Com encendre una paella de ferro colat?

No tothom sap que abans de començar a cuinar la majoria dels plats, s’ha d’encendre. I molts no donen molta importància a això. Els xefs professionals no es perden aquest important procés per a res, però per entendre l'essència, caldrà fer una ullada a aquest problema.

No importa el que sigui desitjable, però no es pot posar immediatament a la cuina una nova cassola de ferro colat i començar a cuinar-hi. El procés de calcinació s’utilitza des de l’època de l’existència de l’Antic Rússia, només llavors la seva tasca principal era crear un recobriment natural antiadherent. Avui en dia, hi ha molts altres motius pels quals és necessari processar el metall qualitativament abans del seu funcionament.

Abans de començar a coure la paella, haurà de preparar-se per utilitzar-la, és a dir, primer per netejar-la. Per accelerar el procés d’eliminació de restes d’òxid, és ideal un rascador de metall o una esponja dura. Un cop acabats els plats, s’esprem bé amb aigua corrent amb una vaixella. Ara necessiteu una tovallola seca de ferro colat.

El procés de calcinació és necessari per diversos motius. Amb la seva ajuda, és possible aconseguir certs resultats.

• Traieu dels plats el greix que s’ha aplicat a la producció durant la fabricació del producte. Tothom ha de saber que és perjudicial per als éssers humans, però simplement no es pot prescindir d'aquesta lubricació, ja que la seva absència no permetrà treure fàcilment la paella de la premsa.
• El metall sovint es cobreix amb un segellador, que durant l'emmagatzematge protegeix contra la corrosió. La majoria de les eines estan dissenyades per donar al producte acabat una brillantor atractiva. Qualsevol d'ells és nociu, pot portar no només a l'aparició d'una reacció al·lèrgica, sinó també a una intoxicació greu. Comprendre que hi ha una pel·lícula nociva en els plats que poden tenir una olor forta, així com el mal gust dels productes preparats. Però és millor no experimentar així, perquè pot ser perjudicial per a la salut.
• La calcinació ajuda a esbrinar si hi ha un defecte de fabricació a la paella. Si està present, aleshores en el procés d'escalfament es veuran petites esquerdes i deformacions. Si el producte no és apte per a un ús posterior, es pot retornar amb seguretat al venedor.
• La calcinació ajuda a crear a la superfície dels plats de fosa una capa natural antiadherent, que és essencial en la fabricació de pancakes i pancakes. Tot i que el ferro fos és un metall, té una estructura porosa, de manera que els aliments entren als seus porus, que després comencen a olor desagradablement perquè es crema. La calcinació evita aquest procés.
• Amb el temps, els dipòsits de carboni s'acumulen a la cassola, és perjudicial per a la salut humana, per la qual cosa cal eliminar-los. La calcinació simplifica enormement el procés.
• A més, la calefacció prolongada de la cassola pot augmentar la vida útil del producte, ja que llavors es redueix significativament la probabilitat d’òxid.

Un cop es refreda la paella, els seus porus es tancaran, però l'oli romandrà a dins, la qual cosa crearà una capa protectora. Si el recipient de fosa està cobert amb una capa esmaltada, no cal que es rostiti. Abans del primer ús després de la compra, n'hi ha prou amb rentar simplement els plats amb un agent de neteja.

Hi ha moltes maneres de preparar una paella de ferro colat abans del primer ús. Tots ells són senzills i accessibles per a totes les hostesses.

En aquest cas, haureu de prendre una sal tosca, no un producte iodat. A l'interior de la cassola s’aboca a la part inferior per tal que cobreixi un centímetre de gruix.

Enceneu el cremador a foc mitjà i ajusteu els plats. És suficient un temps de retenció de 10 a 20 minuts. En cada cas, val la pena confiar més en la mida de la paella escalfada i en la intensitat de la flama.

Hi pot haver una olor desagradable, això no és sorprenent, ja que el greix de fàbrica deixa els porus de la fosa. La sal blanca aviat canviarà la seva ombra i es tornarà groc, fins i tot més propera al marró i, de vegades, negre, la qual cosa indica una gran quantitat de substàncies nocives a la superfície.

S'elimina la paella del foc i es deixa refredar fins que la sal sigui freda. Ja no es pot utilitzar com a aliment, per la qual cosa es llencen sense penediment, i els plats es renten sota un aixeta amb un agent de neteja, després es neteixen i es freguen amb oli de gira-sol.

En aquest procés, la calcinació no ha acabat. La safata es torna a incendiar i s'escalfa, però ara la intensitat de la flama ha de ser mínima. Perquè l'oli entrés als porus de la fosa, n'hi ha prou amb cinc minuts per al foc. Si apareix un color gris, indica que els plats s'escalfen correctament. Ara, de nou, es pot rentar suaument amb aigua freda i fregar amb sal.

Hi ha diverses maneres d’adherir adequadament els estris de ferro colat a casa usant només oli vegetal.

En el primer cas, haureu de posar el recipient al foc i mantenir-lo allà durant cinc minuts. Només després que el metall estigui ben escalfat, aboqueu-lo suaument amb un subtil flux d'oli. Hauria de ser tant perquè cobreixi completament la part inferior de la paella.

Algunes mestresses de casa no saben quin producte s’utilitza millor per torrar. Els cuiners experimentats coincideixen a afirmar que l'oli refinat és ideal per a això, ja que no emet tant fum ni que cremi com a refinat. L’oliva no és barata, de manera que podeu utilitzar gira-sol econòmic. Fins i tot es permet greixar la superfície amb mantega.

El ferro colat hauria d'estar a foc lent a l'estufa durant trenta minuts. Després de deixar refredar els plats, agafeu una adherència i traieu tot l'excés d'oli. Ara poseu la cassola sota un raig d’aigua freda i torneu a repetir tot el procés. Tres vegades és suficient per escalfar els plats.

L’última vegada, rentar l’oli sota aigua freda, netejar el fons i les parets amb un drap, però no utilitzeu un agent de neteja. El recobriment natural antiadherent ajudarà a protegir els plats durant l'emmagatzematge.

Podeu utilitzar el segon mètode, però requerirà molt més oli, de manera que hi ha la possibilitat que pugui sorgir de sobte. Necessiteu mantenir un ull a la paella i no deixar-lo ni un minut.

Abans de posar els plats al foc, s’aboca al mig de l’oli dins. El foc a l'estufa ha de ser mitjà, el temps del procediment és de 30 minuts. Després que el recipient es torni fred, el producte s’ha buidat, el metall s’esborra i neteja per emmagatzemar-lo.

No importa si s’utilitzaran estufes de gas o electricitat, aquest mètode és molt popular, tot i que consta de sis passos. Primer heu d’encendre el cremador al màxim. Si és una estufa elèctrica, haureu de escalfar-la bé.

És possible determinar si els plats s'han calcinat correctament pel to gris que ha aparegut. A la segona etapa, prenen amb l'ajut de pegar-se pel mànec i submergir-lo en aigua freda. Un fort canvi de temperatura permet augmentar la resistència del producte. Sense netejar la paella, es torna a enviar al foc, abocant una petita quantitat de sal, que hauria d'absorbir no només la humitat, sinó també un lubricant nociu.

El procés d’ús pas a pas del forn sembla molt senzill i assequible. Amb un estudi més detallat de la qüestió amb la calcinació del ferro es pot manejar qualsevol hostessa, encara que abans no tingués experiència.

Quan utilitzeu el forn, haureu de girar el recipient cap avall. En primer lloc, heu de lubricar bé amb tots els costats del producte amb oli. Si hi ha un mànec de fusta o de plàstic, caldrà eliminar-lo. En el cas que no sigui amovible, no es recomana tocar-lo, però és millor utilitzar qualsevol altre mètode.

La temperatura a l'interior ha de ser com a mínim de 180 ºC La safata es col·loca a l'interior durant una hora. En el procés, es pot formar fum, així que no tingueu por, és millor obrir les finestres o encendre el capó. Després d'un temps determinat, el forn s'apaga, però els plats romanen a l'interior fins que es refredi.

Els plats de calderes i altres plats de fosa són incòmodes per encendre-los amb tots els mètodes indicats. Hi ha una altra manera, tot i que triga més temps, us permet obtenir el resultat desitjat. La gravació d'aquesta manera no sempre és convenient, però de vegades és l'única manera d'augmentar la vida útil del producte.

De l’amfitriona s’ha de lubricar el fons i les parets amb oli, fer foc al lloc i posar el recipient directament al foc. No hauria d'haver-hi elements de fusta i plàstic, i aquest mètode només està disponible per a aquells que tinguin la seva pròpia casa privada.

La calcinació proporciona durabilitat als tancs de ferro colat, però encara necessiten cura si voleu que serveixin durant molt de temps. Es recomana rentar aquests plats immediatament després del procés de cocció. Fes-ho sota aigua freda, ja que no cal que es netegi l'oli des de llavors.

No netejar el ferro colat al rentaplats, així com emmagatzemar aliments dins.

Durant la neteja no utilitzeu raspalls, abrasius i raspalls metàl·lics gruixuts, ja que treuen la capa protectora. Si s'utilitza un agent de neteja, després de fer-ho, el ferro fos es lubricarà novament i es calcinarà durant mitja hora. Si necessiteu eliminar els aliments cremats, heu de bullir una petita quantitat d’aigua a la cassola amb dues cullerades de sal i refresc.

El lloc d’emmagatzematge dels estris de fosa ha d’estar ben ventilat, en cas contrari apareixerà un motlle, una olor desagradable. S'emmagatzema amb la tapa oberta, completament seca. Fins i tot amb un ús poc freqüent, es recomana lubricar periòdicament els plats amb greix o oli.

Algunes mestresses de casa han de fer front al procés de rostir ferro porcí per primera vegada, mentre que altres tenen més d’unes estris de manipulació, per tant, doni els seus consells sobre com fer-ho de forma ràpida i senzilla.

• El millor és dedicar-se a la calcinació de la fosa en un moment en què ningú no està a casa. Quan la capa protectora de la fàbrica s'evapora, es formen molts fums, hi ha una olor desagradable a l'apartament. Per evitar que la sala s’hagi de gemegar, haureu d’obrir les finestres fins i tot abans de l’inici de la torrefacció.
• El petroli té un paper important en el procés, de manera que un producte refinat és la solució ideal. L’oliva és més adequada que els vegetals, però també costa més. Podeu substituir el greix, inclòs el xai, l'oca, l'interior o el porc.
• Si l’amfitrió oblida treure les peces fusibles de la paella, el producte quedarà danyat irrevocablement. També succeeix que no es pot treure el mànec, de manera que només es pot rostir una paella a l'estufa, però està totalment prohibit utilitzar foc o forn.
• De vegades, abans de calcinar, el ferro colat s’estén. Per fer-ho, es posa al cremador, que funciona al màxim. Quan el color canvia de negre a gris, el metall es submergeix ràpidament en aigua freda. Si apareixen esquerdes i altres deformacions al fons o a les parets, això indica que la fosa és de mala qualitat.

És molt important no oblidar-se de la seguretat. No toqueu mai el mànec d'una paella calenta amb les mans nues, però utilitzeu una tovallola, una tovallola o mitges. S'ha de supervisar un producte que estigui encès, hi ha casos en què s'encén l'oli. La manca de compliment de les normes de seguretat augmenta la probabilitat d’incendi al pis.

En conclusió, cal dir que les cassoles de ferro colat tenen molts avantatges, especialment quan es cuina un plat rus tradicional: les creps. En aquests plats, resulten increïblement saborosos, ja que cuinen bé i no es cremen, però, quan s’utilitza per primera vegada, es pot sentir una olor desagradable i fins i tot un gust. Per no fer malbé els aliments, primer heu d'escalfar la paella de ferro colat i després cuinar-la.

Si es fa correctament, l’amfitrió de l’arsenal serà un assistent indispensable durant molts anys, amb el qual podràs preparar bons filets, hamburgueses, peix fregit i altres deliciosos plats.

Per aprendre a preparar una paella de ferro colat per al seu ús, vegeu el vídeo següent.