El triturador de carn és un d'aquells articles presents a totes les cuines, totes les hostesses. Per cuinar els seus plats favorits, és simplement indispensable. Tant si es tracta d'un dispositiu elèctric com d'un dispositiu mecànic, es necessita la nitidesa de ganivets en tots dos casos.
Principi de funcionament del ganivet
Com ja s'ha esmentat, hi ha molins de carn manuals i elèctrics. Però independentment de la unitat, el principi de funcionament és exactament el mateix. El triturador de carn elèctrica difereix només pel fet de treballar amb electricitat i, en un model mecànic, el mànec haurà de girar-se sol.
Malgrat el procés de millora dels rectificadors, cadascun dels models està equipat amb un ganivet fix i pla amb molts forats (a les instruccions d’ús s’anomena també graella o graella) i un ganivet amb forma de cargol amb quatre fulles.
El procés de trituració de carn o altres productes tant en el triturador de carn com en el model mecànic es realitza fent girar el ganivet en forma de creu, que condueix un cargol especial. Una part del producte es separa del volum principal i s'expulsa a través dels forats sota pressió. Depenent del diàmetre dels forats, el farcit resulta ser una fracció diferent.
Un factor important aquí és la unió molt estricta de ganivets entre si a tota la superfície.
No hi hauria d’existir cap distància entre les fulles de tall dels ganivets cruciformes i de malla.
La qualitat del producte que es publica depèn directament d’ella. Com a regla general, aquests dos elements són bruscos al mateix temps, però tot i així el ganivet de quatre fulles domina el tall de la carn i la seva nitidesa ha de ser controlada en major grau.
Quan cal afilar-lo?
Com a regla general, la comprensió que s’exigeix s’emmarca en l’ús del dispositiu. Els productes de mòlta es tornen més difícils, sobretot si es tracta d'un triturador manual de carn (el mànec és difícil de girar).
La carn es pot girar inactiva, més suc es comprimeix, les venes es rellisquen a la barrena, i el farciment en si mateix és similar al del pebrot. A més, si els ganivets s’han apagat en el model elèctric, comença a gastar més electricitat en el procés de trituració. Però el pitjor és que el motor sobreescalfa en aquest mode de funcionament: el triturador de carn pot fallar completament.
Si els casos llistats tenen un lloc per estar, llavors és hora d’afilar. Però no us molesteu, deixeu de cuinar el sopar i us dirigiu a la botiga per obtenir ganivets nous. És bastant car i no és necessari.
És molt possible manejar afilat amb les pròpies mans, fins i tot per a una dona que no tingui tal experiència, i no perdi temps i diners en la compra, obra d'un mestre.
Tot i que els fabricants d’aquesta unitat afirmen que la vida útil dels ganivets és interminable i que s’afegeixen de si mateixos per fregar-se els uns als altres en el procés de torsió dels productes, de fet tot passa de manera diferent. Per començar, és comprendre per què els ganivets són bruscos. Hi ha diverses raons.
- L'acer del qual es fabriquen és completament ordinari; fins i tot en aparells elèctrics cars pot rovellar-se i oxidar-se amb el temps, cosa que fa que sencils.
- En els molins de carn, els productes carnis són sovint retorçats, que tenen una estructura tova, però no obstant això es troben periòdicament ossos petits, triturats, cartílags i tendons.Contribueixen a la reducció gradual dels ganivets.
Maneres
Sempre hi ha una selecció de com solucionar aquest problema:
- donar a un especialista;
- afinar-se;
- comprar-ne de nous.
És més convenient, més ràpid i més barat fer front a això a casa.
Penseu en com afilar manualment els ganivets.
Amb pedra abrasiva
Segurament teniu una pedra esmolada a casa vostra, si no, llavors heu d’obtenir-ne una. Per cert amb alguns models moderns de molins de carn, es presenta en un conjunt, però també està disponible comercialment. La pedra ha de ser nova per millorar-ne l'efecte o no utilitzar-la abans per afilar ganivets i objectes ordinaris, en cas contrari, la seva superfície pot resultar danyada per encenalls i esgarrapades, que afectaran negativament els ganivets del triturador de carn.
El seu gra no ha de superar els quaranta-seixanta micres, llavors no deixarà estelles i esgarrapades a la superfície. Poseu la pedra sobre una superfície plana, és millor posar-hi un material dens sota el qual la pedra no llisqui. Espolvorear amb aigua d’una ampolla d’esprai o submergir-lo durant dos o tres minuts en un recipient amb líquid. Cal supervisar constantment que la humitat de la pedra de la mola no s'evapora.
La millor manera és fer-ho a la pica de l'aixeta. Per tant, no necessitaràs distreure's constantment i comprovar si hi ha prou pedra mullada per refredar el metall.
Ara preneu el ganivet, poseu-lo sobre la pedra, premeu-lo fermament i gireu-lo cap a l'esquerra i en cercle fins que arribi a les fulles de tall per obtenir una superfície plana, llisa i llisa. Per a una millor acaricia, utilitzeu una barra de fusta. Inspeccioneu-los amb cura, comproveu si hi hagi ratlles. És important que l’afilat sigui uniforme sobre les quatre superfícies del ganivet. Si encara veieu esgarrapades a la part de tall, moleu-les amb paper d'esmerilat fi.
Si hi hagués una pel·lícula d’oxidació, després durant els moviments de rotació, comproveu periòdicament que s’extreu de manera uniforme. Això és extremadament important, ja que afecta el treball posterior del ganivet. Després, feu el mateix algoritme d'afilat amb un ganivet de malla.
Quan hagueu acabat, no us oblideu de fixar el ganivet de quatre fulles a la malla i comprovar si hi ha una bretxa. No hauria de ser-ho.
Ara és necessari rentar els dos elements a fons a l’aigua corrent per tal de rentar-los amb capes fines de metall, recollir un triturador de carn i rodar un tros de carn. De seguida sentiràs la diferència i veuràs si heu fet front bé a la nitidesa. Si no, repetiu tot el procediment.
Utilitzant una màquina rectificadora
Potser aquesta sigui la forma més ràpida d’afilar els ganivets, només és adequat no per a tothom. Es requereix l'habilitat de treballar amb aquesta màquina i, si no la teniu, és millor utilitzar un paper especial de pedra, barra o polit. Per utilitzar la màquina, cal aplicar una pasta GOI especial (número quatre) amb un abrasiu fi a la superfície llisa de la pedra rectificadora i deixar que s'assequi completament. Només llavors podeu començar a treballar.
Inicieu la màquina i premeu suaument les fulles del ganivet al cercle giratori. L'angle d'inclinació dels pètals hauria de ser aproximadament setanta a vuitanta graus, l'important aquí és mantenir els angles. Constantment és necessari controlar la superfície enrotllada i deixar que el metall es refredi en el temps per no cremar-lo. Feu el mateix procediment amb la graella, però per evitar danys a la pell dels dits, utilitzeu la mateixa barra de fusta per prémer.
Val la pena repetir que aquest procediment per afilar els ganivets només és adequat per a un especialista amb experiència en aquest cas: el nouvingut probablement farà malbé la part que després haurà de ser comprada.
Amb paper de vidre
La manera més fàcil i assequible, com la paperera de vidre, es pot trobar sovint a la caixa d'eines de qualsevol llar. Però, encara que no, no serà difícil comprar-lo a cap botiga de materials de construcció propera. La part abrasiva del paper de vidre ha de ser fina per no danyar la superfície; en cas contrari, es requereix un trencament addicional. L’algorisme d’acció és molt simple i similar als anteriors.
Fixeu amb seguretat el paper sobre una superfície plana, el millor és enganxar-lo a un plexiglass o a un altre objecte. Humitegeu el ganivet amb aigua, gireu en sentit antihorari fins que aparegui una superfície llisa. Amb el segon ganivet fer el mateix.
Si les peces de tall són molt oxidades, llavors per estalviar energia i simplificar el procés, podeu utilitzar un trepant. Fixeu el ganivet a través del forat al centre mitjançant un cargol adequat i suaument a baixes velocitats en el mode invers de la marxa enrere inverteix l'oxidació de la superfície a una brillantor uniforme.
Tractament posterior de les peces per acabar el mètode manual. No us oblideu de triturar els dos ganivets l'un per a l'altre per comprovar el bon ajust. Per fer-ho, premeu un ganivet a l'altre i gireu, mirant la distància, de manera que no hi hagi distància entre ells. Es permet una bretxa de 0,05 mm. Aquest és el gruix aproximat d’un cabell humà. Si la bretxa és més gran, no importa quant siguin els ganivets, no funcionaran molt bé. Per tant, val la pena repetir la mòlta.
Consells per a experts
- Els experts aconsellen el millor tractament de la part tallant dels ganivets just abans de afilar lubricar-los amb qualsevol oli comestible i deixar reposar durant cinc minuts. Adequat i màquina, però després esbandida completament amb un agent de rentat de greix i netegi amb alcohol.
- Per afilar uniformement, gireu periòdicament el ganivet al voltant del seu eix.
- Pressionar durant el trencament s'ha de fer directament a la part central. Així, eviteu el risc d’afaitar el metall d’una banda més que de l’altra.
- Per a una llarga vida útil, les parts del rectificador s'han de netejar bé després de l’ús i han d’assecar-se sobre una tovallola o paper per evitar la corrosió.
- La inspecció del molí s'ha de fer una vegada al mes per produir un temps de trituració.
Mitjançant aquests mètodes senzills, podeu tornar el vostre assistent de cuina a la "línia de batalla". Observant el consell d’experts, allargareu la vida útil del molí de carn durant molts anys.
Com esmolats ganivets, vegeu el següent vídeo.
