Vaixella: què és, tipus i opcions

És difícil imaginar la vida d’una persona moderna sense plats. Què inclou aquest concepte i quins tipus de plats existeixen? Comprendrem aquesta difícil pregunta en aquest article.

Un plat és un ampli conjunt d’articles que inclouen productes per cuinar, servir i menjar, així com l’emmagatzematge d’aliments. Inicialment, gairebé tots els plats estaven fets amb fang cuit, però des dels segles VI-VII van aparèixer els seus homòlegs metàl·lics, primer de ferro colat i després de coure. Molt més tard, al segle XX, els productes d’acer inoxidable van aparèixer, al mateix temps, per primera vegada que van començar a parlar de recobriment antiadherent.

Els primers plats es feien de fang. Es va utilitzar una especial chamota, que resisteix fins a 1000 graus de calefacció. Avui també hi ha homòlegs de ceràmica i ceràmica. Està pensat per cuinar al forn (diversos testos, motlles per coure).

No obstant això, també hi ha ceràmica paelles, però han de tenir necessàriament fons de metall reforçat. Només en aquest cas, podeu cuinar-lo a l'estufa.

A continuació, es mostra una llista dels tipus de materials més populars per a la fabricació d'estris de cuina.

Aquests plats es caracteritzen per un fons i parets gruixudes, que asseguren un escalfament uniforme de la superfície i una retenció de calor a llarg termini. A més, aquest material té recobriment antiadherent natural, fàcil de netejar, durador. De les deficiències - alt cost i pes considerable.

Els estris d'alumini són més lleugers que el ferro colat, però també guien bé i mantenen la calor. El menjar no està oxidat i, per tant, la capa d'esmalt és opcional. Protegiu els aliments de la crema. Els estris d’alumini poden ser estampats i estampats, la preferència és millor donar el segon com més fiable.

Els estris d'acer es caracteritzen també per la seva durabilitat, però ha de tenir necessàriament un recobriment d'esmalt. Si hi apareixen esquerdes o xips, cal substituir els plats per un de nou.

L’acer inoxidable és el fort material inert constant contra la influència d’alta temperatura, els àcids. Gairebé no té por d’impacte mecànic, no hi ha rascades i encenalls a la superfície.

El coure està fabricat amb estris cars i generalment exclusius. El material s'escalfa ràpidament i es refreda amb la mateixa rapidesa, no apte per a tots els plats. Normalment, el coure s’utilitza per elaborar plats de foc obert, així com per als cafès turcs.

Els estris de metall solen tenir recobriment antiadherent protector. L’opció més comuna és el tefló. L’avantatge d’aquest recobriment és la possibilitat d’aplicar-lo a plats de qualsevol configuració, altes propietats antiadherents, assequibilitat. No obstant això, el tefló no pot escalfar-se per sobre de 200-240 graus (normalment el fabricant especifica el punt de calefacció més alt exacte per a un model específic dels seus productes).

Tot i les promeses publicitàries, Cuinar completament sense mantega en una safata no funcionarà. Els rascades poden aparèixer a la superfície amb força rapidesa, en aquest cas caldrà aturar l'ús dels utensilis. El material també té por als canvis de temperatura, no es recomana rentar-lo en el "rentaplats".

El recobriment ecològic i fiable és de ceràmica. Resisteix a la calefacció fins a 400 graus, aquest estri és més durador que els seus homòlegs amb protecció de tefló.Hi ha paelles amb un revestiment ceràmic aplicat per polvorització i laminació. El primer mètode consisteix a polvoritzar la capa ceràmica sobre el recobriment acabat. El mètode de moletxada és el rodatge de ceràmica sobre xapes metàl·liques, que després es converteixen en cassoles i altres estris. Els estris de cuina amb un recobriment ceràmic són més cars, però també servirà més.

Revestiment de pedra - un dels més duradors. Per obtenir-lo, combinar la composició de polímers amb granits o encenalls de marbre. La barreja resultant es tracta amb l'interior i l'exterior de la paella. Els fabricants posseeixen un revestiment tan alt com a molt alt, però aquesta xifra depèn del gruix de la capa protectora. De forma òptima, si el gruix de la part inferior de l’esmai és de 4-6 cm, i la capa de pedra s’aplica en 4-5 capes.

Aquesta safata s'escalfa de forma ràpida i uniforme. La carn i el peix, així com altres productes que contenen greix, es poden fregir sense oli. Si trieu un model d'alta qualitat, definitivament servirà més que els anàlegs amb capes antiadherents de ceràmica o de tefló. No obstant això, el cost dels estris amb protecció de pedra és més car. Té por de canvis sobtats de temperatura, no tots els models es poden rentar al rentaplats.

El més durador i durador (vida útil fins a 20-25 anys) és recobriment de titani. Tot i que el contingut d’aquest element a la capa de protecció és mínim, això és suficient per proporcionar característiques tècniques millorades dels plats. El recobriment de titani és resistent als danys mecànics i descolorits. El material no s'oxida, no canvia el sabor dels productes.

No sempre i no tots els estris de cuina tenen una capa antiadherent protectora. Pot ser que no tingui alumini (els plats siguin molt capritxosos) i el model de ferro colat. El ferro colat té una capa protectora natural, però per la seva aparença és necessari encendre els estris amb oli a foc lent.

Les cassoles de ferro i acer solen ser esmaltades. Protegeix els productes de l'oxidació, perllonga la vida de les paelles. En una olla d’esmalt, és convenient cuinar sopes, cuinar i cuinar a foc lent cuites. Però per fer bullir la llet (i els productes basats en ella), la pasta en aquests plats no és recomanable. El contingut s'enganxarà als plats, cremarà.

La versió moderna dels estris de cuina està fabricada en vidre i silicona resistent a la calor. Els models de vidre són aptes per a forns, microones. Semblen molt atractius, però més aviat capritxosos en l’atenció i més fràgils que els contraparts de metall. En la majoria dels casos, els motlles de vidre no són aptes per a la cocció.

Les formes ceràmiques i els testos, així com la vaixella, poden escalfar ràpidament i conservar la calor durant molt de temps. Les ceràmiques de cuina solen estar recobertes d’esmalt, que prolonga la seva vida, però si voleu cuinar plats tan autèntics com sigui possible en una olla, escolliu models d’eines sense esmalt. Així, a la superfície dels estris es guarden els porus, a través dels quals s'elimina el vapor en excés.

Els plats per servir es poden fer de ceràmica, ceràmica, diversos tipus de plàstic de qualitat alimentària, metalls. El te, els estris de cafè, les panses, les bols d'amanida solen ser de porcellana, vidre, ceràmica i ceràmica.

Els articles de porcellana són una gràcia, un pes reduït, els indicadors augmentats de durabilitat i un preu bastant elevat. Per cert, el més car és la Xina de parets primes. També es caracteritza per una superfície llisa i llisa. En alguns casos, la part inferior d'aquests plats pot tenir rugositat, que no és un matrimoni. Això es deu al fet que es va adjuntar a la plataforma del forn durant la torrefacció.

Aquests plats són inferiors a la del teixit de porcellana d’elegància. És més gruixuda i rugosa, té una major absorció de la humitat. Per habilitar aquesta característica, es pot aplicar l'esmalt.

Material molt durador, superior en resistència a la porcellana 6 vegades.La cristalleria és transparent i opaca, en la majoria dels casos apta per al microones. La millor opció en termes d’equilibri entre preu i qualitat.

Gots, gots, plats per a begudes alcohòliques estan fets de vidre, que pot ser ordinari, de vidre, resistent a la calor. Dels nous productes s’ha de distingir productes de doble vidre, que permet mantenir la temperatura de la beguda i no deixar que les mans sentin la calor o la frescor de la beguda.

Els plats de plàstic són d'un sol ús i reutilitzables.. El primer s'utilitza sovint en pícnics, serveix plats en bars, pastisseria, menjar ràpid. Aquests plats no s'han de tornar a utilitzar. Els contraparts reutilitzables són normalment plats de plàstic translúcids multicolors que es poden rentar i utilitzar per a plats calents.

Plats de fusta d'avui - és més aviat un element decoratiu. També es poden servir plats de carn, formatges, pa i pastes. No obstant això, val la pena recordar l’alta higroscopicitat de l’arbre. Absorba ràpidament greixos, sucs i olors.

Es pot dividir tota la varietat de plats en grups. La base d’aquesta classificació serà l’abast del seu ús.

Tradicionalment, assigneu estris de cuina o per cuinar. En primer lloc, aquest grup inclou cassoles, paelles, bullidors d'aigua, motlles de cocció, així com aparells auxiliars per cuinar: cullerots, skimmers.

El menjar cuit s’emmagatzema en un recipient que es posa sobre la taula i des d’on es menja el menjar. Es tracta dels anomenats dispositius de subministrament: terres, plats, bols d'amanides, gots, copes i també vaixella: ganivets, forquilles, culleres. En definitiva, es tracta de tots els plats que s’utilitzen per configurar la taula.

El menjar especial s'utilitza per emmagatzemar aliments. Es tracta de tot tipus de envasos, envasos, envasos per a salses i oli vegetal. Aquest grup inclou tots els productes adequats per emmagatzemar menjar cru o cuinat.

A més, de vegades es distingeixen plats auxiliars, incloent galledes de xampany, tovallons i kits d'espècies.

Considerem amb més detall cadascuna de les varietats.

A partir del nom, és clar que aquest grup inclou utensilis on es prepara el menjar. Com a regla general, està fabricat en metall, caracteritzat per la seva resistència i durabilitat. Els estris de cuina poden tenir diferents capacitats: des del volum per a dos fins als articles de diversos litres per a una empresa gran.

De nou, tota la varietat d'estris de cuina es pot dividir en subgrups segons la seva aparença i funcionalitat.

Estris dissenyats per fregir al forn i al forn. Es tracta de plats resistents a la calor metàl·lics, normalment de forma rodona o quadrada, amb petits costats. Per a més comoditat, la safata està equipada amb tapes, nanses.

La paella per a cada dia es pot anomenar universal. És bastant gran, amb un fons rodó i parets de mitjana altura (hi ha rectes o lleugerament bisellades). Assegureu-vos de tenir un recobriment antiadherent. El més popular entre aquests últims és el tefló, però també és el més capritxós. La temperatura màxima de calefacció de tefló - 200-220 graus. També hi ha un recobriment ceràmic, més resistent, que resisteix fins a 400 graus.

Considerat el més durador recobriment antiadherent de titani, tot i que el cost d’aquest pan serà alt.

Per cuinar les carns i les verdures, s’aconsegueix cuinar al forn plat de fregament És una cassola profunda amb dues nanses i una tapa metàl·lica. Té parets gruixudes i la part inferior, per la qual cosa és òptima per cuinar rotllets de col, mandonguilles, pebrots farcits.

Wok pan per preparar plats asiàtics, principalment fideus amb verdures. Aquesta paella és fàcilment reconeixible pel seu fons convex i les seves gruixudes parets.A causa de les característiques del disseny de la cassola, la calefacció màxima es produeix a la part inferior, de manera que és important utilitzar fideus prims especials i tallar les verdures de manera fina. A més, els plats han de remoure tot el temps.

Per a aquells que vulguin fregir sense oli i prefereixen menjar sa, es pot recomanar graella. És fàcilment reconeixible per fons de nervadures. Gràcies a aquesta forma, l’aire calent s’alça de la cassola i el menjar s’elabora sense utilitzar oli. A més, el greix alliberat del menjar flueix a través del disseny nervat fins al fons de la cassola, el que significa que el menjar ja no està en contacte amb els aliments. El plat a la graella també té un aspecte molt atractiu: té tires cruixents.

Si solen cuinar tabac de pollastre o altres plats que necessiten una premsa, té sentit comprar una paella especial. És massiu estris de paret gruixuda amb premsa, quins aliments es pressionen fins al fons de la paella.

Pan amb diferents branques convenient per torrar diversos productes alhora. El punt important és com més zones de cuina hi hagi, més petites seran les porcions.

Ferro de gofra - Un altre tipus de paella, que té un nervi especial, gràcies al qual s'obtenen les hòsties de Viena i les postres similars.

Per a la preparació de plats tradicionals de paella italiana, feu servir una paella especial. És útils rodons de parets gruixudes amb un fons gruixut, els costats baixos i les nanses dels dos costats.

En el cas dels pancakes, també és millor comprar un producte separat paella de pancakes. Són utensilis rodons amb costats baixos i un fons fi.

Fulls metàl·lics amb petits costats utilitzats per coure al forn.

Ajudants a fer pastissos, pa, fer pastissos. Caracteritzat per diverses formes i mides, configureu la prova de configuració desitjada.

Estris profunds dissenyats per cuinar sopes, verdures i alguns segons. Els requisits principals de les olles - resistència a la calor, parets bastant elevades. Les paelles difereixen en diversos criteris: material, diàmetre de la part inferior i alçada de les parets, capacitat.

Olles petites amb una capacitat de 1-3 litres, aptes per cuinar petites porcions. Són convenients per bullir els ous, els cereals, la llet bullint.

Es necessitaran olles amb un volum de 5 litres per a una família molt nombrosa, així com per cuinar compotes, salar la col, preparar espais buits per a l'hivern.

Els utensilis "de transició" entre la cassola i la cassola es poden denominar guisat. Aquesta paella baixa o paella amb parets altes i un fons gruixut és adequada per cuinar verdures, cuinar sopes, puré de patates.

Calderes i olles destinats a la preparació de plats orientals - pilau, verdures guisades, plats de carn. Tingueu en compte que per cuinar a l'estufa, aquest tipus d'estris ha de tenir un fons pla, anàlegs amb un fons convex, exclusivament per cuinar a foc obert.

Si sovint cuites de farinetes, penseu en comprar olles de doble fons. L’aigua s’aboca a l’espai entre els fons, que, quan s’escalfen, contribueix a la cocció del cereal. Com a resultat, les farinetes no es crema, recorda a una cuita en una estufa russa.

Vaporitzadors i Mantovarki Creat per a cuinar en parella i representar una doble paella amb una graella o capes. L’aigua s’aboca i el menjar s’escampa pels nivells. Aquest últim es prepara sota la influència del vapor.

Cubetes - olles petites per a bullir aigua o altres líquids. De vegades s'utilitza per bullir els ous, les verdures, els cereals.

Torradores, cocottes - Plats, que permeten cuinar els segons plats, verdures, juliennes al forn. Normalment, els mateixos estris "passegen" a la sala de servei, ja que el plat que hi ha a la taula se serveix.

Els estris de cuina també inclouen colador (galleda amb perforacions a la part inferior), diversos cullerots, espàtules, morters, trituradores i molins, bols, taulers.

La configuració de la taula normalment comença amb la disposició de les plaques. Plat de sopar es pot dissenyar per a la primera (més profunda) i la segona (més plana). Les plaques snack serveixen per servir tant aperitius freds com calents. El diàmetre de les plaques de menjador pot ser de 20-30 cm.

Sota els pastissos, croutons, pa servit plaques de patty, i per a les postres, hi ha una versió de postres amb un diàmetre de 20 cm. També podeu posar-hi fruita.

La placa de peix es pot reconèixer per la seva forma allargada. A l'època soviètica, també se'ls anomenava arengs. Petits plats plans per al caviar. Una petxina més profunda, en forma de petxina, està dissenyada per a les ostres, els mariscs i les amanides.

Un plat, similar al menjador sota el segon, però amb costats, servit sota ous i ous remenats, truites. Sota el plat dividit hi ha les plaques amb un separador. Poden servir plats immediatament amb salses.

Es denominen plaques profundes petites (fins a 10 cm de diàmetre) preses, i estan pensats per a melmelades i melmelades. Els cremaers serveixen gelea, baies i fruites. Tenen un diàmetre lleugerament menor que el de sortida i un recipient més profund.

Per a les begudes utilitzeu tasses - te, cafè. El volum de la tassa estàndard és de 250 ml. Se serveixen amb un plat. Les tasses de cafè descendeixen externament amb te, però el seu volum sol ser de 150 ml. Les tasses més petites (75 ml) es proporcionen per al cafè fort. Més gran (200-250 ml) - per a caputxino.

L’anàlisi d’una tassa de te és una tassa, però supera la tassa de te per volum. S'utilitza a la vida quotidiana per prendre te i cafè, però no es serveix a la taula com a plats de cuina. Per als brous, és habitual servir les bouilles: es tracta d’un recipient profund amb dues nanses. Piala és un anàleg oriental de les tasses, però sense nanses, de forma esfèrica.

Les begudes alcohòliques es serveixen en copes, gots, copes de vi. Pràcticament totes les begudes i fins i tot les seves subespècies tenen els seus propis plats per servir (per exemple, les copes de vi per al vi negre i negre, segons l’etiqueta moderna, haurien de diferir). Els sucs, les compotes, l’aigua s’aboca normalment en gots. Poden ser altes i baixes, amb parets que s'expandeixen cap amunt.

La configuració de la taula implica l'ús coberts. Es divideixen en bàsics (destinats a ús individual) i auxiliars (que s’utilitzen per desplaçar part del plat del plat comú a l’individu).

El conjunt mínim de coberts: una cullera, una forquilla, un ganivet, així com una culleradeta o una cullera de postres. No obstant això, aquí heu de tenir en compte quins plats s’ofereixen, ja que hi ha forquilla i ganivet de peix (pinces), forquilla i snack bar, forquilla i ganivet, postres, fruita i marisc.

Els plats destinats a l'emmagatzematge són principalment recipients múltiples. Avui es fabriquen principalment de plàstic de qualitat alimentària, silicona. Els anàlegs de vidre també són adequats. No obstant això, no podeu emmagatzemar aliments en un recipient de vidre a la nevera i, a continuació, escalfeu el contingut al microones. A causa de la diferència de temperatura, el vidre es trencarà.

Les cassoles esmaltades petites també es poden anomenar articles per a l'emmagatzematge. A causa de la capa d’esmalt, els processos d’oxidació no es produeixen en ells, però això només és cert si es manté la integritat de l’esmalt.

Avui, poques persones sorprendran amb plats de forma inusual. Pel que fa a paelles i olles, solen ser plats rodons. Les paelles i els motlles de cocció poden ser quadrats.

Entre els plats també són populars cercle i formes quadrades. A més, a la venda podeu trobar plats per servir en forma de fulles, flors, formes geomètriques complexes. En comprar aquests productes, cal recordar que poden causar dificultats amb l’emmagatzematge, ocupant molt espai.

Hi ha plats per a una celebració determinada. Molt sovint es poden trobar equips d'estil de Cap d'Any o Nadal. La vaixella per a nens també sempre és temàtica: les imatges del mateix estan dedicades a l'heroi dels dibuixos animats i els contes de fades, també podeu trobar jocs de complements temàtics per a nens.

Els plats d'estil clàssic o romànic solen ser ceràmica massiva, formes geomètriques simples, colors sòlids purs (blanc, beix, ivori).

Conjunts gòtics - Es tracta de plats de forma inusual, però alhora senzills, una combinació de fusta, metall. Un signe d’alta tecnologia serà el vidre, el plàstic.

Per a productes Estil japonès aplicar ceràmica, porcellana, argila. Els objectes semblen originals, demostren els trets històrics del país, són estilitzats com a plats nacionals antics.

I aquí plats xinesos, a diferència dels japonesos, es caracteritza per un gran nombre d’ornaments, patrons. Les formes són més elegants i els plats en si són més elegants.

Estil rural - Es tracta de fusta, ceràmica, argila. Element obligatori: adorns pintorescos amb motius florals i florals. Plats en estil espanyol - translúcids, brillants, sovint combinant diversos colors contrastants dins d’un conjunt. La cuina escandinava està dominada per plats de fusta i ceràmica amb matisos blancs i morats. Elegant simplicitat i concreció de les formes: aquestes són les característiques d’aquest estil.

Estil francès - Són objectes transparents i translúcids, gerros i copes de vi de porcellana mat, retenció de color.

A la cuina, és convenient tenir 3 cassoles. Volum - 5-7 litres (per fer sopes i fruites estofades), 3-5 litres (per als segons, plats) i 1-2 litres (recalentar els menjars, fer gachas). No obstant això, per als cereals i les salses es recomana obtenir una cassola.

Si no hi ha gaire espai a la cuina, Trieu un conjunt de paelles. És convenient guardar-los i col·locar-se mútuament. Si compres els estris per separat, pot ser que no es formi una "matryoshka".

Almenys 2 paquets necessaris - més (per a carn, verdures estofades, plats secundaris) i més petits (per als ous fregits del matí o els ous remenats). Convenientment, si es pot utilitzar una safata gran tant a l’estufa com al forn. No obstant això, per al forn es recomana adquirir almenys una font de forn.

El nombre de coberts, gots, tasses i plaques, profunds i inferiors al segon, sol ser calculat pel nombre de llars. De mitjana, aquesta xifra es multiplica per 2-3. Una petita família necessitarà 2-3 cullerots, la mateixa quantitat d’escrífers, espàtules.

En triar els plats per a la llar és important tenir en compte la seva finalitat. En triar una cassola ha de prestar atenció al gruix del fons i de la paret. El gruix de fons òptim és de 4-6 mm, parets - 2-4 mm. Els estris més prims es deformen ràpidament i els plats que hi quedi es crema. Els fons i les parets més gruixudes s'escalfaran durant molt de temps, cosa que pot afectar el sabor del plat acabat.

En triar una graella, cal fer una preferència. producte quadrat, especialment si teniu previst fregir-hi filets de carn o peix, entrecotes. La forma quadrada serà més àmplia: podràs fregir 4 porcions alhora.

Un altre criteri per a la selecció d'estris de cuina, que coincideixi amb el seu tipus d'estufa. El més exigent en relació amb l'elecció de plats - Estufa d'inducció. Els estris han de tenir un fons ferromagnètic, en cas contrari no s'escalfa. La part inferior del plat ha de ser gruixuda (per a les paelles no inferior a 5 cm), de diàmetre no inferior a 12 cm.En cas contrari, la bobina magnètica no està activada. És important que la part inferior dels estris estigui llisa, en cas contrari no s'obtindrà un escalfament uniforme.

Les plaques de vidre ceràmic requereixen plats amb un fons completament pla i llis. Com a regla general, les marques conegudes tracten el fons d'aquests estris amb un compost fosc especial que millora la conductivitat tèrmica del producte i redueix el risc de rascades.

Qualsevol estris de cuina, independentment del tipus d'estufa, si és possible ha de tenir el mateix diàmetre inferior que la placa calenta. Com més gran sigui la paella (sempre que el seu diàmetre coincideixi amb la mida del cremador), més convenient serà remoure els aliments. No obstant això Una cassola alta també és molt útil en alguns casos, per exemple, quan es cuina l’espagueti.

És més convenient comprar estris de cuina amb tapa. Pot ser del mateix material que el propi estri o del vidre resistent a la calor. Aquests últims són convenient perquè permeten observar el procés.

En quin tipus de plats i com cuidar-la, vegeu més avall.