Ganivets de formatge: com triar i utilitzar?

Moltes persones estimen el formatge. Però tallar-lo amb ganivets ordinaris és un plaer molt dubtós. És molt important triar una eina de tall especialitzada que faci front a aquesta tasca com hauria de fer-ho.

Formatges sandvitxats sense problemes tallats en fulles normals. Però qualsevol cuiner professional i fins i tot un gourmet no pot estar d’acord amb aquesta decisió. Els ganivets de formatge poden ser diferents. En crear un ganivet, es té en compte el pes específic i la consistència de cada producte. El ganivet de formatge per tallar varietats especialment toves (dorblue i varietats similars) no és adequat, segons professionals i experts, per al formatge d'una força lleugerament més gran. Al seu torn Aquests dos tipus de ganivets no s’aconsegueixen amb eficàcia amb varietats duradores i extremadament duradores del producte.

El sabor del bon formatge no es distribueix uniformement sobre la massa de la peça. Fins i tot passant del mig a les vores, els gourmets reconeixen sabors. Per tant, els amants d'aquest producte creuen que totes les peces s'han de tallar amb l’esperança de canvis suaus en les sensacions del gust. La gran majoria dels ganivets de formatge estan equipats amb un mànec situat a sobre de la fulla. Aquest esquema facilita molt el tall i garanteix una pressió uniforme al llarg de tota la línia. Com a conseqüència, es trenca i es desfaci del producte.

La longitud del ganivet de formatge ha d'arribar a 0,37 m, inclou una fulla de 0,24 m i un mànec de 0,13 m. La fulla no ha de ser massa gruixuda; la capa metàl·lica màxima admissible és de 1,6 mm. En aquest cas, la longitud més gran de la fulla pot ser de només 0,4 m. No es permet la desviació de fins a 1 mm per sobre de les dimensions admissibles.

Per tallar varietats combinades, juntament amb ganivets rectes, dispositius de corda, pales i altres estructures es poden utilitzar.

Normalment, les puntes estan fabricades en acer inoxidable amb un alt contingut de carboni. Un exemple clàssic és l’acer de Damasc. Podeu utilitzar aliatges més moderns amb una composició similar. El mànec pot ser diferent, es selecciona individualment. Una bona part dels cuiners experimentats creuen que el plàstic metàl·lic i resistent al foc perd definitivament davant de la fusta.

Però els requisits generals no es poden limitar. Fins i tot si el ganivet de tall de formatge té un aspecte normal, és diferent. L'opció clàssica és un ganivet llarg amb estructura de mànec ergonòmica. Dissenyadors d’empreses Samuraque va desenvolupar aquesta versió, proporcionava un avantatge ondulat. Les "butxaques d'aire" especials exclou l'adherència dels fragments de formatge a la superfície del ganivet. A les descripcions es nota que es planteja la unió de la fulla amb el mànec. Això us permet distribuir la càrrega tan bé com sigui possible.

De tant en tant, els xefs professionals presenten eines més úniques, com ara:

• ganivet parmesà;
• fulla de dues mans;
• ratllador;
• planer de formatge.

Els dispositius professionals normalment tenen una especialització estreta. De vegades estan dissenyats per processar una o més varietats de formatge. A causa de la seva compra i no massa demanda.Les modificacions clàssiques són bones perquè processen els formatges durs i tous. La gran majoria de les versions utilitzen reforç bactericida, ajudant a tallar amb eficàcia els formatges envellits

Els productes amb dues nanses solen utilitzar-se per tallar caps molt grans. L’eina habitual fa front a aquesta tasca no massa satisfactòriament. I encara és un dispositiu popular, que es diu grassos. Sembla senzill i modest, però resol amb eficàcia el problema. Amb l'oli de greix, és fàcil de tallar:

• Swiss Tet de Moine;
• Edam;
• marques de formatge fumat;
• petit basque.

L'espàtula és un ganivet per a formatges tous. Sembla una destral i l’eina acaba amb una fulla prima. El mànec de fusta està dissenyat amb vista a una adherència còmoda, ja que tallar el producte és fàcil i ràpid.

La fulla tradicional permet ajustar la força de pressió. Per tant, és possible fer peces exactament del gruix especificat. Un altre tipus de fulla - ganivet amb fulla lateral, com una forquilla. Aquest producte és àmpliament utilitzat per treballar amb formatges deliciosos. També hi ha omòplats amb una part allargada: es necessiten per estendre la ricotta o l'ametlla.

Aplicar al processat de formatge tou ganivet de corda. Aquesta màquina de tall pot convertir fins i tot el producte menys dur en cubs amb vores netes. Aquesta és la solució ideal per al formatge blau i florit, que es converteix en una molla incomprensible sota la fulla d'un ganivet normal. Però les cordes d'alta qualitat poden gestionar un producte moderadament dur.

Les construccions de cordes es poden dividir segons la versió en plataforma i dissenyades per a treballs manuals. Els estands provenen de diferents materials:

• fusta (sobretot s'utilitza sovint el bambú);
• graus d'acer no corrosius;
• vidre

Ganivets de formatge manuals i de plataforma pot tallar el cap en segments del gruix desitjat. En la majoria dels dissenys, aquest gruix s’estableix de manera rígida en el disseny. Només unes poques versions permeten, mitjançant rotació de cargols especials, ajustar la mida dels fragments tallats. Els formatges fosos sovint es tallen amb ganivets amb "extrems" i amb dents amb forma. Aquests grans permeten agafar i estendre les trossos en rodanxes en un plat.

El parmesà té propietats inusuals: és dur, però molt fràgil, fàcilment dividit en grans. El tallen amb una eina completament diferent. Més aviat, sembla un avió i un cisell. La fulla ha de tenir una gran amplada i és necessari aplicar solucions especials que redueixin l'adhesió de les peces tallades. Amb aquest propòsit, s’utilitza un recobriment de tefló o es fan solcs especials.

Els caps de formatge més petits es tallen aproximadament amb els mateixos ganivets de dues mans o de dues mans, de mida més petita. Però hi ha una solució alternativa: Eina tradicional suïssa, similar a una espàtula. Les fulles amb "espàtules" poden tenir una forma recta o semicircular.

Pel que fa als ganivets moletats, poden ajudar quan treballen no només amb formatges, sinó també amb verdures i fins i tot en tallar encenalls. En un grup separat hi ha les eines que us permeten tallar:

• formatges tous amb crostes de floridura (camembert);
• crosta suau rentada (Limburg);
• formatges de motlle blau (Gorgonzola o Roquefort).

Tots aquests ganivets difereixen en l’execució del marc. Una part significativa del metall és eliminada deliberadament de la fulla. Manteniu només el marc amb la vora de tall, el cul i una sèrie de costelles. La construcció es completa amb una forquilla de dos dits, apta per empalar i servir trossos de formatge. Important: per a productes amb cada tipus de motlle utilitzeu ganivets amb el mànec de la coloració corresponent.

Per treballar amb formatges tous com gourmet sovint utilitzats Ganivets Wusthof fabricats per l'empresa alemanya Solingen. La característica d’aquesta versió és l’ús d’acer fort amb l’addició de vanadi i molibdè. Les nanses de plàstic tenen una gran força i serveixen molt de temps. La fulla està equipada amb forats que eviten que es pegui el formatge en rodanxes, es realitza un rectificat a doble cara en un esquema bilateral.

Producte de cordes Alumini (fabricat per Westmark) dissenyat específicament per tallar productes semisòlids. Tant la ploma com la caixa estan fetes d’alumini robust. El model us permetrà preparar instantàniament peces de gruix gairebé transparent. Els productes de la marca txeca són útils per treballar amb parmesà. Tescoma. La seva característica és un gran gruix del mànec, que és convenient d'utilitzar.

Construcció des de Tupperware proporciona cobrir la vora amb dents petites. Aquest model està dissenyat per treballar amb Roquefort. Característica específica: 3 forats grans. Per a la fabricació de nanses es va utilitzar plàstic fort. El paquet inclou una bossa d’emmagatzematge convenient.

Per tallar el formatge, només s'utilitza un ganivet amb fulla que conté un 15% de crom i un 10% de níquel. La informació necessària es pot trobar a l’etiqueta. Els models per al formatge tou, que és difícil de tallar, han de tenir una entalla al mig. Però per a un producte sòlid, es necessiten altres modificacions que semblen una espàtula o un cisell. Amb aquesta eina, tallar-les en porcions i eliminar les crostes fortes és fàcil.

Per al tipus de cuina, el tipus d'acer també és important. El ràfting de Damasc és molt car i no tothom es pot permetre. No obstant això, el farà ressaltar d'altres consumidors i, si teniu diners, heu de triar-lo. Com ja s'ha esmentat, molts cuiners tenen opinions especials sobre quin tipus de material serà el millor per al mànec. Aquí s’ha de guiar només pels gustos personals i no pel consell d’algú.

El mateix passa amb el disseny de ganivets. Per tant Els models de Samura incorporen l'elegància tradicional d'un enfocament japonès. No obstant això, algunes persones les rebutgen. El kit ha d’incloure un ganivet de parmesà. Per a la vostra informació: si un fabricant subministra els ganivets en una caixa de fusta, això és molt convenient i indica la qualitat del producte.

Si voleu triar no un conjunt sencer, sinó només una sola còpia, haureu de donar preferència als ganivets de formatge de mitja suavitat. Són més o menys adequats per a productes molt suaus i extremadament durs. Els que no poden considerar-se gourmet, podeu restringir un dispositiu amb serigrafia. En comprar un kit per donar preferència al major nombre de ganivets no hauria de ser-ho. La majoria dels fabricants inclouen en grups d’1 o 2 eines pràcticament inútils en la vida quotidiana.

Qualsevol que sigui el ganivet o el conjunt sencer es va comprar, és molt important usar-lo correctament. Si cometeu un error, si talleu el formatge incorrectament, no us ajudarà cap perfecció constructiva. Quan estigui a les mans de formatge hi ha un avió, haureu de traslladar-lo a vosaltres mateixos. Quan es produeixin primes fines làmines. El parmesà, caracteritzat per una duresa extrema, no es talla en el sentit habitual de la paraula, sinó que es divideix en trossos.

El punt no és només en la conveniència de tallar, sinó també en eliminar la barreja de gustos i olors. El ganivet ha de mantenir-se paral·lel al teu cos: aquesta és l'única posició correcta. La part final de la fulla sempre està dirigida des de si mateixa i estrictament a la baixa, aquesta és l’orientació més segura i pràctica.

No empenyi el ganivet massa dur. Si, després de passar pel cap, colpeja una taula de tall o una altra superfície, serà:

• poc pràctic (sense cap benefici);
• massa sorollós;
• insegur;
• perjudicial per a la fulla (vida útil reduïda).

Però fins i tot si l’eina de cuina s’utilitza correctament, els errors d’emmagatzematge i l’atenció impropi poden ser molt nocius.

A la cuina s’utilitzen un suport magnètic articulat de mida modesta. Si hi ha prou espai, feu servir un suport normal. Important: la rotació és més còmoda de l’habitual: us permetrà accedir ràpidament a l’eina adequada.

Categòricament, és impossible col·locar ganivets en caixes, caixes i prestatges. Això provoca una pèrdua ràpida de nitidesa i oxidació. És extremadament important: cada eina només s’ha d’utilitzar per al treball per al qual es pretén. Les millors taules són de fusta, i el contacte amb elles fa que les fulles siguin menys avorrides. Quan finalitzi el treball, es netegen els ganivets immediatament i després s'esborren les fulles.

Al següent vídeo aprendràs a utilitzar diferents tipus de ganivets per a diferents formatges.