Ganivets de filet: característiques i qualificació dels millors models

El ganivet de filet s'utilitza per tallar no només peixos, sinó també carn. Té un disseny especial, a través del qual es pot treure fàcilment la polpa dels ossos.

Com a regla general, la longitud de la fulla varia de 15 a 27 cm, la qual cosa fa que aquesta eina sigui ideal per al filetejat i no només. La longitud i la flexibilitat permeten obtenir resultats excel·lents. Per exemple, tallar peix consisteix a fer un tall net a la columna vertebral, perquè si camines massa prop dels ossos, no podreu tallar la carn de manera uniforme.

Atès que el ganivet de filet és flexible i prim, la seva fulla passa fàcilment a llocs on les eines de cuina habituals no poden penetrar. Movent-se a través de la carn, el separa ràpidament i amb suavitat de l'os. A continuació, podeu treure de la mateixa manera la polpa de la pell, amb un mínim d’esforç.

Tot i que el ganivet de filet s'associa més sovint amb el procés de filetatge de peixos, també s'utilitza amb èxit per tallar altres productes. És adequat per tallar rostit de vedella, tires fines de pollastre i filets. Aquesta eina és molt fàcil de distingir d'altres ganivets de la cuina per la seva forma.

Mirant la vora del ganivet, és difícil no veure-ho la punta és molt aguda. Ajuda a perforar fàcilment la carn i el peix. Hi ha ganivets rígids i flexibles.

Dissenyat per a la carn. Si teniu previst fer una desossada de porc, vedella o una altra peça gruixuda, necessitareu un ganivet dur que no es doblega. A causa del fet que la carn té una estructura densa, cal fer més esforços durant la seva separació de l'os. En aquest cas, el ganivet flexible es dobla, cosa que pot provocar lesions.

Aquestes eines estan dissenyades per tallar pollastre i peix, quan la carn és molt tendra, i cal fer-ne una clara, fins i tot tallada, sense arestes.

Recentment, les fulles amb arc s’han tornat cada vegada més populars, ja que són l’elecció ideal per desossar peixos. Aquestes fulles permeten només un pas a través de la canal per eliminar tots els ossos.

Les fulles després de fer afilar són extremadament agudes, cada cuiner tria per si mateix la longitud individualment. El principal és sentir el control total de l’eina durant l’operació. Els ganivets de filet poden ser corbes o rectes, depenent de l’aplicació i l’estil de filetatge.

Entre la gran varietat de ganivets de filetatge oferts, cal parar atenció als següents models.

El clàssic ganivet de 7 polzades, que s'utilitza principalment per a desossar peixos de mida mitjana i gran a nivell industrial. La fulla està fabricada en acer inoxidable endurit d’alt carboni. Quan es treballa, el tall de precisió i el control total de la feina es realitzen. Un altre gran avantatge del producte és la seva nitidesa. Després de la compra, no es necessitarà aviat la primera nitidesa, fins i tot amb un ús intensiu. El mànec triple reblat, sobre el qual es munta la fulla, té un fort contorn, de manera que encaixa bé a la mà.

Ganivet plegable, que no només té un disseny atractiu, sinó també qualitats úniques. S’ofereixen estructures i models totalment metàl·lics amb un mànec de plàstic. A la producció, es va utilitzar un acer fort i amb alt contingut de carboni capaç de romandre agut durant molt de temps. Aquesta és una solució ideal per a la caça i la pesca, quan es tanca, el ganivet es pot portar a la butxaca, és completament segur.

Està fabricat en acer inoxidable Sandvik 12C27, mentre que la fulla es classifica com a mitjà flexible. La duresa del material - 58 HRC, si confieu en l'escala de Rockwell. En la majoria de models, el mànec està fet de poliamida. El país d'origen és Suècia.

La fulla està fabricada en acer inoxidable VG-10 resistent a la corrosió, barrejat amb 33 capes d’acer altament carboni. El ganivet té una forma lleugerament corbada, gràcies a la qual cosa és possible tallar carn i peix de forma ràpida i senzilla. En condicions de camp, el producte és perfecte per tallar verdures. El disseny del ganivet és digne de respectar. El fabricant va tractar de fer el model el més còmode possible, malgrat la fulla de 11 polzades. La nansa reversible Pakkawood és còmoda i encaixa bé a la mà.

Una línia de coberts especialitzats Zwilling J. A. Henckels serveix gairebé tots els segon restaurants gurmet del món. Aquest ganivet està fabricat en acer inoxidable d'alt carboni, té la flexibilitat necessària, que fa que sigui fàcil tallar les aus i els peixos de mida mitjana. La fulla té una vora de tall recta brillant.

Fabricant japonès de coberts, un favorit reconegut, els productes dels quals són utilitzats per xefs professionals. Els seus ganivets de filetatge es van convertir en una sensació real quan els models van aparèixer per primera vegada al mercat.

El doble tall bisellat de la fulla us permet utilitzar el producte tant amb la mà esquerra com amb la dreta amb la mateixa eficiència. El disseny de la fulla és la combinació perfecta de tecnologia i materials japonesos insuperables. El ganivet està fabricat en acer inoxidable amb la inclusió de molibdè i vanadi. Cada model se sotmet a un estricte control de qualitat abans d'entrar al mercat.

La companyia s'ha convertit en coneguda per la producció de ganivets suïssos d'alta qualitat i multitools. La fulla utilitzada en el disseny del ganivet de filetatge està estampada, no forjada. Aquests models tenen un lleuger avantatge sobre els forjats en termes de pes. La superfície del ganivet és molt dura, el model no es pot doblar per molt que es processi la carn.

Producte fabricat a Suècia. Fabricat en acer inoxidable d'alta qualitat. Aquests equips són ideals per a la matança de peixos. La longitud de la fulla és de 7 polzades, la qual cosa és suficient per treballar amb carcasses de mida mitjana.

Ganivet molt utilitzat per al filetatge de peixos en vaixells. La fulla també protegeix la funda de plàstic, la seva longitud és de 20 centímetres, la qual cosa és ideal per a una tonyina de carcassa gran. Es ven amb afilador de diamants. El mànec té una forma ergonòmica, fabricada en cautxú d'alta qualitat.

En escollir un ganivet de filet de gran qualitat, primer cal parar atenció al material del qual es va fer. Ha de ser fina, però duradora, i el producte mateix ha de ser ben afilat de manera que sigui fàcil de tallar a través de la carn tendra.

Des de eines professionals requereixen que el material de fabricació tingui una excel·lent resistència a la corrosió i la rigidesa necessària. L'acer inoxidable és el metall més popular per a aquests ganivets, però no tots els tipus de fulla ofereixen una qualitat excel·lent. Per utilitzar els diners amb prudència, sempre heu de considerar una marca coneguda i de bona reputació.

L'ergonomia té un paper important en la selecció d'estris de cuina. El mànec del ganivet ha de tenir la forma correcta i convenient per a encaixar bé al palmell i no lliscar cap a fora, encara que estigui mullat.

La mida de la fulla té un paper clau en la determinació de la qualitat de l'arrodoniment. Les fulles grans són necessàries per tallar peixos grans. Aquests peixos es cuinen sovint en restaurants i mercats de peix. Els accessoris petits i de mida mitjana han trobat el seu lloc a la cuina de simples mestresses de casa, normalment s'utilitzen per desossar carn i peixos petits. La bona flexibilitat és molt important per als ganivets petits que s'utilitzen a la llar, ja que li permeten subjectar fàcilment la fulla al llarg de la columna vertebral.

En triar un producte és millor pagar una mica més que en uns mesos per llançar el ganivet a les escombraries. Sempre haureu de donar preferència a la qualitat, de manera que no seria superflu revisar la qualificació dels millors productes d’acer damasc o de Damasc, fins i tot fets a mà. No hi ha res dolent en passar una mica de temps explorant el rang de marques conegudes. Aquest producte sempre sembla decent, i només cal una experiència mínima per fer una elecció en la direcció correcta, ja que les característiques tècniques sempre es descriuen completament als llocs web oficials dels fabricants.

Al següent vídeo veureu una revisió de diversos ganivets de filet.