La crema no només pot ser un additiu als plats i les begudes, sinó que també pot decorar moltes delícies, i només cal superar-les. En aquest article parlarem d’aquest dispositiu que ajuda a fer-ho - sobre el sifó per fer crema de llet.
Què és?
Un sifó, que de vegades també s'anomena cremer culinari, és un recipient en forma de termoelèctrica que satura els líquids i els productes amb gasos, per la qual cosa es converteixen en "aerats".
El sifó està format per un cos, un matràs metàl·lic, un tub de silicona, una tapa roscada, un dispensador. Les varietats de models estan disponibles en 0,5 litres i 1 litre. El material de fabricació és de plàstic (per a models barats), alumini i acer inoxidable (per a models d'alta qualitat).
És possible sacsejar no només la crema, sinó també un conjunt d'altres productes. Molt coneguda fruita "carbonatada": raïm servida amb marisc.
Siphon és un atribut del professional, inclosa la cuina molecular. A més, aquest dispositiu s’utilitza àmpliament a la indústria de la confiteria i a les cafeteries.
Característiques
Val la pena assenyalar que el sifó per nata, també es pot preparar refresc, cremes i altres begudes amb escuma.
Abans de començar el procés, el sifó s'ha d'omplir amb una bombona de gas. La capacitat de cada cilindre és de 8 grams. Gràcies a ells, es crea pressió al tanc. Assegureu-vos de saber que:
- si voleu fer una beguda carbonatada, heu d'utilitzar diòxid de carboni;
- L’òxid nítric s’utilitza per a la formació d’escuma o decapatge.
Per a un sifó d’1 litre, es requereixen 2 ampolles.
Com ja s’ha assenyalat anteriorment, creamer s’utilitza activament en la cuina molecular. Un exemple notable d’aquest model és el sifó iSi. Les seves principals característiques són que pot fabricar sopes aerades, pasta cruixent i altres escumes cuites, esferes aerades. Aquesta crema va suposar un gran avenç en la cuina, ja que ens va permetre canviar completament l'aspecte i el gust dels productes i els plats que acostumàvem.
Val la pena esmentar els sifons amb aïllament al buit, que poden mantenir una temperatura de fins a 6 hores i són molt convenients per a sortides.
Com s'utilitza?
Fer-ho amb crema de llet en un sifó és fàcil. Només cal que realitzeu accions seqüencials.
- Aboqui a la crema cremer. No ompliu el dipòsit, és millor subministrar-los.
- Tanqueu bé la tapa.
- Ara cal omplir el sifó amb una ampolla d’òxid de nitrogen. Per obtenir una escuma més gruixuda, cal omplir 3 ampolles, però per a aquells que vulguin obtenir una mica d’escuma, és possible fer-ho amb un cartutx.
- Agiteu el recipient durant 10 segons.
- Després d'això, és necessari girar el cremer amb la tapa i prémer el mànec per formar una escuma.
- Obriu el sifó i comproveu l’escuma resultant.
Si voleu una escuma més gruixuda, haureu de completar una altra vegada amb un altre globus. No es recomana utilitzar més de 3 cilindres. En cas contrari, pot provocar conseqüències impredictibles.
El nombre de cilindres que es requereix per omplir el sifó depèn del contingut de greix del producte que s’està assotant. Com més grossa és el producte, major nombre de cilindres és necessari. Com a regla general, la quantitat màxima per 1 litre és de 3 ampolles. Els cilindres de gasos s'han d’adquirir per separat. Es venen per 10 peces. Podeu demanar-los al mateix fabricant, que ha comprat el sifó i en altres botigues especialitzades. De mitjana, el preu de 10 peces de cilindres no arriba als 50 rubles.
Assegureu-vos de tancar la tapa i crear un recipient ajustat. En absència de tensió, sortirà l’òxid nítric. Ho podeu entendre amb el xiulet específic produït pel sifó.
Com triar?
Com que el sifó es compra amb més freqüència per a un ús a llarg termini, ha de ser d’alta qualitat. Aquesta característica es diferencia dels productes de marques famoses. Un bon kremer té una mitjana de 8 mil rubles. Pagarà aquesta quantitat en poc temps, però diversificarà perfectament el menú.
Una gran varietat de sifons en el modern mercat dels parament de cuina per a la cuina professional també es caracteritza per la presència de models resistents a la calor. Estan "marcats" amb una línia vermella al voltant de la circumferència del cos. Els sifons, que només es poden utilitzar per a productes freds, estan marcats amb una línia negra, o això només està escrit a les instruccions.
Com a regla general, només es produeixen sifons de 0,5 litres i 1 litre, com es va indicar anteriorment. Per tant, per a grans volums es pot adquirir només una capacitat de 1 litre.
En comprar un sifó, haureu de comprovar si hi ha fuites de gasos del dipòsit. Si no hi ha fuites, no hi haurà un xiulet característic amb la vàlvula tancada.
Per a cuines professionals, el millor és comprar un model que coincideixi amb el color de l'interior o la resta de plats.
Consells útils
Si després de l'ús del cremer crema quedava líquid i fins i tot començava a fluir fora del tanc, això indica un nombre insuficient de cilindres instal·lats amb òxid de nitrogen.
El Kremer sempre s'ha de mantenir de primera mà, perquè només d'aquesta manera es pot injectar gasolina amb líquid.
Per a ús en el sifó només es pot utilitzar crema entre el 32 i el 36%. Un producte massa gros pot arribar a ser massa espès després. Es recomana agitar la crema de 36% de greix per 3-4 vegades.
L’escuma en presència de gas al sifó es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.
Cal fixar bé un broquet decoratiu. En cas contrari, hi ha una alta probabilitat de fuites de gasos des del tanc.
Visió general dels fabricants de bona reputació
El campionat entre els productors de sifons ja està ocupat per l'esmentada marca iSi. La companyia té la seva seu a Àustria, fundada el 1961. Els productes tenen una carcassa anticorrosió especial i una bombeta d'alta resistència. Els sifons produïts es completen amb broquets i brosses. Totes les peces estan protegides per silicona.
Els sifons pràcticament no lluiten, es poden rentar al rentaplats.
Una altra marca de qualitat austríaca és Kayser. Difereix una configuració lleugerament més senzilla, però gairebé no inferior a la qualitat. Costarà 2-3000 rubles més barat que el iSi.
No és cap secret que els sifons xinesos siguin de mala qualitat, però per a ús rar o domèstic és possible adquirir aquest model. Són els més diversos: des del model de plàstic més econòmic fins a l'acer inoxidable. No oblideu-los si el sifó no és una part important del vostre treball professional com a cuiner o pastisser.
Només un dels models xinesos de qualitat mitjana són els sifons O! rang. La base del cos és l'alumini. S'hi inclouen diversos adjunts. En general, aquests models costen uns 2 mil rubles. Diversifiquen perfectament el menú, del qual els nens els agradaran especialment.
Per obtenir informació sobre com fer crema batuda amb un sifó crema, consulteu el següent vídeo.
