Ganivets d'ostres: com mirar-los i com usar-los?

Els mariscs són un dels tipus de menjar més comuns. Tenen un gust interessant i la presència d’un gran nombre de micronutrients. L'ostra és considerat un dels tipus de mol·luscs més populars. Aquest mol·lusc és ric en proteïnes, hidrats de carboni i una gran varietat de vitamines, fòsfor, zinc i altres substàncies beneficioses.

Però per arribar a la carn d'aquest mol·lusc, cal tenir una certa habilitat, així com les adaptacions necessàries. Res complicat, accessoris - ganivets. Però quins són els més adequats i útils per a vosaltres, intentarem fer-ho en aquest article.

Durant milers d'anys, les ostres ocupen una de les posicions principals de la llista de plats deliciosos. Aquests mol·luscs són atractius pel seu aspecte, ja que tenen una closca que sembla una closca.

Pràcticament tots els mol·luscs coneguts són aigua calenta. Habitat còmode per a ells a partir de 20 graus de calor. Espècies certes i conegudes que sobreviuen perfectament a temperatures inferiors a 0 graus centígrads. La salinitat mitjana és al voltant del 40% i la profunditat és d'uns 4 metres.

Les ostres: el plaer no és el més barat. De mitjana, el cost per 1 kg - 1000 rubles. El preu de les ostres als restaurants pot arribar als 600 rubles per article. Però, sovint, es fan servir les cloïsses obertes, o bé es poden obrir just al davant.

I què fer a casa, si decideixes organitzar un sopar de gala amb tal curiositat, i no entens els dispositius d'obertura?

Les ostres es mengen en un o dos passos, però la preparació, i el més important, una autòpsia, és un treball difícil, però factible. Per això necessiteu un ganivet especial d'ostres. El més interessant és que el progrés ha estat tan avançat que, per a cada espècie de mol·lusc, inclosa l’ostra, es pretén el seu propi tipus de ganivet.

Per tallar les closques d'ostres s'utilitzen sovint diversos tipus de ganivets.

• Boston. Ganivet com una fulla. Té la mida més petita en comparació amb altres eines especialitzades. No sempre, però en alguns casos té dents. S'utilitza per a petites espècies d’ostres i altres mol·luscs. Molt durador, ja que l'ostra té una petxina bastant dura, que no prendrà un ganivet normal.

• Chyspik. Diferent de la mida de Boston. Té una forma allargada i s'enfonsa cap al final. El mànec ample es fa per obrir fàcilment els mol·luscs mitjans.

• Galveston. El marisc més gran obre amb tan sols un ganivet. Té una forma molt convenient i és nítida. La fulla gruixuda i el mànec ample ajuden fins i tot a obrir petxines complexes sense danys innecessaris.

Per començar, s'ha de rentar bé el lavabo. No ha de ser rastres d’algues ni de brutícia excessiva. Per fer-ho, és millor prendre un raspall o una esponja i netejar la pica des de dalt.

Si ometeu aquest pas, la pica pot caure de les vostres mans, o bé el ganivet pot caure i fer-vos mal. N’hi ha prou amb esborrar el producte amb un tovalló.

Si s’aboca amb una tovallola, deixeu l’oïstra. Aquest serà un element de seguretat. Introduïu-lo de manera que la mà estigui tancada i que la pica siga en una posició estable.

Col·loqueu l'ostra a la taula, però no la premeu massa per no aixafar-la.

Atès que l'ostra és una criatura bivalve, introduïm el punt del ganivet entre les dues ales i els conduïm amb molta cura fins que es formi una petita obertura.

La closca de la closca reté el múscul. Heu de tallar-lo amb un ganivet perquè la pica es pugui obrir. Això s'hauria de fer amb la major cura possible, sense tocar el propi cos.

Després que les solapes estiguin obertes, la coberta superior s’ha de treure de la part inferior, sense vessar el suc que cobreix la carn. Es pot fer servir, podeu servir els clients.

Hi ha algunes regles per enganxar-se amb les quals podeu servir delícies meravelloses.

• Assegureu-vos de rentar la pica neta. La sorra i les algues s'acumulen en els seus plecs. Després de revelar la closca, poden arribar a la carn.
• No porteu mai mol·luscs amb una esquerda i almenys una mica oberts. El més probable és que aquests ja siguin mol·luscs morts que no representen cap valor, i el seu ús en forma crua està prohibit.
• Després d’obrir l’ostra, es pot posar en un recipient amb gelperquè no perdin el gust exquisit.
• Hi ha situacions en què no hi ha un ganivet especial a la mà i cal obrir la pica. Hi ha un petit truc. En una situació d’emergència, un simple llimoner sortirà al rescat. Es necessita esprémer el suc. Agafeu l’ostra i gireu-la cap per avall. Prengui la meitat de la llimona i aboqueu-los una ostra. Com que els mol·luscs reaccionen a l'àcid, l'ostra començarà a obrir-se davant dels vostres ulls. Pot trigar uns minuts, però si s'obre, significa que és fresc i es pot menjar sense cap risc per a la salut.

Les següents instruccions us ajudaran a obrir correctament l’ostra.