Tot sobre ganivets de cuina

Per a la preparació de productes i plats, es va crear una gran quantitat d'equips molt diferents. Però fins i tot les eines més sofisticades no poden substituir els ganivets de cuina convencionals. Com que aquest tipus d'accessoris de cuina han de prestar molta atenció.

En si, la frase "ganivets de cuina" revela exhaustivament el propòsit previst: són eines per tallar i separar els aliments. Però de vegades s’utilitzen:

• per a la neteja de diverses fruites d’una pell;
• treure la polpa de verdures i fruites;
• per eliminar parts danyades i dolentes de diversos productes;
• per donar preparats d'una determinada forma.

En la majoria dels casos, la cuina utilitza ganivets universals. Però els professionals i els aficionats avançats prefereixen sovint conjunts de productes especialitzats. Els ganivets es divideixen en diverses parts, cadascuna de les quals va rebre el seu nom. És costum distingir:

• consell;
• fulla;
• coll;
• èmfasi;
• canya;
• revestiment;
• el teló de fons;
• reblons.

Per a la fabricació de ganivets de cuina es pot utilitzar una varietat de materials. Juntament amb l'acer inoxidable, utilitzen acer que conté diverses quantitats de carboni. També es coneixen construccions basades en titani, ceràmic i fins i tot plàstics. Les fulles es fan forjant o estampant.

Es coneixen més de 30 varietats d’eines de tall de cuina. En una casa normal, per descomptat, utilitzen molt menys ganivets. Per preparar el 90% dels plats a disposició del xef ha de ser només:

• petit;
• ample;
• ganivets grans (llargs).

Els ganivets de cuina clàssics perfectes són productes europeus. Aquest disseny té un equilibri perfecte. El nom oficial d'aquest format és Xef francès. Per a la fabricació de nanses de fusta usada. La fixació del mànec es fa amb 3 reblons.

Clàssics de cuina europeus equipats amb una fulla triangular amb afilat a doble cara. La fulla inferior és prominent. El material estructural principal és l'acer inoxidable. La fulla propera a la punta es redueix significativament.

La fulla es recolza sobre la punta i, si cal, es puja i baixa a la mà. Es pot anomenar un ganivet senzill de cuina gairebé universal: Té un bon rendiment en tallar fruita, carn i verdures. Important: aquest dispositiu no està dissenyat per a un tall de pa elegant. La fulla al ganivet del cuiner té una forma estreta amb el triangle. La fulla té una longitud de 18-30 cm amb un gruix de metall no superior a 5 mm.

La part principal de les estructures no és més gruixuda que 2-3 mm. Aquests productes són produïts per diverses empreses, perquè l'elecció és enorme. El cost d'un ganivet de cuina estàndard és relativament petit. Però és molt pesat i no és gaire adequat per a un llarg treball.

A la classificació actual apareix el ganivet universal. La seva fulla oblonga és tirada cap endavant i la longitud de la fulla arriba a una mitjana de 15 cm. El disseny lleuger i relativament compacte fa que sigui popular. Aplicacions principals:

• netejar fruites i verdures;
• trituradora dels mateixos productes vegetals;
• tallar bon menjar.

Per a la reducció de la mida i l'alleujament, cal pagar amb la pèrdua de la capacitat de tallar i tallar la carn congelada. Un altre tipus de ganivet de cuina important és un dispositiu per a la neteja de verdures i fruites dures. La longitud de la fulla no arriba a més de 7-8 m. Per a la fabricació de nanses de fusta o polímers usats. Algunes opcions tenen un perfil arrodonit que facilita la descamació.

Un altre subtip "vegetal" té una punta apuntada i una mica subestimada. Aquesta solució ajuda a treure el nucli de la fruita i eliminar els forats de cuc. El problema és que a causa de la mida modesta de la fulla, no és capaç de realitzar cap altre treball. Pel que fa als ganivets de llom, tenen una fulla llarga i bastant prima (10-34 cm). Els productes amb una fulla de fins a 15 cm s'utilitzen quan es necessita processar peixos, aus o embotits.

Les opcions més llargues ajuden a tallar els filets. Perfeccioni el tipus de filet en un angle de 15 graus i s'alça la punta de la punta. Aquestes innovacions al límit faciliten la presentació de matèries primeres de carn i peix. Un requisit important a l'hora de crear un ganivet de filet és la flexibilitat del seu material. Els elements de metall massa durs simplement no poden treballar en flexió.

Els ganivets de pa estan equipats amb fulles dentades. Aconsegueix una longitud de 20-25 cm, i l’amplada de la fulla sencera és estrictament la mateixa. Al final hi ha un arrodoniment característic. El material ha de ser molt dur, ja que la flexibilitat no és molt important. Un tret característic del ganivet de pa és l’afilat del serreïdor, capaç de tallar una crosta sòlida i no aixafar la molla.

El mateix disseny ajuda a tallar fruites i verdures grans. En la pràctica de cuiners experimentats, els ganivets de desossat també són una ajuda freqüent. La seva tasca principal és separar convenientment la carn dels ossos. La fulla té una longitud mitjana (no superior a 16 cm) amb un perfil lleugerament corbat.

A més de desossar-se, aquest ganivet ajudarà a tallar i tallar productes petits. Per treballar en àrees de difícil accés, s'utilitzen versions reduïdes amb una fulla triangular apuntada. Els ganivets també estan guanyant popularitat. No només es necessiten per matar-se, sinó també per tallar ossos petits i cartílags. Alguns cuiners utilitzen un ganivet de tall a la fase inicial de desossat.

Si no es limita als tipus de ganivets europeus, llavors Podeu prestar atenció als productes japonesos. Un bon nombre de cuiners només utilitzen aquests productes. Per a la seva fabricació s'utilitza principalment acer amb un alt contingut de carboni. Per aconseguir la duresa més alta, s’utilitza l’esgotament de Rockwell. Les propietats de tall dels models japonesos són tan grans com poden ser possibles, i poden ser reconegudes externament per un cul a la vora.

Aquesta solució us permet igualar la superfície de treball. Però un alt contingut de carboni redueix la fluïdesa. I perquè la fulla és extremadament dolça. Es barregen les barres d’aigua mòltes d’una mostra especial. Molt sovint, es fa afilat en un patró de sentit únic.

El terme "santoku" a la indústria asiàtica significa el mateix que el ganivet de cuinar multifuncional del sistema europeu. L’alta popularitat d’aquest producte va suposar la seva inclusió a la gamma de productes de tots els principals fabricants. La fulla és molt llarga (16-20 cm), la seva amplada varia de 4 a 5 cm. Aquestes característiques permeten l’ús de Santoku en lloc de l’escàpula per a productes tallats. Un altre ganivet japonès, Deby, està dissenyat per tallar i processar peixos, aus i carn, però, no es fa bé amb tallar ossos grans.

Les subespècies actualitzades (i-deb) tenen fulles de 13,5 a 27 cm. Al propi Japó, deba es fa amb afilades unilaterals, però els models enviats a altres països es reforcen en ambdós costats.Pel que fa als productes d’acer damasc, aquests no són només ganivets bells i fiables. Darrere d'ells hi ha tradicions centenàries.

La tecnologia de producció d'aquest Bulat és extremadament difícil i exclusiva. En el passat, es van trigar diversos anys a aconseguir una sola fulla. La reconstrucció de la formulació va requerir moltes dècades i va eliminar les fortaleses de desenes de metal·lúrgics més experimentats. Però un ganivet de cuina plegable, a diferència del damasco, no és més que una curiositat. Aquests productes encara poden ser acceptables en senderisme o en viatge de negocis, però per a una cuina casolana seriosa, especialment per a la cuina d’alta classe, no són efectives.

Els ganivets metàl·lics tenen un paper important en la pràctica del senderisme, la caça i la pesca, en la serralleria, la fusteria, la reparació i la construcció de cotxes. El punt no és que siguin molt més intensos del que és habitual, sinó que només siguin més fiables. El mànec de metall es trenca amb menys freqüència que el plàstic o de fusta. Aquesta circumstància és especialment valuosa en una situació extrema. Serra de tipus ganivet, que acaba la revisió, adequada principalment per tallar pa.

No n'hi ha prou d'ordenar les opcions bàsiques del ganivet. Fer una bona elecció per a una llar és molt més difícil, encara més difícil trobar l’eina de treball adequada per a una cuina professional. Per a un conjunt inicial estàndard, si no hi ha experiència, s’hauran de seleccionar els següents tipus:

• universal;
• xef;
• vegetals;
• pa;
• cullera;
• ganivet de filet;
• ganivets per tallar;
• una pedra rectificadora (del mateix fabricant que les altres eines).

Cada persona hauria d’avaluar l’eina del treball des del seu punt de vista. El que és bo per a un pot no ser adequat per a la resta (i viceversa). Per descomptat, no hauríeu de comprar models molt barats, sobretot si també porten una marca popular.

És molt important la força de l’acer. La incoherència de les marques i etiquetes de preus o els documents que l'acompanyen haurien d'alerta immediata. Per la vostra informació: és necessari revisar totes les articulacions i articulacions. Ideal per a la resistència estructural es fan d’acer sòlid, forjat a mà. Però no es troben massa sovint i són extremadament cars.

És difícil dir amb seguretat si els ganivets lleugers o pesats han de ser considerats els millors. El primer tall més ràpid i precís, menys temps per treballar. Aquests últims es reparteixen molt millor si es talla els aliments durs, especialment els congelats. El balanç del disseny hauria de ser òptim, no hauríem de permetre l’avantatge tant del mànec com de la fulla. Des de temps antics hi ha una manera de comprovar: posa el dit a la cruïlla de la fulla amb el mànec i, recolzant el ganivet en sentit horitzontal, apunteu-lo amb una vora afilada.

Un producte realment equilibrat romandrà en perfecte equilibri i no caurà. Però aquesta prova s'ha de fer amb molta cura. A la mínima desatenció, pot ser perillós.

El següent pas de la selecció és l’avaluació del mànec. Ha de ser prou ferma, ja que es fa un esforç considerable. És molt important el rentat fàcil i l’acoblament complet. Important: quan hi ha fins i tot un petit forat a la unió, pot servir com a acumulador de petites partícules d'aliments. Posteriorment, les característiques sanitàries del ganivet es deterioraran.

En la majoria dels casos, la cuina utilitza ganivets amb nansa de fusta i plàstic. Els productes amb nanses poden tenir un aspecte atractiu, però a poc a poc l'os perd la seva força. Hi ha hagut casos en què l'antiga placa òssia es va enfonsar directament a la mà, causant lesions.És impossible adquirir models amb fusta insuficientment densa i molt suau. La durabilitat és una propietat primordial d'un mànec sòlid.

Pel que fa a les fulles de ceràmica, segons molts experts, potser aquesta és la millor opció. La punta de ceràmica pot ser afilada així com un bisturí. Posteriorment no esdevindrà menys aguda i no s'oxidarà. No obstant això, la fragilitat i la tendència massa alta a trencar-se fan molt difícil d'operar. A més, les ceràmiques de qualitat decent són cares.

Normalment, la superfície de tall de la pala recorre tota la seva longitud, d’un extrem a l’altre. Extremadament important: les modificacions dels engranatges no són adequades per tallar carn i verdures. Les osques es llisquen constantment i no es tallen a través del material. L'afilat és ineficaç. Definitivament val la pena abandonar els productes que es posicionen com a "increïblement universals": totes aquestes construccions no són molt perfectes i són poc fiables.

Passar diners és necessari no tant per a la marca com per a la qualitat real. La consciència de marca no és massa important. Comprar un ganivet a la primera botiga no és raonable. Cal comparar les ofertes de diferents proveïdors per identificar la millor opció entre ells. És millor centrar-se en les vendes directes dels fabricants i no als distribuïdors.

Els aliatges tous són més fàcils de netejar i afinar. Però heu de cuidar acuradament el producte. A més, malgrat la higiene dels aliatges tous, hi ha un seriós inconvenient: una violació del gust dels productes. Segons els professionals, l’acer al carboni és millor que els aliatges inoxidables.

Una solució de compromís entre les propietats contradictòries d’un metall tou i dur en cert sentit és la tècnica de laminació. Un acer trencadís que conté una gran quantitat de carboni està envoltat per una closca d’un aliat més suau. Aquests dissenys són implementats per una gran empresa japonesa Yaxell. Com a base d’ús de la força metàl·lica de 60 a 64 unitats a l’escala Rockwell. La carcassa exterior del damasco evita l'aparició d'òxid i augmenta la resistència del producte.

En triar entre ganivets amb una fulla de ceràmica, cal tenir en compte això els primers models d'aquest tipus van començar a produir l'empresa japonesa Kyosera. La seva vasta experiència mereix respecte. Les ceràmiques blanques són menys duradores que les de color negre. Important: els coneixedors de la cuina europea no han de comprar ganivets clàssics japonesos. Però són més convenients en híbrids de configuració, que conserven la lleugeresa i la durabilitat de les modificacions asiàtiques.

Triar un ganivet per a formatge dur, ha de donar preferència a les versions en forma d’espàtulaque tenen una ranura al mig. Els formatges suaus es tallen millor amb eines que tenen una fina corda de metall en lloc de la fulla habitual. El tipus de ganivet de formatge universal és útil per a aquells que desitgin tallar-se els caps sense necessitat de luxes. Serà molt bo si la part final està bifurcada: és fàcil imposar productes tallats en rodanxes en aquest peculiar endoll. També hi ha modificacions altament especialitzades: raspadors per eliminar les escates de peix, ganivets de pizza (amb una fulla en forma de disc giratòria), algunes altres modificacions.

Hi ha moltes empreses que ofereixen ganivets de luxe. No obstant això, el millor d’ells no es pot distingir. Els models japonesos de marca es subministren principalment sota les marques:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Les marques europees més avançades han posat la seva producció a Alemanya i França. Els clients menys exigents poden preferir productes de fàbriques suïsses, angleses i italianes. De les mostres xineses mereix l'atenció Rondell Flamberg RD-681. Els ganivets es mostren molt bé quan es talla la carn i, a més, són barats.

Aquest ganivet és adequat tant per a gent normal com per a professionals.La duresa i l'afilat de la fulla permeten molt de temps tallar fins i tot productes forts. El mànec de goma exclou el lliscament de l’eina. Les dificultats poden estar associades a la cura del RD-681. A més, alguns experts diuen que les nanses de goma no són segures per al medi ambient.

Per tallar els tomàquets, es recomana utilitzar Fissler 8803013. Es tracta d’un model alemany sòlid, la qualitat de la qual es manifesta en tots els detalls. Per a una bona tasca culinària, potser aquesta és la millor versió. La combinació d’una vora afilada i un bon polit de la resta de la fulla ajuda a fer primes peces d’una vegetal suau fins i tot La nitidesa i la resistència de la fulla estan garantides durant molt de temps.

Es pot considerar una alternativa atractiva BergHOFF Leo 3950045. Aquest és un producte belga excel·lent, que també fa front a les verdures suaus. La fulla estava fabricada en acer premsat amb un recobriment al qual les peces tallades no s'enganxen.

Hi ha una gran quantitat de comentaris positius sobre els ganivets d'Apollo. El més important és triar els dissenys més barats, però lleugerament més cars. Els consumidors aprecien l’ergonomia, l’equilibri, la qualitat del metall i el mànec, el tall perfecte i l’afilat durador. De les versions relativament barates, els ganivets de Borner són molt valorats. Tenen una adherència còmoda i tenen una mida confortable.

La família "Àsia" es distingeix per la seva configuració específica del mànec i de les fulles fines. A la majoria de models d’aquesta sèrie hi ha forats tecnològics, que els fan molt convenients per tallar productes tous. Amb un ajustament a curt termini amb musat, s'aconsegueix una nitidesa.

Les qualificacions positives donen i ganivets Alessi. Són petites, ben tallades i ben col·locades al producte de mà. L'afilat periòdic només és necessari quan s’utilitza en taulers de vidre. La nansa de metall sòlida es pot rentar i netejar fàcilment.

Des de ganivets japonesos, Keiko Santoku de Nadoba gaudeix d'una gran popularitat. El ganivet està elaborat amb un estil nacional tradicional. El mànec de plàstic sense problemes es troba en una mà i no es llisca cap a fora. Cada còpia es ven en una caixa de plàstic separada. El marcatge de cobertes conté informació sobre el material i el fabricant.

El Santoku té una nitidesa extraordinària. Els forats a través de la web exclouen l’adhesió dels aliments tallats a la web. Però aquest producte no és apte per a aquells que aprecien ganivets pesats. El mètode d’execució de l’eina (la inserció de la fulla a la nansa sense protecció) no és prou fiable. Amb el temps, les articulacions es poden afluixar.

Al costós grup de preus, juntament amb Wusthof, hi ha almenys una altra marca: Zwilling J. A. Henckels. Si parlem de productes de cost moderat, hi ha Victorinox, Arcos. I a la categoria pressupostària cal parar atenció als productes de Tramontina, Opinel. Si no es limita a ganivets per a cuiners, podeu mirar els productes Tupperware. Altres millors marques per a xefs sense experiència són Shun, F. Dick.

Els fans dels productes nacionals han de prestar atenció als productes de Gennady Prokopenkov. El propi mestre el fa amb molta diligència, amb tot el coneixement de la qüestió. Comprar una cosa així és bastant difícil i el seu cost és bo. Els productes fabricats per Prokopenkov estan controlats amb raó per musat.

Mireu com i quin ganivet de cuina trieu, vegeu el vídeo de sota.