Ganivets de cuina d'acer de Damasc: característiques, elecció i cura

Els ganivets són els atributs obligatoris de qualsevol cuina, ja sigui una àrea de cuina oberta moderna d'un restaurant car o una petita superfície de treball en una botiga d'una sola habitació. Sense un ganivet, no es pot elaborar ni esmorzar, ni dinar, ni sopar, ni tan sols un "snack" senzill sense aquesta versàtil eina. Però poques persones analitzen la seva qualitat, si només fos aguda i còmoda a la mà. Tanmateix, la cuina serà més ràpida, senzilla i agradable si la cuina disposa d’un conjunt d’aquest equipament de qualitat. Ganivets de cuina d'acer de Damasc: una victòria guanyadora.

Són productes duradors que són una forta competència per als models ceràmics. Les característiques de rendiment d’aquests ganivets agradaran a les hostesses més exigents. L’acer de Damasc supera els altres tipus de 3-4 vegades en propietats de força, flexibilitat i tall. No només els cuiners utilitzen ganivets d’aquest acer, sinó també pescadors, caçadors, recol·lectors de bolets, turistes.

Els models moderns es caracteritzen per una ergonomia, durabilitat, resistència al desgast. El mànec està fet de diversos materials, té una forma reflexiva i "fusiona" convenientment amb el palmell, sense relliscar-lo quan es cuina.

Es considera que són productes d’alta resistència a causa dels impactes a la fulla, no es deformen quan la fulla està inclinada. Pràcticament, no perden el seu aspecte estètic i les seves propietats operacionals durant llargs anys d’ús intensiu, l’avantguarda continua sent nítida sense afilar durant tot el període de funcionament (sempre que l’eina estigui adequadament tractada i emmagatzemada correctament).

Hi ha una opinió de molts experts culinaris professionals que no hauríeu de sobrecarregar la cuina amb un ampli conjunt de ganivets. Fins i tot el conjunt estàndard de 6 ganivets i tisores, àmpliament utilitzat en les xarxes comercials, pot resultar massa saturat. Els professionals recomanen un "cuiner tres": un conjunt de tres ganivets, que han de ser a totes les cuines.

• Ganivet del xef - la principal eina universal per tallar carn, aus i verdures. Les paletes de cuina d'alta qualitat tenen aquesta eina i no necessiten més ganivets. Es selecciona exclusivament a mà per a cada cuiner de forma individual.
• Ganivet serratper tallar pa i picar verdures, fruites.
• Ganivet petit per pelar verdures, fruites.

Escollint un ganivet de Damasc, heu de prestar atenció al que és el patró de la fulla. Com més simple és el dibuix (el jet de forja als límits de les capes és uniforme, sense circumferències significatives), millor són les propietats de resistència i de tall de l’eina. Un dibuix petit indicarà un nombre més gran de capes (comparat amb un gran), és preferible triar un ganivet.

Entre els fabricants russos es poden observar els productes de qualitat de la companyia "Bulat rus"entre empreses de ganivets japonesos estrangers Samura i Tojiro. Al mercat, els professionals i els especialistes en cuina principiant demanen una demanda.

Amb els avantatges indiscutibles de l’acer de Damasc, hi ha un inconvenient significatiu: els productes han de ser cuidats constantment. Els ganivets de Damasc requereixen una puresa absoluta perquè la rovella no aparegui a la fulla. Les normes d’atenció són senzilles, només cal mantenir aquest moment constantment a la vista, realitzant regularment procediments senzills:

• rentar a fons després de cuinar no només la fulla, sinó també el mànec, després netejar-lo;
• evitar el contacte amb àcids i àlcalis de qualsevol origen;
• netejar periòdicament amb un drap d'oli sense aplicar massa greix, fins i tot si el ganivet no s'utilitza temporalment (l'oli o la vaselina és apta per a la lubricació);
• si apareix un toc corrosiu, traieu-lo suaument amb una banda de goma dura o paper de vidre fi amb querosè o oli orgànic.

Absolutament no:

• doblega fortament la fulla en un angle significatiu;
• fusta tallada, plàstic;
• utilitzar com a eina de construcció o d'instal·lació;
• tallar alguna cosa dels productes dels estands de metall.

Els ganivets de Damasc només s’hauran d’emmagatzemar en un lloc sec (en un calaix o en una funda especial); podeu emmagatzemar-los en un pinzell senzill, compacte i higiènic a la cuina. En cuines petites, podeu utilitzar suports magnètics. En qualsevol cas no es pot plegar descuidament les eines en qualsevol lloc intercalades: han de tenir un lloc d’emmagatzematge permanent.

La història dels secrets de cuidar els ganivets de Damasc, veure el vídeo a continuació.