sota de la línia de mànec, sobresurt fortament cap avall. A causa de la seva mida no sempre és convenient per a les dones. És més aviat una eina masculina.

• Desossament. Aquest ganivet és molt convenient per treure la carn de l’os. La seva característica és una fulla fina i més aviat flexible. Té un lleuger arrodoniment, que afecta favorablement la capacitat de tall. Atès que la separació de la carn dels ossos no és un procés fàcil i cal treballar en diferents direccions, es presta especial atenció al mànec. S'ha d’adaptar perfectament a la vostra mà. Simplifica el treball, minimitza el risc de relliscades i talls.

• Universal. Aquest model clàssic del ganivet, que es pot trobar a gairebé totes les llars. La fulla és mitjana (uns 15 cm), el seu gruix també és proper als paràmetres mitjans (1,5-2 mm). Aquest ganivet pot realitzar pràcticament qualsevol tipus de treball. Però la pràctica demostra que no és tan convenient. Tot i això, l'ús d'accessoris de cuina especialitzats per tallar i desossar la carn diverses vegades simplifica tot el procés.

• Filet. Potser el ganivet més subtil i elegant de la carn. El seu propòsit original era un tall fi del filet. Però els cuiners i les mestresses de casa normals es van adonar ràpidament que era molt convenient per a ells elaborar rodanxes fines d'altres productes. Per tant, avui en dia s'utilitza sovint per tallar bé el formatge, la cansalada o les verdures. La longitud de la fulla té un ampli rang i depèn de la mida de la peça de filet que necessiteu tallar. Per a pollastre i trossos petits, els ganivets amb una fulla de 15 cm faran, però es poden trobar ganivets amb una fulla bastant llarga de 36 cm.

• Cimitarra Ganivet amb una maneta i una fulla bastant massives, però alhora fines i corbes. A la fulla es poden realitzar osques. La lleugera corba fa que sembli un sabre. Malgrat aquest aspecte sofisticat, el ganivet pertany a la categoria de universal. Es pot utilitzar per triturar, tallar productes, tallar la carn picada, a més de desfer la carn i els menjars.

• Filet. Un petit ganivet amb una fulla bastant fina però duradora. La línia superior de la fulla és recta, la part inferior arrodonida suaument cap a l'extrem. La fulla petita i tallant del ganivet de bistec permet fer el tall perfecte en porcions i gaudir d'una sucosa peça de carn sense molta dificultat. Hi ha altres tipus de ganivets per treballar amb carn. Per exemple, un giymykesh únic, que s'utilitza en la preparació de la lula kebab, o un ganivet de carnisser, que és un atribut necessari dels representants reals d'aquesta professió, així com del famós sàtir turc.

Hi ha molts fabricants de ganivets, de manera que només és impossible enumerar-los tots. Us presentem els representants més dignes.

1. Fiskars. Acer inoxidable i plàstic de qualitat suau al mànec.
2. Rondell flamberg. Trieu models grans amb afilat a doble cara.
3. Gran. Ganivets d'alta qualitat, provats al mercat.
4. OPINEL Parallele. El mànec d’acer inoxidable i fusta fa que aquests ganivets siguin versàtils.

L’elecció del ganivet ha d’acostar-se conscientment. D'això dependrà de la comoditat de la cuina i de la vida de la instància seleccionada. Si no voleu "treure diners" i cada any pregunteu-vos "quin ganivet comprar aquesta vegada", recordeu els paràmetres en què hauria de basar-se la vostra elecció.

Actualment, els fabricants ens ofereixen una àmplia selecció de ganivets. El material de la fulla en si pot ser diferent. Cadascun d’ells té els seus avantatges i inconvenients.

• Ceràmica. A primera vista sembla que aquest material és ideal en tots els aspectes. És higiènic, la superfície de la fulla no absorbeix les olors. A més, els bacteris no es multipliquen sobre ell. El material és molt durador. I el que és especialment valuós, es pot afinar fins a la nitidesa desitjada de la fulla.Però si parlem de l’ús quotidià d’aquesta navalla, poden sorgir problemes. La ceràmica no tolera els canvis bruscos de temperatura.

• Acer inoxidable d'alt carboni. Potser aquesta és l’opció perfecta per a la fulla. Aquest material és durador i bastant elàstic. En la majoria dels casos, s'utilitza per fer desossats i ganivets de carnisser. L’acer és capaç de suportar xocs i càrregues pesants. En aquest cas, la nitidesa de la fulla es manté a l'alçada. La flexibilitat facilita la separació de la carn de l’os. Al mateix temps, no caldrà temer que es trenqui quan la fulla estigui inclinada. Les propietats anticorrosives de l’acer són causades per la presència d’hidrogen.

• Titan El material es va fer molt popular fa poc. I té els seus fans, però també els que no els agradaven els ganivets, també tenen prou. El titani no és tan durador com l'acer. Però això no és tan crític. Amb un ús freqüent, la fulla esdevindrà ràpidament contundent. Afilar-lo a casa, com un ganivet normal, és gairebé impossible. Haurem de recórrer als serveis d’especialistes. Un altre desavantatge és l'elevat cost d'aquestes ganivetes.

• Acer de Damasc. És apreciat a tot el món per una alta resistència sense precedents. La peculiaritat d’aquest tipus d’acer és l’ús de diversos aliatges en la fabricació de la fulla. El més durador serà el refinat acer de Damasc. Es fabrica a partir d’una peça homogènia i les altres impureses s’eliminen durant la fosa. Un altre tipus és la soldadura. Amb aquest mètode de fabricació en una sola fulla es connectaran diversos tipus d’acer amb diferent contingut de carboni. L'acer de Damasc és molt fàcil d'aprendre. La seva superfície és heterogènia. Pot tenir belles taques i taques.

El material del qual es fa la fulla té un paper clau a l'hora de triar un ganivet. Però hi ha molts altres factors a considerar.

1. Manejar el material. En ganivets per a carn és millor triar el mànec de fusta o plàstic.
2. Mànec ergonòmic. El ganivet hauria d’adaptar-se bé a la mà. En aquest cas, faran un plaer.
3. Preu. No trieu opcions barates. Els materials de qualitat no poden ser barats. No obstant això, els articles molt cars tampoc no s’han d’adquirir. Es tracta d'una eina de cuina, no un objecte d'art.
4. Formulari. Podeu comprar un conjunt de ganivets per a cites i podeu fer-ho amb dos, si trieu la decisió correcta.

Actualment hi ha una gran varietat de ganivets. Cada mestressa de casa decideix independentment si tindrà una eina universal per treballar amb la carn, o per a cada tipus de feina que adquireixi una altra. En el primer cas, podeu estalviar significativament la compra. Després de tot, amb tres o cinc ganivets, tens un. Al mateix temps fa front a totes les tasques. Però val la pena assenyalar-ho L’ús freqüent (especialment per a diferents propòsits) pot avorrir ràpidament, arruïnar-lo o simplement dur-lo.

En el segon cas, caldrà presentar una quantitat important per a la compra de diversos ganivets alhora. Però us serviran molt més. Després de tot, un ganivet de desossat servirà només per tallar carn i un trossejat per tallar peces grans i carn congelada. Al mateix temps, el braç o el llom estaran esperant a les ales. No hi haurà cap càrrega addicional per a cap producte. I és molt possible, amb una actitud tan prudent i racional, els productes us duraran molt més del que el fabricant ni tan sols promet. Hi ha unes quantes normes no expressades quan es treballa amb ganivets.

1. Utilitzeu el ganivet de carn només per al propòsit previst. Per tallar salsitxes, formatges, verdures i fruites, compreu còpies individuals.
2. Talla només en taules de tall de fusta o plàstic. Serà més fàcil canviar de tauler en un any que comprar un ganivet nou, la fulla de la qual es farà malbé en una superfície de vidre o marbre.

Una cura competent i cuidada de les ganivetes pot estendre les seves vides diverses vegades. Per fer-ho és un instant. Val la pena recordar només unes poques regles bàsiques, i els teus ganivets durant molt de temps et delectaran amb un aspecte excel·lent i unes excel·lents habilitats de tall.

1. Els productes amb un mànec de fusta no s'han de mantenir humits. Eviteu també un contacte prolongat amb l’aigua. Després de banyar-se, netegeu el mànec i la fulla immediatament.
2. Es recomana rentar els ganivets de carn a mà. Per tant, no tingueu pressa per posar-los al rentaplats.
3. Quan es renta, cal netejar no només la fulla, sinó també el mànec per eliminar els microbis perillosos.
4. Els ganivets s’han de netejar acuradament amb una tovallola. L’aigua és dolenta tant per a la fulla com per al mànec, així com per als elements de connexió.

Podeu comprar un conjunt de ganivets, i cap d'ells us convé. Cal apropar-se deliberadament a l'elecció, llavors l'objecte us servirà durant molt de temps i serà agradable i convenient en el treball.

Com triar ganivets de cuina, veure el següent vídeo.