Tot el que necessiteu saber sobre les cassoles d’acer inoxidable

Durant molts anys, la paella ha estat un objecte constant a totes les cuines. Aquest accessori de cuina té una àmplia gamma d'aplicacions i s'utilitza no només per fregir, sinó també per a la cocció i la cocció. Els fabricants produeixen una àmplia gamma de productes en aquest grup, que difereixen en grandària, producció de materials, rang de preus i funcionalitat.

Sovint, quan es compra una paella nova, les mestresses de casa novells s'enfronten al problema de la seva elecció. Els xefs professionals recomanen prestar atenció a les paelles d'acer inoxidable.

Una paella d’acer inoxidable és un estri de cuina que conserva el sabor i el contingut de vitamines originals dels aliments tant com sigui possible. Els xefs professionals recomanen la compra d’instruments d’acer amb un recobriment antiadherent, que no permetrà que els plats es cremen, i també evitin l’aparició de ratlles de colors a la superfície. I també millorarà el procés de cocció de plats amb fons gruixuts i parets.

En triar un recipient amb un recobriment antiadherent, cal parar atenció al gruix de la capa protectora que no ha de ser inferior a 0,3 cm i al nombre de capes aplicades. El nombre òptim de recobriments: cinc capes, cadascuna de les quals té el seu propòsit funcional.

Com tots els estris de cuina, les cassoles d'acer inoxidable tenen una sèrie de costats positius i negatius.

Avantatges:

• resistència al desenvolupament de processos de corrosió i oxidació;
• lleugeresa;
• alt rendiment estètic;
• universalitat;
• possibilitat d’ús fins i tot amb danys mecànics;
• facilitat d'operació i manteniment;
• alt nivell de resistència a fluctuacions de temperatura fortes;
• la permissibilitat de l’ús de fulles i forquilles de diferents materials;
• durabilitat;
• resistència als danys mecànics.

Desavantatges:

• cremant productes amb agitació prematura o fregits a foc intens;
• la dificultat d’eliminar la brutícia de l’interior dels costats;
• la impossibilitat d'utilitzar composicions detergents agressives i abrasives;
• baixa capacitat calorífica;
• període de calefacció llarg;
• la formació de crema i fum quan s'utilitzen temperatures altes;
• ús obligatori d'oli vegetal o greix animal;
• baixa conductivitat tèrmica;
• dificultat per aconseguir un nivell de temperatura elevat;
• la impossibilitat d'obtenir cruixents;
• l’aparició de ratlles multicolors quan es carrega el contenidor buit.

Als prestatges es poden veure diferents tipus de paelles. Es diferencien en les seves característiques segons diferents criteris.

Un dels principals indicadors que afecta el rang de preus del producte. Per a la fabricació d'estris de cuina es poden utilitzar els següents tipus d'acer:

• crom-níquel - durador i més car;
• acer 201 i 202 mostres - versió clàssica dels materials;
• test de l’acer 430 - Material pressupostari.

Indicador estètic que només afecta l’aspecte del producte. És mat i brillant.

Un indicador important sobre el qual depèn la distribució uniforme de la calor a la superfície. El disseny clàssic de fons consta de tres capes, però els fabricants poden produir models de cinc capes.

Un indicador que afecta la velocitat de cocció i la quantitat d’oli emprat. Els productes vénen amb una superfície llisa o ranurada (graella).

El criteri que afecta la seguretat del funcionament de la paella. Els fabricants dels seus productes utilitzen els següents tipus de bolígrafs:

• repartiment;
• extraïble;
• plegat;
• universal.

Un indicador important que afecta la velocitat de cocció i que manté la temperatura requerida. La tapa més clàssica i popular és un element de vidre ajustat amb sortida de vapor i vora de ferro.

Segons la seva finalitat, hi ha diversos tipus de productes.

• Universal - Per fregir les crepes, les costelles, els apòsits en primers plats, les salses, per menjar-se el ragú vegetal. Funció: parets inclinades o rectes, petita altura i presència d'una coberta.
• Pancake - per cuinar panqueques. Característiques: petita altura i diàmetre, parets inclinades.
• Stewpan - per cuinar verdures, carn, peix. Característiques: parets altes i gran volum.
• Brazier - per a la cocció. Característiques: fons i parets gruixudes.

Els equips moderns i les tecnologies innovadores permeten als fabricants produir no només les cassoles d’acer inoxidable amb un fons gruixut o manetes extraïbles, sinó també models completament nous.

• Wok - Per fregir ràpidament trossos petits. Característiques: fons i parets altes estretes.
• Paella - per cuinar a foc obert. Característiques: forma rodona i parets baixes.
• Graella - Estris de cuina moderns que es poden utilitzar per cuinar filets, peixos, embotits, carns i verdures en una estufa de gas sense oli vegetal.

Els xefs professionals recomanen triar aquest producte amb esmalt refractari, cosa que evitarà que s'enganxin els aliments. Avantatges:

• sabor alt dels plats cuinats;
• facilitat de preparació i molt de temps;
• la necessitat d'una petita quantitat de gas;
• la possibilitat de preparar simultàniament un gran nombre de productes;
• comoditat i funcionalitat;
• llarg període d’operació.

Als prestatges de les botigues modernes de plats i aparells domèstics es poden trobar cassoles de diferents mides i diàmetres. Per triar els productes adequats dels paràmetres adequats, cal conèixer els següents indicadors:

• el volum dels plats preparats;
• nombre de membres de la família;
• diàmetre del cremador.

La fabricació de paelles d’acer inoxidable es dedica a molts fabricants de tot el món. Penseu en quines marques representades a les botigues són les millors fins a la data.

• Luxstahl - Marca alemanya, els productes de la qual són demandats entre restauradors professionals. La característica principal dels productes d'aquest fabricant és l'estructura única del fons, que consta de dues capes d'acer, entre les quals hi ha una tercera capa d'alumini. A més a més, la safata té una superfície de fons totalment plana, que s'escalfa simultàniament a tota la zona.

• Indokor - Marca coreana, que es dedica a la producció d'estris de cuina moderns. Avantatges: seguretat ambiental, facilitat de cura, resistència als danys. Una característica especial és la superfície inferior de múltiples capes, que consisteix en capes d'alumini i de coure.Aquest disseny permet la distribució uniforme de la calor a tota la superfície i mantenir la temperatura del menjar durant molt de temps.

• Ballarini - Una marca popular italiana, els productes del qual combinen de manera òptima preu i qualitat.

Els fabricants russos que produeixen estris de cuina de qualitat i professionals són també molt populars. Una de les marques nacionals més famoses és Biostal, els productes dels quals són coneguts no només a Rússia, sinó també als països europeus.

Les botigues es poden trobar i productes fabricats a la Xina i Àsia, ja que la seva compra ha de ser abandonada malgrat l’atractiu rang de preus. Aquests productes es fabriquen a partir de matèries primeres de baixa qualitat amb una violació de la tecnologia de producció, que tindrà un impacte negatiu no només en el cicle de vida del producte, sinó també en la seva seguretat ambiental.

Una àmplia gamma d'estris de cuina d'acer inoxidable sovint fan que sigui difícil triar el producte adequat.

Els experts recomanen que abans d’anar a la botiga examini detingudament totes les característiques d’aquests aparells, i també presti atenció a les marques més populars que tinguin les crítiques més positives i que es dediquin a la producció de només productes de qualitat.

En triar un producte, els xefs professionals recomanen prestar atenció als següents paràmetres:

• gruix de la base metàl·lica - parets de 10 mm, inferior 30 mm;
• la presència d'un fons multicapa;
• cap defecte de fàbrica;
• permet provar la seguretat ambiental;
• superfícies internes i externes ideals;
• fer coincidir el diàmetre inferior amb la mida del cremador;
• disponibilitat d’un maneig i coberta pràctic i pràctic;
• capa protectora especial que evita la formació de taques d'aigua i greix.

L'elecció dels equips de cuina està directament influïda pel tipus de cuina utilitzada. Per a equips de gas clàssics, s’adapta tot tipus de plats, per a plaques de ceràmica de vidre, cal triar productes amb un fons gruixut i uniforme, però un dispositiu d’inducció necessita estris de cuina especials.

Per ampliar el període de funcionament dels estris de cuina adquirits, així com per a un ús racional del pressupost familiar, no només cal triar la paella adequada, sinó també estudiar acuradament les regles de cura i emmagatzematge dels estris de cuina.

Els xefs professionals recomanen observar les dues regles més importants per al funcionament dels contenidors:

• no guardeu aliments cuits a la paella;
• elimini els aliments cremats només després de remullar-los.

Perquè els productes no s'enganxin a la nova paella, cal que estiguin preparats adequadament per al seu ús. Etapes dels treballs preparatoris:

• rentar-se amb l'ús de detergents;
• omplir el dipòsit amb una petita quantitat d’oli vegetal;
• col·locar la cassola a l'estufa amb foc mitjà;
• escalfament gradual del líquid vegetal fins a la formació de fums;
• apagar l'estufa;
• Abocar oli vegetal refredat.

Les principals recomanacions per a la cura de plats d’acer inoxidable:

• rentar els recipients només amb raspalls i esponges tous;
• rebuig de netejadors agressius i abrasius que contenen clor, amoníac o àcid;
• eliminació de la difícil contaminació mitjançant el sodi habitual;
• per al retorn de la brillantor, utilitzeu una solució de vinagre o llimona feble;
• cal treure les gotes d’aigua amb un drap suau i sec;
• Utilitzeu el rentaplats només si no hi ha cap recobriment antiadherent.

Per preservar el brillantor de les parets exteriors del producte durant molt de temps i evitar rascades, els experts recomanen utilitzar només detergents de gel per a la neteja externa de la paella, i la lubricació mensual de la superfície neta interior amb oli vegetal permetrà crear una protecció anti-cremades.

Podeu allargar la vida útil del panell observant les següents regles d’explotació:

• aboqui l'oli només a una superfície moderadament escalfada;
• No utilitzeu una flama forta per cuinar, la qual cosa pot provocar que s'enganxi i s'enganxa aliments;
• Per evitar que s'alcin els aliments, s'ha de mantenir a temperatura ambient durant un temps o cuinar-los en un microones;
• Utilitzeu només productes secs, a la superfície de la qual hi hagi una mínima quantitat d’humitat;
• Per evitar que aparegui l'escala, afegiu la sal només després de bullir.

El incompliment de les normes de funcionament i cura del producte pot provocar la crema de productes. Causes d'aquest problema:

• la pobra neteja de la superfície interior del sutge i les restes d'aliments cremats;
• incompliment de les regles d'operació;
• utilitzar productes humits i freds.

Podeu treure o convertir els productes només després que es formi una crosta daurada a la seva superfície. Si els productes es troben malament a la superfície, significa que és massa aviat per eliminar-los del foc.

Els estris de cuina d’acer inoxidable estèticament agradables i respectuosos amb el medi ambient han trobat la seva aplicació no només a les cuines de mestresses de casa senzilles, sinó també al lloc de treball dels xefs professionals. La popularitat i la demanda d’aquests productes van provocar l’aparició d’un gran nombre de crítiques positives i negatives.

Les mestresses de casa amb experiència celebren durabilitat dels productes i la seva resistència als danys mecànics, que estalvia significativament el pressupost familiar. Els plats cuinats en estris inoxidables de cuina conserven al màxim els indicadors de sabor i vitamines originals, i el seu baix pes els permet ser utilitzats per mestresses de casa de diferents franges d'edat. Les propietats universals del contenidor, que permeten cuinar en diferents tipus de fogons, no poden sinó alegrar-se.

Els empleats de la restauració pública, juntament amb els indicadors anteriors, se senten atrets pels elevats indicadors estètics dels productes, que permeten crear un ambient estricte, elegant i empresarial a la zona de treball.

Per obtenir informació sobre com preparar-se correctament per a l'ús d'una cassola d'acer inoxidable, vegeu el vídeo següent.