Com afilar els ganivets a casa?

Moltes mestresses de casa es queixen que els ganivets romanen bruscos, fins i tot després de ser afilats. Això es deu al fet que el procés s’executa incorrectament.

Si parlem de ganivets, aquest és un tema bastant antic que no ha canviat la seva forma bàsica al llarg de molts segles. Consisteixen en un mànec molt còmode, així com una fulla, que ha de ser nítida. La seva vora està formada per diferents tipus d’aliatges, per a la fabricació de les quals utilitza diferents mètodes.

• Els ganivets d’acer al carboni estan disponibles per a tothom, ja que el seu preu és baix. Estan fets d’un aliatge de ferro amb carboni mateix. Es mantenen nítides durant molt de temps i, després de ser avorrits, es poden afinar fàcilment. Però hi ha alguns inconvenients d’aquests ganivets. Al menor contacte amb qualsevol medi àcid, comencen a oxidar-se. En conseqüència, el menjar, que es talla amb aquest ganivet, també dóna un gust metàl·lic.
• Els ganivets estan fabricats en acer inoxidable de baix carboni. Per a la fabricació d'aquestes vores s'utilitzen mètodes de fusió de ferro amb carboni, així com amb l'addició d'elements com el molibdè, el crom, així com el níquel. Aquests ganivets requereixen un afilat molt freqüent, però, no es corroeixin.
• Els ganivets fabricats en acer inoxidable d'alt carboni no requereixen afilades massa freqüents. A més, no es veuen afectats per la corrosió. En el seu aliatge s'inclou una gran quantitat de carboni, així com el vanadi i el cobalt.
• La vora dels ganivets, fets d’acer de Damasc, s’utilitza amb més freqüència per crear ganivets. Però a la llar són molt rars. Per a la seva producció, només s'utilitzen aliatges d'alta qualitat. Si parlem de les deficiències, és només el seu alt preu.
• Els ganivets amb fulles de ceràmica es distingeixen per la seva nitidesa, que persisteix durant molt de temps. No poden aguditzar un parell d’anys. El seu únic inconvenient és una gran fragilitat.

Comenceu a aprendre a afinar els ganivets, experimentant amb els vostres ganivets preferits, no ho hauríeu de fer. Al cap ia la fi, hi ha uns quants moviments irregulars i l’eina que es pot malmetre. Els ganivets de ceràmica només s'afilen amb una barra de diamants. Si no és a la casa, és millor contactar amb un especialista que ho pugui fer professionalment.

A més, no afilés els ganivets d’acer de Damasc. Al cap ia la fi, es tracta d’un negoci bastant difícil i llarg. Per tant, no tothom podrà afrontar aquesta tasca.

Els ganivets que tenen una fulla ondulada tampoc no necessiten afinar a casa. A més, no cal portar-los al mestre. Després de tot, gairebé no poden tornar la vella imatge.

Els ganivets són prou ràpids si entren en contacte amb una superfície molt dura. A més, els que els utilitzen diàriament per tallar carn també es veuen obligats a portar regularment la fulla en ordre. Hi ha moltes eines disponibles per a aquest procés. Pot ser un paper de vidre ordinari i una pedra de trituració, així com qualsevol eina disponible.

Aquesta eina és bona perquè podeu afinar ràpidament els ganivets amb ella. També es fa de forma automàtica.No obstant això, això elimina massa acer, la qual cosa donarà lloc al fet que la fulla esborrarà ràpidament. Per tant, un líquid fred sempre ha d'estar a mà, de manera que la fulla escalfada es pot refredar ràpidament. A més, és gairebé impossible afilar el ganivet de forma igual en els dos costats.

Amb aquesta eina no podeu afilar un ganivet massa contundent, ja que s'utilitza més per editar-lo i no per afilar-lo. A més, literalment, en pocs dies, el ganivet tornarà a ser contundent.

Es considera que aquesta opció és la millor opció per a les dones. És suficient per passar diverses vegades amb un ganivet als rodets, i serà fort. Qualsevol pot comprar un ganivet tan petit, ja que és molt barat.

Moltes persones són molt escèptiques sobre aquest mètode de tornejat. Tanmateix, els que ja han provat aquesta eina, estaven convençuts que és una opció bastant acceptable. Per descomptat, no és molt convenient, però si és necessari ajudarà a afinar un ganivet.

Aquesta és una de les eines més barates que podeu comprar a casa vostra perquè pugueu mantenir els ganivets sense problemes. L'única cosa que necessiteu és triar-la correctament. El millor és comprar dos bars alhora. Un d’ells tindrà una superfície més rugosa i s’utilitzarà per al gir principal així com per a la correcció de l’angle de la fulla. La segona superfície polida més sovint.

La longitud de la barra no ha de ser inferior a la longitud del ganivet. A més, com més àmplia sigui la superfície, més còmode serà. Aquesta opció d’afilat requereix molta paciència d’una persona, ja que massa ràpid serà difícil fer front a aquest procés.

El preu d’aquestes eines és alt, però el resultat mereix la pena. A més, treballar amb ell és més còmode. La base d’aquestes eines està feta de plàstic o alumini. S'hi adjunten plaques de metall amb un recobriment de diamant. Aquests afiladors no es molen des de fa molt de temps, i fins i tot després d'uns anys tindran el mateix aspecte.

A més, aquestes eines tenen molts avantatges:

• no es trenquin ni tan sols quan es deixin caure a terra;
• no s’obstrueixin en mòlta;
• fer front ràpidament a la tasca.

Els desavantatges són el seu alt preu.

Són les mateixes barres que no s’han d’utilitzar en estat sec, sinó que es mouen a l’aigua. Però el preu és massa alt, però es desgasten ràpidament. Per tant, per afilar els ganivets de cuina és millor no utilitzar-los.

Aquesta eina és més adequada per a mestres que per a principiants. Amb ell podeu literalment en pocs segons per fer que la fulla sigui nítida.

Qualsevol que sigui l’eina escollida, la tecnologia d’afilat sempre serà d’una. Primer heu de practicar a la barra més senzilla i barata, i després podeu comprar eines una mica més cares.

No obstant això, en qualsevol procés d’afilat cal establir l’angle d’afilat correctament. Si parlem de ganivets de cuina, hauria de ser de 20 a 40 graus. A més, cal saber que com més petit és l’angle d’afilat, més prim serà la fulla del ganivet. Però no durarà molt, excepte que quan toqui qualsevol superfície dura, la fulla perdrà la seva forma.

Per tant, cal triar la direcció de l’angle d’afilat depenent del que cal tallar. Per tant, els ganivets professionals haurien de ser afilats en un angle de 20 a 30 graus, però els ganivets domèstics: de 25 a 35 graus. Per als ganivets de cuina japonesos, l’angle d’afilat hauria de ser d'entre 15 i 20 graus.

Per aprendre a afinar els ganivets de cuina amb les pròpies mans, cal familiaritzar-se amb instruccions pas a pas. A més, a casa per fer-ho de forma fàcil i ràpida. Tanmateix, heu de saber que hi ha edició i afilat. Per a la primera, es pot utilitzar musat, paper de vidre o placa de ceràmica. Per a la segona eina adequada, com afiladores de màquines, barres, diamants o elèctrics.

• Primer heu de posar la barra de manera que sigui convenient afinar els ganivets. A més, cal posar una tovallola de cuina sota la barra de manera que no es desplaci sobre la superfície. La barra hauria de mentir, no hauria de mantenir-la entre les mans, ja que en aquest cas serà impossible controlar l'angle d'afilat.
• A continuació, haureu de posar el ganivet a la barra i fer moviments allunyats de vosaltres mateixos. Això s'hauria de fer com si estigués afilant un llapis normal. A més, no necessiteu molta pressió al bar. Al cap ia la fi, això no només no accelera el procés en si, sinó, a la inversa, pot deformar la fulla.
• Cal conduir una pedra uns 40-50 vegades. Al mateix temps, cal mantenir l'angle correcte. Amb l’aspecte de rugositat, que s’anomena rebaves, s’ha de girar el ganivet i afinar l’altre costat. Si l’animal passa aquí, haureu de tornar a afilar el costat anterior.
• Per a l'estat d'una navalla d'afaitar per portar el ganivet pot ser mitjançant la mòlta. Cal utilitzar el còdol de gra fi. Només haureu de tenir un ganivet a la pedra 15-20 vegades.
• Si voleu que el ganivet sigui fort durant molt de temps, haureu de fregar la fulla del ganivet per brillar amb una corretja de cuir lubricada amb pasta de GOI. El moviment ha de pujar.

Mitjançant aquesta eina per afilar, heu de seguir les següents regles. Totes les accions es realitzen manualment.

• La punta del ganivet ha d'estar descansada contra qualsevol superfície. El millor de tot, si és de fusta.
• A més, el ganivet ha de ser pressionat contra la vareta de musat a un angle agut, al seu propi mànec.
• Després d'això, és força enèrgic estirar la fulla del ganivet des del principi del mànec fins al nas mateix. Aquest moviment s'ha de repetir diverses vegades seguides, a més de canviar el costat de la fulla. Si el ganivet era completament brut, llavors l’ús d’aquesta tecnologia d’afilat no corregirà la situació, però una mica podeu corregir l’avantatge d’aquesta manera.

Amb aquest senzill dispositiu podeu obtenir bons resultats. A més, no serà tan difícil. Per arrencar l’afilador s’ha de fixar a la taula. Això es pot fer amb una sola mà. El segon és agafar un ganivet i mantenir-lo un parell de vegades a la ranura.

El millor és utilitzar aquí un cercle de gra fi. Per començar, l’eina ha d’estar activada a la velocitat mínima. A continuació, haureu de mantenir un costat del ganivet a la superfície lateral del cercle amb paper de vidre. En aquest moment, assegureu-vos de recordar l’angle correcte de l’afilat, perquè si no ho feu, només podreu arruïnar el ganivet.

Aquesta tècnica d’afilat sovint resulta aspra i requereix un refinament addicional. Per fer-ho, el paper de vidre habitual. A més, els ganivets japonesos d’aquesta eina és millor no afinar, perquè només els podeu espatllar.

Sovint hi ha una situació en què cal afinar el ganivet i no hi ha cap eina per a això. En aquest cas, podeu utilitzar les eines que estaran a mà.

• La pedra habitual, que és necessària per començar a rentar, i després procedir a afilar-la. L’esquema d’acció aquí és el mateix que quan s’utilitza la barra. També és necessari observar l'angle correcte d'afilat.
• Placa de ceràmica. Aquest material és molt més dur que el metall, de manera que es pot utilitzar per a tals propòsits. S'utilitza la mateixa tècnica que quan es fa afilar una barra. L’única cosa que necessiteu és una mica més de temps.
• Paper de vidre. Un ganivet massa trencat per afinar aquest material és impossible, però, encara hi ha una petita solució. Per fer-ho, només heu de moure la fulla del ganivet amb aquest material durant diversos minuts en diferents direccions. Això farà que la fulla sigui una mica més aguda.

Valoreu el grau de nitidesa del ganivet per aquestes accions.

• N’hi ha prou de prendre un tros de paper normal i, agafant-lo a l’aire, mantingui-lo amb un ganivet.Si la fulla és nítida, el paper es tallarà en dues meitats amb vores llises. Quan el ganivet no estigui prou afilat, el paper quedarà una mica trencat o simplement es recordarà després d’aquest procediment.
• Podeu prendre un tomàquet molt madur i posar-lo en una taula de tallar. Un ganivet de terra bé entra fàcilment i es talla sense esforç.
• Un ganivet afilat tallarà el fil habitual en un segon, però un rossell simplement el portarà a un dels costats.
• Si un ganivet afilat es converteix lleugerament en llum, no hauria d'haver-hi cap reflex. Només poden fer-se si els raigs arribin a la superfície de ganivets contundents.

En resum, podem dir que fins i tot una persona sense experiència pot afinar un ganivet a casa. L’única cosa que necessiteu és familiaritzar-vos amb les regles de qualsevol dels processos, a més de ser pacient i de temps. No sempre es fa afilar massa ràpid. Tanmateix, el resultat hauria de ser un ganivet perfectament afilat.

A continuació, podeu veure un vídeo amb consells per triar dispositius per afilar ganivets.