Formes per a la cocció del pa: característiques, tipus i matisos preferits

"El pa és el cap de tot" - diu la saviesa popular. No obstant això, el gust i la composició dels productes de fleca moderns no és adequat per a molts. No obstant això, avui no és un problema, ja que podeu fer pa amb les vostres mans. A més dels ingredients de la composició, necessitareu una font de forn. En aquest darrer cas, es tractarà d’aquest article.

Forma de fleca - és objecte d'estris de cuina, que us permeten coure les condicions de la fleca, no només a la fleca, sinó a casa. Fabricats amb diferents materials, són adequats per al forn, pastisseria o forn de forn, microones. Els primers recipients per al forn de pa van ser fets de ceràmica, argila. Avui en dia, els anàlegs metàl·lics (ferro colat, alumini) amb recobriment antiadherent s'utilitzen cada vegada més. A més, hi ha models de vidre resistent a la calor, silicona.

La forma del contenidor pot determinar l’aspecte del producte de fleca acabat. Per exemple, s'utilitzen models rectangulars, quadrats i rodons per obtenir el pa, que normalment trobem a les botigues: els anomenats pans. El pa de la llar requereix una forma plana especial i una tapa esfèrica. Gràcies a aquest últim, es forma un microclima similar al microclima de l'estufa russa. Tradicionalment, es feia el pa al forn a la part inferior del forn rus (el sòl, és a dir, sota).

Els productes per a la cocció de baguettes solen ser allargats i tenen un patró especial. Pans cuits en recipients ovals plans. La forma de coure del pa torrat és un recipient rectangular, així com ruletes que tenen la forma d'un tall al llarg del tub. Per a pa de llar, pans i baguettes, no només cal un forn per coure, sinó també un motlle de proves. Són necessaris per a provar la massa i donar-li al producte la forma bella i correcta. Cuinar per a proves és de fusta, vímet, plàstic, silicona. Per descomptat, els models de silicona en aquest cas són els més convenients: la massa no s'enganxa a ells, no requereix lubricació amb oli.

Tots els models de formularis existents es poden dividir en usos professionals i domèstics. Els primers es fabriquen segons GOST, per tant, tenen mides estàndard, corresponen a una barra de pa. Sovint, aquests models són diversos contenidors, units en una secció. Els productes professionals estan pensats per a ús en fleques, però també es poden utilitzar a casa.

Les formes estàndard professionals es fabriquen en fosa d'alumini, que es caracteritza per una alta conductivitat tèrmica i un baix pes. A l’exterior, tenen l’aspecte d’un pou petit i han de tenir necessàriament un marcatge GOST. El desavantatge de la forma d'alumini és la porositat, per la qual cosa la massa s'adhereix a la superfície. Per evitar-ho, una preparació especial del formulari permet el primer ús (si breument, renteu-ho a fons, enceneu-lo al forn, grau-lo i després traieu l'excés d'oli). Malgrat la preparació descrita, abans de coure el motlle d’alumini ha d’oliçar-se o utilitzar paper de cocció.

Les formes dels ventiladors estan fetes de diferents materials.

El ferro colat de parets gruixudes ajudarà a coure un pa apetitós amb una crosta vermella i una molla tendra.Això es deu al fet que el material s'escalfa ràpidament, distribueix uniformement el calor i manté la temperatura de calefacció. Dels avantatges destaquen fiabilitat i durabilitat. Però és just observar que el pes del producte serà bastant gran.

Per naturalesa, la fosa es caracteritza per propietats antiadherents, però necessiten estar "activades" correctament. Igual que els anàlegs de fosa d'alumini, aquestes formes es calcinen abans d'utilitzar-les. A més, no es poden rentar en un rentaplats, utilitzeu netejadors abrasius i raspalls metàl·lics. No és desitjable utilitzar la forma per a la preparació d'altres plats, a més del pa.

L’alumini és més lleuger i més prim en comparació amb la fosa, però és menys durador. Els envasos d’alumini amateur són emesos i estampats. El primer més fiable i car. Aquests últims també tenen dret a existir a la seva cuina, és beneficiós adquirir-los si poques vegades es fa el pa. A l'interior, les formes d'alumini estan recobertes amb una capa antiadherent i exterior, amb un revestiment decoratiu amb propietats resistents a la calor.

Aquests envasos tenen parets primes, però són fortes i suporten altes temperatures. Al mateix temps, es necessita certa habilitat i hàbitat de cuinar. L'acer s'escalfa ràpidament, per la qual cosa és important no exagerar el pa. Tanmateix, si tot es fa correctament, es garanteix una atractiva crosta vermella.

Les formes estàndard d’acer estan fetes d’acer al carboni, es pot reconèixer aquest producte pel seu color negre. Es considera més durador els anàlegs de l’acer brillant blau. Els productes tenen murs i costats més gruixuts. Tanmateix, és més correcte remetre'ls a semiprofessionals, ja que les formes de l’acer blau brillant requereixen un tractament de calcinació i oli. Per a un principiant, aquestes manipulacions poden ser difícils.

Tradicionalment a Rússia, el pa es feia en fang. Per a la fabricació de plats per al forn o el forn, només és idoni la fang de chamota resistent al foc. Resisteix temperatures de calefacció de fins a + 1000– + 1100 ° С. Hi ha varietats de formes d'argila com:

• unglazed - el més capritxós, requereix una calcinació de 5 vegades amb oli;
• vidre - tenen una superfície brillant;
• lletós - caracteritzat per un to marró.

En qualsevol cas, abans de la cocció, l'interior del motlle de l'argila ha de ser lubricat amb oli o paper de coure usat.

Les formes ceràmiques es distingeixen per parets gruixudes i fons, de manera que són capaces de retenir la calor durant molt de temps. El pa de sègol, productes de forn amb farcits tindrà èxit especial en aquesta forma. (llavors, herbes, espècies). Aquesta massa s'eleva lentament, de manera que la lentitud de la calefacció és molt útil. Per obtenir una cocció deliciosa, es recomana remullar els plats ceràmics en aigua durant unes hores, després la humitat omplirà els porus de la ceràmica i s'evapora quan s'escalfa. El més important: després de remullar-ho, netegeu-lo completament. Remeneu millor no abans de coure, sinó per un dia.

Els forners amb experiència no estan massa interessats en la forma del vidre resistent al calor, que està associat a la seva pobra tolerància a les diferències de temperatura, un gran pes del contenidor amb la seva fragilitat. En general, els envasos de vidre no són la millor opció per a la cocció del pa, sinó que s’entendrà malament. Encara podeu deixar el contenidor per al forn o al microones.

La silicona és un material convenient per a la cura i l'ús.La massa no s'enganxa a la superfície de la silicona, però és impossible escalfar el material per sobre de + 200– + 220 ºC. De vegades, això pot ser un obstacle per a l'ús d'aquests plats per al pa. Un altre punt important és que la silicona ha de ser aprovada per al seu ús en la indústria alimentària.

Parlant de materials, també heu de centrar-vos en els recobriments antiadherents. Com a regla general, estan disponibles en productes d'alumini, fosa i acer, és a dir, es troben en gairebé tot tipus de plats per a la cocció. Si el producte té una capa antiadherent, no es pot implicar en la seva calcinació. El recobriment antiadherent pot ser ceràmica, pedra (normalment marbre) i tefló. Aquesta última no es considera la més adequada, ja que la calefacció màxima del recobriment és de + 200– + 240 ° C.

Pel que fa a la forma, la més comuna és rectangular, ovalada i rodona. El primer és preferible perquè és apte per a tot tipus de forns i forns, ergonòmics en emmagatzematge. Les vores d’un contenidor rectangular poden ser nítides i arrodonides. Aquests últims són més segurs i còmodes, mentre que les cantonades esmolades poden aferrar-se als elements del forn, hi ha el risc que es trenquin. Les formes rodones, semblants a una paella amb els costats baixos, i equipades amb tapes en forma de cúpula, proporcionen un pa abundant. De vegades, aquesta forma és rectangular. Material de producció: fosa, ceràmica, argila.

Es necessita la tapa per crear dins d’un determinat microclima que s’assembli al microclima d’una estufa russa. Com a resultat, el pa puja bé, resulta exuberant i rosat. Per eliminar fàcilment el pa del recipient, té sentit comprar un analògic amb una safata extraïble. S'elimina per separat de la safata, de manera que es pot evitar que l’escorça es pegui a la forma i es trenqui el pa quan el poses a la placa.

Val la pena assenyalar els fabricants coneguts i els seus models.

• Un dels més famosos marques - Kukmara. Produeix una línia professional de formularis que compleixen GOST. Els usuaris assenyalen que el pa està ben cuit, no es crema, i si escalfeu el formulari, literalment s’ha saltat. A la part inferior d’aquest formulari s’ha d’indicar "L". Això significa que el motlle es fa mitjançant fosa, no té costures. A la carta segueix un número: un indicador de la proporció entre la longitud, l’amplada i l’altura del formulari. És a dir, un indicador digital pot determinar la mida de la forma i la seva capacitat. Aquests productes són duradors, adequats per a un ús diari.
• La confiança i la confiança dels amants dels forners de la marca Termico EcoCeramo. El nom suggereix que el material és ceràmica. De fet, l'interior està fet d'aquest material. L’exterior és un acer d’alt carboni que proporciona una cocció d'alta qualitat de pa. A causa del revestiment ceràmic es requereix una quantitat mínima per a la lubricació de la forma, el pa es treu fàcilment de la forma. Les dimensions òptimes són 28x15 cm i 28x7 cm. La capacitat està representada per una forma rectangular convenient. Les nanses còmodes també són un dels avantatges òbvies del producte. A més, és durador i atractiu.
• Si parlem de formes de vidre resistents a la calor, mereixen una atenció Productes Simax. En concret, per al pa hi ha una línia clàssica de vidre de silicat. Aquestes formes són adequades per a microones i forns.
• Hi ha motlles de vidre per al pa i a la línia Pyrex. El fabricant utilitza vidre de borosilicat per als seus productes. No obstant això, en qualsevol cas, hauríeu de seguir les regles d’ús de la cristalleria i recordeu que no tolera canvis de temperatura sobtats.
• Si busqueu un motlle de silicona, pareu atenció als "rectangles" de Proflex Tefal. Tenen propietats antiadherents, de mida convenient. A més, el conjunt ve amb un marc d’acer inoxidable per facilitar l’abocament de la massa i el formulari al forn.
• Entre les formes ceràmiques, els productes francesos són populars. marca emile henry. Gràcies a les tecnologies innovadores, els plats tenen un esmalt resistent que pot suportar els efectes del foc obert. A més, és adequat per a estufes de gas, microones.

En triar un formulari per al forn de pa, és important tenir en compte el tipus de forn. Pràcticament totes les opcions són adequades per a un forn de gas - contenidors de fosa, ceràmica, argila, alumini, acer. El vidre resistent a la calor serà capritxós. De la mateixa manera, una àmplia selecció d’opcions serà per als propietaris dels forns elèctrics. Es recomana contenidors de silicona i vidre per al microones. Tanmateix, és útil saber que el pa real sortirà només si el microones té una funció de convecció.

Per al forn rus, és possible utilitzar motlles de ferro fos, argila, ceràmica i alumini (estrictament a base de fosa). La silicona i el vidre no suportaran les altes temperatures de la estufa russa.

Després d’adquirir formes professionals, s’haurien de rentar a fons amb detergent sense abrasius, després netejar-les i assecar-les a foc lent. En el procés s’emeten residus d’oli, que es poden entendre amb una lleugera fosca.això es destacarà a mesura que els plats s'escalfen. Tan bon punt apareix un fum lleuger, cal aplicar oli comestible, per exemple, oli vegetal ordinari, a les parets i al fons de l'interior. Amb aquesta finalitat, es fan servir raspalls casolans: cal fixar una peça neta de goma escuma a la broqueta. Els raspalls comercials de silicona no encaixen - es fonen.

El formulari s’ha d'oli durant 3-5 minuts, continuant amb el foc. Si s’escalfa prou, veuràs que part de l’oli s’obté literalment a la superfície, omplint els porus. L’oli restant es pot drenar quan s’ha refredat. El formulari ha de ser rentat amb aigua calenta i assecar-lo. En el futur, es recomana només rentar-lo amb aigua, sense utilitzar productes químics per a la cura domèstica.

En operar productes de vidre, és important evitar canvis bruscos de temperatura. No es pot posar un producte en una graella freda, immediatament després de cuinar per rentar. Tot això pot provocar esquerdes. Després de treure el formulari del forn, es col·loca en un tauler de fusta embolicat amb una tovallola neta.

Com cuinar una deliciosa baguette a casa, aprendràs amb el següent vídeo.