Les paelles de ferro colat no perden la seva popularitat durant molts anys, malgrat l'aparició de nous tipus de recobriments per als plats. Popularitat a causa de material d'alta qualitat i facilitat d’ús.
No obstant això, cal recordar que les característiques del sabor dels plats cuinats, així com la longevitat de la cassola, depèn en gran mesura de la cura d'ella.
Característiques del material
El ferro fos és un aliatge de ferro amb carboni i altres substàncies que contenen carboni. El material s'escalfa uniformement.
Gràcies a aquesta propietat, és convenient cuinar aliments en plats de fosa, ja que la calor passarà dins dels productes amb la mateixa intensitat.
Un altre avantatge de les paelles de ferro fos és que són adequades per a tot tipus de cuines.
Aquests plats també es poden introduir al forn, sempre que el mànec estigui fabricat amb material resistent a la calor o sigui extraïble. El ferro colat conserva la temperatura durant molt de temps i, per tant, els aliments en aquests plats romanen calents durant molt de temps sota la tapa.
Tanmateix, aquest material té els seus inconvenients. En primer lloc, es tracta d’un pes bastant elevat, que de certa manera pot complicar el procés de cuina.
Les cassoles de ferro colat són amb un recobriment especial i sense.
Els plats no revestits amb una cura i un funcionament inadequats poden rovellar-se ràpidament.
Pel que fa al recobriment, sovint comença a trencar-se. El material té una alta porositat i, per tant, té capacitat per absorbir aromes i conservar-los durant molt de temps. Per aquest motiu, després de cuinar, es recomana transferir-lo per emmagatzemar-lo en un altre recipient.
Tot i que la fosa és pesada i visualment sembla duradora, de fet és un material fràgil. Cal utilitzar una paella amb molta cura, ja que es pot separar d'un cop o una caiguda.
Preparació de nous plats per a ús
El procés de preparació d'una nova paella de ferro colat per a un ús posterior depèn del seu tipus. Si els plats tenen un revestiment antiadherent protector, només cal rentar bé el producte amb gel de rentat de plat. Per fer-ho, és millor utilitzar una esponja suau.
No es recomana netejar la superfície amb un raspall metàl·lic.
Si es va comprar una paella sense recobriment, en aquest cas el procés de preparació per a ús serà més difícil. L’essència de la preparació és la formació d’una capa antiadherent.
Atès que els fabricants fereixen ferro amb olis i mitjans especials per a un millor emmagatzematge, és necessari esbandir primer els plats.
També s'utilitzen líquids per rentar plats i una esponja tova per rentar-los.
Després de netejar la superfície, netegeu-la bé amb un drap suau. Per donar propietats antiadherents al producte, cal tapar els porus i escalfar bé el ferro fos.
Per escalfar correctament la fosa, hi ha diversos mètodes.
- Si el mànec de la cassola també està fabricat amb material resistent a la calor o és extraïble, podeu escalfar el producte a foc obert. La manera més convenient de fer-ho a la graella, fixant el producte a la graella. Al principi del fum incandescent hauria de ser negre i la superfície del plat canviarà d'ombra. Al cap de poc temps, no hi haurà taques fosques. En aquest punt, es retira la paella de la graella, es refreda i es neteja amb sutge.
- Podeu utilitzar el forn per rostir (sempre que el mànec s’elimina de la cassola o sigui de material resistent a la calor). El forn està preescalfat a 200 º, i després es col·loquen els plats de fosa. En el procés de torrat del forn, flueix un fum gris fosc. Després de 3 hores, el fum hauria de desaparèixer, cosa que significarà la necessitat de completar el procediment. La cassola es refreda i es renta sota aigua corrent a temperatura ambient, després de la qual cosa es retira la humitat de la superfície amb un drap suau.
- Per encendre els plats a l'estufa, s'aboca a la sal fins a la vora mateixa de les parets i es posa un fort foc. S'ha de remoure constantment la sal amb una paleta de fusta i abocar-hi periòdicament. Al cap d’una hora aproximadament, els cristalls blancs haurien d’aparèixer de color marró, després d’allò es podrà completar el procediment. Es refreda la paella, es renta bé i es neteja.
El producte cremat i sec ha de ser processat amb oli o greix.
La superfície interna del plat es frega amb margarina o greix animal fos. Es recomana escalfar el producte a l'estufa, però no més de 20 minuts.
Després d’escalfar, l’excés d’oli s’ha drenat i la superfície refrigerada es neteja amb un drap suau.
Cal assenyalar que després d’escalfar i polir la cassola, la superfície es tornarà marró, però amb el temps el material quedarà completament negre. El recobriment creat artificialment evitarà que els aliments es cremi i, a més, augmentarà significativament la vida útil de l'estri.
Com actualitzar el panell antic?
Durant el funcionament, les característiques de la cassola de fosa es poden deteriorar. Els problemes més habituals són que el menjar s'enfosqueix en el procés de cocció o s'enganxa a l'olla.
Podeu reanimar el producte de la mateixa manera que es va utilitzar per preparar la cassola per al seu ús.
La restauració de plats es produeix a causa del recuit repetit, després es frega la superfície amb oli i es torna a escalfar.
Per tant, es restaura la capa antiadherent.
Amb el temps, es pot acumular una gruixuda capa de greix a les parets del plat. Per treure-la, es col·loquen a la paella tres grans cullerades de sal fina i una culleradeta de vinagre. El contingut s’aboca amb aigua tèbia, es barreja i s’introdueix els plats.
Després de bullir en una paella, s’abocaran 4 cullerades grans de refresc. En aquesta etapa, cal tenir molta cura de no cremar-se pels vapors emesos després de la reacció química. El contingut de la paella s'ha de bullir completament, després es rentarà amb aigua calenta i s'asseca.
Si hi ha una brutícia o una brutícia forta, podeu embrutar la superfície amb un raspall de ferro.
Després d'aquest procediment, assegureu-vos de netejar els plats amb oli. En el procés d'operació sobre el ferro s'acumula dipòsits de carboni. Per a la neteja, podeu utilitzar productes químics domèstics especials seguint les instruccions del paquet.
També podeu posar la cassola en essència de vinagre i deixar-la en remull durant un parell de dies.
Si cal treure la capa antiga de terra, els plats es calcinen a foc obert o al forn.
Després de disparar, els dipòsits de carboni es poden netejar amb un ganivet. Després del procediment, cal restaurar la capa antiadherent artificial brillant la superfície i fent-la amb oli.
Com cuidar?
La cura diària dels estris de fosa és molt important, ja que és això el que garanteix la durabilitat del producte. Les cassoles de ferro colat que no tenen cap recobriment addicional estan subjectes a corrosió. Per evitar l'oxidació, els plats nets i buits s'han de escalfar periòdicament a l'estufa.
Després de rentar aquests productes, és important netejar-los a fons. Per eliminar completament la humitat, és recomanable assecar el foc a foc lent durant uns minuts.
Es recomana rentar els plats de fosa immediatament després de cuinar.
En cas contrari, s'absorbeixen ràpidament les olors en el material, cosa que no afectarà de la millor manera les característiques gustatives dels plats que es prepararan més endavant.
Mantingui el plat cuit en aquests plats no pot ser, perquè els productes poden enfosquir-se.
No es recomana netejar el producte per utilitzar composicions abrasives i raspalls metàl·lics, ja que poden fer malbé el recobriment.
També és indesitjable utilitzar detergents de rentat de plat estàndard. El millor és rentar els productes de fosa amb aigua sabonosa o amb aigua tèbia.
Tampoc es recomana utilitzar un rentaplats per netejar una cassola de ferro colat.
A causa de l'aigua massa calenta i els productes químics de neteja, el recobriment antiadherent natural o creat artificialment es deteriorarà ràpidament. I també la probabilitat d'ocurrència de processos corrosius.
Guardeu les paelles de ferro colat en un lloc sec.
Si la humitat és alta, el producte pot oxidar-se. I, a més, al lloc d’emmagatzematge no haurien d’haver olors estranys. En cas contrari, el material els absorbirà fàcilment.
Com cuidar adequadament una cassola de ferro colat, podeu aprendre del vídeo.
