Paelles d’alumini: avantatges i desavantatges, selecció i preparació per al seu ús

L’alumini és un dels materials més habituals per fer plats exposats a efectes tèrmics directes. Les paelles es preocupen per aquestes mercaderies. Moltes mestresses de casa volen adquirir aquestes cassoles, però dubten exactament de quins són els seus avantatges, com triar-los correctament entre tota la varietat representada al mercat modern de vaixella. Abans de comprar una paella d'alumini, és important conèixer els criteris per triar aquest estri i les característiques de la seva preparació per al seu funcionament. Totes aquestes preguntes es discutiran detalladament en aquest article.

El material per a la fabricació d’aquest aparell de cuina com a paella d’alumini és l’alumini de qualitat alimentària. Una característica d’aquest metall és la formació d’una capa protectora especial quan es interactua amb l’oxigen. Aquesta capa us permet protegir el dispositiu contra processos corrosius i altres reaccions químiques no desitjades, com ara l’exposició a diversos àcids. Atès que aquest metall té un nivell relativament alt de conductivitat tèrmica, també s'utilitza com a matèria primera per a la creació de cassoles.

La fabricació d'una cassola d'alumini pot produir-se mitjançant un segell especial. Per això, es talla una peça necessària a partir d’una capa fina de metall, a partir de la qual s’ha d'estampar posteriorment el producte. Un tret distintiu del resultat és el mateix gruix del fons i els costats d'aquesta paella. No és especialment resistent a les altes temperatures, per la qual cosa és millor utilitzar-les en estufes elèctriques en lloc de gasos. La tecnologia de fabricació de motlles de paelles d'alumini és més perfecta. Quan s’aplica de forma especial, s’aboca la matèria primera i el formulari està dissenyat de manera que el fons del producte sigui molt dens (més de 0,5 cm).

Abans de triar una cassola d'alumini, heu de tenir en compte que aquests aparells de cuina tenen cares tant positives com negatives. Els avantatges dels productes d’alumini són els següents:

• escalfament ràpid: no caldrà esperar molt abans de escalfar una paella com aquesta;
• aquest material, especialment les estructures infundades, és bastant resistent a les tensions mecàniques; fins i tot deixant anar una paella al terra, no farà malbé el seu cos;
• una funció útil és preservar la calor: els dissenys amb un fons espessit permeten que els plats cuinats es mantinguin calents durant algun temps i eliminin la necessitat de reescalfament;
• en combinació amb un recobriment adequat, les paelles de fosa poden durar molt de temps, cosa que us estalviarà diners; si el recobriment no és prou resistent al desgast, afectarà negativament a la condició del dispositiu en conjunt;
• una bona cobertura us permet escalfar aquestes cassoles fins a +400 graus, es pot cuinar qualsevol plat a l'estufa o al forn;
• l’aparició d’òxid en aquests plats queda totalment exclosa, la qual cosa explica les propietats especials d’aquest metall quan interactuen amb l’oxigen;
• L’alumini no pertany a materials porosos; per tant, és molt fàcil eliminar-ne diversos tipus de contaminació; en combinació amb alguns recobriments, aquestes safates fins i tot es poden rentar en un rentaplats;
• Els productes de fosa d'alumini es poden utilitzar en tot tipus de fogons: gasos, inductius o elèctrics.

Els desavantatges d’aquests plats per cuinar són molt més reduïts, però encara heu de parar atenció abans de comprar-los, a saber:

• els preus dels productes amb un fons gruixut i parets denses són bastant elevats si es compara amb el cost de les cassoles fetes amb altres materials;
• la necessitat de rentar alguns productes a mà;
• aquests plats són perjudicials per a l'emmagatzematge d'aliments; Hi ha l'opinió que, durant aquest emmagatzematge, els processos oxidatius comencen a produir-se en els productes a causa de la reacció amb el metall, que posteriorment pot afectar negativament el sabor i els beneficis del plat.

Val la pena dedicar-se a diversos tipus de cassoles d'alumini. Les seves característiques es determinen principalment pel tipus de recobriment que s'utilitza com a segon element del producte.

Cada recobriment dóna propietats específiques a una espècie concreta.

• Productes no recoberts són els més barats, però també els més de curta durada. Per dur a terme aquesta paella és extremadament incòmode. El menjar es crema fàcilment a la seva superfície, i alguns productes, com ara el suc de llimona, generalment no es recomanen afegir a la superfície a causa de l’efecte negatiu de l’àcid sobre el metall.
• Paelles d'alumini amb revestiment ceràmic segons les seves característiques, estàndards europeus. No només tenen un aspecte molt estètic, sinó que també poden escalfar-se amb força rapidesa i uniformitat, presentant una facilitat particular d'ús, ja que la temperatura del mànec no canvia. També val la pena assenyalar que la superfície ceràmica és molt difícil de ratllar durant el funcionament, per la qual cosa la durabilitat és inherent al material. Utilitzar aquesta paella també us ajudarà a estalviar oli en el procés de cocció.

No obstant això, entre els inconvenients de combinar l'alumini amb la ceràmica, val la pena assenyalar la poca tolerància d'aquest últim material a les diferències de temperatura en el procés de rentat. I, a més, els productes no es poden rentar al rentaplats, el risc de formació de les microfissures, capaç de destruir tota la cobertura al llarg del temps. La cocció en una paella amb plats ultra-prims no ha de ser deguda a la manca d'un fons magnètic, de manera que el rang d'ús només està limitat per les cuines de gas i electricitat.

• Models d'alumini forjat feta sota una premsa especial. Són de força i densitat particulars del fons. Aquests productes són duradors i resistents a temperatures bastant elevades. No obstant això, les planxes d’acer solen ser soldades en els fons d’aquestes safates, de manera que es destinen principalment a plaques d’inducció.

• Paella d'alumini fos amb revestiment antiadherent de tefló té una gran demanda i pertany a productes d’una categoria mitjana de preus. El terme del seu funcionament amb un ús acurat oscil·la entre dos i tres anys. El recobriment es compon de polímers neutres, no tolera l'exposició a temperatures elevades (més de +260 graus), i aquesta paella no s'ha de rentar en un rentaplats. En aquest producte, podeu cuinar carn, peix i altres plats calents comuns, però heu d’utilitzar una espàtula de plàstic en lloc de metall, ja que qualsevol contacte d’un objecte punxent pot causar danys a la superfície.El mateix passa amb l'ús d'una esponja metàl·lica en el procés de rentat.

• Hi ha un tipus especial de recobriment de tefló amb encenalls de marbre a la composició. El nombre de capes d’aquest revestiment és directament proporcional a la seva durabilitat, alguns models particularment multicapa poden durar fins i tot més d’una dècada. A diferència del tefló clàssic, aquest recobriment és menys susceptible als efectes dels objectes tallants, és capaç de mantenir la temperatura d'un plat cuit durant molt de temps i es pot cuinar amb una quantitat mínima d'oli (només esborrant lleugerament la superfície).

• A més de les encenalls de marbre, el recobriment de tefló també pot incloure pols de diamant. Aquests productes ja no són necessaris per rentar-los a mà. No són tan susceptibles a danys mecànics. La vida mitjana d'aquests models és de 10 anys.

• La paella d’alumini d’alta qualitat i més cara és models recoberts de titanila vida útil dels quals és de 25 anys. El metall absolutament neutre, que tolera amb calma l’exposició a les altes temperatures i no té por de les seves gotes, també es caracteritza per la major resistència i inofensivitat. Les cassoles de titani minimitzen la quantitat d’oli en fregir.

També cal recordar que els tipus de cassoles d'alumini no només es diferencien del tipus de recobriment, sinó també de la forma en què s'aplica al cos principal del producte.

• El rodatge es realitza abans de l'inici del procediment d'estampació. Quan el material es torna a doblar, el recobriment pot estar danyat, la qual cosa afecta la seva durabilitat. Tanmateix, aquest mètode d'aplicació proporciona productes amb una lleugeresa addicional.
• L'aplicació de polvorització es realitza després de la fabricació de la forma bàsica d'alumini. Es cobreix amb una solució especial per augmentar el nivell d'adhesió del metall al material de polvorització i després ruixar amb una pistola. Aquest recobriment es distribueix uniformement sobre la superfície de la cassola i, a continuació, es sinteritza sota la influència de les altes temperatures.

Per no equivocar-nos amb l’elecció d’una cassola d’alumini, cal conèixer una sèrie de matisos, us permetrà centrar-vos millor en el mercat actual d’aquests productes i tenir en compte les peculiaritats de les necessitats personals.

• Tingueu en compte el gruix de les parets i la part inferior de la paella. Recordeu que, com més gruixuts són, més durador serà el producte.
• Tingueu en compte paràmetres com la mida de l’estufa i el cremador. La incoherència d’aquests indicadors amb la mida de la safata pot afectar el procés i el resultat de la cuina.
• Preneu atenció a com s'uneix el mànec al cos de la safata. S'ha de fixar de manera segura, sense deixar que la temperatura calenta estigui allunyada del cos, de manera que sigui més convenient cuinar.
• El preu és el factor més important, que es determina individualment. Sovint, el cost del producte és proporcional a la seva qualitat i, de vegades, és millor pagar més. Però si el vostre pressupost és limitat, haureu de prestar atenció als productes amb preus assequibles, que pertanyen a marques provades. Normalment, la qualitat dels productes de marca, fins i tot el segment de preu mitjà, és bastant elevat.

Una de les etapes més importants en l'ús d'una cassola d'alumini és la seva preparació per al funcionament i el tractament especial després de la compra. Si heu comprat una paella d’alumini sense revestir, el primer pas serà rentar-lo sota aigua calenta utilitzant el producte. Després d’assegurar-ne la seca, s’haurà d’encendre perquè aparegui una capa protectora a la superfície. Per fer-ho, poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l'oli vegetal perquè cobreixi completament la part inferior, després afegiu-hi una cullerada de sal i mantingueu-la al foc fins que aparegui l'olor específica de l'oli cremant. També es pot tractar el producte abans d'utilitzar-lo amb aigua. Bulliu-hi aigua, escorrer i assecar els plats. Netegeu la paella amb oli vegetal i deixeu-ho un parell de dies.

Per obtenir informació sobre com preparar una cassola d'alumini per utilitzar-la, vegeu el vídeo següent.