Paelles de ceràmica: avantatges i desavantatges, visió general i selecció dels fabricants

Els estris de cuina antiadherents amb un tipus especial de recobriment (revestiment ceràmic) van aparèixer al mercat fa 12 anys i s'han consolidat amb èxit com a productes duradors i segurs per a la salut humana. En aquest cas, les paelles de ceràmica són especialment populars per a la majoria de les mestresses de casa. Atès que aquests productes estan representats al mercat en un gran ventall, cal tenir en compte molts matisos abans de comprar-los: això us estalviarà la compra de falsificacions.

Una cassola de ceràmica amb un recobriment antiadherent es considera un estil modern d'estris de cuina, que proporciona una calefacció uniforme i és ideal per cuinar plats que requereixin un tractament tèrmic llarg. William A. Groll va rebre la primera patent per a la fabricació de paelles de ceràmica, que ara és el gerent principal de All-Clad Metalcrafters, que fabrica estris de cuina d'alta qualitat. Gràcies a la tecnologia moderna, una capa de ceràmica antiadherent es pot aplicar de dues maneres.

• Passeig en rodets. Aquesta és una opció pressupostària i es considera la més comuna. Per a la seva implementació es requereix l'ús d'alumini extruït. Primer, prepareu les formes adequades, es cremen i es col·loquen en contenidors. Després s'apliquen a la suspensió, que inclou pols de pedra i sorra fina. Els formularis s’envien a assecar i, per al futur, es tornarà a aplicar una nova capa de pols protector.

• Per polvorització. Aquest mètode proporciona una capa gruixuda (fins a 70 micres). Es realitza en dues etapes: la superfície de les peces es poleix amb cura i es col·loca en càmeres tancades, després es tracta amb una barreja d'oxigen i gas inert. A continuació, utilitzant aerosols especials, es polvoritza a l'interior i l'exterior del disc un pols que conté dissolvents (àcid clorhídric i formic), aigua i substàncies que contenen silici.

Tot i que recentment es van presentar paelles de ceràmica, van poder suplantar amb èxit els seus "familiars" de tefló. La popularitat d’aquest tipus de plat s'explica per la següent llista de avantatges.

• Amabilitat ambiental. Per a la fabricació d’aquests productes s’utilitzen exclusivament materials naturals, és a dir, argila, sorra i encenalls de pedra.
• La capacitat de preparar plats amb un mínim ús de greixos i oli o sense. Això és ideal per als seguidors d’un estil de vida saludable.
• Protecció dels productes contra la crema. A causa de que la superfície d’aquestes cassoles no té porus, totalment llisa, elimina la possibilitat de danyar. A més, el recobriment és resistent als productes químics, és inert i no té olors i gustos estranys.
• Disseny modern. Com que la barreja, que s’utilitza en la producció de cassoles amb revestiment antiadherent, és resistent a les taques, sovint se li afegeix pigment multicolor.

Pel que fa a les deficiències, també estan disponibles.

• Les ceràmiques es consideren massa fràgils per tant, els plats han de ser tractats amb cura. Durant la cocció, haureu d’evitar que caigui la paella.
• Preu alt Es pot comprar una bona cassola de ceràmica amb un preu inicial de 1500 rubles, però pot ser molt més gran segons la marca.
• La inestabilitat del recobriment ceràmic als efectes de substàncies agressives i abrasives, canvis de temperatura intensos. Com a regla general, aquestes cassoles no serveixen més de tres anys.
• No tots els models són ideals per a plaques d’inducció. Les excepcions són només els productes de la marca Tefal.

Les paelles de ceràmica estan disponibles en diversos models, que tenen les seves pròpies característiques de funcionament en funció del material utilitzat per fer la base. Normalment hi ha productes a la venda, la base de la qual està feta amb els següents materials.

• Fosa de ferro Aquest plat té un pes elevat i és apte per cuinar a llarg termini. Gràcies a aquestes cassoletes podeu cuinar plats molt sucosos i saborosos com "des de l'estufa russa".

• Alumini. La base per a les paelles es fa generalment en alumini extrudit o fos, mentre que el segon és en gran part líder en qualitat. La base de fosa permet cuinar ràpidament els plats. Els plats d’alumini són lleugers, aquest és un dels seus avantatges. També hi ha taules de venda en què la base està fabricada en alumini forjat. Són barats i en rendiment no són en cap cas un repartiment inferior.

• Acer Aquest material base conserva la calor i distribueix-la uniformement a tota la superfície de la cassola. En aquests productes es pot cuinar tant ous remenats com estofats. Les cassoles d’acer es consideren universals, de gran qualitat, però són cares.

Pel que fa als tipus de paelles amb recobriment antiadherent, es divideixen en els següents.

• Fabricants de crepes Dissenyat per cuinar pastissos de formatge, pancakes, pancakes i ous fregits. Es distingeixen per la presència de costats inclinats baixos.

• Graella. A diferència de les cassoles convencionals, aquest model té un fons nervat, que contribueix a l'acumulació de suc a les ranures emeses de la carn durant la cocció.

• Per cuinar peix. Aquests productes són rectangulars o arrodonits. S'utilitzen per fregir peixos.

• Stewpan S'utilitzen per a l'extinció, caracteritzats per la presència d'un mànec allargat i de costats inclinats (rectes).

• Wok Aquesta cassola cònica, amb la qual es pot rostir carn a foc alt. Sovint, aquest tipus de producte s'adquireix per cuinar plats orientals.

Cada hostessa ha de tenir almenys 2-3 cassoles de diferent profunditat i diàmetre a la cuina. Si voleu cuinar plats especials, haureu de comprar models addicionals altament especialitzats. Això simplificarà molt el procés de cocció. Avui el mercat està representat per paelles de diferents mides.

Per a una família composta per dues persones, un producte amb un diàmetre de 24 cm és perfecte, de tres a 26 cm, i per a una família nombrosa amb més de cinc persones, la millor opció seria comprar una paella de 28 cm de diàmetre.

Tot i que les safates de ceràmica amb revestiment antiadherent van resultar ser excel·lents i van rebre moltes crítiques positives, sovint es poden trobar pseudo-col·leccionistes fabricats a la Xina.Es caracteritzen per un preu assequible i de baixa qualitat. Per evitar aquestes compres, cal donar preferència només a empreses fabricants ben provades. La seva qualificació és la següent.

• Tefal. Aquesta és una de les primeres empreses que van començar a produir paelles kàrmiques i van donar l'oportunitat a les hostesses russes de gaudir del procés de cuina. El principal avantatge dels productes Tefal és que tenen un termòstat. Aquest és un indicador únic de calor, que mostra la disponibilitat de la safata de treball. La temperatura màxima de calefacció és de +180 ° C. A més, els plats fabricats amb aquesta marca es distingeixen per un fons super gruixut (5 cm).

• Ballarini Els productes d'aquest fabricant italià són ben coneguts a tot el món, la seva principal diferència és la presència d'un revestiment antiadherent multicapa DuPont. Les cassoles d’aquesta marca estan fabricades en aliatge d’alumini, a la qual s’afegeix coure. Per tant, els productes són duradors i duren molt de temps. S'hauria de prestar una atenció especial a les paelles de Cookin i Cortina, que es caracteritzen per un disseny elegant, que estan disponibles amb un revestiment blanc per dins i per fora.

• Rondell. A la Xina es fabriquen paelles alemanyes d'aquesta marca, però això no va afectar la seva qualitat. El principal "destacat" dels productes és que durant la seva producció utilitzen tecnologia moderna de fons estampat de tres capes. A causa d’aquesta característica, la conductivitat tèrmica dels plats augmenta diverses vegades.

• Vari. Els productes d’aquest fabricant van aparèixer al mercat rus des del 2002. La retroalimentació positiva va rebre la formació de pa de Cerama Són de paret gruixuda i es fabriquen segons el mètode de la fosa, per la qual cosa una capa densa d’alumini es cobreix amb un revestiment ceràmic reforçat. El material està constant contra el contacte amb objectes metàl·lics, no entra en reaccions químiques.

Qualsevol mestressa de casa vol que la seva paella de ceràmica amb recobriment antiadherent serveixi de manera fiable durant molt de temps, de manera que abans d’aquesta compra tan important cal tenir en compte molts indicadors importants. Els experts en triar recomanen prestar atenció a les següents característiques.

• Estructura de recobriment Els productes de qualitat han de tenir una superfície uniforme sense encenalls, abelles, curvatures, intercalacions en forma de taques i punts. Pel que fa a la combinació de colors del recobriment, el millor és donar preferència als tons pastís. Les ombres d'ivori i de color beix indiquen la presència en la composició del producte de colorants sintètics.
• El gruix de les parets i la part inferior dels plats. La resistència al desgast del revestiment ceràmic i la protecció contra la deformació depenen en gran part d’aquests indicadors. És recomanable comprar plats per fregir amb un gruix inferior de 3 mm (si la base és d'alumini), 3,5 mm (fosa) i 4 mm (acer).
• Mida i forma. Avui dia, els fabricants produeixen paelles de ceràmica de diferents dissenys i dimensions. Per tant, a més de productes universals amb un diàmetre de 18 a 30 cm, també es poden comprar productes destinats a la cuina de plats especials. Un conjunt de cassoles ha de consistir en productes de 25 cm de diàmetre per cuinar panqueques (pancakes, cheesecakes, buñuelos), per cuinar peix i carn a la brasa, així com models amb costats inclinats (anomenats estofats). El diàmetre de la cassola no hauria de ser més o menys que la circumferència dels cremadors.
• Disseny de la maneta. Poden ser emesos, cargolats o extraïbles. Durant la cuina els plats no es poden escalfar, de manera que els plats amb nans de plàstic o de silicona són una bona opció.

A més, És important saber on està previst preparar plats: en una estufa de gas o elèctrica. Per a les estufes elèctriques, cal recollir els plats amb un fons pla, fins i tot, el millor és donar preferència als models amb parets gruixudes. El paper del color de la part inferior juga un paper important. Per tant, els matisos i els tons foscos reflecteixen la calor malament. Les paelles no són adequades per a cuines d'inducció, no tots els fabricants, en aquest cas, els productes de la marca comercial Tefal es consideren una bona opció.

Si està previst cuinar plats no només a l’estufa, sinó també al forn, llavors Abans de comprar plats cal parar atenció a indicadors com la possibilitat de retirar les plomes i el nivell de resistència a la calor. A més, les cassoles del forn han de tenir una tapa en la seva configuració que coincideixi amb la mida del producte. L'opció ideal és la coberta de vidre resistent a la calor amb goma de goma o metall. També a les tapes s’ha de tenir obertures per al vapor, millorarà el sabor del plat.

Perllongar la vida útil de la cassola de ceràmica ajudarà a un funcionament i cura adequats per a ella. No podeu començar a utilitzar els plats immediatament després de la compra. Primer, el producte ha de ser tractat amb aigua sabonosa, esbandir bé amb aigua calenta i assecar-lo. Després d'això, les parets i la superfície interna de la cassola es greixen o s'olisen. El següent pas per preparar els plats per al funcionament és endurir-se. Per això, s'escalfa al foc durant uns segons.

La ceràmica és molt resistent als danys, però quan es cuina és impossible utilitzar accessoris de metall, és convenient substituir-los per fulles de fusta o de plàstic que no deixin rascades. A més, aquest tipus de recobriment no respon a sobtats canvis de temperatura. Per tant, és impossible col·locar aliments congelats immediatament a la superfície calenta. Aquests productes s'han de netejar amb detergents que no contenen àcids ni àcids; Utilitzeu només una esponja suau. No renti les paelles de ceràmica al rentaplats.

Les paelles recobertes de color blanc i beix es cobren ràpidament de greix, després de les quals apareixen a la superfície. No només estalvia l'aparença dels plats, sinó que també afecten el procés de cocció. Els productes comencen a cremar. Elimineu aquestes taques mitjançant eines especials dissenyades per a la neteja dels forns de microones.

Tenint en compte totes les recomanacions esmentades i s'aplica amb cura als plats, durarà molt de temps.

Entre els compradors de paelles de ceràmica es poden trobar comentaris entusiastes i escèptics. Moltes mestresses de casa estan satisfetes amb la seva comoditat, les seves qualitats antiadherents i la seva velocitat de cuina, mentre que altres no els agrada que els plats siguin capritxos pel que fa a detergents i aigua i que no siguin aptes per cuinar diverses salses.

Pel que fa a les característiques de les safates de ceràmica, vegeu el següent vídeo.