Paelles: tipus, models populars i criteris de selecció

És difícil imaginar la cuina casolana i professional sense una paella. Aquest estris us permeten preparar deliciosos filets amb crosta cruixent, coure pancakes vermells o gaudir d'una sucosa estofada amb verdures. El més important - per triar el model correcte de la paella, ja que per a cadascun d’aquests plats es requereix la seva pròpia versió dels utensilis.

Una paella és un estri de cuina. Està fet de metall, en la majoria dels casos té un recobriment especial. Malgrat la varietat d’opcions, tot tipus de paelles uneix una cosa: gràcies al material que escalfen i transfereixen aquesta calor al menjar.

Segons el propòsit d’utilitzar la paella, pot haver-hi diverses varietats.

• El torrador està dissenyat per rostir carn, verdures, peix i marisc, i també és adequat per fregir i cuinar. El requisit principal és el fons i les parets espessades, gràcies a les quals el torrador s'escalfa ràpidament, distribueix el calor uniformement i el guarda durant molt de temps. El material més adequat és la fosa i el procés de fabricació es realitza mitjançant una tecnologia especial.

• Paella. La seva característica distintiva és un fons de nervadures, que imita la superfície de la xarxa. A causa d’aquesta característica de disseny, l’aliment no absorbeix oli i greix del fons de la cassola, de manera que el plat preparat resulta més saludable i saludable.

• Wok pan. Homeland utensilis anomenats Xina. Estructuralment, el wok és un plat cònic amb parets altes i un fons de petit diàmetre. Els estris clàssics tenen dues nanses. Un recipient de buit és un altre tipus de wok. Està equipat amb una tapa especial, gràcies a la qual cosa és possible crear un buit dins de la cassola. A causa del disseny especial de les partícules d'aliments es preparen ràpidament, formant una crosta vermella i romanent sucoses dins.

• Stewpan Es tracta d'una barreja de parets gruixudes de paelles i paelles. La cassola es distingeix per un fons gruixut i parets, i el segon és notablement més gran que el de les paelles convencionals. La guisada és òptima per remullar - cuinar pilaf, estofats, sopes. Pot tenir una reixeta especial, llavors resulta una fregidora completa. La cassola manté la temperatura durant molt de temps, de manera que el menjar es manté més calent.

• Pancake. És fàcil de determinar per compacitat, baix pes i parets baixes. Al mateix temps, té un fons bastant gruixut que pot escalfar uniformement a altes temperatures. La paella de pancake sol tenir una nansa que no s'escalfa. En forma, pot ser qualsevol, però amb més freqüència: rodona.

• Paella per peix. Normalment, aquesta paella es distingeix principalment per la seva forma: és allargada de manera que es poden col·locar cadàvers sencers de peixos. S'escalfa ràpidament i us permet obtenir peces cruixents.

• La cassola de vapor permet cuinar aliments saludables. Consisteix en estris amb una graella interna per al vapor.

• Oreshnitsa, gofreres. Això s’utilitza amb un separador per obtenir les meitats de "fruits secs" per a la preparació de dolços.

La varietat de paelles es pot determinar segons el tipus de material del qual es fa aquest plat. Els més habituals són diversos materials.

El principal avantatge d’una cassola de ferro colat és la seva capacitat d’escalfar uniformement sobre tota la superfície, així com de mantenir una temperatura de calefacció elevada durant molt de temps. Els aliments en aquests plats no es cremen, per la qual cosa és més adequat per a la languidesa. El ferro fos no allibera compostos perillosos durant el procés de calefacció, a més, el menjar a la cassola està saturat de ferro. L’ús de fosa és bastant senzill. Els estris es poden rentar a les composicions detergents, no té por de les temperatures altes i baixes. És important assecar bé la paella després de rentar-la, de manera que apareixerà rovell a la seva superfície.

Un altre punt: periòdicament, el ferro colat ha de ser encès al foc, lubricant-lo amb oli i sal. Això permet la formació d'un revestiment antiadherent natural a la superfície i allarga la vida útil dels estris. També cal esmentar la durabilitat de la cassola. Però a causa del gran pes, potser no sigui convenient per a tothom.

Aquesta és una de les opcions més assequibles. Aquest tipus de cassola s'escalfa ràpidament, però el menjar que hi ha a dins comença a cremar-se. És important no fer que el foc sigui massa fort i barrejar el menjar del fons de la cassola tot el temps. La espàtula per barrejar els aliments ha de ser de silicona o de fusta, el metall pot rascar-se la superfície d'alumini. Els productes alcalins i els raspalls de metall dur no s'han d’utilitzar per netejar els estris d’alumini. També és impossible emmagatzemar aliments en un plat d'alumini, ja que és oxidat.

La superfície d'aquesta paella s'escalfa uniformement i és capaç de mantenir-se calenta durant molt de temps, de manera que és adequada per cuinar una gran varietat de plats, tant fregits com estofats. No obstant això, haureu d'adaptar-vos a la cuina en una paella: barrejar el menjar de manera oportuna, escalfar l'oli prou, si no, el menjar s'enganxarà a la superfície i es crema. L’acer inoxidable no és adequat per fregir els ous, les crepes i els pastissos de formatge.

Els estris de coure sempre tenen un revestiment d’acer inoxidable. Es veu molt impressionant, adequat per cuinar, que necessita un canvi de temperatura durant el procés de cocció. Això es deu al fet que el coure s'escalfa ràpidament i es refreda. Tanmateix, això pot esdevenir simultàniament complexitat quan es cuina. Un altre inconvenient és l’alt preu que molts justifiquen amb una llarga vida útil.

Hi ha diversos tipus de recobriments.

Un altre nom és PTFE 4 o politetrafluoroetilè. Sovint cobreix cassoles d'alumini. El tefló és un tipus de plàstic amb característiques físiques i químiques elevades. Té una alta resistència, que assegura la durabilitat de la paella. No obstant això, protegiu el material d'objectes punxeguts.

Un altre avantatge: el menjar no s'adhereix a aquest recobriment. El procés requereix una quantitat mínima d’oli. La capa en si mateixa és molt duradora, no es grata, és fàcil de rentar les restes de menjar. No obstant això, no és adequat per a la calefacció a altes temperatures.. La temperatura òptima per al tefló és de + 200 ° C, en cas contrari el material allibera carcinògens de baixa utilitat. L’excepció és que les taules de Tefal amb un revestiment de tefló s’anuncien àmpliament i es poden escalfar a + 260 º C.

Sota aquest recobriment s'amaga el ja esmentat revestiment de tefló amb l'addició d'encenalls de marbre. Resulta bastant lleuger, però amb parets gruixudes. Característiques principals: calefacció uniforme, conservació de la calor. A diferència del tefló, el revestiment analògic amb marbre és més durador: en menor mesura pateix de cops i objectes punxeguts.

A les botigues podeu trobar opcions més cares i més econòmiques. No obstant això, els estris d'alta qualitat (amb almenys 3 capes de marbre i un fons gruixut) no poden tenir un cost baix. Els productes de més qualitat es consideren amb cinc capes de recobriment de marbre i un gruix inferior de 6 mm.

Una altra cobertura popular moderna. Normalment, les paelles d'alumini i de fosa tenen una superfície ceràmica. L’avantatge d’una superfície ceràmica és la seva capacitat d’escalfament ràpid i uniforme. A diferència del tefló, aquest recobriment pot escalfar fins a + 450 ° C, sense emetre carcinògens.

És òptim si us agraden els plats amb una crosta daurada. Fins i tot eliminat de la calor, aquesta paella manté la calor durant molt de temps. La cassola de ceràmica en menor mesura que el tefló està subjecta a danys mecànics. No obstant això, aquest recobriment pot ser danyat per la caiguda, ratllat amb forquilles i ganivets metàl·lics, espàtules.

La ceràmica és un material basat en argiles i additius minerals. El procés de producció consisteix en un escalfament a alta temperatura i en el posterior refredament del producte, que garanteix la seva resistència i durabilitat. Els mitjans són adequats per rentar només la consistència del líquid, ja que els abrasius poden danyar el recobriment. No es recomana el rentaplats. Els danys a la ceràmica també poden ser causats per "salts" bruscos de temperatura.

El recobriment de titani es considera ecològic i segur. Aquests plats són universals. És adequat tant per a la preparació d’una delicadesa d’escorça d'or com per a menjar guisat. El titani es caracteritza per la seva durabilitat i resistència als danys mecànics. No imposa requisits especials al material de l’espàtula ni a les culleres per barrejar el menjar. Finalment, en aquesta cassola podeu cuinar sense afegir oli.

Un material més segur que interfereix amb l'oxidació del metall d'una paella. Això us permet cuinar i emmagatzemar aliments en una cassola. Entre els "desavantatges" de la capa d'esmalt hi ha la seva fragilitat i inestabilitat. En cas que es produeixin encenalls, esgarrapades a la superfície del plat, es perden les propietats inherents i cal substituir-lo. Això és degut a la necessitat d’acostar amb cura el tipus d’espàtula, així com un rentat acurat.

El millor per a la cassola és de 26–28 cm de mida, amb els costats de 4–8 cm d'alçada. És evident que la cacerola de pancakes serà més baixa i la paella serà més gran. Les dimensions indicades són estàndard, una safata adequada tant per a l'estufa com per al forn. Aquest panell s’anomena normalment clàssic.

Per a una graella, la més característica és la forma quadrada o rectangular. El wok pan té una forma rodona, però no es pot confondre amb el clàssic. Es distingeix per un petit fons i parets altes. Sembla que els estris es van estirar cap amunt i al mateix temps es van ampliar. La cassola ovalada s'utilitza generalment per a plats cuinats al forn.

Entre els models més famosos de paelles, es poden destacar els productes de la marca Tefal. Aquesta marca francesa té més de 60 anys d'història i el producte més famós de la companyia és una paella amb un recobriment antiadherent. El model Tefal Meteor Ceramic és popular i confiat per les mestresses de casa i els professionals. Es tracta d'una versió d'acer inoxidable amb un revestiment ceràmic. Està disponible en variacions tridimensionals: 24, 26 i 28 cm.

L’avantatge també es pot anomenar la versatilitat dels estris: és adequat per a tot tipus de estufes (incloent-hi la inducció). La temperatura òptima per iniciar la cocció és de + 180 º C.. Gràcies a l'indicador de temperatura incorporat, és fàcil no perdre's aquest moment.

També es distribueixen àmpliament paelles de "Biol" (marca ucraïnesa). El seu principal avantatge és la presència del revestiment antiadherent alemany Greblon de Weilburger Coatings. Els productes principals són les fundes d'alumini fos, encara que la línia de productes inclou models de ferro colat. Entre ells, un recipient de ferro colat amb una nansa extraïble és molt popular entre ells. Tots els tipus de paelles estan disponibles en tres mides: 24, 26, 28 mm.

Si t'agraden els estris fets d'acord amb les últimes tecnologies, Tingueu en compte la cassola de la marca alemanya Rondell, en particular, el model Flamme RDS-710. Gràcies a un triple fons, es garanteix una millor distribució de la temperatura i la calefacció dura més temps. El recobriment antiadherent té partícules ceràmiques, que augmenten significativament la resistència del producte a danys mecànics. Un altre avantatge són les parets gruixudes dels plats.

Aquest fabricant alemany és conegut per les seves paelles d’acer inoxidable de gran qualitat amb marbre. No obstant això, la línia inclou homologacions de fosa d'alumini (per exemple, una paella Zenit amb un doble recobriment exterior i interior, antiadherent).

Els productes del fabricant nacional Neva Metal Utensils (NMP) són gairebé tan bons com les marques estrangeres. L'empresa "es va criar" d'un institut de recerca, que permet parlar de producció respectuosa amb el medi ambient (en particular, tots els estris es fan sense l'ús d'àcid perfluorooctanoic). Entre els models que es demanen especialment, hi ha la paella Titan amb un recobriment antiadherent i parets espesses (de 4 mm de gruix) i un fons (de 6 mm de gruix).

Aquesta és una altra marca nacional. És just tenir en compte que Tima té productes fabricats conjuntament amb un fabricant italià (per exemple, Tima Titan Granit). Això us permetrà garantir productes d’alta qualitat a preus bastant raonables.

Les cassoles de la marca xinesa Supremo es poden trobar a gairebé tots els grans supermercats. La sèrie Wood & Stone (fusta i pedra) és la més famosa. És un utensili d'alumini amb un recobriment antiadherent. La paella té el seu nom a causa de la imitació d'una superfície antiadherent, encenalls de metall i mànecs de fusta. El producte està fabricat amb un diàmetre de 24 cm, capacitat - 4 litres. És adequat per a tot tipus de plaques.

En triar una paella, primer heu de parar atenció al pes i al gruix de la part inferior i de les parets del plat. Com més gran sigui el pes de l'estri, més estable serà a l'estufa i al forn, i en menor grau de deformació. Si l'elecció s'enfronta a models relativament idèntics, caldria donar preferència a les contraparts més pesades amb un gran nombre de capes antiadherents.

Una paella amb parets extremadament fines s'escalfa ràpidament i el menjar s'escalfa. El gruix de fons òptim és de 4 a 5 mm. Aquest tipus de pa escalfa ràpidament i bé, el menjar conserva la suculència.Els estris amb un fons massa fi es escalfaran ràpidament i els aliments es cremen. El fons massa gros (més de 9-10 mm), per contra, s'escalfa més lentament. A més, aquests plats seran excessivament pesats.

Per descomptat, és important triar els estris segons els vostres objectius. Per tant, per a les verdures, la carn i el peix han de triar paelles de paret gruixuda. Els bons panqueques s'obtenen exclusivament en estris especials. Si no és possible comprar diverses paelles a la vegada, trieu una versió més versàtil, per exemple, de ferro colat amb parets força elevades.

El següent criteri és la mida de la paella. Aquí és important tenir en compte la quantitat de menjar i la quantitat de persones que voleu cuinar als plats. Per a una persona, una paella amb un diàmetre de 24 cm és suficient. Per a una família de 3 o més persones, haureu de comprar estris amb un diàmetre de 28 cm o més. Un altre factor és la mida dels cremadors.

En triar una paella amb un recobriment de tefló, heu de prestar atenció al gruix de la part inferior. La cassola ideal d'alumini ha de ser fos amb parets gruixudes i fons. Tanmateix, si heu triat una cassola d'alumini premsada, haureu de fer-los de fulles tan gruixudes com a possibles (com a mínim 3 mm). La graella ha de tenir les ranures més altes a la part inferior, la qual cosa li permetrà obtenir menjar més sucós i saludable. Per al forn, heu de triar una paella amb una nansa extraïble. Una altra opció és una nansa metàl·lica que no es pot treure i que no té peces de plàstic.

Avui, quan es tracta d'un recobriment antiadherent, solen dir immediatament "tefló". No obstant això, cal entendre que aquest nom és el nom de la marca fabricant d'aquests recobriments. Per dir: recobriment antiadherent basat en PTFE. Entre aquests recobriments no es troba només la famosa marca "tefló", sinó també el seu principal competidor - Whitford.

La superfície dels estris ha de ser llisa i llisa, sense esquerdes, abelles i cops. Tome la paella a la mà: és convenient mantenir-la al mànec, si no és massa pesat per a vostè. Perquè la cuina elèctrica hagi de comprar estris amb un fons gruixut.

En cas contrari, la probabilitat de deformació de la placa és alta. Per a les estufes de gas, podeu triar una cassola amb un fons més prim. Si la cuina d'inducció, llavors tots els plats han de ser especials - amb propietats magnètiques. És millor no comprar paelles de coure o alumini per a una placa vitroceràmica, ja que deixaran taques en aquesta superfície.

Val la pena parar atenció al mànec del plat. Pot ser sòlid o cargolat. En el primer cas, la paella sol durar més, ja que els perns es poden alliberar. Si busqueu una opció d’emmagatzematge més ergonòmica, atureu la selecció a la safata amb un mànec extraïble. Convenient quan la paella té una tapa. La preferència no s'hauria de donar al metall, sinó a les versions de vidre amb una vora d’acer inoxidable. Les versions més avançades de les cobertes tenen una vàlvula per alliberar el vapor.

La majoria de paelles, especialment aquelles amb recobriments de tefló i ceràmica, no toleren l'ús de rems i culleres metàl·liques per a la barreja. Haureu de renunciar als raspalls durs per a rentar-los, detergents abrasius i en pols secs. Cal donar preferència a contraparts líquides, no massa agressives. Fins i tot si el fabricant afirma que podeu cuinar sense oli de cuina, una mica millor, però esquinça la superfície de la cassola, que prolongarà la vida d’aquest darrer.

Com triar un panell, vegeu el següent vídeo.