Tapak Pan: Història, descripció i elecció

Per cuinar un plat preferit de Geòrgia, és a dir, el pollastre de tapa, cal utilitzar alguns plats. En aquest article parlarem de quina mena de paella és necessària per preparar aquest plat, quines són les seves principals diferències amb els models estàndard, i també esbrinar quin paper juga la premsa en els plats.

No hi ha res de sobrenatural en la recepta de pollastre georgiana: necessitareu aus de corral fresques, algunes espècies, alls i mantega. No obstant això, per preparar correctament el plat, cal tenir en compte les peculiaritats de la cuina oriental. La història suggereix aquesta cuina anterior Tapak Chicken s’utilitzava un full de ferro amb qualsevol tipus de premsa, però les tecnologies modernes han descartat aquesta necessitat. Per millorar el sabor del plat, es va crear una paella especial que avui es coneix com tapa.

Tapa és ideal per cuinar plats nacionals de Geòrgia per diversos motius:

• durant l’extinció l’ocell s’ha d’adaptar fàcilment als plats;
• gràcies a la superfície de ferro fosca de la paella, incloent-hi la tapa, s'aconsegueix el màxim contacte amb la carn, que finalment permet la formació d'una crosta cruixent;
• es produeix un escalfament uniforme, que permet evitar la cocció de parts individuals de l’ocell més ràpidament que la resta;
• la tapa pot ser molt carregada col·locant qualsevol càrrega a la superfície;
• la paella no permet enganxar-se a la carn.

Gràcies al ràpid desenvolupament de les tecnologies modernes, es van poder introduir diversos canvis en la paella de tapes que ja era familiar. Avui, una persona té una selecció del material bàsic de fabricació, disseny directe i construcció.

Els plats poden ser rodons o quadrats. Aquestes espècies tenen les seves pròpies característiques. Per exemple, a la plaça és molt més fàcil col·locar el pollastre, mentre que els plats rodons s'escalfen uniformement a l'estufa, que proporciona el millor rostit.

Com a regla general, els fabricants inclouen cobertes especials al set, algunes d'elles estan equipades amb dispositius de rosca, que eliminen la necessitat de ponderar addicional durant el procés de cocció, cosa que resulta molt més convenient per a les mestresses de casa modernes. En la seva major part, a més dels plats, hi ha una tapa de vidre estàndard, de manera que és possible utilitzar tapes per cuinar altres plats.

El material més popular per a la fabricació de plats avui dia encara és de ferro colat. No obstant això, en els darrers anys, s'han produït a tot el món una varietat creixent de paelles fetes amb diferents aliatges, així com amb un recobriment addicional antiadherent. Proposem considerar dos materials principals amb els seus avantatges i desavantatges.

Beneficis:

• el material us permet escalfar uniformement tots els plats;
• el metall no necessita un recobriment de superfície antiadherent artificial;
• durant molt de temps es mantindrà la temperatura del plat;
• durar molt de temps.

Desavantatges:

• pot oxidar-se;
• en ell és impossible emmagatzemar, com en un recipient, els plats preparats;
• és fàcil de punxar;
• el pes de la paella juntament amb la tapa arriba a vegades als 10 quilograms.

Pros:

• els plats no són pesats;
• Podeu emmagatzemar el plat cuit.

Contres:

• es necessita un recobriment de superfícies antiadherents;
• un alt risc de dany a la paella, com a regla general, pateix el recobriment antiadherent, de manera que no és desitjable utilitzar dispositius metàl·lics en procés de cocció;
• no hi ha escalfament uniforme de tota la superfície, inclosa la coberta.

Si tot està clar amb el material, val la pena descobrir quina coberta triar. Com es va esmentar anteriorment, hi ha dues opcions que s'han de considerar al seu torn.

• Tapa amb premsa de cargol. Es tracta d’un tipus de construcció que s’adjunta a la cassola i, a continuació, es pressiona la carn amb un cargol. Si no utilitzeu una sola cassola de ferro colat, sinó un dels aliatges, heu de tenir una coberta antiadherent.

L’únic inconvenient d’aquest dispositiu és la necessitat d’adquirir-lo juntament amb la safata. Això es deu a la dificultat d’instal·lar en altres plats o, en general, a la impossibilitat de muntar. No obstant això, les dificultats són més que compensades per la possibilitat d’un canvi de pressió en el procés de cocció del pollastre.

• Premsa de coberta. El material es fa preferentment en fosa, amb la presència d’una funda o coberta de fusta per facilitar-ne el funcionament. Un aparell relativament pesat, el pes mitjà oscil·la entre els 3 i els 5 quilograms. Un dels avantatges és la versatilitat. En altres paraules, la premsa es pot utilitzar en qualsevol safata de gran diàmetre, però, un pes determinat, per regla general, no permet aconseguir el resultat desitjat, que en alguns casos pot conduir a un aplanament de la carn oa la completa absència d’un escorça.

Us suggerim que conegueu una sèrie de consells senzills d’experts cuiners, que us permetran no equivocar-vos a l'hora de triar una o altra paella per cuinar.

• El gruix inferior ha de ser d'almenys un centímetre.
• Cal donar preferència als plats amb recobriment antiadherent d'alta qualitat a la superfície.
• El fons de nervadures no funcionarà si aneu a cuinar un plat estàndard de Geòrgia. La cassola ha de ser llisa perquè el pollastre tingui la mateixa característica: la cruixent.
• El diàmetre dels plats ha de ser com a mínim de 30 cm, altrament hi ha una alta probabilitat que l’ocell simplement no encaixi completament.
• Cal preferir els conjunts amb la presència d'un tap de rosca que faciliti la cocció.
• Si preferiu una premsa, no porteu un producte amb un pes superior als 3 quilograms, cosa que farà que la carn sigui massa seca i que arruïni el gust.
• El diàmetre de la tapa ha de ser de diversos centímetres més petit que el de la paella.
• El millor sabor de pollastre s'aconsegueix en plats de fosa.

No tingueu pressa per cuinar, amb plats nous. En primer lloc, prengui un temps per estudiar el panell, esbrinar les seves característiques immediatament abans de la primera aplicació.

Triar una cassola per cuinar plats de Geòrgia no és tan simple com sembli. Atenent una mica de l’estudi de tots els matisos, podeu triar els plats adequats per al tabac de pollastre.

Com cuinar el pollastre en un recipient especial, vegeu el següent vídeo.