Com triar una destral de ganivet?

La reducció de la carn no sempre es limita a l'ús de ganivets convencionals de cuina o de caça. Si parlem de grans peces de vedella, carn de porc, cadàvers de xai que pesen una dotzena o més quilograms o que necessiteu tallar un pollastre o un peix gran, com siluri o carpa, un tallador de tall és l'elecció ideal.

Knife-ax és el germà petit d’un eix normal. La seva estructura és tal que la fulla té una forma que és vagament similar a una veritable destral. Es dóna en forma d’una casella arrodonida a les vores, que us permet d’exercir un producte sense moviments intensius de tall amb la mà. A diferència del destral habitual, el cul és espessa, però no copia la forma d’un maldestre. És una eina indispensable per matar capes de carn, on es troben ossos petits i mitjans i tallar filets congelats.

La destral de ganivet és apta per tallar carn i ossos, la carn que es troba "a les articulacions". Té una fulla àmplia i pesada, que permet no destrossar la carn, com la salsitxa, sinó tallar-la d'una manera estructurada i ben definida, conservant les fibres que contenen els seus sucs i líquids.

Si utilitzeu la fulla habitual, que aquest treball no depèn de les seves capacitats, la carn tallada s'assemblaria a la llimona espremuda en consistència. Tallar els ossos amb una destret de ganivets no implica la formació de krosheva òssia durant els moviments de tall, que descoratgen les persones a tenir un plat fet de carn, en què es produeixen sovint aquests fragments.

La ganiveta facilita el treball del llenyataire o el cuiner quan es talla una gran quantitat de cadàvers d'animals o aus de corral. Això li permet augmentar la productivitat de les persones per a les quals es talla la carn: la principal responsabilitat de les empreses que produeixen carn o productes de peix acabats.

El centre de massa de la destral de ganivet es troba entre la fulla i el mànec, i no enlloc dins, ni al mig de la fulla. Això us permet aconseguir l’efecte màxim de tall (tallar).

El ganivet picador sol ser una punta en forma de U, però amb arestes de gir "quadrades" per un costat, o una fulla pesada i curta la longitud del qual s'aproxima al seu ample. Pot tenir una forma estrictament quadrada o en forma de rectangle curt, els costats i els costats inferiors es troben un al costat de l'altre i l'angle puntejat permet perforar lligaments, ossos i cartílag difícils de tallar.

És important comprar una destral de qualitat: els talladors experimentats i els xefs recomanen, per exemple, els següents productes.

• Samura Golf japonès Nakiri amb una longitud de fulla de 167 mm. La longitud total del ganivet és de 305 mm. Pes del producte: 103 g. Fabricat en acer AUS-8 amb un factor de duresa de 58 unitats a l'escala de Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - Fabricat en acer laminat de molibdè-vanadi amb una duresa de 56 unitats, longitud de la fulla - 216 mm, pes de la navalla - 310 g
• Sr. xinès Camp de les fulles - Acer AUS-8 amb una duresa de 58 unitats, la longitud de la peça de treball - 184 mm. Gràcies al poderós mànec, aquest ganivet pesa 663 g.

A la base de l'elecció correcta de ganivets, les destrales són diversos paràmetres importants.

• La fulla ha de ser àmplia i espessa.. L’equilibri òptim entre pes i força aplicat a la picada és el principal criteri a l'hora de triar un ganivet amb la fulla més eficaç i convenient. La longitud de la fulla sol ser de 15-25 cm, però l'amplada ha de ser d'almenys 8 cm, en cas contrari, ja no és un pica, sinó un ganivet de cuina normal.
• Mànec curt amb forma transversal arrodonida, tenir buits per als dits per mantenir tota l’estructura. Això us permet obtenir la cobertura més fiable, reduint significativament la fatiga de la mà durant el treball.
• Afilat a doble cara. Una sola cara portarà la vora cap a un costat, fent que els productes de tall requereixin molt més esforç. Agilitzar una fulla enmaturada en ambdós costats és més fàcil: se segueix afilant el ganivet no d'una sola cara, però de dues maneres. L'angle de mòlta no ha de passar necessàriament més enllà dels 15-45 graus: el més gran evita que talla la carn, la més petita fa que el ganivet sigui inusualment fi, com una fulla.
• Qualitat de l'acer - Ha de ser inoxidable, no de carboni. Aquest últim es cobreix amb una escorça de color marró, quan el ganivet no es renta immediatament, es fa més ràpid, es torna més difícil i agut quan torna a produir-se els ossos més freqüents i el menjar és irònic. Els productes oxidats són barats, però no estalvieu el preu. L’acer o el titani de Damasc és prou fort, el primer requereix una cura especial, el segon, al contrari, és poc costós d’usar i molt més lleuger.
• La millor opció seria la nansa de metall, no de fusta ni de plàstic. El metall no cremarà ni es fongui a causa de les altes temperatures, per exemple, quan un ganivet es troba accidentalment llançat a prop del foc. El producte d’acer completament fàcil de rentar no reté olors estranys. El ganivet d'una sola peça no necessita reblons ni cargols. Desavantatges: un pes decent (més d'un quilogram) i un preu elevat.
• Finalment, abans de comprar una destret de ganivets, comproveu-ne la fabricació: no usareu (nombrosos esgarrinxaments i esgarrapades, que indiquen que l’eina s’utilitza durant molt de temps i que s’ha erosionat diverses vegades), fitxes, gums i talls. Aquest últim informa que el ganivet no es va utilitzar per a la finalitat prevista, per exemple, colpejant un martell a la culata contra un tros de fusta.

Visió general de la selecció Blade Camp t'espera més.