Fins i tot les persones que poques vegades fan cuina tenen un ganivet. Aquesta és potser l’eina més important a la cuina de qualsevol mestressa de casa. Amb el temps, es perden les propietats de la fulla: en tallar verdures i altres productes, l'acer es deforma, la fulla esdevé contundent i la cuina es converteix en un veritable turment. L'afilat ajuda a restaurar la forma i les propietats de la fulla deformada.
Materials per a la producció de ganivets
Un aspecte important en la nitidesa i la vida útil del ganivet es juga amb l'aparença de l'acer o els materials dels quals es fa. Val la pena prestar atenció a l'hora de triar la forma en què s'afilarà la fulla. Molt sovint l'acer per als ganivets està fet d'un aliatge de ferro i carboni. A aquestes aliatges s’afegeixen diverses impureses metàl·liques. Pot ser crom, níquel, molibdè. Acuitat, termini d’ús, formació de placa i òxid - per tot això és responsable de la qualitat de l’acer.
Per exemple, un aliatge amb l'addició de crom o níquel amb el temps pot conduir a l'oxidació de la fulla. Hi haurà un sabor metàl·lic al menjar. Però aquests productes es mantenen aguts durant molt de temps. L’acer amb carboni i molibdè ajudarà a evitar aquests problemes. Els ganivets d’aquests aliatges són menys susceptibles a la corrosió.
Els ganivets de ceràmica són populars entre algunes mestresses de casa. La fulla durant molt de temps continua sent nítida. Però la punta i el mànec del ganivet es trenquen ràpidament a causa de la seva fragilitat, la qual cosa fa que els ganivets de ceràmica siguin poc pràctics per a la cuina.
Cal esmentar l’acer de Damasc. La qualitat i la nitidesa de la fulla a un nivell elevat. Aquests ganivets poden conservar la seva propietat i propòsit durant anys i no requereixen afilat. Però a la vida quotidiana gairebé ningú no utilitza ganivets d’acer de Damasc. Sovint es destina a la fabricació d'armes fredes. El cost d'aquestes fulles és molt elevat.
Selecció dels afiladors
Primer de tot, cal esbrinar com afilar les fulles amb una maquineta i com configurar l’angle per a un treball còmode i segur. Haureu de saber que l’únic angle exacte per afilar la punta, no. El seu valor depèn del material del qual es fa el ganivet, així com del propòsit de l’eina. Universal i l'angle més òptim en funció del propòsit de la pala:
- el ganivet de cuina habitual usat a la casa - 30 - 35 °;
- ganivet de peix - 25 °;
- ganivet de tall - 25–30 °;
- per tallar i tallar verdures - 35 °;
- ganivet de taula - 55–60 °.
Avui en dia, moltes maneres d’afilar. Es tracta de pedres rectificadores, barres i varetes d’acer rodones amb nansa i fins i tot màquines amb cercles abrasius. L'afilat de rodets és més popular entre les mestresses de casa. És molt convenient utilitzar-los. Un dispositiu petit consta de molles especials (rodets), que es cobreixen amb un revestiment abrasiu o de diamant.
Com a regla general, aquests rodets es troben inicialment en un angle de 45 ° respecte a la fulla, i ja no és possible establir l'angle de trituració pel vostre compte. Atès que l’angle d’afilat és de 40–50 ° cap a l’avantguarda, és impossible afinar les tisores, els ganivets de taula o altres eines de tall. I també hi ha sistemes de rectificat per a ganivets. Permeten ajustar l’angle d’afilat. Amb la seva ajuda, podeu obtenir un resultat molt bo.
Aquest sistema de mòlta consisteix en un conjunt de barres. A més de les barres (3-5 peces), el joc inclou pasta abrasiva. El principal avantatge dels sistemes d’afilat de fulles és la capacitat de manejar qualsevol producte i dispositiu de tall, fins i tot de ceràmica. Els sistemes són duradors i segurs, donen l’oportunitat de configurar l’angle exacte. Reemplaçant la pedra de trituració, podeu obtenir la perfecta nitidesa de la fulla. Els sistemes de rectificat són bastant cars i s'utilitzen més en producció que en la vida quotidiana.
Un mètode més modern i senzill és utilitzar Maquineta xinesa, que es convertirà en un assistent indispensable a casa. L’ús és bastant senzill. Només cal inserir el ganivet entre els dos corrons abrasius. Aquest dispositiu universal és adequat per a aquells que vulguin fer front ràpidament al procediment.
Es poden obtenir resultats d’alta qualitat i ràpids utilitzant aparell elèctric. En pocs minuts amb una maquineta elèctrica podeu tornar els ganivets a la seva nitidesa anterior i polir-los. Un sistema automatitzat especial selecciona l'angle de trituració, que fa que sigui encara més còmode d'utilitzar.
Productes compactes
L'afilat de butxaca, també anomenat mà, de mida petita, es pot portar amb ells. Sovint tenen un anell sobre ells, la qual cosa els fa semblar més a una cadena de claus. Els afiladors de mida petita tenen diverses formes:
- pedra preciosa o pedres;
- mini artetes de llautó;
- mitjans improvisats.
Les pedres afilades són capaces de donar nitidesa no només a les fulles de diversos ganivets, sinó també a les tisores i altres productes. Les pedres esmolades es divideixen en diversos tipus. Hi ha les anomenades pedres d’aigua japoneses. Estan disponibles amb diferents superfícies abrasives de gra que ajuden en poc temps a afinar ràpidament un ganivet o qualsevol altra eina. A més, aquests productes tenen un cost pressupostari i la vida és molt alta.
Abans de treballar, els abrasius d'aquest tipus s'han de remullar en aigua durant 20 minuts. L’aire ha de sortir de la pedra. Si s’utilitza la pedra seca, l’abrasiu s’acaba ràpidament de pols i partícules d’acer, la pedra es suavitza i perdrà les seves propietats.
Els punys de maquineta-llautó són els més barats de tots els dispositius existents. Aquest model molt pressupostari és una bona opció per a un ús temporal. Aquesta afilació serà adequada per a l'aplicació a la zona de dacha o durant una recreació a l'aire lliure. El mànec del dispositiu es fa servir al braç, com els dits de llautó. La segona mà sosté el ganivet i condueix la zona de processament de punta. Normalment, els pals de llautó-llautó tenen 2 zones: reglant i polit. Aquest afilat té un menys: en girar, el ganivet pot lliscar i ferir la mà.
Les eines útils també seran ajudants indispensables si no hi ha cap afilador especial. Pot ser que ho sigui llambordes ordinàries, segon ganivet, cinturó de cuir o vidre. En tots els casos, aneu amb compte. També podeu afegir la fulla a l'anell que sobresurt a la part inferior de la placa de ceràmica. El més important - que la superfície era una mica aspra.
Triple
Els afiladors de ganivets triples estan guanyant popularitat. Són fàcils de mantenir i de treballar. El dispositiu consisteix en un mànec, al final del qual hi ha un material abrasiu, dividit en 3 abeuradors (connectors): amb encenalls de diamant, d'acer de tungstè, ceràmica. El recobriment de diamants ajuda a recuperar la forma de les fulles danyades. El connector, fabricat en acer de tungstè, confereix a les fulles una forma de V i la ceràmica completa el procés amb un polit de qualitat.
En com afilar els ganivets, vegeu el següent vídeo.
