Plats metàl·lics: tipus i característiques preferits

Els plats metàl·lics han tingut una popularitat sense canvis durant més d’un segle. Avui en dia, la gamma de productes és excel·lent; els productes dels més diversos propòsits, produïts a partir de diversos materials amb diferents tipus de recobriment, estan a la venda. Val la pena parlar més detalladament de les característiques dels plats metàl·lics.

Els estris de metall s'utilitzen sovint tant a la vida quotidiana com a la restauració, ja que tenen unes característiques funcionals, ergonòmiques i estètiques excepcionalment elevades. El material de metall té les següents característiques:

• els productes metàl·lics són duradors, amb una cura adequada, es poden utilitzar durant més d'una dècada, mantenint la seva aparença i paràmetres tècnics i operatius sense canvis;
• el medi ambient: els metalls d'alta qualitat utilitzats per a la fabricació de plats no emeten substàncies nocives i tòxiques, elements químics perillosos en el procés de cocció, no contenen radiació i, per tant, són completament segurs per a ús domèstic;
• fiabilitat: els estris de cuina metàl·lics es caracteritzen per una major resistència, resistència a temperatures extremes i deformacions;
• facilitat d’atenció: l’ús de plats d’acer, alumini, fosa i altres aliatges no requereix detergents especialitzats; els productes de neteja es poden elaborar amb els gels més habituals per rentar plats i una esponja;
• l'estètica: generalment els plats de metalls tenen una brillantor noble o bella, o es poden tractar amb recobriments decoratius, gràcies als quals encaixen harmoniosament en qualsevol interior;
• la persistència és probablement l’única opció que pot suportar l’ús diari durant un llarg període de temps;
• cost: si comparem productes de metall amb altres articles de cuina, el seu preu serà molt més rendible, especialment si teniu en compte el cost des del punt de vista de preu i qualitat.

Dels menys, es pot observar una alta conductivitat tèrmica: els objectes metàl·lics s'escalfen ràpidament fins i tot a partir de menjars i begudes cuites, el que significa que es pot cremar durant el dinar.

Per a la fabricació d'estris de cuina s’utilitzen una gran varietat de metalls - plats elaborats amb llauna, llautó, acer, níquel, alumini, a les botigues es poden trobar productes de ferro, estany, i de bronze i plata. Els utensilis d’acer inclouen tots els productes esmaltats, galvanitzats, pintats i "negres", així com estris d’acer inoxidable i estores antiadherents. Es presenta com a plats que entren en contacte amb els aliments (plats, bols, així com tasses, bols d’amanides, diverses forquilles, culleres, ganivets i altres), o no (testos, llaunes o cubs).

Els desavantatges d’aquests dispositius inclouen una protecció mecànica reduïda del recobriment aplicat.Així, els plats galvanitzats no s’utilitzen per al contacte amb productes alimentaris, ja que el zinc pot reaccionar amb els àlcalis i els àcids; per tant, els dipòsits d’aigua es fabriquen principalment amb aquest material. Els plats pintats s’utilitzen amb més freqüència per a la producció d’envasos destinats al moviment d’aigua.

Els productes d’acer es fabriquen sense recobriment: s’anomena "negre" i està representat per diversos elements: paelles, testos, safates i paelles.

La vaixella d'acer inoxidable es caracteritza per unes propietats d'alt rendiment excepcionals. Té un propòsit estrictament "de queviures" i és més car que altres tipus d'olla de cuina d'acer: les olles estan fetes amb ell, així com cassoles, olles, plats, cocotte, bols i molts altres productes.

Els dispositius fets de ferro colat a la massa estan representats per recipients de cocció - olles, olles, paelles i braseres. Aquests plats es caracteritzen per una baixa conductivitat tèrmica, el menjar no es crema, mentre que la calor dins del recipient es conserva durant molt de temps, la qual cosa fa que el plat arribi i sigui especialment saborós.

En la fabricació de plats de metalls no fèrrics, per regla general, utilitzeu alumini, coure i diferents aliatges amb l'aplicació d'una capa protectora obligatòria. Aquests estris de cuina semblen molt impressionants i elegants, però si la integritat de la capa protectora està danyada, les substàncies nocives començaran a entrar en els aliments, de manera que no es recomana emmagatzemar aliments en un recipient i, quan feu la neteja, utilitzeu només gels de rentat suaus. pols abrasius.

Els estris d’aliatges de coure estan representats en la majoria dels casos de productes de llautó i de plata níquel. Aquests són estris elegants i cars que s’utilitzen per al contacte directe amb productes alimentaris: olles, gots, gots, gerros de llet, bols d’amanides, ikornitsy, copes de gelat i tot tipus de salsboats.

La plata i, més rarament, l'or, així com els esmalts, els vernissos i els esmalts, es fan servir sovint per cobrir els estris i els estris de cuina. Els estris cromats i niquelats estan àmpliament difosos. Els plats més populars amb recobriment antiadherent. Està dissenyat per cuinar sense utilitzar oli vegetal ni altres greixos, respectivament, el plat acabat no conté calories ni carcinògens addicionals. Aquests aliments es consideren més saborosos i útils.

No obstant això, alguns estudiosos ho argumenten El recobriment de tefló és potencialment perillós per als humans.. Quan s'escalfa a +220 graus, el recobriment comença a alliberar-se benzè i altres substàncies nocives, de manera que aquestes cassoles i olles no es recomanen per al forn al forn. A temperatures elevades, no s’aprofitarà aquest plat. Es pot causar una gran pèrdua de danys a una persona mitjançant un revestiment antiadherent danyat o danyat, per tant, aquests plats només s'han de comprar a botigues de confiança i donar preferència a marques conegudes.

Molts mestresses de casa han estimat els plats amb esmalt durant diverses dècades. Els esmalts van ser dissenyats específicament per protegir els productes dels ions metàl·lics, que es poden alliberar durant el procés de tractament tèrmic. Combinat amb els aliments, formen sals nocives, els plats es tornen perillosos per als humans. Atès que l’esmalt serveix de barrera entre el menjar i els metalls nocius, però és necessari controlar-ne la integritat; la superfície del recobriment ha de romandre llisa i brillant; no s’utilitzarà estris amb encenalls, esquerdes, signes de boira i olis.

Com ja hem esmentat, en funció de les característiques de l’ús, es desprenen plats per a ús alimentari i no alimentari. La primera categoria inclou contenidors per emmagatzemar i transportar menjar i altres necessitats de la llar. La classificació dels plats de menjar metàl·lic inclou els següents elements:

• articles per al tractament tèrmic dels aliments;
• estris per servir la taula i plats freds;
• contenidors d’emmagatzematge d’aliments.

Els estris de cuina utilitzats per cuinar plats calents, normalment inclouen articles com ara:

• paelles;
• paelles;
• olles per a la cocció;
• calderes per cuinar al foc;
• pous d'ànec, oca i peix;
• safates resistents a la calor;
• teteres i calderes ordinàries;
• llaunes de coure;
• tancs per a esterilització de llaunes.

Els coberts per servir plats cuinats inclouen els següents:

• plats de diferents mides;
• bols;
• testos de caramel, pa i fruites;
• tasses;
• cubs de refrigeració;
• cremes, així com bols;
• ikornitsy;
• salsitxes;
• gerros de pastissos i pastissos;
• safates;
• pastissos de formatge;
• bols de sucre.

La gamma de productes utilitzats per al transport i l'emmagatzematge d'aliments consta dels següents elements:

• galledes;
• llaunes;
• sudok;
• tancs per a líquids.

Un lloc especial en la classificació té els utensilis no alimentaris, inclou articles com:

• contenidors per al rentat;
• conques i banys per nedar;
• llaunes;
• tot tipus de llaunes;
• abeuradors per moure productes no alimentaris.

A causa de la varietat de formes, així com de mides, articles de decoració, manetes de dispositius, cobertes i tipus de tauler, s'aconsegueix l'amplitud màxima de la gamma. Per tant, les nanses estan emeses, buides o estampades. Les tapes dels estris de cuina es troben a bord, així com les despeses generals o suplementàries. També hi ha diferents maneres de decorar plats: els més populars són el stencil i la decoració. El gravat i la cobertura contínua estan generalitzats. Segons el mètode de producció, es distingeixen els plats forjats i foses.

En triar estris de metall Cal tenir en compte diverses recomanacions.

• Els testos dissenyats per a cuines elèctriques han de tenir un fons gruixut: no inferior a 2 mm. El fons d'aquest plat sol estar en contacte directe amb la superfície del cremador, de manera que no ha de ser inferior al seu diàmetre.
• No es recomana comprar plats amb defectes com la violació de la suavitat del recobriment, els desnivells, els cops, les vesícules i la llum de l'esmalt, així com les "escates de peix". Però els defectes dels dibuixos dels estris de cuina decorats (contorns difusos, cremades lleugeres, erosió de la pintura) no afecten les propietats de rendiment dels aparells de cuina.
• D'acord amb els requisits de qualitat, l'esmalt interior pot ser blau, blanc, negre, beix o blau grisenc. La resta de colorants utilitzats per crear recobriment esmaltat generen altes concentracions de sals de potassi i de manganès. Quan entren en contacte amb un plat calent, es converteixen en menjar, provocant malalties greus.

Plats metàl·lics sense pretensions en la neteja. Per mantenir la seva brillantor original a casa, Cal seguir les següents regles:

• És molt senzill retornar la brillantor als estris d’alumini empobrats: tot el que heu de fer és bullir aigua amb vinagre o pela de poma; si el producte és ennegrit, es pot abocar amb sèrum o salmó durant la nit;
• Els productes de níquel netejar solucions de vinagre de sidra de poma i sal, preses en una proporció d'1: 1;
• Els aparells acabat d'acer inoxidable s'han de col·locar en un brou de patata durant un quart d'hora i després netejar-los;
• l'òxid en els ganivets elimina perfectament el sabó de roba habitual;
• Les noves safates s’embalen amb oli vegetal i es calcinen en un forn calent; gràcies a aquest tractament, es forma una capa prima de greix a la superfície, que protegirà encara més el material de la corrosió;
• un pot cremat s'ha de remullar durant la nit en una solució salina concentrada; al matí es pot netejar fàcilment tot el carboni;
• després de rentar els plats metàl·lics s’haurà d’assecar amb un drap o una tovallola suau.

Per obtenir més informació sobre les funcions dels estris de cuina metàl·lics, vegeu el següent vídeo.