Premsa de cafè francès: història, característiques i consells d’ús

La manca d’una cafetera no és motiu per canviar d’una beguda instantània en lloc de la vostra cervesa preferida. La compra d’una premsa francesa no serà una càrrega important per al pressupost, però us permetrà fer cafè ràpidament i fàcilment a casa.

La premsa francesa de cafè es va conèixer al món el 1929. Els dissenyadors italians Attilio Kallimani i Giulio Coin haurien d'agrair-hoque no només va inventar aquest dispositiu, sinó que el va patentar immediatament. Com que la producció industrial de l'estructura del pistó, que permet elaborar cafè, s'ha convertit en una empresa francesa, el nom conté una indicació del país d'origen. Va succeir el 1958.

No obstant això, encara és important afegir-ho la primera versió de la premsa francesa es va introduir el 1852. Malauradament, el dispositiu era imperfecte i no va impedir que el gruix caigués a la tassa. La nova versió, presentada pels dissenyadors de Milà, tenia una malla especial en comptes d'una placa de metall que actua com a filtre. Gràcies a la innovació, el líquid i el gruix es van separar i, per tant, la beguda va resultar com hauria de ser.

La premsa francesa és un recipient de vidre que tanca hermèticament la tapa, amb un mànec i un pistó. El pin d'aquest últim es fixa de manera que a un costat passa per la coberta i, a l'altra banda, és convenient col·locar un filtre de malla d'acer. Després d'haver omplert el cafè mòlt, és necessari omplir-lo amb aigua calenta i després prémer fortament sobre la nansa del pistó. Per tant, totes les fulles gruixudes baixaran, es mantindran al filtre, i la beguda acabada romandrà al matràs. El temps de preparació del cafè pot variar, i depenent d'això, el sabor i la saturació de la beguda preparada varien. Un dels principals avantatges de la premsa francesa és la capacitat de revelar completament l'aroma de la beguda i fer que el sabor estigui net, sense cap impuresa. Si seguiu les instruccions, podeu garantir l’absència d’amargor i agudesa, si no són proporcionades per la mateixa varietat de cafè.

No hi ha cap diferència particular entre les premses per fer te i cafè. A l’exterior, els dos dispositius ni tan sols es poden distingir els uns dels altres: el mateix pot amb una ploma i un pistó. No obstant això Les premses estan fetes de diferents materials i també utilitzen diferents filtres. A més, s'acostuma a triar dissenys petits per a una beguda de cafè, i aquells amb un volum de 750 mililitres o més són aptes per al te.

En general, els professionals distingeixen diverses varietats de premses franceses. La premsa francesa clàssica correspon al disseny original i té alguns inconvenients. Com que el flascó només té un cert nombre de tasses de cafè, si voleu preparar una altra beguda, haureu de rentar tot el dispositiu, inclòs el filtre. En una situació amb un gran nombre de persones que volen provar una beguda, hi ha certs problemes. A més, de vegades petites partícules d’espessiment entren al líquid. Algunes companyies estan intentant millorar els seus models i proporcionar-los elements addicionals per a la comoditat de fer cafè.

• Si tenim en compte la qualificació dels models d'una premsa francesa per fer cafè, els millors especialistes reconeixen el millor dispositiu Bodum Kenya. Entre els seus avantatges hi ha un disseny elegant i d’alta qualitat i l’ús de materials mediambientals que no perjudiquin la salut ni la naturalesa humana. Les premses TalleR es mostren bé. El còmode nas del flascó de vidre resistent al calor permet abocar beguda sense deixar taques.

• L'empresa alemanya francesa Gipfel tenen un aspecte molt modern i encaixen bé amb molts interiors de cuina. Sovint, el flascó es compra immediatament amb cercles de la mateixa marca. Marca de premsa francesa barata, però provada, venuda amb tasses. Els dissenys estan fabricats en acer inoxidable d'alta qualitat i vidre resistent a la calor. L'avantatge d'aquesta opció és la possibilitat de rentar la premsa al rentaplats. Un altre bon fabricant de premsa és Rondell.

• Model de premsa Espro difereix de la presència clàssica d’un doble filtre. El dispositiu, desenvolupat per una empresa canadenca, us permet beure un cafè més net sense impureses.

• Premsa nord-americana Es tracta d’una estructura en la qual s’adjunta una petita cambra on s’aboca el cafè directament al pistó. La tecnologia de cuina en aquest cas és diferent de l’habitual. A la part inferior de la cambra, on s’aboca el cafè, s’estableix un filtre de paper lleugerament xopat. El matràs s’omplix d’aigua calenta, després del qual el pistó es redueix de manera que les partícules de terra s’alterin lleugerament. Després d’un minut i mig, el pistó comença lentament a prémer-se perquè, després d’un minut, arribi a la part inferior. En general, la beguda s'ha de fer de 3,5 a 4 minuts.

• Finalment hi ha Model de Rite Coffee Press, la càmera de la qual està instal·lada a la part inferior del matràs, de ceràmica o acer inoxidable. Per a més comoditat, s’adjunta un rellotge de sorra al costat de l’estructura, que actua com a temporitzador.

Per triar una premsa francesa, heu de considerar diversos factors importants. Pel que fa al material, hi ha diverses opcions: el matràs es pot fer de vidre, ceràmica o acer inoxidable. El vidre s’utilitza sovint resistent a la calor, però la seva resistència deixa molt a desitjar. A més, sovint els models barats no fan front als canvis de temperatura. Es recomana triar el kit que conté una matràs de recanvi per si de cas.

Els flascons de ceràmica i d'acer són més duradors, però complicen lleugerament el procés de cocció, ja que és impossible observar-lo. No obstant això, la beguda que es fa en una premsa francesa de ceràmica es considera la més deliciosa. Si és possible, és millor prendre un recipient amb parets dobles que retinguin la calor.

En comprar, seria bo inspeccionar el mànec de la premsa francesa: les peces de bambú o recobertes de polímer es consideren ideals. En qualsevol cas, és important que no s'escalfi. La base del flascó ha de ser sostenible.

Els experts no aconsellen comprar models barats, ja que fracassen molt ràpidament. No hi ha necessitat de comprar dispositius massa cars: per regla general, el seu preu elevat es deu en gran part a una marca de confiança o un disseny inusual. La categoria mitjana és exactament el que hauria de centrar-se. L'operació serà molt més convenient si es compra una premsa que es pot desmuntar i esbandir tranquil·lament, de manera que aquest avantatge és important. L’estudi de la informació sobre el vidre utilitzat hauria de centrar-se en l’empresa Pyrex, fabrica vidre resistent al calor i fiable.

Per poder utilitzar correctament una premsa de cafè francesa, n'hi ha prou amb preparar un cafè mòlt una vegada segons les instruccions i després preparar la beguda de la mateixa manera.Per implementar l’empresa s’exigirà 17 grams de cafè mòlt, que equival a tres culleradetes amb una corredissa, així com a 250 mil·lilitres d’aigua potable pura. En cap cas hauríeu d’aconseguir l'aigua de l'aixeta. L’aigua ha de ser filtrada. Idealment, compreu aigua embotellada.

A més, la cuina és impossible sense un bullidor d'aigua, un temporitzador i la premsa francesa mateixa. Els experts recomanen triar un cafè de terra gruixut, que és fàcilment identificable gràcies a l'aparició de partícules individuals que s'assemblen al sucre granulat.

Com a regla general, es prenen 7 grams de cafè per 100 mil·lilitres d’aigua, però depenent de la varietat, el gust de la beguda pot variar i, per tant, es recomana variar la proporció en funció dels seus propis sentiments. En cas de dubte, podeu simplement abocar el cafè al nivell del filtre baixat o bé a la marca del començament del mànec. Abans de preparar una beguda, haureu de rentar a fons la premsa francesa i assegureu-vos d'assecar-la, ja que el recipient segellat tendeix a mantenir les olors.

A l’aigua calenta l’aigua a ebullició, després d’esperar un parell de minuts fins que es refredi. La temperatura del líquid utilitzat hauria de ser d'entre 90 i 95 graus. En el següent pas, el cafè mòlt s'aboca en un recipient. Abans d'això, els experts recomanen escalfar una premsa francesa, abocar-hi aigua bullint i agitar-la lleugerament. Igualment, es recomana fer-ho amb una tassa en què se serveixi la beguda.

En una premsa francesa que ja conté un producte de cafè, s'aboca lentament 100 mil·lilitres de líquid des d’una caldera recent bullida. L'aigua ha d'ocultar completament tot el cafè. La beguda es barreja amb una cullera regular i es posa al costat d’un minut. El temps és més convenient per rastrejar amb un temporitzador. A més, la resta de l’aigua s’afegeix amb cura i l’escuma no s’ha de danyar. La premsa francesa es tanca i, amb l'ajuda d'un temporitzador, detecta 3 minuts.

Finalment la part més important de la preparació té lloc: el pistó baixa fins al fons amb la màxima precisió possible. Els moviments no han de ser nítids ni forts: és important que el pistó vagi sense problemes. La beguda acabada s’aboca immediatament en una tassa preparada per no provocar un excés de gust. Val la pena esmentar que les espècies s’afegeixen al cafè mentre encara s’elabora. Són populars varietats com el cardamom, el gingebre, la canyella, la nou moscada o les seves combinacions.

La premsa francesa usada es renta cada vegada que es prepara un líquid aromàtic. Si ajornem aquest procediment, a continuació, pot romandre una olor persistent, que acabarà sent molt desagradable. És important no només rentar el matràs, sinó també el filtre, tant en el reticle com en el mateix, en aquesta zona difícil que sovint romanen els grans del producte de terra. De tant en tant es recomana desmuntar el filtre i netejar totes les parts per separat.

Com fer cafè en una premsa francesa, mireu el vídeo següent.