Ganivets de ceràmica: els avantatges i els contres, l'elecció

Tard o d'hora, tots els propietaris o amfitrions tenen una pregunta sobre com comprar un aparell de cuina tan important com un ganivet. Fer la decisió correcta és important, ja que el dispositiu ha de ser agut i còmode, però la majoria d’ells s’inutilitzen molt ràpidament.

Moltes persones ara es recolzen en ganivets de ceràmica - són nítides, pràcticament no és necessari triturar-les, a més de ser ecològiques. No obstant això, alguns no estan d'acord amb això, del qual sorgeixen nombroses disputes. Es tracta de ganivets de ceràmica, els seus pros i contres seran discutits a l'article.

Els ganivets de ceràmica es van crear per primera vegada al Japó, però val la pena assenyalar que els científics soviètics havien endevinat molt abans d'aquesta idea quan van començar a substituir les fulles del metall normal amb les de ceràmica. L’invent es va quedar sense atenció, per tant, el Japó es considera la seva terra natal.

Des de fa molt de temps, aquest dispositiu va ser utilitzat exclusivament per xefs de sushi professionals i per bones raons: el menjar tallat amb un ganivet i els plats cuits no tenien gust metàl·lic. Aquest dispositiu es va posar a la venda recentment.

En general, tots els aparells fabricats amb ceràmica es consideren d'alta tecnologia. Cal assenyalar que el nom "ceràmica" no és un tipus de metall o material del qual es fabrica el producte, sinó el mètode de fabricació.

Això succeeix amb l’ajut d’aglomeració i torrefacció. Si parlem de la composició de la fulla, la major part del diòxid de zirconio. S'afila manualment a un angle obtús i des d’una placa bastant gruixuda, que és extremadament difícil. El resultat és un dispositiu fiable i bastant agut. D'aquí l’elevat preu. La longitud mitjana de les fulles és de 15 a 16 centímetres i el seu recobriment sol ser de titani.

És hora de tractar els principals avantatges i desavantatges d'aquest dispositiu. Val la pena començar, és clar, amb avantatges.

• Ganivet ecològic. A causa de la seva indiferència química, no absorbeix les olors desagradables, i tampoc no destrueix les vitamines contingudes en els productes. Aquest fet és un avantatge definitiu per a les mares amb nens petits, així com per als cuiners que es preocupen per la composició neta del plat.
• Ganivet de ceràmica tan bé com sigui possible per tallar verdures i fruites fresques.
• Fulles agudes. Un dels principals avantatges és la nitidesa de la fulla i el fet que, amb cura, no trigarà gaire a afinar-la.
• Tall de qualitat. La fulla feta amb habilitat permet tallar fins a qualsevol producte absolutament fi, sigui carn o verdures. El procés de tallat en si mateix no causa dificultats, tots els productes es tallen fàcilment i ràpidament.
• Pes petit. El pes extremadament baix del dispositiu us permet utilitzar la tècnica de tall "des de vosaltres mateixos" sense gaire esforç.
• No cedeix a la corrosió. El ganivet de ceràmica no es cobrirà mai en cap cas amb rovell, a més de conservar la seva aparença original durant molt de temps i no estar fosc.
• Còmode mànec. El mànec d'aquest ganivet és plegable i ordinari. Per mantenir-lo extremadament convenient a causa de la forma òptima.

Malgrat l’enorme nombre d’avantatges en triar un ganivet de cuina s'ha de tenir en compte i tot tipus de defectes, que també són molt.

• Força baixa. Fins i tot malgrat que les ceràmiques són, òbviament, més difícils que el metall, la seva estructura no difereix en la seva estructura. Ensopegant quan es talla un objecte dur, el dispositiu es pot dividir fàcilment, cosa que suposa un inconvenient important.
• A més, sovint hi ha casos quan el ganivet es trenca fins i tot quan es deixa caure a la catifa o quan s'emmagatzema amb altres aparells de cuina. El mateix passa amb els efectes a la superfície lateral del ganivet. En cap cas s'ha de permetre doblar la fulla, ja que això pot provocar un deteriorament. Aquesta fragilitat es connecta directament amb la longitud de la fulla, de fet, com més temps fa, més fràgil és.
• Dependència dels canvis bruscos de temperatura. Un ràpid augment o disminució de la temperatura també condueix a la divisió de l’instrument.
• Tot i que aquest ganivet és capaç de tallar gairebé tot, tallar-los amb productes tan durs és altament indeseable. Per a aquests propòsits, és millor utilitzar ganivets de metall clàssics.
• Afilat. Tot i que la necessitat d’afilar un ganivet com una ceràmica és extremadament rara, encara és necessari. És molt difícil dur a terme aquest procés, ja que té molts matisos i regles.
• Preu alt. Com es va esmentar anteriorment, les fulles per a aquests ganivets es fabriquen a mà i amb l'ajut d'equips especials; per tant, el preu d'un dispositiu d'alta qualitat comença a partir de 2.000 rubles i més.

Gairebé tots els desavantatges d’un ganivet de ceràmica s’associen només amb la seva baixa resistència, per tant, en utilitzar-lo, cal seguir amb consciència totes les regles de funcionament i mantenir-lo en el lloc adequat. Un dispositiu trencat és extremadament difícil de reparar i també és car.

Les opcions ideals per tallar aquest ganivet són els aliments suaus, com ara pa, verdures, fruites, botifarres cuites, formatge tou, etc. Un ganivet de ceràmica no és adequat per tallar aliments sòlids o congelats. A més de tallar aliments, aquest ganivet es pot utilitzar per netejar verdures o fruites.

Per a una operació de llarga durada i qualitat, cal seguir unes regles senzilles.

• En cap cas no es poden tallar aliments durs. Aquest procediment conduirà inevitablement a una divisió de les fulles.
• Com a taula de tall es recomana utilitzar taulons de fusta o plàstic. A les juntes de vidre i ceràmica cal oblidar-se.
• Tots els moviments en el procés de tall han de ser suaus i suaus. Els productes com ara els greens no s'han de tallar, sinó tallar-los amb cura.
• En cap cas es pot netejar les taules de tall amb un ganivet de ceràmica, així com qualsevol cosa que els pugui pegar.
• Cal evitar el rentat al rentaplats i també amb l'ajut de detergents, substituint-los per substàncies suaus no abrasives.
• Una de les regles més importants per al funcionament d’un ganivet és l’emmagatzematge adequat. És molt important mantenir-lo separat de la resta de la cuina i els coberts, en cas contrari la fulla començarà a ensorrar-se gradualment.
• Quan es treballa amb un ganivet, es recomana evitar increments o baixades de temperatura.
• Mantenir el ganivet de ceràmica ha de ser ferm, no deixar caure i no colpejar objectes estrangers.

En el seu moment, fins i tot aquest tan meravellós ganivet com a ceràmica esdevé brusc. Tanmateix, no val la pena llançar un ganivet contundent: es pot afinar de nou. Per afilar un ganivet de ceràmica a casa, heu de seguir diverses regles.

• El primer que ha de saber abans de fer negocis és que les eines domèstiques utilitzades per afilar ganivets metàl·lics habituals no funcionaran. Aquests dispositius no només no ajudaran a fer que la navalla estigui més nítida, sinó que també ho facin malbé.
• És millor tenir cura de l’eina especialitzada immediatament: immediatament en comprar un ganivet. A les botigues no només es poden trobar dispositius mecànics, sinó també elèctrics aptes per a productes ceràmics.
• En afilar un aparell de cuina, és important tenir confiança en les seves habilitats i habilitats per no danyar el ganivet. En cas contrari, el millor és contactar amb els experts.
• I també és important saber que afilar un ganivet de ceràmica ha de ser necessàriament unilateral. És a dir, primer es processa el costat que actua com a falca i s'eliminen les rebaves que apareixen. En el cas que hi hagi dues d'aquestes parts, el treball s'ha de fer alternativament, creant una simetria ideal.

Així, després d’estudiar els matisos anteriors, podeu treballar amb seguretat. Hi ha diverses opcions per afilar ganivets de ceràmica.

Aquest mètode es considera un dels més fàcils i comuns. Es tracta del fet que la barra de diamants preparada durant 20-30 minuts està immersa en aigua freda. A continuació, a un angle estrictament definit i amb una trajectòria definida de moviments, la conformació es fa per separat a cada costat.

Es considera que la pasta de diamant és un excel·lent analògic d’una barra, un mètode bastant eficaç, però que és més adequat per no afilar, però per facilitar la renovació de les fulles. La superfície de tall es neteja completament i després s'aplica una pasta de diamant, després de la qual cosa l’equip es fon amb una base de fusta.

Igual que la pasta de diamants, el musat només s’ha d’utilitzar en els casos en què les vores necessiten afinar-se una mica. Per si sol, el musat és una vareta sòlida muntada sobre una superfície horitzontal. Per accions mecàniques es pot comparar amb un fitxer normal. El dispositiu es manté suaument al llarg de les vores de la pala, esmolant-lo gradualment.

Els "afiladors" bàsics i senzills d’usar per als ganivets de ceràmica són dispositius mecànics o elèctrics. Aquestes opcions s’utilitzen només en els casos més descuidats: quan es requereix un processament seriós. No obstant això, fins i tot aquí hi ha un matís important: cal triar el dispositiu estrictament segons el tipus de ganivet. En afilar una fulla d'una sola cara mitjançant un dispositiu de doble cara, només podeu espatllar-lo fins al final.

Si parlem d'una màquina elèctrica, normalment és una roda de diamant. Cal utilitzar dos cercles de granularitat diferent: durs - per a la mateixa afilació i més suau - per a la mòlta.

Els professionals reals compleixen certes regles.

• Com més baixes siguin les revolucions de la màquina, més precisa serà la feina.
• Cal triturar la fulla de ceràmica en la direcció de la nansa, arribant gradualment al final.
• Per crear una fulla molt afilada, cal un angle de inclinació de 15 graus. No obstant això, val la pena tenir en compte el fet que el dispositiu, afilat amb un angle tan reduït, es tornarà més ràpid. El millor és observar un angle de 30 graus.
• Es considera que un signe d’obra d’alta qualitat i correctament realitzada és una lleugera protuberància de la fulla immediatament després del treball.

Pel que fa als fitxers mecànics, hi ha bastants variacions que funcionen sobre el mateix principi. No obstant això, per triar el millor que no causa fatiga ràpida en els músculs. Aquest dispositiu funciona molt més lentament que els altres, però al mateix temps crea millors fulles.

Triar un ganivet de ceràmica no és una tasca tan difícil, només és important entendre la finalitat per a la qual es necessita. Cal fer una elecció a partir de diversos principis.

• El primer que cal prestar atenció és el mànec del ganivet. Per a les còpies falses, el mànec és simplement enganxat a la fulla; en els originals, literalment, està soldat.
• Un altre factor important és el color. En fulles japoneses reals, la fulla té un color blanc pur i en falsificacions té un tint groguenc.
• En comprar, serà útil mantenir el ganivet - provar-lo a la mà. El mànec ha de ser el més còmode possible i no sortir del palmell.
• Com que els ganivets de ceràmica es distingeixen per la seva peculiar agressivitat, és necessari provar-ho en els negocis, tallar un tros de paper o qualsevol altre objecte de paper. El paper sota aquesta fulla hauria de tallar-se extremadament fàcilment i sense esforç.
• Els experts recomanen aturar l'elecció de ganivets amb una fulla no superior a 20 centímetres. Com ja s'ha esmentat, un dispositiu massa llarg es trenca i les fissures són molt més fàcils que la mitjana.
• Un altre detall important és el color del mànec de ganivet. Només hi ha dos: blanc i negre.
• Els ganivets de ceràmica negres es consideren més duradors: són ells els que utilitzen autèntics cuiners. Aquest producte és una mica més car que el blanc, però la seva qualitat també és millor. Sovint a la venda es pot trobar tot un conjunt: conté ganivets blancs i negres amb cobertes.
• Pel que fa a l'empresa, el millor és escollir ganivets fets a Japó, és a dir, Samura o Kyocera. Les marques com Boker, Mallony, EcoCeramic i altres són considerades bones.

En general, la majoria de les revisions sobre ganivets de ceràmica es poden considerar positives. La qualitat correspon al seu preu: el producte és molt picant i el que és important en el món modern, respectuós amb el medi ambient, no deixa cap gust en els productes. No obstant això, també hi ha comentaris negatius associats només a la força del ganivet de ceràmica. Es trenca fàcilment, però amb un maneig adequat es pot evitar.

A més de la fragilitat, les persones sovint són repelides per les regles de funcionament d'aquest producte, però amb el temps és molt possible acostumar-se a això. El ganivet de ceràmica és un aparell de cuina realment únic, preferit pels millors cuiners.

Al següent vídeo trobareu una descripció general dels ganivets de ceràmica de Samura.