Ganivets de Samura: característiques i tipus

Els ganivets de cuina japonesos de Samura són productes que combinen harmoniosament l'antiga gràcia i l'estètica sofisticada, la comoditat i la funcionalitat, la practicitat i la durabilitat. Aquest és exactament el cas quan l'ergonomia de la forma passa a la perfecció de la fulla.

Els ganivets japonesos de Samura no són només una marca, sinó una línia de productes desenvolupada específicament per a Rússia. El punt de suport en la creació de la companyia i la formació de la marca en aquest cas eren les antigues tradicions de ganivets del Japó. Després de mantenir els paràmetres bàsics dels productes del país de fabricació, la precisió i la seva alta qualitat, la producció va aconseguir adaptar les formes de les fulles i les manetes als hàbits del consumidor rus.

Avui, Samura és el resultat de la producció moderna, que utilitza els millors graus d’acer japonès i suec., endurit dur fins a 58 - 61 HRC. Les fulles de forma tradicional japonesa, amb una nota subtil de la culata, ofereixen un fabulós rendiment de tall fantàstic.

El respecte especial pels ganivets al Japó s'ha desenvolupat històricament, en els dies del samurai. Les tecnologies de la forja de ganivets de mestres antics, així com les regles per afinar i cuidar eines de tall, s'han reduït al nostre temps i són àmpliament utilitzades. La tendència a la perfecció, l'estètica i la bellesa, peculiar dels japonesos, es va incorporar directament a l'art de fer eines de tall. Els ganivets de cuina moderns van conservar en gran mesura la forma i la qualitat de les fulles, i l'ús de tecnologies avançades en la seva producció proporciona als productes unes característiques de qualitat millorades.

Un canvi important en la fabricació d'eines de cuina ha sorgit a Japó després de la Segona Guerra Mundial., després de la prohibició de la producció d’armes fredes. Els mestres no van haver de reconstruir de manera radical, sinó que només van posar de manera diferent alguns detalls sobre certes dimensions i paràmetres geomètrics en la fabricació de ganivets de cuina. Avui, els xefs professionals i les mestresses de casa del Japó produeixen bons ganivets, inclosos els fabricats amb acer de Damasc, incloent nous models, productes tradicionals i productes de tall adaptats als europeus.

En la seva versió clàssica, els productes japonesos són diferents dels models europeus tradicionals. Les característiques característiques són: una culata massiva d'un ganivet, una fulla més allargada i l’ús d’un tipus de afilat unilateral. A més, la mòlta es fa a mida tant per a esquerrans com per a dretes. La fulla estreta de ganivets japonesos permet operacions de cuina més subtils. L’ús d’aquests ganivets requereix una certa habilitat.

La principal diferència entre els ganivets japonesos és la qualitat de l'acer i altres materials utilitzats per a la seva fabricació, així com les característiques de disseny de la fulla. L’acer carregat d’alt carboni s’utilitza comunament a la fabricació. Per tant, les fulles tenen un alt nivell de duresa, superior al dels anàlegs d'Europa.

Tradicionalment, preferim la qualitat dels productes de fabricació sense detriment la companyia ven béns en diverses categories de Samura, que notarem en un breu resum.

• Samura Pro-S és un conjunt de productes d'acer de molibdè-vanadi d'alta qualitat que són populars entre els cuiners. Els preus són alts.
• Mo-V High Carbon - models d'aplicació universal, ergonòmics. Preus pressupostaris.
• Bambú: amb una forma de mànec única que recorda a una tija de bambú. En la fabricació de la mòlta especial s'utilitza, no permetent que el mànec llisqui a la mà.
• Damasc: un conjunt de models amb una fina fulla d'acer, equipada amb plaques de Damasc per lliurar i un tall llarg.
• Tamahagan: elaborat amb tecnologia de l'espasa katana. Tenen 33 capes d’acer, reforçades per la composició de vanadi i níquel.
• Harakiri - equipat amb nanses convencionals de resina acetal, amb una fulla perfectament equilibrada.
• Mac Black Fuso: eines de tall fiables amb recobriment de tefló.
• Original Mac: productes amb una excel·lent ergonomia i un disseny únic.
• Mo-V High Cargon / G 10 - productes moderns amb altes qualitats anticorrosió. El mànec és de fibra de vidre;
• Segun: els models originals amb fulles laminades i mànecs de ceràmica de vidre.
• Ceramotitan: productes elaborats a partir de la composició original composta amb fulles de ceràmica i revestiment de titani durador.
• Eco-ceràmica: models de ceràmica còmodes i pràctics.
• Fucion: productes amb fulles de ceràmica i mànec de plàstic. Elegant, ergonòmic i fiable.

A les categories podeu seleccionar la sèrie més popular.

• HARAKIRI - Una sèrie de ganivets fabricats íntegrament en acer monocapa, que són bastant assequibles. Els ganivets Harakiri són especialment populars entre els xefs principiants perquè ofereixen l'oportunitat de muntar un bon conjunt de ganivets a un cost relativament baix.

• DAMASCUS. La professionalitat dels mestres de Samura es reflecteix perfectament en una sèrie de ganivets de Damasc: productes d'alta qualitat, fiables, duradors i molt còmodes. L’acer aplicat es prepara segons la recepta original, segons les últimes tecnologies.

• ECO-CERÀMICA - Una sèrie de clàssics ganivets de ceràmica de baix cost, realitzats en un estil japonès minimalista i moderat.

• CERAMOTITÀ - Keramatitovannyh productes, no té por dels cops. Són àmpliament utilitzats per xefs professionals en institucions amb un gran nombre de clients i amb una quantitat significativa de treball.

Amb l’adveniment de les últimes tecnologies, l’empresa ha dominat la producció de ganivets de zirconi. Aquests productes lleugers tenen una envejable força, duresa i durabilitat. Mantenen una gran capacitat de tall durant molt de temps, no són susceptibles a la corrosió ni als mitjans agressius, són extremadament còmodes per al seu funcionament. Els models ceràmics es produeixen mitjançant sinterització en forns de fusió especials.

Per a zirconi i altres productes de tall de ceràmica, hi ha certes regles de funcionament: no les heu d'utilitzar per tallar ossos i altres productes especialment durs. No estan pensats per tallar o raspar. No és pràctic portar-los amb vosaltres per caçar o pescar: les ceràmiques només són efectives a la cuina.

Ganivets "Samura", fabricats en acer de Damasc, duradors, flexibles i equipats amb una fulla altament afilada. Aquí es garanteix una alta qualitat combinant i creant productes multicapes de diversos graus d’acers d’alt carboni i aliatges (per exemple, la sèrie de ganivets Super 5 de cinc capes). Aquests productes es caracteritzen per una estructura de fulla característica que proporciona resistència i bellesa al producte. El procés de fabricació és intensiu en mà d'obra i inclou diverses etapes, que afecten el seu cost relativament elevat. Tanmateix, la llarga vida útil justifica la compra d'aquests ganivets.

Escollint un ganivet per a la cuina, cal tenir en compte, en primer lloc, el material del qual es fa l’eina.L'elecció òptima depèn de les possibilitats financeres (el cost del producte) i de la qualitat del producte, les seves característiques de resistència i durabilitat. Potser els ganivets de cuina més elegants siguin els ganivets fabricats en acer de Damasc, per a la fabricació de les quals utilitza una tecnologia sofisticada. Aquests ganivets poden servir desenes d’anys i no seran inútils.

Els ganivets d'acer es fabriquen en versions de capa única o multicapes. El que importa és el contingut de carboni de l’acer de la navalla. Els ganivets japonesos fabricats en acer són eficaços, duradors, fàcils de netejar i molt assequibles. Els ganivets de ceràmica són barats, efectius, però requereixen una cura especial. Cal evitar les fotos, ja que és possible fer xips. La precisió en el maneig d’aquest ganivet no serà absolutament superflu.

Per triar el ganivet adequat, és important entendre clarament per quina finalitat es necessita. Entre els ganivets "Samura" hi ha diferents tipus, distingits per les seves àrees d'aplicació.

• Ganivets universals. En la versió clàssica japonesa, se'ls anomena Santoku i poden tenir una fulla àmplia o estreta, de mitjana longitud. L’acer per a la fulla del ganivet i el material per a la nansa s’escullen en funció de la situació específica i del cost de la fulla. L'afilat de la pala es fa de manera directa i pot ser de dues cares per facilitar-ne el funcionament. A més, aquest afilat de ganivets universals garanteix una excel·lent nitidesa de la fulla, que es conserva durant molt de temps. Sovint no cal afinar la fulla.
• Ganivets de peix i carn - Una categoria extensa, inclosos els ganivets de filet, per tallar filets i separar la carn dels ossos, etc. Combina aquests ganivets en una sola categoria el seu propòsit. La longitud de la fulla de la categoria depèn de l’especialització del ganivet. No obstant això, més sovint la fulla serà recta, amb possibles corbes al llarg de les línies internes del contorn (la vora superior queda plana). L’acer s’aplica normalment a múltiples capes, la fulla és dura, però no sempre. Per exemple, el desossament dels ganivets de cuina és bastant flexible.
• Altres tipus de ganivetsincloent funcionalitats auxiliars, representades per ganivets: per al pa, els tomàquets, les fruites, el formatge, etc. En cada cas, tenen les seves pròpies característiques.

Malauradament, les falsificacions de la nostra vida moderna no són estranyes. És especialment important tenir cura en comprar un producte de marca i car. En alguns casos, té sentit trobar una foto del producte al lloc web de la marca i comparar-la acuradament amb la còpia de la botiga. Inspeccionar amb cura els productes, és important tenir en compte que les falsificacions solen presentar-se en els detalls del disseny i la seva aparença.

En comprar un producte, heu d'examinar acuradament el logotip, la seva ubicació, l'espectre de color i altres paràmetres. No serà superflu familiaritzar-se amb l'opinió de persones experimentades que han caigut en aquestes situacions a Internet. Mireu les cartes: les falsificacions d’origen xinès contenen sovint un gran nombre d’errors i errors tipogràfics. La presència de línies untades és un signe d’un fals.

Abans de comprar un producte, heu de llegir atentament la seva descripció al lloc. Qualsevol discrepància en la descripció i l'aparença del producte real hauria de ser sospitosa. Els ganivets estan disponibles amb articles de sèrie individuals, que es controlen fàcilment pel seu compliment amb els estàndards de l'empresa. No seria superflu estudiar els documents que acompanyen el compliment de l'article sobre el paquet.

Els mini-defectes de l'aparició de la mercaderia també són bastant informatius: peces inharmonioses, xips petits i superfícies irregulars de la pala, defectes d'afilat, caixa de mala qualitat, embalatge descuidat amb un segell defectuós Els productes han de complaure els clients amb el seu disseny.

Tradicionalment, les fulles de productes japonesos de Samura estan perfectament equilibrades i tenen un angle especial d'afilat. Per fer-ho, utilitzeu eines exclusives especials: trituració de pedres d’aigua. Els afilats han de ser en tres etapes.

• L’edició es fa de pedres amb una mida de gra de 300-400. La pedra està humitejada i després afilada mitjançant el tall de doble fulla de la fulla a la superfície de la pedra amb un angle de 25 º fins al moment en què es produeixen petites rebaves. A més, per un moviment sense presses d’un costat de la fulla, alineamos l’afilat de les fulles, i al revers es retiren les rebaves.
• Per a l'afilat principal fem servir pedra amb una mida de gra de 1000-1500. El procés d’afilat repeteix els continguts de les operacions de la primera etapa.
• Per a l’acabat final, s’utilitzen pedres amb una mida de gra superior a 3000, acabant-la amb moviments nets i suaus per un costat.

Per afilar els productes ceràmics, es necessiten eines especials amb recobriment de diamants.

Qualsevol cosa bona necessita una cura adequada i sistemàtica.

• Els ganivets clàssics, fins i tot de bon acer, s'han de netejar després de treballar amb productes humits. En cas contrari, formen una incursió. A més, l’aigua conté clor, la qual cosa redueix el nivell de protecció anticorrosió, el que condueix a la destrucció de la superfície de la fulla.
• Netegeu sempre els ganivets immediatament després de l'ús, sense deixar el producte contaminat durant molt de temps. El procediment de rentat es fa millor manualment.
• Afilat competent: garantia del funcionament a llarg termini del ganivet. Podeu fer-ho vosaltres mateixos, així que doneu-ho als professionals de la mòlta. La decisió final depèn de les característiques del producte: els ganivets cars són millors per confiar en artesans professionals.
• La cura dels ganivets d’acer de Damasc és similar en molts sentits. Emmagatzemar el producte ha d'estar en un lloc sec i evitar el contacte amb substàncies àcides o alcalines.
• Els ganivets de cuina, així com els seus conjunts, és més correcte emmagatzemar en estands especials: és pràctic i convenient. Els ganivets de Damasc no s'han de guardar a la coberta durant molt de temps.
• La millor opció per a la taula de tallar són els productes de fusta o plàstic. Taulers de vidre, així com tallar en un plat, embussar la fulla.
• Tallar els aliments congelats o tallar els ossos no és per a ganivets. És millor i més còmode d’utilitzar per a aquests destralets o ganivets especials.

Al següent vídeo trobareu la prova de ganivets Samura 67 SD67.0023.