Les coques modernes són increïbles. Durant molt de temps han anat més enllà dels productes de galetes habituals amb flors i salses. No obstant això, les primeres obres mestres hiperrealistes de Renat Agzamov i el primer pastís de llenties del pastisser novici combinen una cosa: la necessitat d’utilitzar eines de pastisseria especials que us permetin fer pastissos perfectament plans i iguals. D'acord, per molt bonic que sigui la decoració de la coca, un tall lleig pot arruïnar instantàniament una impressió positiva. Per tant, quina és la necessitat d’equipar a cada pastelera i com utilitzar aquestes eines correctament?
Tipus d'eines per tallar galetes
La base de qualsevol pastís, és clar, són pastissos. De la varietat de receptes existents ("Milk Girl", "Chocolate on Boiling Water" i altres), els pastissers prefereixen la galeta clàssica. Amb l'observança de la tecnologia de cocció i cocció, s'obté un magnífic pastís elàstic, que no perd el sabor en uns dies, però, al contrari, només millora.
Per tallar un pastís de esponges en diverses pastilles, les mestresses de casa utilitzen eines improvisades com:
- ganivet amb una fulla llarga;
- filferro dens (sever);
- línia de pesca;
- cable.
Es poden ajudar, però no s'obtenen els pastissos ideals amb la seva ajuda. Les botigues especialitzades modernes ofereixen una àmplia gamma d'eines que us permetran fàcilment tallar fins i tot els cercles de galetes:
- corda de confiteria (fulla) per tallar galetes;
- un ganivet especial per tallar galetes amb una fulla llarga dentada o de doble tall; per a més comoditat, el ganivet s'utilitza juntament amb estands de plàstic que permeten seleccionar l'alçada desitjada de la futura capa de pastís;
- anell ajustable o talladora de forma: permet seleccionar el diàmetre desitjat del futur pastís, normalment oscil·la entre 24 i 30 cm.
- serra de ganivet per tallar simultàniament la galeta en dues o més parts.
Totes aquestes eines tenen avantatges indiscutibles:
- durabilitat;
- practicitat;
- estalviar temps i esforç;
- principi d'acció clar;
- facilitat d’atenció.
No és necessari comprar tot l'anterior, només heu de triar l’opció més convenient per a vosaltres mateixos.
Com utilitzar la cadena de pastisseria
L’eina per crear pastissos fins i tot és bastant fàcil d’utilitzar, però requereix certes habilitats i habilitats. Si sou nou en el negoci de pastisseria, tracteu-vos amb un pastís que no sigui destinat a un pastís cerimonial en cas que tingués una mà tremolosa o un extrem trencat i sense èxit.
La corda de confiteria és una eina còmoda i versàtil que permet crear pastissos perfectes de qualsevol forma. Es fabriquen, generalment, a partir d’acer inoxidable que proporciona un llarg termini d’operació, i també s’ofereixen amb el maneguet ampli convenient.
La corda de pastisseria té diversos nivells (fins a 9-10), que permeten crear pastissos de qualsevol altura.
Per utilitzar aquest dispositiu, heu de:
- estableix el nivell requerit (s'etiqueten de manera diferent de diferents fabricants, però el principi de funcionament no canvia);
- col·loqueu el ganivet a prop de les galetes i els moviments de tall totalment refredats, com si movessin la serra, talleu el pastís.
Un avantatge important d’utilitzar una corda és minimitzar l’escombrat de la galeta, com per exemple quan es talla amb un ganivet.
Com tallar pastissos amb un ganivet i posagots
Utilitzar un ganivet amb una fulla llarga és bastant senzill, sempre que la galeta estigui completament freda i no sigui enganxosa a l'interior. Per ajudar els principiants a desenvolupar muntanyes de plàstic especials, el que permet crear els mateixos pastissos amb precisió mil·limètrica. Són dues "cames" de plàstic amb muntures i tacs a diversos nivells.
Per obtenir pastissos uniformes amb una alçada de 0,5 a 4 cm, heu de realitzar uns senzills passos:
- fixeu-vos un ganivet llarg al mateix nivell dels dos estands situat sobre una superfície plana sòlida;
- La galeta s'ha de col·locar directament a prop de la fulla;
- sense treure el peu de la superfície, haureu de tallar el pastís i repetir el procediment el nombre de vegades necessari.
El ganivet, sostingut de manera segura al mateix nivell, us permetrà aconseguir fàcilment un tall perfectament llis.
Si voleu crear meravelloses obres mestres a la vostra pròpia cuina, tingueu cura de comprar assistents d'eines que, a més, us permetran estalviar temps i esforç, però també milloraran significativament la qualitat i l'aparença del futur pastís.
En aquest vídeo podeu descobrir amb quina rapidesa i facilitat podeu tallar un pa de pessic amb una forma de tallar.
